鱼肚裆入肴

爱吃鱼的食客都知道,鱼肚裆(青鱼或草鱼腹部的肉)是鱼身上最好吃的部位之一。因这个部位的鱼肉含有较多的脂肪和结合水,所以肉质鲜嫩而腴润。很     

塘虱鱼不同部位脂肪酸组成的气相-质谱分析

采用氯仿一甲醇提取法对塘虱鱼的不同部位进行脂肪油提取,经皂化后用三氟化硼一甲醇溶液进行甲酯化,并用气相色谱一质谱联用技术进行分离、鉴定。结果表明：从塘虱鱼肚子、鱼卵和鱼肉中分别鉴定出13种、11种和13种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量分别为61．23％,63．71％和60．94％。     

技巧熟练得法 一鱼多吃变化

一鱼多吃是近年来出现的一种新吃法,用一条鱼可以做出多种菜肴,需要较高的技巧和烹调技术。现在介绍用一条草鱼制作的一组鱼菜,供参考。鱼类菜肴:鱼鳞冻、砂锅鱼头、春笋鱼片、蛋黄鱼条、三丝鱼卷、鱼肉馄饨、五香鱼块、煎鱼肉饼、鱼茸羹、炒鱼杂。原料:草鱼一尾(约重3000克)原料初加工:将草鱼宰杀,刮下鱼鳞入碗待用;去鳃及内脏,将鱼肠、鱼肝、鱼肚等内脏分别洗净,沥水待用;取下鱼头,将两片鱼肉片下,分成4份;再将肚档带刺片下;剩余的碎鱼肉也待里。     

宋春生作品选

清汤鲍脯鱼肚原料鲍鱼、鱼肚、火腿、菜心、笋尖。制法鲍鱼、鱼肚用高汤入味调口，放火腿、菜心、笋尖，装入容器内即成。特点汤鲜料美，清爽淡雅。酒香葡萄鱼原料草鱼一尾。制法取带皮鱼肉两扇剞成葡萄花刀，沾干粉过油炸脆，用王朝干红葡萄酒和其它调味品炒好汁淋于鱼体上即成。特点形态逼真，酸甜酒香。大酱墨鱼原料墨鱼制作墨鱼剞花刀飞水，锅内加高汤放入红乳汁等调料火靠浓，淋香油装盘。特点质脆色美，酱香醇浓。日式虾仁原料鲜虾仁、圆葱头粒。制法虾仁浆好滑油，煸炒圆葱，投入酒酿等调味料，添高汤，放虾仁烧入味装盘。特点酸、甜…     

新菜四款

一、太极龙衣原料：菜花蛇身上刚剥下的蛇皮250克净鱼肉200克海参、鱼肚、火腿各50克冬菇25克蛋清6只豆粉、生粉、面粉、蛋黄末、豌豆末、精盐、味精、胡椒粉各适量发菜适量鲜汤100克豌豆米、红樱桃各2粒色拉油200克制法：1、将蛇皮洗净沥干水分后，入高压锅中蒸5分钟取出，改刀成长短相同的两节。2、将净鱼肉剁茸制成鱼糁备用。3、取一节蛇皮放在菜板上铺平，先抹一层蛋清豆粉，再抹一层鱼糁（约0．8厘米厚），然后将另一节蛇皮铺在鱼糁上面，上笼蒸约两分钟取出，用刀切成长约5厘米、宽约3厘米的大小相同的长方块共10块待用。4、海参、鱼…     

成都金瑞白鸽岛休闲中心热销菜

鸡汁荷花鱼肚原料：鱼肚500克，火腿250克，鱼糁250克，鸡油、姜、葱、料酒、味精、盐、高汤、青豆。制法：鱼肚切成花形，下锅焯水待用。火腿切成花形，鱼糁制好待用，青豆焯熟。制好的鱼肚上面蒙上层鱼糁，再盖上火腿片，摆入盘中成荷花瓣，花瓣中用鱼糁点缀成莲蓬，青豆点缀，再上笼蒸熟，最后淋上鸡汁即成。红汤肚头原料：鲜肚头10个，红汤火锅料、金针菇、鲜鱿、西芹、盐、味精。制法：鲜肚头洗净，改成花刀，肚头氽后捞出待用。金针菇、西芹、鲜鱿改刀入碗底待用。红汤火锅料下锅加高汤、盐、味精及肚头烧开，肚头放入碗中，淋上红汤…     

美味鱼肚肴

鱼肚又称鱼脬、鱼胶，为上等的烹饪原料，传统的珍贵海味之一。鱼肚富含胶质，口感柔滑，滋味腴美，向来为各菜系广泛采用。下面就介绍两款安徽风味的鱼肚菜肴，供大家参考试制。 蟹连鱼肚 原料：油发鱼肚５０克河蟹５００克鳜鱼肉１５０克姜末５克葱末１５克精盐５克酱油５克醋５克胡椒粉３克料酒１５克食用碱５克淀粉３０克熟猪油１５克鸡汤适量香菜少许 制法： １．油发鱼肚放入温水中，加入食用碱，泡软后边洗边挤去油，再换温水泡两三次，去净碱味后挤干水分，然后把每个鱼肚片开成两片，改刀成４厘米左右的菱形块，扑上干淀粉；河蟹洗…     

美味鱼肚肴

鱼肚又称鱼脬、鱼胶，为上等的烹饪原料，是传统的珍贵海味之一。鱼肚富含胶质，口感柔滑，滋味腴美，向来为各菜系广泛采用。下面就介绍两款安徽风味的鱼肚菜肴，供大家参考试制。 蟹连鱼肚 原料：油发鱼肚５０　克　河蟹５００克　鳜鱼肉１５０克　姜末５克　葱末１５克　精盐５克　酱油５克　醋５克　胡椒粉３克　料酒１５克　食用碱５克　淀粉３０克　熟猪油１５克　鸡汤适量　香菜少许 制法： １．油发鱼肚放入温水中，加入食用碱，泡软后边洗边挤去油，再换温水泡两三次，去尽碱味后挤干水分，把每个鱼肚片开成两片，改刀成４厘米左右…     

家庭自制美味寿司

竹荚鱼寿司材料：米饭70~80 g,竹荚鱼（小）5只,生姜末1小匙,小葱丝1大匙,芥末少许,酱油少许。制法：1.剔去竹荚鱼的整根鱼骨。2.鱼头向左,鱼肚向上,在鱼鳃以下、鱼鳍以上部位斜切掉鱼头。3.剖开鱼腹,掏净内脏,冲洗干净。4.从鱼尾至鱼头横剖成两半。     

关于裤装结构与舒适性的相关关系的研究

首先从人体工学角度出发，分析结构中几个关键问题，接着从裤装结构方面，比如上裆宽、下裆垂直倾斜角、直裆、挺缝线等部位的结构变化来进行裤装结构与舒适性的相关关系的研究，最后通过实例分析，进一步对结构与舒适性的关系进行说明。     

裤子结构的设计方法

<正>1立裆深与裤子其它部位的关系立裆部位是人体的腹部中、下端,也是腰的最细处到臀根部的长度。在裤子的结构图中是指横裆线以上的部分。立裆深是否合适,直接影响着裤子的造型是否美观,也影响着     

鱼身上7个部位营养各不同

正很多人都爱吃鱼肉,那么你知道鱼身上的哪个部位最有营养吗?下面为您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。1.鱼脑鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质,这些物质有助于婴儿大脑的发育,并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇,因此不宜多吃。     

荆沙甲鱼

在荆州，被人们评选为十大水产名菜的有荆州鱼糕、皮条鳝鱼、红烧乌龟、水煮才鱼、清炖甲鱼、糖醋鳜鱼、白汁笔架鱼肚等菜式，不过唯独没有荆沙甲鱼这道叫响全国的名菜。     

基于三维扫描的短裤形态与结构设计关系研究

为研究短裤重要部位结构设计对着装后的形态所产生的影响,借助TC2三维扫描技术采集点云数据,运用RBF神经网络拟合短裤特征截面曲线,提取短裤各特征截面的裤宽、裤厚及每隔15°人体表面与裤装表面间距数值,最后用相关性分析进行数据处理。结果表明:样板参数中落裆量与臀围截面裤厚呈显著正相关,而后裆倾斜角增大腹围截面与臀围截面分别趋向宽扁和厚窄。落裆量对着装间隙量的影响部位为裆围截面和裤口截面。后裆倾斜角对着装间隙量的影响部位为腰围、腹围及臀围截面。落裆量增大裤管整体有向前倾趋势,后裆倾斜角增大短裤腰腹臀后侧更贴近于人体。     

一种新的鱼体分割方式对白鲢鱼鱼糜鱼糕品质的影响

提出一种新的鱼体分割方式:从肋骨与脊骨连接处切开,把鱼体分割成腹部和背部两部分,比较了白鲢鱼腹部鱼肉与背部鱼肉鱼糜鱼糕品质。结果表明,背部鱼肉加工的鱼糜凝胶强度显著高于腹部鱼肉鱼糜(P0.05),60℃保温处理使腹部鱼肉鱼糕凝胶强度下降更多;但两种鱼糕的白度、保水性没有显著差异;加热模式相同时,腹部鱼肉鱼糜鱼糕肽含量、总-巯基含量高于背部鱼肉鱼糜鱼糕;十二烷基硫酸钠-变性凝胶电泳(sodium dodecyl sulfatepolyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)表明,背部鱼肉鱼糜胶凝过程中发生了更多交联。     

服装舒适性与夹裆处理方法

主要介绍服装夹裆的处理方法，它对服装的舒适性影响较大，对于连衣袖的服装，在不影响其款式设计的基础上，只有通过对服装夹裆部位的处理才能保证穿着舒适、美观、自然的效果。     

厨房巧用面粉

让鱼肉酥烂 用油煎鱼前，将鱼放在面粉中“滚”一下再下锅，油（油食品）就不外溅，且鱼皮不破，鱼肉酥烂。     

怎样批量制作鱼糕

用鱼糁制作菜肴在传统菜中比较常见，比如早些年的工艺菜百花江团、百花鱼肚，就是用鱼糁去作花底，再牵摆出各种花形。现在也有的把鱼糁装入标花筒里挤成鱼面，再用来烹制菜肴。而在湖北、湖南两省，人们却习惯将鱼糁制成鱼糕后，再用其烹制成各种菜肴。     

淡水鱼中汞含量的分析测定

以上海地区出产的食用淡水鱼为试样,通过冷原子吸收光度法检测鱼体中的汞含量。实验结果表明,同一条鱼中不同部位的鱼肉汞含量基本相同,但鱼肝中的汞含量大于鱼肉中的汞含量,鱼籽中的汞含量小于鱼肉中的汞含量。经分析测定目前上海市区的淡水鱼中总汞含量远低于国家规定的食品中水产品汞的限量标准,最低残留量≤0.3mg/kg。     

烹制鸡粥鱼肚技巧谈

鸡粥鱼肚是一道江苏传统特色名肴。其制作程序并不复杂：先将鸡脯肉斩成茸，加入鸡清汤、葱姜酒汁(葱段、姜片用料酒和清水浸泡而成)、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉和化猪油调成稀粥状，再入锅中烧至粘稠，倒入涨发好且已煨入味的鱼肚，待成熟后出锅装盘，最后撒上火腿末即成。当然，制作鸡粥鱼肚从技术上看也有很大难度，从选料、制茸、涨发鱼肚，到掺汤调粥、烧制成菜，