添加大豆蛋白的烘焙食品在沪受青睐

新近由美国大豆协会在上海举办的2005年大豆烘焙食品展上,一些添加了大豆蛋白的面包、蛋糕和小西点受到了参观者的一致好评。这些食品除了口味好,还增加了蛋白质等营养成分。我国膳食结构的主要特点是油脂碳水化合物偏多,蛋白质偏少。而且蛋白质的主要来源依赖于肉类和谷物类食物。这种饮食模式容易导致肥胖,从而引发心脑血管等疾病。美国大豆协会驻中国首席代表Phillip W.Laney说:“大豆蛋白的性价比最高。大豆粉的蛋白质含量是牛奶的16倍,牛肉的2倍,鸡肉的2.2倍,猪肉的3倍,面粉的5倍,大米的7倍,而价格仅为动物蛋白质的1/5。”他还说:“…     

2000年大豆蛋白市场展望

美国大豆协会的预测结果表明:十五年内,大豆蛋白在美国食品加工中的应用,将继续保持其特殊的地位。这不包括对美国农作物主要产品的需求。据大豆蛋白市场行情预测,到2002年它的销路依然良好。同时,植物蛋白在食品加工中的应用也是相当可观的。 大豆分离蛋白的需求量将急速增长。 各种大豆蛋白产品,大多数的植物蛋白     

美国大豆食品市场发展新趋势

自从ＦＤＡ于1999年10月承认大豆蛋白质有减少心脏病的危险性,并允许每种含有大豆蛋白质625克以上的食品商标上标明“有益于健康”的文字以来,美国的凯洛格、克拉夫特、海英茨和纽立巴等大食品公司纷纷收购大豆食品公司,并出现了加强同大豆食品公司进行业务合作的新动向。2000年,这些大食品公司已更多地研究开发利用大豆蛋白的新食品,市场上将出现更多的大豆蛋白新食品。美国1998年大豆食品的市场销售额为17亿美元,是1980年的四倍以上。美国大豆食品市场发展新趋势@盛国华     

“大豆蛋白的生产与应用研讨会”在无锡成功举办

[本刊讯 ]　由美国大豆协会主办 ,国家粮食储备局无锡科学研究设计院协办的“大豆蛋白的生产与应用研讨会”于 2 0 0 2年 7月 2 1日至 2 3日在江苏省无锡市举办。来自全国各地的 80多位专家、学者、企业家和从事大豆制品的工作者与会研讨。美国ＰＳＩ公司的艾德·卢萨斯先生在会上作了相关讲座 ,详细介绍了该专题的七个方面的最新进展 :1.大豆食品原料的加工和利用趋势 ;2 .历史、营养、经营和安全 ;3.大豆粉生产 ;4 .其他大豆产品 :浓缩蛋白、分离蛋白、纤维、异黄酮 ;5 .大豆蛋白应用 ;6 .如何保证生产出性能一致的和安全的产品 ;7.简单的…     

美国大豆食品市场动向

1999年,美国食品与药物管理局(FDA)认可含大豆蛋白的食品可以标示具有健康效果,美国的大豆食品市场从此大幅成长。根据北美大豆食品协会统计,1992年到2003年期间,大豆食品销售额每年以15%速度增长,市场规模从3亿美元成长至39亿美元。2001年,FDA承认大豆蛋白可以标示具有健康效果后2年,大豆食品市场已大幅扩展开来。各种相关食品陆续上市,如含大豆蛋白的高蛋白产品、改用大豆粉的休闲食品、面食类等。冷冻毛豆和豆腐、豆酱等,几乎每家超市都有其踪影。根据北美大豆食品协会的统计,2002年与2003年大豆产品销售额,2003年豆腐约2.5亿美元,同…     

开创健康膳食新概念——大豆蛋白食品生产和应用技术研讨会侧记

2006年8月18日，中国食品科技学会大豆食品学会主办的“大豆蛋白食品生产和应用技术研讨会”在北京召开。吸引了大豆蛋白、乳品、肉制品、面制品、冷冻、焙烤、罐头食品等行业的众多专家和企业代表。会上，大豆食品学会副理事长兼秘书长王靖针对“现代大豆食品发展与‘双蛋白’开发战略”、山东万德福实业集团副总经理张健对于“新型大豆蛋白产品的研发与生产”，     

国外大豆蛋白食品的发展

一、传统的大豆蛋白食品大豆食品的利用以我国为最早,已有四千多年的历史。十世纪传入日本,十七世纪传入欧洲,十八世纪美国才开始引进种植。大豆在美国的生产发展很快,现在美国的大豆生产量已经占全世界总产量的3/4,成为全世界最大的大豆生产国。与此同时,大豆食品的科学技术发展也处于世界领先地位。日本大豆蛋白食品方面发展也很快,1967年大豆蛋白在食物蛋白中已占12—15%。最近用于生产豆腐的大豆量一年在35～40万吨。按此计算,一个人7(?)     

薯一薯二

8月18日，中国食品科学技术学会大豆食品分会主办的“大豆蛋白食品生产和应用技术研讨会”在北京召开，吸引了大豆蛋白、乳品、肉制品、面制品、冷冻食品、焙烤食品、罐头食品等行业领域的众多专家和企业代表，与国外相比，我国大豆蛋白的应用领域不算广泛，除在肉制品和营养品中应用较多外，在其他食品门类的应用还很少，市场的增长速度也远低于欧美市场。今年5月于上海召开的第二届大豆产业发展圆桌峰会上提出加速推进大豆加牛奶食品开发的双蛋白战略，这是否能成为大豆蛋白产业走出狭窄应用领域的开山石，双蛋白食品开发又面临哪些实际问题？该会议对此进行了积极探讨。记者予以了专访——[编者按]     

中美大豆贸易及风险管理研讨会在北京举行

2005年1月13日，“中美大豆贸易及风险管理研讨会”在北京开幕。这次由中国食品土畜进出口商会大豆分会、美国大豆协会和美国大豆基金会联合组织的研讨会，旨在共商行业面临的挑战和应对挑战的方法，为大豆贸易的持续发展奠定稳固的基础。来自国家发展与改革委员会、商务部、农业部、质检总局、海关总署等政府部门负责人以及美驻华使馆有关官员及中国的大豆贸易、加工企业和美国大豆生产、贸易界代表等共200多人出席了研讨会。     

双蛋白营养理念引领大豆蛋白产业破茧而出

<正>近年来,我国大豆蛋白产业虽然发展迅速,但与国外比较,我国的大豆蛋白应用领域还不是很广泛,除在肉制品和营养品中应用较多外,其他食品门类应用还很少,市场的增长速度也远低于欧美市场。结合中国市场的实际情况,日前召开的第二届大豆产业发展圆桌峰会提出了加速推进大豆加牛奶食品开发的双蛋白战略。这是否能成为我国大豆蛋白“突围”的强大驱动呢?对此,在近日由中国食品科技学会大豆食品学会主办的“大豆蛋白食品生产和应用技术研讨会”上,来自大豆蛋白、乳品、肉制品、面制品、冷冻、焙烤、罐头食品等行业的众多专家和企业代表进行了积极探讨,力求推出开发产品,制订标准,规范市场的技术措施,推动大豆蛋白的广泛应用。     

大豆蛋白行业发展前景广阔

1大豆蛋白制品产业存在的问题当今,在欧美市场上,大豆食品种类增加到万余种。各种大豆食品随处可见,如大豆汉堡、大豆热狗、大豆蛋糕、大豆冰淇淋、大豆奶酪、大豆饮料、大豆奶、大豆烘烤食品等。中国在大豆蛋白制品的应用方面起步较晚,始于20世纪80年代初。中国生产的大豆蛋白(包括浓缩蛋白)90%以上为食用级的凝胶型产品,产品质量水平接近,即趋于同质化,这加剧了大豆蛋白厂之间的竞争。到目前为止,虽然国内大豆分离蛋白厂总的年设计生产能力达5万吨以上,但是国内大豆分离蛋白的生产工艺大同小异,产品品种单一,功能特性较差,质量较美国同类…     

美国市场大豆蛋白食品看俏

<正>近年在美国超级市场货架上,可发现大豆蛋白食品逐年增多,这种原先仅面向素食主义者和特殊体质者食品现已逐渐发展成有大豆蛋白饮料、冷冻大豆蔬食、代肉制品等类别.食用大豆蛋白有大豆粉(干物计约含50%蛋白),大豆浓缩蛋白(含蛋白65%以上),大豆分离蛋白(含蛋白90%以上)等食品.     

大豆蛋白创造食品经济增长点

据中国食品科技学会大豆分会理事长尹宗伦教授介绍，国际大豆蛋白食品发展迅速，各类大豆蛋白应用食品日益丰富。特别是1999年美国FCA正式发布了“每天食用25g大豆蛋白，可有效减少患心血管病风险”的健康声称以来，     

用温敏凝胶分离大豆蛋白

<正>大豆是一种重要的食品原料。在美国,大豆油占植物油的70~80%,大豆蛋白制品价值达3．5亿美元/年。在大豆蛋白制品中,以大豆     

中美可持续大豆贸易研讨会召开

<正>2016年6月24日,由中国食品土畜进出口商会和美国大豆协会共同主办的中美大豆可持续贸易研讨会在北京举行。与会嘉宾在研讨会上就美国大豆可持续的生产体系、可持续大豆供应对中国粮食安全、食品安全和可持续发展的重要意义、行业组织及生产企业在可持续生产方式和企业社会责任中的作用等重要话题发表主题演讲,并共同表示,可持续性是全球粮食安全的必要条件,可持续大豆的生产和贸     

大豆蛋白制品的生产

大豆蛋白制品是脱脂大豆及其加工品的总称,并不包括传统的大豆食品。 大豆蛋白制品就大的分类可分为脱脂大豆、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白三种,它们除能做成各色食品外,还可加工做成特殊形态的制品。这三种大豆蛋白制品的蛋白质含量,不     

大豆组织蛋白在食品中的应用

一、目的和意义 目前世界各国,特别是较发达的国家都很重视对大豆蛋白的利用和研究。一九七三年曾在慕尼黑召开了世界大豆蛋白会议,美国和日本等还专门成立了大豆蛋白食品协会,大力研究和发展大豆蛋白新食品。这是因为: 1、在维持人类生命活动的七大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、     

“创建灿烂生活,塑造美好未来”——“健康的心,快乐的人生:让大豆蛋白保护您的心脏健康”媒体研讨会侧记

[本刊讯]2005年12月7日舒莱公司(The solae company)在亚洲大酒店举办了题为:“健康的心,快乐的人生:让大豆蛋白保护您的心脏健康”媒体研讨会,就膳食平衡,大豆蛋白和心血管健康,大豆食品等向与会者进行了详细的介绍及展示。研讨会首先由国家“学生饮用奶计划”专家委员会主任、中国儿童中心“护苗工程”计划专家委员会副主任、中国食品科技学会常务理事及大豆分会顾问蒋建平先生做了“膳食平衡与食源性疾病预防”的报告。报告中他指出:在经济转型时期,由于营养过剩和营养缺乏相关的食源性慢性非传染病,如肥胖病、高血压、高血脂、心血管病…     

大豆肽的开发及其在食品工业中的应用前景

大豆肽是大豆蛋白的水解产物。大豆肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量平衡且丰富。作为一种新型大豆深加工产品,大豆肽具有比大豆蛋白更优越的生理功能和理化特性,这大大拓展了大豆蛋白的应用领域。本文简要介绍了大豆肽的生产工艺开发,并且进一步探讨了大豆肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景。     

国外动态

美ＦＤＡ确认大豆蛋白防心脏病功能去年１０月２６日美国食品医药管理局（ＦＤＡ）在华盛顿召开记者招待会,确认摄取大豆蛋白与降低患心脏病危险性呈有相关性,并可在含大豆蛋白食品标签上标明健康标志。此举是对ＰＴＩ公司１９９８年５月向ＦＤＡ提出相关申请标注的回复。ＦＤＡ认为可按下列标示在标签上标明：即“每日食用２５克大豆蛋白可作为降低饱和脂肪酸、降低胆固醇饮食一环,可减少患心脏病危险性,每份（制品名）含有ＸＸ克大豆蛋白”。据此,预计在美国将会对大豆蛋白需求出现一轮高潮;据美国大豆协会（ＡＳＡ）称,若全美国消…