第五讲 水溶性维生素

水溶性维生素有维生素 B_1、B_2、B_6、尼克酸和尼克酰胺、泛酸、对氨基苯甲酸、叶酸、维生素 B_(12)、生物素、胆碱、肌醇和维生素 C。此外,还有其他维生素性因子,如肉碱、维生素 P、维生素 B_(13)(乳清酸)、硫辛酸、辅酶 Q、维生素 B_(15),维生素 U 和对裂因子(bifidus factor)。     

中国常见食物维生素B_(12)含量

目的:查阅国内外食物成分数据,建立中国常见食物维生素B_(12)的含量数据表,以供国内同行做维生素B_(12)膳食营养研究等查询和参考。方法:查找国内外期刊网和食物数据库中维生素B_(12)含量的数据,根据中国居民的饮食习惯,整理成维生素B_(12)的食物成分表。结果:经比较,最后收集美国农业部营养数据实验室(USDA-NDL)中113种和杨月欣主编《中国食物成分表(2004)》中9种食物维生素B_(12)的含量。将中国居民常吃的食物按肉类、水产类、蛋奶类、其他类及其维生素B_(12)数据分别整理成表,共收录122种中国居民常吃食物。     

液相色谱法检测食品中水溶性维生素

正维生素是维持人体正常机能不可或缺的营养物质,然而部分维生素在人体体内无法合成,或合成量不能满足机体需要,这就需要从外界摄取一定量的营养强化食品,以满足人体正常机能的生长需要。根据溶解度的不同,维生素分为水溶性和脂溶性两类,水溶性维生素主要有维生素C、B_1(硫胺素)、B_2(核黄素)、B_3(烟酰胺、烟酸)、B_5(泛酸)、B_6(吡哆醇、吡哆胺、吡哆醛)、B_7(生物素)、B_(11)(叶酸)和B_(12)(钴胺素)。不同水溶性维生素的结构化特征差异较大,化学性     

薄层色谱-表面增强拉曼光谱法快速检测改善睡眠类保健食品的主要成分及其光谱表征

目的建立薄层色谱(TLC)与表面增强拉曼光谱(SERS)联用技术对改善睡眠类保健食品的主要成分(褪黑素、维生素B_6)的快速检测新方法。方法以环己烷-乙酸乙酯-乙醇(5∶3.5∶2,V/V)为展开剂,利用TLC将改善睡眠类保健食品中主要成分与保健食品基质初步分离,在UV_(254nm)下检测定位;以780 nm激光为激发波长,水相银胶溶液为表面增强剂,采用SERS法对TLC上的微量成分进行原位定性检测。通过模拟阳性样品试验,考察保健食品基质对褪黑素、维生素B_6的TLC-SERS的影响,并考察褪黑素及维生素B_6的检出限,并随机对市售4种改善睡眠类保健食品进行检测。结果褪黑素、维生素B_6的TLC-SERS与相应对照品的拉曼光谱特征峰存在明显相关性;保健食品的基质对褪黑素和维生素B_6的检测不存在干扰;褪黑素和维生素B_6的检出限为10、5μg。市售改善睡眠类保健食品主要成分的TLC-SERS与褪黑素或维生素B_6基本相同。结论本法准确、灵敏、快速、简单,为检测混合样品等复杂体系主要成分的定性鉴别检测提供一种有效方法。     

维生素B_(12)的营养与食用量

一、维生素B_(12)的结构 维生素B_(12)一般是指具有氰钴胺素(维生素)相似活性的一类化台物的总称。其结构独特,金属离子被4个吡咯环上的四个氮螯合,二甲基苯并咪唑上的氮与钴形成第五个配位共价键,钻的第六个配位键上的基团L可能是氰基、5′—脱氧腺苷基、甲基、水、羟基或其他配基(如亚硝基、氨基或亚硫酸根),不同的基团构成B_(12)的多种同族异构体,如:甲基B_(12)(MeB_(12))、5′—脱氧腺苷基B_(12)(AdoB_(12))和5—甲基四氢叶酸(5′—CH_3—H_4—叶酸)等。     

HPLC检测黑皮鸡枞菌中的水溶性维生素

研究建立一种简单、快速、可同时检测新鲜黑皮鸡枞菌和菌粉中7种水溶性维生素(维生素C、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、维生素B_(12)、烟酸和叶酸)的高效液相色谱(high performance liquid chromatographic,HPLC)方法,为黑皮鸡枞菌的深度开发和加工提供科学依据。采用Inertsil ODS-SP(5μm,4.6 mm×250 mm)色谱柱,流动相A为0.05 mol/L的KH_2PO_4溶液(pH=6.0),流动相B为甲醇,流速0.8 mL/min,柱温为室温,检测波长为268 nm,梯度洗脱,反相高效液相色谱,紫外检测器。7种维生素标准曲线的线性相关系数R2在0.999 6～1.000 0之间,相对标准偏差RSD在0.31%～2.17%之间,加标回收率在88.07%～106.01%之间,最低检出限为0.15μg/mL～1.52μg/mL,定量限为0.49μg/mL～5.08μg/mL。利用所建方法检测出新鲜黑皮鸡枞菌中含有4种水溶性维生素,菌粉中含有5种水溶性维生素且都以维生素C和烟酸为主,水溶性维生素总量分别达到22.25μg/g和242.41μg/g。     

肉及肉制品的微量元素和B族维生素

本文主要讨论肉类的两方面品质:即在意大利消费量较大的肉及肉制品中微量元素(铁、锌、铜)和B族维生素(维生素B_1、维生素B_2、烟酸)的含量,以及烹饪过程对这两类微量营养素含量的影响。本文对以下几种肉类品质进行了分析研究:牛(腰肉,肉片,烤牛排,后腿肉,胁肉)、小牛(肉片)、羔羊(排骨肉)、马(肉片)、鸵鸟(肉片,腰肉,腿部肉,)、猪(里脊肉,腰肉,肉片)、鸡(鸡脯肉,鸡爪,大腿肉,鸡翅肉)、火鸡(鸡脯肉,鸡爪,大腿肉)、兔肉。结果表明:不但不同种类肉的微量元素和B族维生素的含量不同,而且同种动物不同部位的肉块这两类微量营养素的含量也不同。与其它肉类相比,马肉和鸵鸟肉的这两类微量营养素含量适当。本文采用的加工方法对肉的水分没有要求,这样就会使微量元素保留得更多一些,水分对B族维生素的影响更大。     

美国加里福尼亚葡萄酒中水溶性维生素含量

<正> 测定了几种美国葡萄酒中维生素B_1,维生素B_2、维生素B_6、维生索B_12、烟酸、生物素(维生素H)、叶酸(维生素Bc)、泛酸及维生素C等的含量。检验了五种类型的白葡萄酒和八种类型的红葡萄酒。红葡萄酒中的八种B族维生素高于白葡萄酒中的含量。以维生素B_1资料的统计值看出,检测中还存在抑制作用。     

维生素B_(12)生物合成及检测技术研究进展

维生素B_(12)是一种含钴维生素,自然界中的维生素B_(12)都是由微生物合成的,高等动植物不能制造维生素B_(12),而它又具有重要生物学功能,维生素B_(12)除了常见的预防贫血外,还和人的长寿有一定关系。工业上发酵生产维生素B_(12)的菌株主要是费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii)、谢氏丙酸杆菌(Propionibacterium shermanii)和脱氮假单胞菌(Pseudomonas denitrificans),乳酸菌具有合成维生素B_(12)能力,为寻找新的发酵菌株提供策略。同时对维生素B_(12)的研究热度提高,其相关检测技术也不断进步。根据维生素B_(12)的生理功能、生物合成,结合实际工作经验,对维生素B_(12)的检测进行论述。     

谨防变质食品对身体的危害

蔬菜种类很多,按其结构及可食用部分分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类等。食用各种新鲜蔬菜,无论对何人都有重要意义。蔬菜中合有少量植物性蛋白质、极少量脂肪以及各种维生索(胡萝卜素、维生素B_1、维生素C等)、无机盐     

维生素B12功能及营养作用研究

维生素B_(12)是人体必需的唯一含有金属离子的水溶性维生素。维生素B_(12)缺乏时,主要影响造血系统和神经系统。通过对其生理功能的研究可知,维生素B_(12)是一种人体重要的营养素,参与体内多种代谢,还可有效预防恶性贫血、老年痴呆、抑郁症等疾病,对保持人类身体健康起着重要作用。     

炒对蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量的影响

本文主要目的是研究炒对蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量的影响,为家庭合理食用蔬菜,更好地摄入维生素提供科学依据。此方法模拟家庭蔬菜烹调过程,采用炒的方法分别对6种蔬菜(西兰花、番茄、椰菜、胡萝卜、菠菜、菜心)进行处理,以烹调至可食用状态为标准,然后测定蔬菜鲜样及炒后熟样中各维生素的含量,并比较炒后样品的维生素保存率,其中维生素B_1、B_2采用微量荧光法,维生素C采用高效液相色谱法。结果显示,6种蔬菜经炒处理后,维生素B_1、B_2、C保存率分别为19.4%~74.1%、39.3%~85.8%、30.7%~86.1%。经炒处理后熟样的维生素保存率,维生素B_1、维生素B_2均以西兰花最高,胡萝卜最低;维生素C以菜心最高,胡萝卜最低。其中炒西兰花、炒番茄与其对应鲜样中维生素B_2含量相比差异无显著性意义(P0.05),其它炒后样品与鲜样中维生素B_1、B_2、C含量比较差异均有显著性意义(0.01P0.05)或极显著差异(P0.01)。结论,经炒处理后蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量均有下降,维生素B_2的损失率小于维生素B_1。蔬菜炒前的清洗方法和时间长短、炒的时间长短,炒的过程中是否加水炒等对维生素B_1、B_2、C的保存率有影响。     

高压液相法测定食品中维生素B_6

本方法叙述了食品中天然存在的维生素B_6吡哆胺(PAM)、吡哆醛(PAL)和吡哆醇(POL)以及食品制造过程中添加的维生素B_6(吡哆醇)的定量测定步骤。此法适用于新鲜食物和短期贮存备用的食物,如谷类、面粉、鱼制品、烘焙品、婴儿食品、蔬菜、肉和肉制品及牛奶和奶制品     

八种美容食品

鸡肉 鸡含有高蛋白、磷、维生素B_1、B_2,脂肪较少(如舍去鸡皮,只食用鸡肉更佳),且易消化与吸收;常食则可使皮肤细腻,而又不必担心发胖。 鱼肉 鱼富含高质量的蛋白质和能使血液胆固醇降低且增强人体体质的不饱和脂肪。蛋白质是人体细胞生长所必需的物质,多吃鱼类,可使头发浓密光泽,皮肤细腻滑润。     

高压液相色谱法测定食品中的维生素B_1和B_2

<正> 硫胺素(简称B_1)和核黄素(简称B_2)属水溶性维生素,以结合或游离态存在于粮食、蔬菜和其它各种动植物食品及一些饮料中。它们的纯品也作为婴儿食品和某些强化食品的营养添加剂。经典的测定方法有荧光比色法,B_2的测定还可用微生物法。荧光法要进行复杂的纯化步骤,微生物法较费时间,需专用设备,且重复性较差。由于高速液相色谱的快速分离分析特性,它已成为分析食品中维生素类的重要手段,单独或同时测定维生素B_1和B_2已有许多报道。     

肉类加工厂工人应多补充维生素

肉、禽等肉类加工厂的生产车间和休息室里,常用福尔马林、碱、杀虫剂(敌百虫)等杀菌消毒。工人们长期接触这些化学毒物必然影响身体健康。而补充维生素,能矫正身体各项健康指数,改善健康状况。 科学家们曾对40名长期直接接触这些化学物质的女工进行了研究。她们在补充维生素前的饮食结构不平衡,食品中蛋白质、碳水化合物和维生素类(维生素A、C、B)成分减少,脂肪成分过多,钙和镁缺乏,补充维生素C、B_1、B_2和烟酰胺3年后,从排出的尿中测出维生素含量逐年增高,说明体内维生素含量增多。尿中排出福尔马林含量,第1天为最     

高效液相色谱法测定维生素片中维生素B12的不确定度评定

目的评定高效液相色谱法测定维生素片中维生素B_(12)的不确定度。方法维生素片中维生素B_(12)经纯化水超声提取,经色谱柱分离,流动相等度洗脱,使用紫外检测器550 nm检测,外标法定量来测定维生素片中维生素B_(12)的含量。依据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》,考察称量、标准溶液配制、样品和仪器重复测量等主要因素引入的不确定度,并对不确定度的各分量进行计算和合成。结果当维生素片中维生素B_(12)含量为0.408 mg/100 g时,在95%的置信区间下,其扩展不确定度为±0.0053 mg/100 g(k=2)。评定结果表明,实验过程中的不确定度主要来源于标准溶液配制、仪器重复测量。结论不确定度评定适用于高效液相色谱法快速测定维生素片中维生素B_(12)含量的不确定度分析,对检测结果准确度的提高具有指导意义。     

高效液相色谱法同时测定保健食品中泛酸、烟酰胺、维生素B1、维生素B2、维生素B6的含量

目的建立高效液相色谱法同时测定保健食品中泛酸、烟酰胺、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6的含量。方法样品经0.2%磷酸溶液超声提取,经Alltima-C18柱分离,以乙腈-5 mmol/L庚烷磺酸钠溶液为流动相进行梯度洗脱,采用二极管阵列检测器(diode array detector,DAD)同时在200 nm、280 nm波长处进行检测。结果泛酸、烟酰胺、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6能实现较好的分离,在各自线性范围内线性关系良好,平均回收率为93.9%~103.2%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.4%~1.8%。结论该方法操作快速简便、精密度和重复性好,可适用于保健食品中泛酸、烟酰胺、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6含量的同时测定。     

西农莎能奶山羊奶中六种维生素含量的测定

采用荧光、紫外分光光度法对西农莎能奶山羊奶中维生素A、B_1、B_2、B_(12)、C和叶酸含量进行了测定,并对紫外分光光度计测定鲜奶中维生素B_(12)和叶酸的方法进行了探讨。     

微生物法测定肠内营养粉剂中微量维生素 B12的含量

目的建立微生物法测定肠内营养粉剂中微量维生素B_(12)的含量。方法以莱士曼氏乳酸杆菌为实验菌,在测定用培养基中供给除维生素B_(12)以外的所有营养成分,(36±1)℃培养19~20 h,采用比浊法测定。结果维生素B_(12)在0.001~0.010 ng/mL浓度范围内线性关系良好,肠内营养粉剂中维生素B_(12)的含量为2.9μg/100 g。结论该方法检测结果准确、可靠,适用于肠内营养粉剂中微量维生素B_(12)的含量测定。