口味菜的5种姿态

铁板杏鲍菇；口味牛杂；酸辣墨鱼片；青椒焖沙鳖；老鸭烧肚条     

鲜美鱼皮菜

鱼皮入肴,吃法多样,可凉拌,可热炒,可熬冻。但因鱼皮富含胶质,又经碱发。不宜炒制时间太长,否则易收缩,且质感变软,特别是浸泡时间过长的鱼皮,还会溶化变形。所以,用鱼皮来做菜,重在掌握质感,火候要恰当。     

下饭口味菜

芦笋扒口条 把牛舌治净了,投入沸水锅煮几分钟后,捞出来刮洗干净,等放入川味卤水锅卤至软熟,捞出来切成薄片待用.另取芦笋嫩尖切成段,投入加有盐和油的沸水锅汆一水后,捞出来放盘里垫底. 锅里放少许色拉油烧热,投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后,下卤牛舌片稍炒便撒入葱花,翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里.     

讲究口味的菜

油浸仔鸭原料:仔鸭1只姜片、葱节、葱花、干辣椒节、花椒、小米椒圈、盐、盐焗鸡粉、花雕酒、白酒、辣鲜露、玫瑰露酒、豉油、美极鲜酱油、味精、鸡粉、鲜汤 各适量制法:1.仔鸭治净,纳盆加姜片、葱节、盐、味精、盐焗鸡粉、花雕酒、白酒、花椒、干辣椒节和玫瑰露酒腌渍24小时,然后入笼蒸约40分钟至熟,取出晾凉.2.临出菜时,把仔鸭斩块装盘,另把小米椒圈纳碗,加盐、鸡粉、豉油、美极鲜酱油和鲜汤调匀,淋在鸭块上,最后撒上葱花即成.     

鲜鱼皮创新菜

笔者在一家鲜鱼馆事厨时,每天厨房里都会剩下一些鲜鱼皮,虽然我们将鱼皮或煎、或炸、或炒,从而做出了不同的鱼皮菜,但是顾客的接受情况并不理想。一次偶然的机会,我用鲜鱼皮试做了两道新菜出来,推出后便受到了顾客的喜欢。这里我就把它们的制法介绍给大家。干煸鱼皮卷原料:鲜鱼皮350克猪肉茸250克霉干菜50克蛋粉糊420克葱8克生姜10克青红椒粒60克干辣椒节12克花椒15克熟白芝麻12克精     

新菜新口味

一、双果香味骨此菜是选用猪肋骨，经初步熟处理后抽去骨，插入苹果条，挂糊、沾上腰果粒炸制而成，具有色择金黄、外酥脆、内鲜香、果味浓的特点。原料：猪肋骨段16根（每根长5厘米）腰果100克鸡蛋且个干淀粉50克精盐10克味精4克料酒50克葱段15克姜片10克苹果！个（约重250克）面粉25克葱丝50克甜面酱100克白糖25克色拉油1500克（约耗100克）制法：①、把猪肋骨洗净，人开水中未去血水，再放入适量清水锅中，加人料酒、葱段、姜片，用中火煮至熟而不烂时，下人精盐、味精搅匀，离火后浸泡10分钟待用。②、腰果用刀铡成碎粒状，苹果削去外皮…     

口味丰富的熘菜

熘菜，就是将菜料加热成熟，然后将调制好的卤汁淋于菜料之上，或者将菜料投入调制好的卤汁中。再翻拌成菜的一种烹调方法。因其成菜汁明芡亮。油润欲滴，口感或外焦里嫩。或滑嫩柔软。故历来为美食者所青睐。以下就介绍几道家常熘菜，以便在餐桌上能多出几道美食风景线。     

口味鲜美的希腊菜

希腊位于巴尔干岛南部。面积132,562平方公里。人口1,035万,其中98％以上是希腊人,其余是土耳其人。多数居民信奉希腊正教。希腊语为国语。 蔚蓝的天空、碧绿的大海、满山的羊群和遍野的橄榄树,是希腊境内独特的自然景观;古老的神话和宏伟的神殿,更使它蒙上了一层     

不同口味的猪手菜

最近看了很多厨师朋友做的猪手菜肴后,我也试着做出了几道不同口味的猪手菜。 金牌猪手 原料：猪手4只姜块、葱结各10克干辣椒节10克香料包（桂皮、八角、小茴香、香叶、孜然、花椒、豆蔻、红曲米等）1个海鲜酱、叉烧酱各15克酱油15克蚝油10克料酒50克白糖5克盐5克味精10克高汤1500克金沙料100克色拉油适量     

黄豆入菜新口味

黄豆，可菜可粮，营养丰富，蛋白质含量高，被誉为“植物肉”，很受大家欢迎。黄豆制作的莱肴，历史悠久，口味独特，风味新颖，如黄豆烧肉、炒黄豆、碎肉焖黄豆、黄豆猪肘汤等。其实黄豆通过创新，巧妙调味，多样搭配，是可以创造出新的黄豆菜肴的。下面介绍笔者创制的几则黄豆新菜，供试作。     

口味清新DE小菜

干锅牛肝菌 原料:鲜牛肝菌500克酱肉50克独蒜、小米椒节、韭菜节、辣妹子酱、盐、味精、老抽、香油、色拉油各适量 制法: 1.把鲜牛肝菌切成片,入清水盆里漂半小时后捞出.另把酱肉切成小片,独蒜拍碎. 2.净锅放油烧热,倒入牛肝菌片过油后,沥油待用.锅留底油,先下酱肉片稍炒,再下独蒜碎和小米椒节一起炒香,放牛肝菌片和韭菜节后,加辣妹子酱、盐、味精和少许的老抽调味,翻炒的同时淋香油,起锅盛入干锅便上桌.     

体验新菜新口味

炭烤蕨麻猪把蕨麻猪宰杀治净,加青稞酒、蕨麻粉盐、酱油和花椒先腌制一星期.另外取蕨麻果粉、面粉、生粉和鸡蛋,添加清水并揉成面团.用荷叶把腌好的蕨麻猪先包起来,然后再用面团把蕨麻猪包裹严实.     

以口味取胜的造型菜

美国野米捞蟹钳 原料:鲜蟹钳2只美国野米15克黑米10克泰国香米20克金瓜泥25克浓汤150克西兰花、姜片、葱段、料酒、盐各适量 制法: 1.把鲜蟹钳纳碗,加姜片、葱段和料酒腌15分钟,上笼蒸熟了取出,随后放调制好的浓汤里浸泡入味. 2.把美国野米、黑米和泰国香米分别入笼蒸熟,取出来并用模具在窝盘里定型,另外摆上蟹钳和汆熟的西兰花. 3.取净锅放浓汤,小火烧开后倒入金瓜泥,调成咸鲜口味便起锅灌入窝盘里成菜.     

新味鱼皮菜四款

鱼的种类很多,皆可烹制出很多美肴。但在实际工作中,人们往往是把做鱼肴后剩下的鱼皮都扔掉了,这实在是可惜。因为鱼皮不但可烹制出很多美肴,且营养十分丰富。我试制了几款鱼皮菜,很受客人欢迎,现介绍如下,供大家参考。一‘鱼皮亚后原料：草鱼皮两块（约重150克）豆腐200克鸡蛋3个干淀粉25克湿淀粉50克葱白15克生姜10克料酒匕克精盐4克味精3克高级清汤100克化猪油50克香油10克白胡椒粉5克制法：1．豆腐去外层硬皮,压成豆腐泥;葱白一部份切马耳片,一部份切成细末;生姜去皮,一部份切成小片,剩余的剁成细末;鸡蛋（2个）磕入中碗…     

口味菜也有好卖相

香水鸡杂 原料：鸡杂300克 河粉、芹菜节、蒜苗节各50克 郫县豆瓣、泡椒末各20克 姜米、蒜米各10克 酥黄豆20克 精盐、料酒、味精、鸡粉、湿生粉、香油、花椒油、色托油各适量     

新菜新吃 新口味

一年一度的“国庆”佳节即将来临,节日家宴上,做些什么给亲友品尝呢?市场上的一些时新蔬菜,如花叶生菜、奶油生菜、玻璃生菜、芥蓝、蛇豆、紫菜头等等十分丰富,如果面对这些菜您不知道怎么做好吃,好办,我给您推荐几种简单的制法,换换口味。     

口味繁杂的云南江湖菜

有人说云南的菜就像那里的青山秀水一样,有一种小家碧玉之美。其实云南的江湖菜也颇具特色。云南江湖菜虽源自江湖,但由于地处川、湘之间,不可避免地沾染了＂辣＂气。尤其是在烹调时,一般都采用大油、猛料、大火、大锅、大盆。又由于     

金山城夏令菜让您口味一新

酷暑将至，海淀花园桥金山城分店，为迎合人们口味的变化，该店高级技师在挖掘夏令精品菜肴、改进热菜冷吃和增添营养型菜式等方面颇下一番工夫。推出一批辣而不酷、口味醇合的重庆夏令新派菜式，很受消费者欢迎。天儿热了，人们口味变了，该分店炒菜餐厅亦跟着变。夏令精品菜“豉椒菊花鱼”端上了餐桌，这是一道做功讲究的工艺菜，一条活鲩鱼剞成朵朵菊花，经油炸、烹汁，撒上辣椒尖、黑豆豉的成菜，形似菊花，肉质酥嫩，豉香微辣，每菜36元。蹄筋类菜肴的做法吃法之多，可谓司空见惯，该店创新菜“美味鸡爪筋”，此菜用近百根鸡爪筋，经厨…     

墨西哥菜玉米当家,口味辛辣

国际饮食界人士公认墨西哥人“善吃”,可以排在中国、意大利、法国和印度之后,位居第五。他们可以吃完早餐不久开始吃午餐,而午餐结束则是晚餐的开始,甚至午夜还要吃传统的包馅玉米饼。墨西哥人口味浓重,喜欢辛辣菜肴。莫莱是墨西哥人的传统作料。从1978年起,每年10月6日至16日,他们都要在莫莱的发源地——圣彼得罗村举行一次莫莱博览会。莫莱的品种达上百种,且原料广泛,制作好的莫莱类似中国的黄酱或芝麻酱,多为棕色、咖啡色或紫色,用以佐餐,香辣适口。     

每一道牛肉菜口味都不一般

这里我们为大家推荐的三道牛肉菜,虽说其外观卖相一般,但是口味却与众不同,而这几道菜在制作过程中要么是加了特殊的香料油,要么是对原料进行了特殊的处理。