洋葱炒鸡蛋

正用料:洋葱1个,鸡蛋4个,料酒、盐、油各适量。做法:1.把洋葱剥去外皮,洗净后切丝,鸡蛋打入碗中,加适量料酒和少许盐后搅打散;2.锅烧热,倒入适量油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,炒成鸡蛋块盛出;3.锅中再次倒入少许油,把洋葱丝放入锅中,翻炒均匀至洋葱透明,加少许盐,把炒好的鸡蛋块放入锅中,和洋葱一起炒匀即可。     

四川阆中市蓉和茶餐厅创新菜

比翼双飞原料:鸡翅根10个,青椒粒、红椒粒、洋葱粒50 g,盐、味精、香油、色拉油各适量,川式卤水1锅。制法:1.把鸡翅根入沸水中氽一水,放入川式卤水中卤熟捞出。2.锅烧油,放入卤熟的鸡翅根稍炸捞出沥油。锅下油少许,投入青红椒粒、洋葱粒,加盐翻炒至香,倒入鸡翅根,调入味精,淋香油炒匀出锅装盘即成。     

茄汁干豆皮

正用料:干豆腐皮400克,尖椒1个,西红柿1个,葱、姜、油、生抽、蚝油、鸡精各少许。做法:1.干豆腐皮、尖椒、西红柿切好备用,葱姜切末儿;2.锅内热油加葱姜末儿炒香,加西红柿煸出茄汁,再加干豆腐皮翻炒,加蚝油,最后加青椒翻炒,可加生抽调色,用适量水淀粉勾芡,撒鸡精、盐调味后翻炒出锅。     

乡土菜 纯朴味

青椒炒软臊原料:猪五花肉200克青红椒节150克盐、料酒、甜酒酿(即米酒)各适量制法:1.把猪五花肉切成丁,入锅加盐、料酒和甜酒酿,炒至吐油才盛出(把多余的油滗出来另用,只需留一点油),即成"软臊"待用。2.另锅放少许的油,下青红椒节先炒香,再放入软臊并加少许盐,炒匀了出锅即成菜。     

素菜烹得巧比肉还好吃

青椒煸茄丝 原料:长茄子2根,青椒1个,油、盐、葱、姜适量,蒜瓣4个,白糖2克,豆豉酱15克,生抽15克,香醋5克,鸡精少许. 做法:茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切碎,青椒去籽切丝;炒锅倒油爆葱姜蒜,加入豆豉酱炒香;倒入茄丝翻炒,炒至茄丝变软;加入白糖、盐翻炒,后加入生抽.青椒丝继续翻炒,淋入少许香醋翻炒均...     

豆菜香情

肉丝毛豆是浙江菜，其滋味鲜美，用料简单，做法也不复杂，最适合在家中尝试。原料有毛豆500g，咸菜150g，猪瘦肉100g，植物油50g，白糖半匙，适量的味精和盐。将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1cm的小段，猪瘦肉洗净，切成丝；炒锅置火上，烧热后放入油25g，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出；炒锅烧热，加油25g，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐、白糖再炒，放咸菜、肉丝和味精，翻炒均匀即可出锅。     

教你四种拔丝技法

水拔:将净锅置中火上,注入清水,再倒入适量白糖,然后用手勺不停地翻炒。锅中白糖溶化与水成为一体,继而起大泡,当大泡消失后则起小泡,糖浆颜色由白变成浅黄时,即可下入主料。用水拔法拔丝花费的时间较长,但是容易掌握。油拔:将净锅置小火上,先用少许油将锅滑一遍,再放入一些油,倒入白糖,然后用手勺不停地翻炒,锅中白糖先是炒成翻砂状,此时     

宝宝营养虾

正虾仁黄瓜用料:黄瓜一根,虾仁80克,盐、味达美鲜酱油、海天蚝油、大葱、姜、大蒜各适量。做法:1.虾仁洗净,去虾线,用少许盐腌渍15分钟;2.黄瓜洗净,切小块,撒少许盐腌渍一会,倒掉水;3.坐锅点火热油,放葱、姜、蒜末儿煸香,依次放入虾仁和黄瓜,快速翻炒几下,烹酱油、蚝油,加适量盐,快炒出锅即可。     

虾仁山药

正用料:山药120克,虾仁100克,青椒100克,花生油、食盐、鸡精、料酒各适量。做法:1.山药去皮切成薄片,入水中洗去黏液,青椒切片,葱、姜切丝,虾仁洗净去虾线备用;2.锅中放少量油烧热,入姜丝、葱丝爆香,加山药略炒,再加入虾仁、青椒翻炒,加料酒、盐、鸡精快速翻炒出锅即可。     

糖尿病患者食疗方（六）

芹菜爆鳝丝：黄鳝150克,芹菜100克,青椒100克,大蒜10克,盐3克,味精1克。将黄鳝活杀,去骨,去内脏,切丝：芹菜、青椒洗净,切丝。待油锅烧热后,放入鳝丝炒散后取出;将青椒和调料下锅炒出香味,把鳝丝放入锅中炒匀,出锅前放入蒜末翻炒即可。具有降血压和血糖作用。适用于各型糖尿病人食用。     

薯茸泰式咖喱蟹

原料:红花蟹、美国薯粉、洋葱末、中芹末、鸡蛋黄。 调味料:油咖喱、椰浆、花奶、上汤、鱼露、盐、味精、生粉。 制法: ①将红花蟹洗净斩成块、钳子拍裂,用少许鱼露稍渍待用,薯粉用滚水调开烫制成薯茸待用。 ②在蟹块的刀口处拍少许生粉,将它放入170℃的油中稍炸至脆捞出沥油。 ③锅中加少许油煽炒洋葱末、中芹末、油咖喱至香后注入上汤、椰浆,花奶烧开加盐、味精调味,随下炸好蟹块翻炒、用湿生粉和鸡蛋黄调匀勾芡,淋少许明油装盘。再将薯茸装入裱花袋中,裱在咖喱蟹旁既可。     

鸡蛋时尚食谱

日式蛋包饭 材料：鸡蛋，洋葱，培根，玉米，青豆，淀粉，熟米饭，豉油鸡汁，盐，料酒，胡椒粉，番茄沙司。 做法：洋葱、培根分别切丁备用。热锅入油，下洋葱煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒。下米饭炒散后加豉油鸡汁、盐、胡椒粉调味，炒匀备用。鸡蛋打散加少许干淀粉、盐打匀。放入料酒和少许植物油搅匀。     

意式鱼卷煮黑豆

中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后放入洋葱碎翻炒2分钟,炒出香味后加入贝鲁佳深连度豆和水大火煮沸,煮沸后转小火加盖慢煮25分钟,再加入意大利黑醋。     

素味新更香

凤巢芋圆主料粉丝、小芋头、芝麻、炼乳。调料白糖。制法①锅放少许油,待烧至五成热时,放入白糖及炼乳,加水,炒成糖丝待用。②锅放适量油,待烧至五成热时,将小芋头泥炸至金黄色捞出备用。③锅放少许油,待烧至五成热时,放入糖丝和炸好的小芋头翻炒出锅,撒上芝麻即可。     

老干妈脆皮豆花

原料：内脂豆腐1盒 青椒、红椒各25克 洋葱25克 老干妈风味豆豉25克 豆豉5克 鸡蛋清3个 精盐、味精、白糖、生粉、芝麻油、花椒油、冷清汤各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.将内脂豆腐切成5厘米长、1.5厘米见方的条，放入加了盐的冷清汤内浸泡约5分钟；青椒、红椒、洋葱均切成碎粒；鸡蛋清加入少许生粉，搅匀成蛋清糊。2.净锅上火，入色拉油烧至七成热，将豆腐条逐一沾匀生粉，再挂匀蛋清糊，下入油锅中炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出摆入盘中。3.锅留底油少许，下入青椒粒、红椒粒、洋葱粒炒香，接着下入豆豉和老干妈风味豆豉，炒至…     

风味鲁菜

油酥虾(本店创新菜获93年全国烹饪大赛银奖)原料:大虾肉、盐、糖、味精、料酒、葱、蒜。制作:把净虾肉用味精、料酒腌后挂稠水淀粉糊,下油锅炸制,炸到外焦里嫩时捞出。调料对成碗芡备用,炒勺内留少许油,放入炸好的虾,将碗芡倒入翻炒,出勺时,加入少许红辣油。特点:外焦里嫩,甜咸微辣,色泽金红。赛螃蟹(被评为97年市名优菜)原料:鱼肉丁、鸡蛋、盐、味精、料酒、高汤、醋、香油、姜末。制作:鱼肉丁用蛋清水淀粉上浆,用净油将鱼丁滑油后捞出;将蛋液倒入锅内煸炒,然后放入鱼丁与鸡蛋芡炒,使鸡蛋裹在鱼丁上,加入调料,待锅开后勾芡,出勺时放入醋颠匀,放入少许香油,姜末撒在菜表面即成。     

家宴西哈派对——香煎生肉卷

夹馅做法：1、黄油放入锅中加热融化，然后放放洋葱碎炒香，随后放入大葱丝，法香碎和百里香碎翻炒片刻。2、接着放入花生碎，调入盐和胡椒粉，拌炒均匀。     

松仁玉米

正用料:熟松仁50克,甜玉米粒200克,胡萝卜半根,豌豆1把,白糖1勺,盐、食用油各适量。做法:1.玉米粒下冷水锅中煮熟捞出沥干水,胡萝卜切粒,和豌豆分别下开水锅焯水沥干;2.锅中放适量油,放入玉米粒、胡萝卜粒和豌豆翻炒两分钟,加适量糖和盐翻炒,最后加入熟松仁,翻炒均匀即可出锅。     

食物鲜嫩的烹制窍门

正炒肉丝鲜嫩法将肉切成丝,放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以后防粘连,待肉丝呈白色时捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,加味精即可出锅。炒肉片鲜嫩法1.炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖,不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片,加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清抓匀。热锅凉油,把肉片放入锅中翻炒,视肉片熟后捞出,倒出余油,然后放入调料,重新倒入肉片,翻搅勾芡,加味精即可。2.用少量淀粉和啤酒淋在肉片上拌匀,5 min后入锅烹制,炒出来的肉片鲜嫩、味美、爽口。嫩化肉质法1.很硬的肉难以煮烂时,可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30 min,就可以使肉质变软     

考生营养与食谱

清蒸海蟹原料:海蟹两只,姜末、醋适量。制作:将海蟹置于蒸锅中,蒸5-10分钟即可调姜末、醋蘸。特点:海产动物含有人体所需的多种营养素,尤其是含有陆地食品易缺乏的一些微量元素,如锌、碘等。虾膳片原料:黄鳝500g,虾仁50g,酱油、葱段、姜末、蒜末、白砂糖盐等调料适量。制作:1.黄鳝去头、去、去内脏,洗净,切成殷,加少许盐拌匀,在锅内煸干;烧热锅,植物油加热后放入煸干鳝段炸酥滤出2.内留少许油,倒入葱、姜、蒜、盐,炒香后放入酱油、糖,湿淀粉勾芡、倒入黄鳝,淋香油少许翻炒出锅;仁撒盐用湿淀粉上浆,锅内油烧至六成热后放入,翻炒至熟后滤出倒于鳝片上。特点:黄鳝、虾仁均含丰富蛋白质及多种矿物营养素且脂肪含量极低,该道菜的特点在于以酥脆之鳝段配柔软的虾仁,口感极好,黄黑与白色相间,色泽鲜美,浓香扑鼻,味道极好。