共查询到18条相似文献,搜索用时 125 毫秒
1.
果醋发酵后的澄清工艺对果醋品质具有重要影响,文章介绍了果醋的开发现状,总结了果醋澄清过程的各种工艺及其研究情况,指出了果醋澄清中存在的问题,并对其发展趋势进行了展望. 相似文献
2.
3.
4.
5.
红树莓果醋是一种营养丰富、风味优良的饮品,是红树莓深加工开发的一个重要切入点.概述了红树莓及红树莓果醋的特性、红树莓果醋酿造方法、发酵过程中条件控制和红树莓果醋中风味化合物及功能性成分的研究现状,同时对未来红树莓果醋的研究方向进行了展望. 相似文献
6.
果醋生产菌种的选育和酿造方法研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
果醋作为一种新型调味品或饮料受到广大消费者的喜爱,其酿造技术也成为学者们的研究重点。文章阐述了果醋生产菌种的选育方法及其研究现状,介绍了果醋的酿造技术及国内外采用不同生产技术的研究成果,指出了果醋开发中存在的问题,并对其发展趋势进行了展望。 相似文献
7.
山楂麦饭石醋的研制技术报告 总被引:3,自引:0,他引:3
1前言利用水果酿醋,是近几年来国内外新兴的保健食醋,据《中国酿造》、《中国调味品》报导,果醋在日本非常流行。近年来,国内酿造行业对果醋也进行了大规模的开发,在产品的种类和质量上逐年提高,且市场前景日益看好,并由此引发了醋酸饮料开发热潮,因此,开发果醋产品是目前酿造行业的大趋势,是食醋产品发展的主流和趋向。本项目利用山植和麦饭石(矿泉水)为原料进行食酷的研制,产品不仅具有一般果醋的特点,而且还兼容了麦饭石中的微量元素,具有良好的保健性能,是一种优良的食疗食养佳品,经检索该项目填补了国内空白,其产品… 相似文献
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
果醋的非生物返混及澄清研究 总被引:6,自引:2,他引:6
果醋在其生产和贮存过程中,存在着醋体颜色加深,返混等现象。这些问题严重的影响着果醋的质量,制约着以果醋为原料的饮料业的发展。本实验针对这些问题作了一些研究,从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比,得出加入浓度3.0%的明胶溶液可使醋体澄清透亮,达到良好的澄清效果。 相似文献
15.
16.
本文以贵州修文贵长猕猴桃为原料,以感官评分为指标,采用气相色谱-质谱法分析了猕猴桃果醋饮料的风味性物质组成;研究了猕猴桃果醋饮料最佳配方,并且分析了猕猴桃果醋饮料在货架期内的品质变化情况;研究表明:检测出猕猴桃果醋饮料共有44种挥发性风味成分,其中主要风味物质为:醇类、酯类、酸类、醛酮类等;猕猴桃果醋饮料最优配方为:猕猴桃果醋原液10%、柠檬酸钠0.15%、乳酸钙0.1%、白砂糖4%;应用ALST 法通过研究猕猴桃果醋饮料的保质期再24个月以上,可以满足市场销售需求 相似文献
17.
18.