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微生物防腐剂及其在食品工业中的应用 总被引：6，自引：0，他引：6
综述了微生物素及其特征，乳酸链球菌素(Nisin)和溶菌酶(Lysozyme)及纳他霉素(Natamycin)在食品防腐中的应用，并对微生物防腐剂的发展趋势进行展望。 相似文献
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重点介绍乳链球菌素（Nisin)和纳他霉素（Natamycin)的特点，作用机理以及在食品工业中的应用；对其他微生物防腐剂的研究情况也进行了介绍；展现了微生物防腐剂在食品工业的应用前景。 相似文献
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乳酸链球菌素（Nisin）及其在食品工业中的应用 总被引：5，自引：0，他引：5
介绍了乳酸链球菌素(Nisin)性质，综述了乳酸链球菌素(Nisin)在食品防腐中的应用，以及对微生物防腐剂的发展趋势进行展望。 相似文献
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微生物防腐剂及其在食品工业中的应用 总被引：4，自引：0，他引：4
微生物防腐剂是一类由微生物产生的能杀死或抑制微生物生长的天然、安全、高效的食品防腐剂。本文阐述了微生物防腐剂的来源、分类、结构特性、抑菌机制及其在食品工业中的应用和发展前景。 相似文献
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食品防腐保鲜剂在食品的加工、贮藏、运输及销售等流通环节中扮演着十分重要的作用，但一些化学合成的防腐保鲜剂因其自身的毒理学和一些不法分子在食品加工过程中的滥用和超标使用，使其在食品工业应用中蒙上一层阴影。纳他霉素是采用现代生物技术分离提取的安全、绿色、环保的生物保鲜剂。本文对纳他霉素的特性、生产工艺以及在食品工业中的应用前景进行了综述，并进一步探讨了其在应用过程中存在的问题，为其在食品工业中的广泛应用提供理论依据。 相似文献
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纳他霉素的研究概况及其在食品工业中的应用 总被引：6，自引：0，他引：6
纳他霉素是一种高效生物防腐剂。本文介绍了纳他霉素的理化性质、抑菌特点、作用机理及安全性等特征。综述了其在食品工业中的应用现状，并对其应用前景进行了展望。 相似文献
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乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种活性多肽物质,是高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上的抗菌素。综述乳酸链球菌素的结构、性质、抑菌机理及其在食品工业中的应用研究进展。 相似文献
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乳酸链球菌素(Nisin)及其在食品工业中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
介绍了乳酸链球菌素(Nisin)性质,综述了乳酸链球菌素(Nisin)在食品防腐中的应用,以及对微生物防腐剂的发展趋势进行展望。 相似文献
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谷氨酰胺转胺酶的性质及在食品中的应用 总被引：19，自引：1，他引：19
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等蛋白质分子之间产生交联,从而改变食品蛋白质的功能性质。本论述了谷氨酰胺转胺酶的性质及在食品开发中的应用。 相似文献
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结冷胶的特性及其在食品工业中的应用 总被引：11，自引：1，他引：11
本综合论述了微生物多糖-结冷胶的组成、结构、制备、性质和在食品工业中的应用现状，并对其作为微多糖类食品添加剂今后在我国的发展前景进行了分析和预测。 相似文献
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介绍了乳酸链球菌素(Nisin)性质,综述了乳酸链球菌素(Nisin)在食品防腐中的应用,以及对微生物防腐剂的发展趋势进行展望. 相似文献
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随着人们生活水平的提高,食品安全成了社会关注的热点。食品安全问题中,食品添加剂安全使用尤为突出,影响着人民群众的身体健康。本文对肉肉类工业中食品添加剂的应用现状以及存在的问题进行了综述,并对其安全管理和发展趋势进行了介绍和展望。 相似文献
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论述了机械设备的化学与电化学腐蚀现象及涂料防腐蚀技术的特点与用途,重点介绍了环氧树脂涂料的结构、特性及在食品机械中的应用。 相似文献
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螯合剂在食品行业的许多领域有着广泛的应用,可用作稳定和凝固剂、抗氧化剂、酸度调节剂、水分保持剂、防腐剂、营养强化剂等。本文对螯合剂的结构特点及其在食品中的应用作了综述。 相似文献