草莓浓缩清汁的生产加工技术

研究了草莓浓缩清汁产业化生产的生产工艺并制定了相应的质量标准。选用目前国际先进设备,应用中低温加工技术,能生产具有较高营养价值、风味天然的草莓浓缩清汁。     

石榴清汁饮料的生产工艺研究

石榴作为一种特色水果,具有丰富的营养价值和保健功能。本文对石榴清汁饮料的生产工艺参数进行优化,确定了最佳的工艺配方及参数:冷藏时间24h,柠檬酸0.4%,Vc0.01%,白砂糖8%,均质压力25～30MPa,冷却温度15℃,冷却时间30s。     

浓缩无色透明白桃清汁的生产工艺技术

主要介绍果味水的主要原料、浓缩无色白桃清汁的生产工艺技术。     

枸杞浓缩清汁加工工艺的研究

报道了枸杞浓缩清汁的加工工艺;探讨了浸提、护色、澄清、浓缩工艺条件对枸杞浓缩清汁质量的影响;提出了生产枸杞浓缩清汁的合理工艺技术参数。      

HACCP在浓缩苹果清汁生产中的应用

本文运用HACCP 原理对浓缩苹果清汁生产过程进行了危害分析及关键控制,确定了其关键控制点为:原料果和无菌包装材料的验收、原料果拣选、后巴氏杀菌和无菌灌装。通过对关键控制点的监控确保苹果清汁的质量。     

苹果浓缩清汁生产的工艺与设备

我国是世界水果生产的大国,果品资源丰富,品种繁多,全国水果总产量超过4500万吨,其中苹果产量1500万     

红枣浓缩清汁生产工艺的探讨

在生产红枣浓缩清汁时,影响产品质量和营养成分的因素颇多,主要有原料的品种、提取方法和提取工艺参数等。目前国内红枣浓缩清汁的生产工艺日趋成熟,但是在生产过程中还存在一些问题,文中就在保证枣汁色泽和风味的同时,最大限度地保留红枣中各种丰富营养成分和提取具有生理活性物质,并且尽量提高原料提取率和商品红枣浓缩清汁的品质进行了探讨。     

雪莲果浓缩清汁的澄清工艺研究

研究雪莲果浓缩清汁的澄清工艺.以透光率、蛋白质含量、总糖、还原糖及糖类成分组成等为指标,比较醇法、壳聚糖絮凝法、超滤3种方法对雪莲果浓缩汁的澄清效果.结果表明,3种澄清方法得到的浓缩汁澄清度均＞80%,用壳聚糖处理的浓缩汁放置后会出现少量混浊;浓缩汁多酚含量是醇法＞壳聚糖絮凝＞超滤;蛋白质含量从84.65 μg/mL降至20μg/mL以下,其中超滤去除蛋白质能力最强,含量仅为4.27μg/mL;醇法对还原糖有较大影响,总糖含量是醇法＞超滤＞壳聚糖絮凝.     

浓缩苹果清汁在贮藏过程中的颜色变化动力学

以美拉德反应机理为基础,应用数学原理,推导出了浓缩苹果清汁在贮藏过程中的颜色变化动力学方程。同时简略介绍了本方程在生产和贮藏过程中的应用。     

浓缩苹果清汁色值测定影响因素分析

色值是反映浓缩苹果汁颜色深浅程度和衡量苹果浓缩清汁产品质量的重要理化指标。介绍了浓缩苹果汁色值测定的意义、色值测定的检测仪器和主要测定方法,重点研究了影响浓缩苹果清汁色值测定结果准确性的几个因素。     

番木瓜混浊果汁的工艺研究

以番木瓜原浆为主要原料，白砂糖等为辅料，研究了番木瓜混浊果汁生产工艺及其关键工序。结果表明：采用正交实验并进行感官评定，确定最佳糖酸比；0．03％CMC-Na与0．025％黄原胶复配可获得理想的稳定效果。其最佳配方为：番木瓜原浆15％、白砂糖10％、柠檬酸0．10％、黄原胶0．025％、CMC-Na0、03％。该产品具有番木瓜清香，是一种天然、营养丰富的新型保健饮料。     

RHEOLOGICAL BEHAVIOR OF POMEGRANATE (PUNICA GRANATUM L.) JUICE AND CONCENTRATE

The rheological behavior of pomegranate juice (Punica granatum L.), prepared from fresh pomegranates, was studied as a function of solids concentration in the range 17.5–75°Brix at 10–55C, using a controlled stress rheometer. Concentration methods did not influence flow behavior. There were no significant differences (P > 0.05) between viscosity and activation energy values for the pomegranate juices concentrated by different methods. The juices exhibited Newtonian behavior regardless of the concentration method. The effect of temperature was described by an Arrhenius‐type equation with an activation energy in the range 5.34–32.2 kJ/mol depending on concentration. An exponential model described better the effect of the soluble solids on the viscosity and E_avalues. A simple equation was proposed for describing the combined effect of temperature and soluble solids content on the juice viscosity.     

芦笋汁的制备工艺研究

利用芦笋罐头、速冻芦笋生产中的下脚料可以加工成营养丰富、品质优良的芦笋汁饮料．研究结果表明：最佳杀青条件为，在９６℃０．１％的柠檬酸水中杀青３ｍｉｎ，采用琼脂－ＣａＣＯ３法澄清芦笋汁效果最好，添加０．１％～０．３％的β－环状糊精可使芦笋苦味明显降低或消失；产品最佳配方为，原汁１５％，蔗糖８％，β－环糊精０．３％，ｐＨ＝３．９．     

石榴籽的袋装保鲜技术

利用消毒剂高锰酸钾、过氧乙酸、酒精杀菌、消毒和加入抗氧化剂苯甲酸或其他助剂，真空包装石榴籽，使其在不同的温度、湿度、一定气体组分下进行保鲜。通过不同的方法对比实验，确定最佳的保鲜方法，即袋内加入铁粉和食盐混合的．小袋，在低温条件下冷藏的保鲜效果最好，可以达到两个月的保鲜时间。从而延长石榴的货架期，满足市场需求。     

石榴皮抑菌物质最佳提取条件的研究

在不同条件下对石榴皮抑菌成分提取进行了研究,结果表明,提取时间、提取温度和提取料液比对石榴皮提取液的抑菌效力都有显著的影响。经正交试验得出石榴皮提取的最佳条件是提取温度95℃,提取时间8h,提取料液比1∶4（g/mL）。     

姜汁花生奶复合饮料的研究

研究了姜汁花生奶的工艺路线、关键工艺参数、配方以及稳定性。姜汁花生奶具有生姜和花生的复合风味。是一种高营养、新口味的新型保健复合植物蛋白饮料。为该产品的工业化生产提供参考和理论基础。     

浓缩苹果汁中棒曲霉素的来源及检测

棒曲霉素是由苹果腐烂部位的真菌类产生的次生代谢产物。由于棒曲霉素的致突变性和致畸性并可能对消费者的健康产生危害，许多国家都已经制定了相关标准以尽可能降低苹果制品中棒曲霉素的含量。本文简要介绍了近年来浓缩苹果汁中棒曲霉素常用的分析检测方法。     

茉莉花香海带汁饮料加工技术研究

以海带为原料、以莱莉花为调味剂研制出带茉莉花香的海带汁饮料，并在加工过程中针对海带腥味重的问题，着重研究了有效的脱腥方法，对产品进行感官、理化及微生物指标检测。结果表明，茉莉花香海带汁饮料的最佳工艺参数为：均质时间20min，湿海带100g，干菜莉花2g，白糖100g，水1000g。该产品风味独特，营养丰富，具保健功效，饮用安全；且成本低廉，加工工艺具有操作方便、简单的特点。     

香菇饮料的研制

以香菇为主要原料,利用浸提法提取汁液,并添加适量橙汁研制色香味俱佳的复合饮料.试验结果表明:香菇在80℃下浸提48 min,所得的汁液的澄清度和稳定性最好.产品最佳配方为40%香菇汁、18%橙汁、4%砂糖、0.2%柠檬酸、0.15%稳定剂CMC.     

南瓜汁酶法制取工艺研究

对南瓜热烫方式进行单因素试验，优选最佳酶制剂，确定了酶解最佳工艺参数组合。单因素试验表明：0．3％的醋酸溶液，热烫10min，料水比1g：3mL打浆对南瓜出汁率和固形物含量的效果最好。确定纤维素酶是最佳酶制荆。对酶解参数进行正交试验，结果表明：加酶量为70mg/L，pH值为5,5，温度为50℃和时间为1h效果最佳。