响应面法优化超声波辅助提取籽粒苋花穗色素工艺

以籽粒苋花穗为原料,采用超声波辅助提取法提取其色素,研究提取溶剂、料液比、提取温度、超声波强度,提取时间和提取次数等因素对其色素提取效果的影响,并利用响应面法对提取工艺进行了优化。结果表明,籽粒苋花穗色素的最佳提取工艺条件为提取溶剂为体积分数10%乙醇溶液、料液比1:40、提取温度23.1℃、提取时间70min、超声波功率150W、提取2次。在此最优条件下,籽粒苋花穗色素的模型预测提取率为83.89%,验证实验提取率为83.73%,两者的误差为0.19%,证明本工艺条件合理可行。     

红曲色素稳定性的研究

本文论述了光、热和pH值对红曲色素的稳定性影响。     

玫瑰红色素稳定性的研究

本主要研究玫瑰红色素的稳定性,考察了几种金属离子、防腐剂、常用食品添加剂对其稳定性的影响,为其开发利用提供科学的依据。     

山楂色素稳定性的研究

<正> 山楂是我国的特产,山楂及其制品以其丰富的营养,独特的风味和较高的医疗保健价值深受人们的喜爱。近年来一些山楂制品作为我国特产,已经进入国际市场,但是山楂色素稳定性能差,很有必要对如何提高其稳定性进行研究。本文通过对山楂红色物质吸收光谱溶解性和pH的影响等试验证明山楂的红色素主要为花色苷类色素。并对山楂色素在模拟体系中的特性进行了研究。探讨了     

姜黄色素稳定性的研究

姜黄色素稳定性的研究王贤纯（湖南师范大学生物系）姜黄色素由于其在姜黄中的含量高，着色力强以及具有一定的医疗保健作用而被认为是最有开发价值的天然食用黄色素之一［１］。但是由于姜黄色素在提取、精制和应用过程中，容易受到破坏以及其他一些方面的原因，而使这种...     

山楂色素稳定性的研究

研究了食品中常见的几种金属离子:Na~+、Cu~(+3)、AI~(+3)、Fe~(+3)、Sn~(+2)和常用添加剂:维生素C、苯甲酸钠对山楂色素稳定性的影响。并对包素的耐氧化性、耐还原性和耐酸碱性进行了探讨。为山楂色素的提取、利用及山楂系列产品的生产提供参考。     

商陆色素的稳定性研究

本文研究了商陆色素的稳定性。结果表明：pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对商陆色素的稳定性均有不同程度的影响，其中高温、日光、亚硫酸氢钠、Cu^2＋、Fe^3＋等对色素的稳定性影响明显。     

黑米色素的稳定性研究

黑米色素的水溶液极不稳定，极易受光、热，ＰＨ值、氧化剂及还原剂的影响而发生退色或变色。酸介质及溶剂的不同，其稳定性亦不同。蔗糟、柠檬酸和低温环境均可提高色素水溶液的稳定性。     

柚皮色素稳定性研究

本文介绍分别用水和乙醇提取柚皮色素，并对柚皮红棕色素稳定性作了研究，结果表明，柚皮水溶性色素易于制取产量大。     

草莓色素稳定性研究

通过对不同条件下草莓色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等环境下的稳定性.试验结果表明,色素在pH值1～4,温度60℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;Na+、Ca2+、Mg2+对色素有一定的增色护色作用;Fe3+、Al3+、Cu2+对其有不良影响;Vc、NaSO3对色素有严重的破坏作用,食品添加剂对色素无影响.因此,草莓色素作为食用色素具有很好的开发价值.     

乙醇提取连翘花黄色素溶液稳定性的研究

研究了酸、碱、氧化剂、还原剂、金属离子、阴离子、蔗糖及VC 等添加物对乙醇浸提的连翘花黄色素溶液稳定性的影响。结果表明 :该黄色素溶液对碱、还原剂、金属离子、阴离子及蔗糖等添加物有较好的稳定性 ,而对酸、氧化剂及Vc ,特别是浓酸和浓氧化剂的稳定性较差     

籽粒苋籽实中淀粉的理化性质

方法：以玉米、木薯和红薯淀粉为对照,研究实验室提取的籽粒苋K112籽实淀粉的溶解度和膨胀度、透明度、沉降曲线、冻融稳定性、老化值、淀粉糊凝胶特性和黏度。结果表明：籽粒苋籽实中淀粉含量为62.49%,其中直链淀粉含量为6.12%;其淀粉的溶解度、透明度、沉降速率低于其他3种淀粉,但膨胀度最高;冻融稳定性较差,淀粉凝胶的硬度一般,黏度较低。     

向日葵舌状花中天然黄色素的提取及稳定性研究

对从向日葵舌状花中提取的天然黄色色素在不同环境条件下进行稳定性研究。结果表明,该色素水溶性好,黄色素的最大吸收波长在390nm,具有较好的耐热性、耐光性和耐氧化还原性,食品添加剂和Na+、Ca2+、Zn2+,Cu2+ 等金属离子对这种色素具有护色作用。它是一种价廉易得,使用方便的天然植物色素和良好的食品添加剂及着色剂。     

美人蕉花红色素的提取及稳定性的研究

主要研究了美人蕉花红色素的提取及其稳定性。实验结果表明,此色素是水溶性色素,在酸性条件下稳定性好,但碱性条件、光照、氧化还原剂及一些金属离子等对其稳定性有一定的影响。     

紫玉米芯色素稳定性的研究

目的提取紫玉米芯色素并研究其稳定性。方法盐酸和酒精作提取剂，超声波辅助浸提，并对此色素的溶解性、光谱特征及氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂、温度和pH对色素的影响进行研究。结果酸性条件下，此色素成色效果明显，对光照和温度稳定，添加于一般的食品能产生增色效用，但是耐氧化还原能力稍弱，对金属离子的影响敏感。结论紫玉米芯色素是一种廉价易得，使用方便的天然食品添加剂，在食品加工生产中有很好的开发前景。     

山竹壳色素的提取及其稳定性研究

研究了从山竹壳中所提取色素的稳定性。结果表明,山竹壳色素是一种醇溶性色素,耐日光及耐热性强;pH对色素有影响,在pH3～7范围内色素稳定;与常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠有好的混用性,但氯化钠及氧化剂和还原剂皆不利于色素稳定性的保持;金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对色素影响很小,Cu2+使色素颜色加深,Fe3+对色素有显著破坏。     

连翘花黄色素的提取及其对光热稳定性的研究

研究了连翘花中黄色素的提取方法 ,并对色素溶液在光照及加热等条件下的稳定性进行了初步研究。结果表明 :该黄色素易溶于乙醇、乙醚、乙酸乙酯等有机溶剂。当选用乙醇为溶剂时 ,色素提取的最佳条件为 :在 70℃、用 1g干花加 10 0mL体积分数为 95 %的乙醇的料液比浸提 3次、每次浸提 2h ,可将色素基本提取完全。该色素对强光的稳定性很差 ,而对弱光及热有较好的稳定性。不同波长的光对色素稳定性的影响也不相同。     

红枣色素的提取及稳定性的研究

本文对红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。通过研究发现，所选用的16种不同的提取溶液当中，红枣色素在以50％（pH3）的乙醇水溶液提取时，效果最好，色素的最大吸收峰在320nm处；日光、温度、和大多数金属离予，对这种色素的稳定性无太大的影响，这种色素的耐糖性和耐光性很好。红枣色素的pH稳定性无论在酸性或在碱性条件下都很稳定。红枣色素稳定性不受人体所需的微量元素Ca^2＋、Na^＋、Fe^2＋、K^＋、Mg^2＋、Mn^2＋、Zn^2＋和Fe^3＋的影响。温度变化（20～100℃）也对色素稳定性几乎无影响。根据研究结果可以初步确定，红枣色素具备了作为天然色素使用的最基本的性能，可开发利用。