不同品种葡萄皮油的成分分析

采用超声提取法从赤霞珠和巨峰两种葡萄皮中提取油脂,并采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对葡萄皮油中提取出的成分进行分析和比较。结果表明,不同品种的葡萄皮油,其出油率和皮油中成分的含量有一定的差异。赤霞珠葡萄皮油中鉴定出11种化合物,其中脂肪酸占78.321%;巨峰葡萄皮油中鉴定出22种化合物,脂肪酸占67.711%。研究结果为探讨葡萄皮油的营养价值和开发利用提供了有用的参考数据。     

气相色谱-质谱联用测定南瓜籽油中角鲨烯的含量

基于GB/T 22110—2008方法,建立一种简单、快速测定南瓜籽油中角鲨烯含量的气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法,考察了甲酯化试剂浓度对角鲨烯提取效果及不同极性色谱柱对角鲨烯分离程度的影响,确定南瓜籽油中角鲨烯含量测定的最佳条件。结果表明,0.2 g南瓜籽油经1 m L0.5 mol/L的氢氧化钾-甲醇溶液进行甲酯化反应,正己烷提取后经极性色谱柱HP-FFAP分离,用GC-MS选择离子监测模式对角鲨烯可以进行定量测定。该方法在10~500 mg/L范围内线性关系良好,相关系数r=0.999 9;检出限为0.12 mg/kg,加标回收率为79.33%~91.33%,平均相对标准偏差为3.99%。采用该方法测定的14种市售南瓜籽油中角鲨烯平均含量为1.44 g/kg。     

天然姜油掺假的气相色谱-质谱定性鉴别

采用气相色谱-质谱法,对姜油掺假植物性豆油进行鉴定分析。姜油经甲酯衍生化后,采用气相色谱-质谱
仪进行分析,检测姜油中是否含有豆油的特征成分（十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、十八烷酸和十六烷酸）,判断
姜油样品中是否掺杂豆油。结果表明：姜油经过甲酯衍生化后,利用豆油的特征性峰,能鉴别出姜油中是否掺有豆
油,检出限可达1%。该方法灵敏度较高、定性鉴别结果可靠,可以为姜油的质量安全控制提供重要的技术依据。     

小磨香油的气相色谱-质谱分析

采用气相色谱-质谱联用（GC—MS）技术，对河北大名县产的小磨香油进行了组成及含量分析。共分离出52峰。用面积归一化法测定其相对含量，质谱定性16个成分。其中含有的主要成分是高级脂肪酸、不饱和脂肪酸、芝麻脂素、维生素及其衍生物、植物甾醇等化学成分，也检测到小磨香油中的独有成分芝麻酚等微量化学成分。     

三文鱼脂肪酸的气相色谱-质谱分析

采用Bligh-Dyer提取法对三文鱼鱼肉中的脂肪酸进行提取,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析测定,共检测出25中脂肪酸。不饱和脂肪酸为16种,相对百分含量占检出所有脂肪酸的71.90%。其中,二十碳五烯酸(EPA)为9.46%,二十二碳六烯酸(DHA)为11.77%,同时检出了15-二十四碳烯酸(NA)。     

混合脂肪酸甲酯的气相色谱-质谱联用分析

脂肪酸甲酯是一种重要的化工原料,由废油脂制备脂肪酸甲酯并利用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析、分离更是一种先进的生产研究工艺.本文简述了废油脂制备脂肪酸甲酯的工艺流程并利用气相色谱-质谱联用技术对其进行分离分析,为混合脂肪酸甲酯的评价及后续分离工作作了准备,进一步拓宽了由废油脂制备的混合脂肪酸甲酯的应用领域.     

葡萄柚精油的气相色谱-质谱分析

采用水蒸汽蒸馏法提取葡萄柚精油,经气相色谱和质谱联机分析,同时依据各成分的保留指数,鉴定出63种挥发性物质,其中有21种碳氢化合物,32种含氧化合物.在碳氢化合物中以柠檬烯、γ-萜品烯为主要成分;而在含氧化合物中主要是沉香醇、α-萜品醇、百里酚以及一些脂肪族醛.     

气相色谱-嗅闻-质谱联用分析牦牛肉的“膻味”成分

采用同时蒸馏提取制样,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用对熟牦牛肉的挥发性风味物质进行分析,共检测出72种化合物,其中酯类4种、羰基化合物31种、醇类6种、烃类13种、醚类1种,酚类2种、杂环化合物7种,含硫化合物6种、未知化合物2种。通过嗅闻仪检测表明:异丁酸、丁酸、1-戊烯-3-酮、2,3-戊二酮4种化合物具有强烈的刺激性气味,对牦牛肉腥膻味的形成影响较大。     

舞草挥发性成分的气相色谱/质谱分析

目的:分析舞草挥发油的化学成分。方法:采用微波萃取法从舞草中提取挥发油;用气相色谱-质谱法对其化学成分进行分离鉴定;用归一化法测定其相对含量。结果:分离出70个峰,其中鉴定了42种成分,占挥发油色谱峰面积的89.03%。结论:舞草挥发油的主要成分为1,3-二(3-苯氧基苯氧基)苯、植酮、棕榈酸、二十二烷等,百分含量依次为:37.70%、6.60%、21.61%、6.73%。     

气相色谱-嗅闻-质谱联用分析兼香型白酒风味成分

采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)技术,对兼香型白酒风味成分进行质谱、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,利用气相色谱-三内标法测定每种化合物在酒中的含量,并结合气味活度值和香气强度值评价其主要成分对总体风味的贡献。结果表明:经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析,共检出55种化合物,其中鉴定结构的有54种,占兼香型白酒总风味成分的98.18%;气味活度值及香气强度值分析表明,乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸为兼香型白酒的主体香气成分。     

干化葡萄酒品质的比较及挥发性成分的GC-MS分析

以宁夏贺兰山东麓地区赤霞珠葡萄为原料,采用3种不同方法进行干化处理,而后接种酵母进行干化葡萄酒的酿造,用顶空-固相微萃取（HS-SPME）气质联用技术（GC-MS）分析比较了干化葡萄酒的挥发性风味物质的差异。结果表明,与鲜酿的葡萄酒相比,干化葡萄酒中总酚含量最高增加了2.47%,单宁含量最高增加了3.54%,花色苷含量最高增加了0.033 g/L;鲜酿的葡萄酒中检测的挥发性风味物质有36种,3种干化葡萄酒中检测到的挥发性风味物质分别有38、40、37种,酯类物质的含量最大提高了9.95%。     

新疆酿酒葡萄表皮乳酸菌的分离鉴定及耐受性分析

以新疆酿酒葡萄表皮为原料,经分离、鉴定和耐受性分析,筛选适合新疆葡萄发酵的乳酸菌。结果表明,使用MRS培养基从新疆酿酒葡萄表皮中共分离纯化出37株乳酸菌,主要分为4类。通过形态观察及16S rDNA基因序列分析,其中菌株axb81、axb80、axb79均被鉴定为柠檬明串珠菌（Leuconostoc citreum）,菌株axb74被鉴定为乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis）。菌株axb74和axb79的pH、乙醇、SO2、盐的耐受性分析结果表明,菌株axb74最高耐受12%乙醇、pH 3.5、80 mg/L SO2、8%氯化钠,菌株axb79最高耐受11%乙醇、pH 3.0、80 mg/L SO2、9%氯化钠。     

酿酒葡萄皮多酚纯化及抗油脂氧化研究

研究大孔树脂对酿酒葡萄皮多酚的纯化方法,以及纯化的葡萄皮多酚清除DPPH自由基、抗油脂氧化的活性,并结合温度外推法预测大豆油的货架期。结果表明:AB–8大孔树脂对葡萄皮多酚纯化效果良好,所得样品多酚含量为86.2%。葡萄皮多酚纯化样品对DPPH自由基具有较好的清除活性,其半清除率IC_(50)值为0.07 mg/m L。烘箱强化贮藏实验(60±1℃)显示葡萄皮多酚对大豆油具有一定的抗氧化作用,其效果与添加量具有一定的量效关系;柠檬酸具有很好的增效作用。0.08%葡多酚+0.05%柠檬酸可使大豆油在20℃下的预期货架寿命由1.18个月延长至7.08个月。     

适合酿酒葡萄果实、果皮及种子的蛋白质提取方法

制备高质量的蛋白质样品是进行蛋白免疫印迹(Western blot)分析的前提.酿酒葡萄果实中含有大量的多酚和多糖等物质,给蛋白质的提取带来了因难.本研究比较了不同聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)浓度和料液比对赤霞珠葡萄果实、果皮和种子中粗蛋白提取的影响.结果表明,采用10%PVPP及1:2料液比对果实、5%PVPP及1:3料液比对果皮或10%PVPP及1:3料液比对种子的蛋白进行提取,可获得较好的SDS-PAGE图谱;对花色素还原酶(ANR)的蛋白免疫印迹分析显示,ANR在果实、果皮和种子中均有表达,分子量约为43kDa.     

瓜馥木挥发油GC—MS分析

利用GC–MS方法鉴定分析瓜馥木挥发油,结果表明,已鉴定成分占总脂溶性成分72.137%,共50种化合物,主要包含饱和烃、烯烃、脂肪烃衍生物、生物碱、黄酮和芳香族化合物。总挥发油以生物碱(22.349%)、黄酮类(22.192%)和脂肪烃衍生物(12.237%)为主,其中相对含量最高单体化合物是4',5,6,7–四甲氧基黄酮(22.192%),其次是1–(9–硼双环[3.3.1]壬基)–4–乙基–3,5–二叔丁基吡唑(21.063%),再次是油酸甲酯(5.917%)。     

酿酒葡萄皮渣中多酚物质提取的研究

以酿酒后分离的葡萄皮渣为原料,对其多酚类物质的提取条件进行了研究。在单因素试验的基础上,以乙醇体积分数、料液比、浸提时间、浸提温度为影响因素,以葡萄皮多酚得率为评价指标,进行4因素3水平正交试验,确定出的最佳浸提条件为浸提剂为体积分数70%的乙醇,浸提温度80 ℃,浸提时间40 min,按1∶7（g∶mL）的料液比,浸提次数为3次,在此条件下,葡萄皮渣中多酚提取量为30.03 mg/g。     

气质联用技术在葡萄酒香气分析中的应用

受葡萄品种、产地、气候、成熟度、酿造工艺及贮藏条件等诸多因素的影响,葡萄酒的香气极为复杂多样。近年来,随着气相色谱、高效液相色谱及气质联用（GC-MS）等现代分析方法的发展,已从葡萄酒中鉴定出了600余种气味物质,特别是气质联用技术的应用为葡萄酒香气物质的分析鉴定提供了强有力的手段。     

葡萄酒及葡萄皮渣提取物抑制乙酰胆碱酯酶活性研究

建立乙酰胆碱酯酶抑制剂体外筛选模型,对不同的葡萄酒及葡萄皮渣提取物等19种样品进行了乙酰胆碱酯酶活性抑制作用的研究。结果显示白葡萄酒几乎无乙酰胆碱酯酶抑制活性,红葡萄酒对乙酰胆碱酯酶具有不同的抑制活性,抑制率最高为山葡萄酒,其抑制率为11.12%。葡萄皮渣的水、乙醇、乙酸乙酯提取物,具有抑制乙酰胆碱酯酶活性,其抑制率分别为3.91%、18.25%、20.76%,乙酸乙酯提取物的抑制效果最好。红葡萄酒和葡萄皮渣的乙酸乙酯提取物可作为辅助治疗阿尔茨海默病的先导化合物进行深入研究。     

酿酒葡萄皮渣软糖的研制

针对酿酒葡萄皮渣营养价值高和利用率不足的问题,将其添加到软糖中研制新型功能性软糖。通过正交试验考察琼脂、明胶、葡萄皮渣粉和柠檬酸用量对软糖感官评价、色差和质构特性的影响。结果表明,葡萄皮渣软糖的最佳配方：琼脂量为4.0%、明胶量为7.0%、葡萄皮渣粉量为1.0%、柠檬酸量为0.6%,此时的软糖不仅拥有良好的弹性、韧性和咀嚼性,还有良好的色泽外观。研究结果可为此功能性软糖的工业化生产提供理论基础和技术参考。