大米小包装保鲜技术研究

根据大米的特性 ,研究了不同包装气氛、包装材料、储存温度对小袋包装大米新鲜度的影响。实验结果表明 ,采用高阻隔性的塑料包装材料充入 10 0 % CO2 气体 ,在室温下储存 ,大米的保鲜期可达 7个月以上     

包装大米堆码储存作业技术实仓应用分析

随着人们粮油消费需求升级以及新冠疫情防控等应急所需,各地政府都增加了大米口粮、特别是优质大米口粮的储备,包装大米的储存安全、堆码作业技术的规范化应用也越来越引起行业的重视。通过对比和分析包装大米各种堆码方式在实仓中的应用,从仓房基本要求、大米包装要求、包装大米堆码规范以及作业安全规范等四个方面阐述堆码作业技术的规范化应用,以达到大米保鲜、保质储存以及安全作业的目的。     

大米小包装保鲜技术研究

根据大米的特性,研究了不同包装气氛、包装材料、储存温度对小袋包装大米新鲜度的影响。实验结果表明,采用高阻隔性的塑料包装材料充入100％CO2气体,在室温下储存,大米的保鲜期可达7个月以上。     

粉状物料结拱因素及破拱方法

随着大米加工业发展,很多大型大米加工厂的上马投产散装的储存和包装比较普及,清糠作为粉状物料一种,储存在料仓中,从顶部进料,底部锥体部分卸料,在卸料过程中经常会遇到由于结拱导致物料无法正常流出耽搁生产的情况,分析粉状物料仓内结拱因素、预防结拱,以及寻求破拱的方法。     

大米包装材料的透湿性能和保鲜性能研究

模拟常态储存环境(25℃、RH92%)和梅雨季节储存环境(37℃、RH92%),研究了常见大米包装材料——PE普通编织袋(A)、单面BOPP覆膜PE编织袋(B)、单面BOPP覆膜PP编织袋(C)、BOPP/PA/PE双面腹膜袋(D)及BOPP/PA/EVOH/PE复合塑料袋(E)的透湿性能。结果表明,在实验范围内,上述包装材料的透湿量从大到小依次为A、B、C、D、E。同时发现,当相对湿度相同时,温度越高,同种包装材料的透湿量越大,而且各种包装材料在37℃时的透湿量与在25℃时的透湿量之比均位于1.5～2之间,这不仅符合渗透反应动力学的观点,而且也印证了范特霍夫规则。还采用大米含水率、蛋白质含量、黄米粒和碎米粒含量作为指标,评价了上述包装材料对大米的保鲜包装性能。结果显示,如果采用A或B或C材料包装储藏大米,大米的水分散失主要发生在前30 d内,故大米最好在30 d内食用完毕;如果采用D或E材料包装贮藏大米,大米的保鲜效果好,贮藏期延长,其中尤以E最佳。     

大米包装的现状及发展对策

在调查研究的基础上对大米包装的基本要求、包装材料和方法、大米的评价指标以及包装中存在的问题,改进的措施等方面,进行了系统的分析研究,旨在为大米包装的发展提供参考依据.     

大米储藏与包装的技术研究进展

大米是不易储藏的成品粮之一,品质极易劣变.主要介绍了国内外大米保鲜储藏及保鲜包装技术的研究和应用进展,重点介绍了大米的常用储藏方法、常用保鲜包装技术及其新技术.提出了新型保鲜技术的研究是未来大米保鲜储藏主要方向,为大米经销及大米加工业提供更好的储藏保鲜技术指导.     

大米的气调保鲜

加工好的大米成品在消费之前的保鲜直接影响着大米的食用品质.重点介绍了大米气调保鲜的杌理、特点及影响因素.气调保鲜常用的气体如CO2、N2等,可以抑制真菌生长,窒息储粮害虫,延缓大米品质的劣变.密封在包装内的CO2逐渐被吸收,可以形成与抽真空相似的包装外观效果和保鲜效果.气调保鲜包装成本低,能延长大米的货架期,方便消费者选购.影响大米气调保鲜的因素有很多,其中气体和包装材料是很重要的影响因素.     

尼龙复合膜真空包装对大米霉变的影响

将用尼龙复合膜材料真空包装大米,与普通编织袋包装的大米一同放置于常温高湿仓库中储藏180d,记录每日仓库的温度与湿度,比较两种包装大米真菌数量与真菌菌相的不同.结果表明,尼龙复合膜真空包装大米能保持长时间真空状态,能有效地防止大米霉变.     

应急储备大米储存技术和品质变化规律研究

为切实保障应急储备大米储存安全、品质良好,研究准低温条件下大米度夏期间储存品质的变化和合适储存条件,得出本地区储存应急储备大米度夏期间仓温应在20～24℃之间,大米水分应小于15%,仓湿应控制在50%～65%之间,堆垛货位高度应小于3.2 m。     

大米的陈化与包装保鲜研究进展

分析了大米的陈化机理及大米陈化过程中主要营养成分(淀粉、蛋白质、脂质)的变化，综述了不同包装方式(真空包装、气调包装、密封包装)及不同包装材料(复合包装、纳米包装)对大米保鲜的研究进展，以期为大米的储藏与包装保鲜技术提供参考。     

包装方式对储运过程中大米品质影响的研究

通过模拟秋冬季大米从北方地区运输至海南岛期间的温度变化情况,研究不同包装方式在此过程中对大米质量的影响。结果表明,高阻隔袋真空包装的大米质量保持最好,一般材料真空包装与充氮包装亦能使大米水分、脂肪酸值、霉菌菌落数、品尝评分值等控制在正常范围。普通塑料包装的大米质量保持较差,大米各项质量指标变化较大。编织袋包装的大米质量保持最差,大米含水量、脂肪酸值、霉菌菌落数等质量指标急剧增加。因此,将大米从低温区运输至高温、高湿区时建议采用真空包装或充氮包装,避免使用编织袋包装。     

大米按包装细分市场 小包装大米渐受青睐

<正>大米作为主粮之一,家家户户都离不开。然而不知道大家有没有注意到,这几年大米的包装悄然发生着变化。与此同时,大米包装机械也在不断进步,适应这一行业变化。大米包装常见的三种形式随着消费者对食品包装需求的不断变化,与我们日常饮食息息相关的大米包装也日新月异。从包装材料来看,大米包装形式分为普通包装、真空包装和充气包装三种。普通包装即用塑料编织袋材料制作加工而成;真空包装和充气包装则是由复合塑料袋材料制成。     

不同包装对籼粳杂交大米及其蒸煮米饭品质的影响

为明确籼粳杂交大米在不同包装内的品质变化规律,以甬优15大米为原料,研究在室温下(20～25℃),编织袋、PE袋、真空包装、牛皮纸袋4种包装对其大米及蒸煮米饭品质的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,籼粳杂交大米的脂肪酸值、直链淀粉含量、米饭硬度逐步增加,而大米新鲜度值、大米食味值、米饭黏度、米饭食味值等逐渐降低,各品...     

高温高湿条件下纳米包装材料对大米酶活性及成分的影响

为解决大米在梅雨季节陈化加速的问题,以普通包装为对照,制备的纳米抗菌包装与普通包装对南粳9108优质大米包装后,进行人工模拟梅雨季节高温高湿的储藏实验（38 ℃、相对湿度92%）,每7 d取一次样,测定大米的α、β-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性、脂肪酶活性、脂肪酸和总酸含量,观测大米胚乳切面的微观结构及淀粉糊化特性,探讨纳米抗菌包装材料对大米关键因子的影响。结果表明,纳米抗菌包装材料包装大米的α、β-淀粉酶及过氧化氢酶活性下降速率慢,脂肪酶活性达到峰值的时间比普通包装材料的延迟2 周,大米中脂肪酸与总酸积累较慢;其次,由大米胚乳切面的微观结构看出,纳米抗菌包装材料包装的大米切面微观结构变化不明显;大米淀粉的糊化特性显示,纳米抗菌包装材料与普通包装材料包装的大米糊化特征值有显著性差异（P＜0.05）。研究证实恶劣储藏条件下纳米抗菌包装材料对大米有延缓陈化的作用,抗菌包装材料能够减缓酶活性变化及成分的改变,从而进一步影响大米品质。     

大米食用安全的隐患及控制

针对目前大米食用安全中出现的重金属污染、农药残留、添加剂滥用等问题,从稻谷种植、储藏和加工、包装和运输三个环节进行分析,提倡开展有机稻谷种植、推广低温储粮技术、规范添加剂的使用管理、应用大米的保鲜抗菌包装等,对于控制大米质量安全、提高其食用品质具有一定的借鉴意义.     

粮食防霉保鲜膜在大米小包装储藏保鲜中的应用研究

以小站稻大米越选4#为试材,不同含水量的大米为研究对象,采用不同厚度粮食防霉保鲜膜小包装进行储藏.通过测定大米储藏过程中的真菌菌落数、水分含量、脂肪酸、还原糖等,得出粮食防霉保鲜膜包装的大米不仅具有延缓大米陈化、确保储藏期间大米的品质的作用,还具有防霉功能,值得粮食小包装产业化推广.     

不同气调储存条件对大米脂类变化的影响

以2007精米为试材,研究了气调大帐和自发气调小包装（Modified Atmosphere Packaging,MAP）储存对大米的脂肪酶活力、游离脂肪酸、过氧化物以及亚油酸含量的影响,结果表明,气调大帐储存显著降低了大米亚油酸含量的损失,储存90d后,亚油酸减少量仅为17．81％．而MAP储存和对照处理亚油酸含量分别减少了26．12％和33．01％。在储藏期间,对照处理的过氧化物含量最高,为2．70μmol／kg。而气调大帐储存大米的过氧化物生成量最少,为2．41μmol／kg,MAP储存为2．62μmol／kg。储存3个月后,气调大帐气调储存游离脂肪酸生成量最少,为7．42（KOH）／（mg／100g）,且储存期间脂肪酶活力较低。气调大帐储藏有效延缓了大米储存过程中脂类分解,储藏效果较好。     

高水分成品大米低温储存及低温解除后品质变化研究

通过对东北高水分粳米低温储存及解除低温后的试验研究,探索高水分大米低温储存品质变化规律。结果表明:大米初始水分为17.54%,在温度低于15℃、相对湿度60%~70%的条件下,储存10个月,大米水分维持在16.0%,脂肪酸值低于25 mgKOH/100 g,大米品质无明显劣变,在宜存范围内。储存过程中大米L值降低,b值升高,a值变化无明显规律。TPA质构分析显示,蒸煮米饭硬度增大,黏性、弹性下降,内聚性增加。储存6个月后,各项指标发生明显变化。低温解除后,在夏季,高水分大米储存1个月后发生霉变,水分、脂肪酸值、色差值均发生明显变化。扫描电镜观测结果表明:随储藏时间延长,米粒表面裂纹空隙增大,淀粉粒裸露,去胚部后形成空洞。胚乳细胞表面小孔增多变大,细胞表面被包裹的复合淀粉体之间的界限变得模糊,蛋白质膜明显翘起。     

大米储藏过程品质变化研究

针对不同储藏条件对大米品质的影响,研究了在不同储藏温度、不同包装条件下大米的品质变化。试验得出,1～15℃的储藏温度有利于大米的保鲜,但综合储藏成本和品质,15℃、RH50%的储藏温度和相对湿度更为合理;包装对大米储藏品质有重要影响,与普通包装组相比,真空组、充气组延缓了大米脂肪酸值的增加、脂肪酶活力的降低以及大米感官品质的下降。研究结果表明,真空包装与充100%CO₂包装均能达到大米储藏保鲜的效果。