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目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化食品主要有维生素类、多酚类、类黄酮类、花色素和花色素苷类、香辛料提取物、果蔬类、中草药提取物等几类物质。本文综述了以上几种天然抗氧化食品的抗氧化机理与研究进展,并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。 相似文献
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果蔬抗氧化活性的研究 总被引:11,自引:3,他引:11
利用 β 胡萝卜素 亚油酸乳化液氧化法对杭州市场上常见的 41种果蔬进行了抗氧化活性的研究 ,并测定其总酚的含量。结果表明 :大多数果蔬具有一定的抗氧化活性 ,其中香椿、芦蒿、莴笋叶、水芹、茼蒿菜、马齿苋、藕的抗氧化活性较强 ,其总酚含量也较高 ,说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含的酚类物质有一定的关联性 相似文献
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核桃青皮果蔬酵素的成分组成及体外抗氧化活性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以核桃青皮和果蔬为原料,经过发酵、纯化制得核桃青皮果蔬酵素,对酵素的化学成分、功效酶和主要抗氧化成分含量进行测定,并对其抗氧化功效进行评估。结果表明:核桃青皮果蔬酵素的可溶性固形物、酸度、总糖和总蛋白含量分别为29.300%、1.959%、11.802 mg/m L和39.000 mg/m L,经感官品尝,酵素液酸甜适口、果醋香浓郁;其矿物质元素也较丰富,含量呈现K>Cl>Mg>Na>Ca>P>Fe>Zn的趋势;酵素内功效酶测定结果显示,超氧化物歧化酶活性很高,可达1980.250 U/m L,而淀粉酶活较低;酵素内4个主要抗氧化成分含量高低顺序为:抗坏血酸>总花青素>总黄酮>总多酚,其黄酮含量与冬枣酵素相当,而多酚含量远小于葡萄酵素;与火龙果酵素相比,核桃青皮果蔬酵素显示出更强的清除DPPH·、O2-·、·OH能力,同时核桃青皮果蔬酵素呈现出良好的还原力和总抗氧化能力,而对金属离子的螯合能力则较差。 相似文献
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茶黄素抗氧化化学机制研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、Cu~(2+)还原能力评价法3种化学模型,测定茶黄素的体外抗氧化能力(以Trolox作为阳性对照),并进一步探讨其化学机制。结果表明:在3种化学模型中,茶黄素(及Trolox)的抗氧化能力表现出良好的剂量相关性;茶黄素的IC_(50)值均低于阳性对照Trolox。茶黄素在上述3种化学模型中,抗氧化活性分别相当于Trolox的2.57,3.13,3.74倍。作为一种天然的抗氧化剂,茶黄素抗氧化的化学机制涉及氢原子转移(HAT)和电子转移(ET)。通过HAT机制,茶黄素可能转化为稳定的邻苯醌式产物。 相似文献
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蓝莓等10种果蔬提取物体外抗氧化活性的比较 总被引:3,自引:0,他引:3
采用铁离子还原/抗氧化力测定法(ferric reducing/antioxidant power assay,FRAP)、邻苯三酚法、水杨酸法,比较猕猴桃、龙眼、蓝莓、大枣、南瓜、冬瓜、菠菜、芹菜、苦瓜、木耳10种果蔬提取物的总抗氧化力、清除超氧阴离子(O2-·)及清除羟自由基(·OH)能力.结果显示,上述10种果蔬提取物的总抗氧化力按由强到弱的排序依次为:蓝莓>大枣>龙眼>南瓜>苦瓜>木耳>猕猴桃>芹菜>菠菜>冬瓜;清除超氧阴离子(O2-·)的能力依次为:龙眼>南瓜>菠菜>蓝莓>大枣>芹菜>冬瓜>苦瓜>木耳>猕猴桃;清除羟自由基(·OH)的能力依次为:猕猴桃>蓝莓>芹菜>菠菜>木耳>大枣>龙眼>冬瓜>苦瓜>南瓜. 相似文献
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Jose A. Villa-Rodriguez H. Palafox-Carlos Elhadi M. Yahia J. Fernando Ayala-Zavala 《Critical reviews in food science and nutrition》2015,55(6):806-822
The consumption of fruits and vegetables has increased in the past few years, not only because of their attractive sensorial properties, but also for their nutritional and health benefits. Antioxidants are compounds found in fresh fruits and vegetables, and evidence of their role in the prevention of degenerative diseases is continuously emerging. However, the antioxidants in some fruits and vegetables can be lost during handling after harvest, even during minimal processing and storage. In this sense, postharvest treatments are needed to preserve the quality and antioxidant potential of fresh produce. Postharvest treatments and technologic strategies (including ultraviolet light, controlled and modified atmospheres, heat treatments, and application of natural compounds, such as edible coatings, active packaging, microencapsulation, and nanoemulsion) have shown positive and promising results to maintain fruit and vegetable antioxidant potential. The purpose of this review is to analyze and propose the application of postharvest strategies to maintain, or even improve, the antioxidant status of fruits and vegetables, thus offering options to maximize health benefits to consumers. 相似文献
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数种果蔬的抗氧化活性评价 总被引:14,自引:4,他引:10
测定了华南地区常见的38种果蔬的抗氧化活性值和总酚含量,并比较了两者的相关性。结果表明:大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中,姜、紫包菜、香蕉、草莓、乌榄的抗氧化活性较强。38种样品的水溶性总酚含量在15.37-339.48mg/100g之间。全体样品的抗氧化活性值与总酚量的相关系数r=-0.58;叶绿素类r=-0.59;胡萝卜素类r=-0.41;类黄酮类r=-0.81;其它样品r=-0.42,由此说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含特征成分具有较大的关联性。 相似文献
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鲜切果蔬因具有营养、便利、新鲜、可食率达100%等特点,越来越受到人们的关注。但鲜切果蔬由于受到机械损伤,其品质下降、易被微生物污染。短波紫外线作为一种非热力杀菌技术,近年来被研究者们用于鲜切果蔬保鲜,得到了良好的效果。本文介绍了鲜切果蔬及短波紫外线技术的特点,综述了短波紫外线处理对鲜切果蔬安全品质、营养品质及感官品质的影响及短波紫外线处理对鲜切果蔬抗氧化物质及抗氧化活性的作用,并讨论短波紫外线技术在鲜切果蔬中的应用前景,为短波紫外线处理鲜切果蔬的深入研究和推广应用提供重要的理论依据和参考。 相似文献
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<正>中国是世界果蔬产品的生产大国,但其出口量却始终未能名列世界前茅。另外,中国的水果产品参与国际化贸易的水平较低。出口量仅占产量的2%, 远低于国际9%-10%的平均水平。欧美的市场准入与认证制度、重重绿色贸易壁垒,使中国刚刚蕴育的有机果蔬产品在出口方面遭遇雪雨风霜;而国内市场 相似文献
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O. G. LONGE 《Journal of food science》1984,49(3):762-764
The acid detergent fiber (ADF) contents of some vegetables, starchy fruits and tubers, and their acetone dried powder (ADP), have been estimated to determine the water-holding capacity (WHC) of these foods when raw or cooked. Water-holding capacity was variable among the different classes of foods, being 2.1 - 4.5 g/g ADP from starchy fruits and tubers, and varying between 7.8 and 18.2 g/g ADP from leafy and nonleafy vegetables. Cooking solubilized the starch in starchy fruits and tubers resulting in an increase in relative proportion of ADF in the ADP with a significant (p < 0.05) increase in WHC. Vegetables were not markedly affected by cooking except for okra and waterleaf, the WHC of which was significantly (p < 0.05) increased on cooking. 相似文献