付出总有回报

从山地车到福特车，冯超的13年前和现在比，可以说是冰火两重天。“世间自有公道，付出总有回报。”这句歌词正是对冯超16年事厨历程的一个最佳写照。冯超自小便爱吃叔叔做的菜，并且也喜欢进厨房，这也算是他的一个很好的起点。1992年，冯超进入武汉的一家餐馆学厨，由于他平常干活时舍得下力气，     

从艺术殿堂到家庭厨房

“我一直很喜欢雕刻艺术，如果可能，我想成为一名工艺雕刻师!．苏巍青说如果自己没有做厨师，就会是一名雕刻师。说起日常生活来．他更是从博物馆到农家乐．从古玩城到足球场，从酒店行政总厨到家庭厨房煮男，称得上是另一种境界的：上得厅堂下得厨房。     

幸运

王磊师傅的邮箱名是lucky 1509，众所周知，lucky的意思就是“幸运”，他喜欢这个词，是因为他觉得在自己的从厨路上，总有幸运相伴。     

艺无止境 不断进取——上海谷泰饭店行政总厨钱以斌谈厨艺观

在刚刚结束的加州杏仁中式烹饪大赛上，上海谷泰饭店行政总厨钱以斌夺得银奖。他做的菜新颖细腻，造型独特。赛后，记者对他进行了专访。谈起自己的厨艺经历，钱以斌便滔滔不绝，他说，我自1989年入厨至今已有十多个年头了，其中的酸甜苦辣真是一言难尽，但我始终记住“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”这句名言。记得刚学厨时每天工作十多个小时，为讨师傅们的喜欢，还要抢着干一些下手活，像卫生大扫除、杀鸡、划蟮片、整猪分档取料等，又苦又累。平时利用休息时间学做点心、冷菜、烧烤和切配，正是这些最基本的功夫给我打下了坚实的基础…     

幽默

射弟来自印度,两年前在广东打拼,之后又辗转来到南京,在我工作的这家酒店的自助餐厅事厨,主要负责薄饼制作,此外还要制作咖喱蟹、咖喱鸡等菜肴。在交流中,每当我们说起咖喱时,他都显得眉飞色舞。他说印度的咖喱有十余种，而且味道各异，五味共存，不过最让他喜欢并难忘的．还是自己母亲做的咖喱。每当说到此，他都会缩着头憨笑，     

成才之道 天、地、人——访成都金瑞白鸽岛休闲中心行政总厨马长银

采访马长银总厨的确不是件很容易的事。作为成都金瑞白鸽岛休闲中心的行政总厨，同时兼任都江堰离堆公园餐厅、成都沁园渔庄、成都啜园度假村、龙井园度假村等餐饮企业常务技术顾问的马长银，他的时间更多的不是属于自己而是属于企业和顾客。就在我们的采访进行之时，两位远道而来的河南同行正等在一旁，以便采访结束后向马总厨当面讨教学习。像众多在烹饪领域取得显著成绩的同行一样，三十而立的马长银却有着长达15年的从业经验。从一名普通的餐厅厨工成长为目前成都市一流休闲度假中心的行政总厨，马长银走出了一条成功的路。但他强调说，…     

阮国平:三年练就玩转空心大麻球

<正>每天100个,3个月如一日1984年,阮国平开始从厨,因为喜欢厨艺,尤其对面点的喜好,他开始从厨就以面点开始,而空心大麻球是阮国平1 999年从师傅那里学来的绝活。刚开始学习大麻球的炸制过程非常艰苦,对从厨已经1 6年的阮国平来说竟然成了一大难     

服务 承载品牌的基石——与樱花卫橱（中国）有限公司品牌总监水梓谈品牌观

樱花卫厨这个企业比较特殊，说它特殊是其经营思路与多数内资企业很不相同，樱花并不热衷于低价战、短期促销战．短期提升销量的举动，而且长期坚持。樱花卫厨创造了品牌，也同时创造了利润。樱花卫厨独特的做法引起我们的关注，为此我们电话与樱花卫厨做了一个对话。     

创新是永远的主题

娄彤，1995年在北京饭店从厨，1989年至2000年任贵宾楼厨师长．2000年至2002年在湖南影视会展中心出任行政总厨，2002年至今担任北京国际饭店行政总厨师长，娄师傅认为，创新是永远不变的主题．只有菜品上与时俱进、服务上讲求个性化．吸收外资企业强化管理、但要与内资企业人性化管理有机结合，才能使酒店得以发展，在出品上他讲求中西合璧。[编者按]     

法兰西美食现场制作——访北京NOVOTEL和平宾馆行政总厨阿兰·德尼

提起和平宾馆，首都餐饮业内人士就会想到法餐厅，脑中就会立刻浮现出每次坐公共汽车时，在车站大幅灯箱广告牌上看到的那个微笑的法国厨师亲切的面容。这个厨师是谁？他的法餐为何如此受欢迎？近日，在和平宾馆的法餐厅，记者见到了这位幽默风趣、和蔼可亲的法国厨师，他就是和平宾馆行政总厨阿兰·德尼。阿兰·德尼先生是法国人，从25岁就开始从事厨师行业。在26年的从业经历中，他先后在法国、俄国、莫桑比克、印尼、新加坡、越南、伊拉克和中国等国工作，他非常喜爱厨师行业，他说，他从心里喜欢这个工作，因为厨师行业能有很多机会进行…     

钱以斌:左手摄影 右手烹饪

他是厨师圈里的摄影达人,摄影圈里的厨界达人,在摄影与烹饪间玩得不亦乐乎他喜欢网上冲浪,他的博客成为摄影和烹饪结合的舞台他擅长新派酱汁,被誉为"酱汁小王子"他被圈里人评价为:"左手摄影、右手烹饪"他就是本期的厨界达人——钱以斌     

创新需要用心

刘刚生于四川省邛崃县农村。15岁那年，懂事的刘刚深知家里经济条件不好．便决定独自外出谋生．不给家里增添负担。由于他深受自己做乡厨的大伯影响．所以从小就喜欢看乡宴的制作．并且还常在家里捣腾。少年刘刚做出来的饭菜就不错，由于那时就常得到亲朋们的夸赞，所以刘刚一直都认为从厨对自己来说是一条可行的生存之路。     

细节成就品质

王进总说自己不聪明，可事实上，他的每一步行动背后，都能发现川厨的睿智。     

沈锦良 做内外兼修的粤菜

正味道口感现内功,摆盘美学见修为,内外兼修方为厨魂。20年前的马来西亚,人们对厨师行业的看法还比较传统,不会觉得做厨师多么有前途,那些选择从厨的年轻人很多是因为不擅长文化课学习,或是家境窘迫才去餐厅做学徒。然而,沈锦良不同,他是真的喜欢烹饪。回忆起小时候和姐姐一起玩烹饪游戏,他都充满了欢乐。     

王建设经历风雨见彩虹

现在，担任河南宝蓄宾馆行政总厨的王建设．可以说是在当地小有名气了。他曾为国家领导人和许多知名人士、演艺名星主厨献艺，得到赞誉。但谈起自己的入厨经历，他说，经历风雨才见彩虹。     

周权拿手菜

周权．高级烹调师．今年30岁．从厨13年．好学习．善思考．做菜注重口味，擅做南派菜式，最在意顾客，服务员对菜肴的品评．喜欢出新派菜。现为河北省廊坊市银洲轩酒楼行政总厨。     

金领厨师的喜讯与夏连悦先生谈《行政总厨》

于工作需要和职业习惯,北京万兴智业公司总经理夏连悦先生在对星级酒店、中式餐饮、现代快餐企业进行全案企划时,每次都要与厨务掌门人——行政总厨探讨有关厨务方面的各种问题。1993年至今,从星级酒店到颇具规模的正餐企业,再到连锁经营的快餐企业,在夏总所接触的行政总厨中,既有掌管几家企业的行政总厨,也有掌管几十家企业的行政总厨,更有掌管上百家企业的行政总厨。夏先生说,他们中不乏“学院派”的佼佼者、“经验派”的继承者、“实力派”的顶尖者……。在与他们的交往中,夏先生发现,能够将烹饪理论与实践融会贯通,既懂营建…     

兰明路:别样的快意人生

他是开着宝马上班的川菜总厨;他在从厨之外最大的爱好竟是养鸟养狗,曾为爱犬一掷千金;他的达人之处不在于众人对他香车宝马的艳羡,也不在于现居五星级酒店总厨的高位,而在于一路艰辛的从厨经历之后,于生活中获得的难得的惬意和悠然。     

厨艺:在对比中升华——访成都十八步岛休闲俱乐部冯志强厨师长

32岁的冯志强看起来要比实际年龄年轻许多，所有见过他的人都无法想像他就是那位完全凭借天赋和勤奋自学成才的川菜厨坛新星。生于四川郫县红光镇的冯志强说，他走向餐饮的道路是再正常不过的事，因为豆瓣是川菜之魂，而他就出生在著名的豆瓣之乡，耳濡目染自然能吸收不少川菜烹饪的灵气。也许正是这种“地气”的因素，冯志强的菜品的确有些与众不同，特别是在味型的调制与把握上都能恰到好处而又创新不断。冯志强虽然年龄不大，但为厨的时间却已不下15年。对此他说，因为自己对烹饪的热爱使自己走了川菜、川味的魅力。谈起原因，他说，做菜…     

坚果之瓜子

柏勇北京千禧大酒店行政总厨柏勇是北京人,曾经获得过首都烹饪艺术家称号,同时作为中国烹饪高级技师的他,长得憨憨的,平时非常喜欢笑,他跟我开玩笑说,你看我多大了?我摇摇头,他说别人都说我像是二十几岁的,说完就哈哈大笑起来,其实圈子里的人都知道,他从业已有21年了,得过很多奖项,也擅长很多菜品,技艺有口皆碑。可能是心态年轻,柏师傅一点儿也不显老,在采访的时候经常和自己的同事开玩笑,同事们也说,柏老师口才好,人也和善,经常跟大伙聊天,和他共事很开心。