读“烹调知识”有感

在新的一年开始之际,本刊“卷首语”刊登了这位普通读者所写的《读〈烹调知识〉有感》的搞要。文字虽短,却说出了广大读者和我们办刊人员的共同心愿。在万家期刊争艳的今天,《烹调知识》仍以其朴实无哗的面孔送到每位读者的手中。我们知道,本刊的读者是十分广泛的,其中有中青年厨师,有职校学生,有部队战士,有农村乡新,当然还有家庭主妇,有烹饪爱好者,有从事烹饪教学的老师和从事烹饪研究的专家学者。他们都是从自己的收入中拿出钱来订阅《烹调知识》,公费订阅本刊者极少。我们就是要让广大读者花最少的钱,阅读到最实用的期刊。当然,我们要深深感谢那些伏案撰稿的作者们,在这里请接受我们的问候:您们辛苦了！愿本刊的作者和读者们都能把这本期刊的发展当作自己的义务,把这本期刊的成绩和荣誉当作自己的光荣。共同爱护她,培育她,使她开出更美丽的花朵,结出更丰硕的果实！     

读《罗丹艺术论》有感

《罗丹艺术论》这本书是对欧洲绘画、雕塑史这科目的科学的总汇,以及他自己个人经验的提炼和概括,这让我们加深了我们对艺术深层次的理解,什么是"真",什么是"美","真与美德关系是是什么。"     

读《德国总理写菜谱》有感

我国是个饮食文化的大国,历史悠久。就风味而言,就有“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”之说,还不包括众多的民族风味菜和地方菜。 菜品之多,更不胜枚举。据行家估计,不在万种之下。     

读《黄雀串树林》有感

现摘要发表罗德平先生及张印先生的来文,目的是促进相互间切磋技艺,求得共同提高,并欢迎对我们的编辑工作多多批评指导。     

读《中国调味文化》有感

几天前,由哈尔滨三五味业集团总裁王军先生编著的《中国调味文化》一书刚刚正式出版发行,我有幸“近水楼台先得月”先得到一本,我又认真地逐页读了几遍,虽是刚刚出版的新书,但这几天在我手中俨然变成了一本“旧书”,里面画了许多读书过程中画的笔道、重点符号等,读后使我有许多     

读《中华印刷典故》有感

正《中华印刷典故》立意新颖、印制精良,通俗易懂、言简意赅,全面、系统地勾画了中国印刷术从起源到发明、发展与沿革的脉络和轨迹。2014年末,江西科学技术出版社出版了张树栋、李英、张耀昆合著的新作《中华印刷典故》。这是一本供读者了解和学习印刷史的科普读物。拜读之下,深感此书立意新颖、印制精良,通俗易懂、言简意赅,全面、系统地勾画了中国印刷术从起源到发明、发展与沿革的脉络和轨迹。该书不仅内容丰富、图文并茂,而且条分缕析、文     

读莫言的《蛙》有感

《蛙》由剧作家蝌蚪写给日本作家杉谷义人的四封长信和一部话剧构成,讲述了姑姑——一个乡村妇产科医生的人生经历,在用生动感人的细节展示乡士中国六十年波澜起伏的生育史的同时,毫不留情地剖析了当代知识分子卑微的灵魂。     

读“食品毒害何时休”有感

编辑先生：贵刊2001年第4期，总332期，第36页，大众评说栏，兰文的文章“食品毒害何时休”评说得很好。本人亦有同感。受该文的启发，笔者借贵刊一角，请编辑先生允许我强烈呼吁下列问题：当前，食品毒害确实令人发指，可能某些多发疾病与此有关。笔者意见是：为什么某些副食品、保健品，如饼干、饮料等包装上都注明有成分、辅料名称及其含量（虽然有的不很规范，但有这个项目。）。然而，人人天天食用的主食——面粉的包装袋上为什么不注明产地、辅料成分及添加剂呢？据多种媒体报导：面粉中乱加增白剂等有害物质的现象，已成为极为严重的…     

读“县衙内的楹联”有感

河南省内乡县是位于豫西的一个偏僻小县，然而它却以绝无仅有的保存完整的“县衙门”而闻名遐迩。这个县衙建于1304年的元朝，距今已有近700年的历史。这个一进三宅的县衙院落错落有致，整齐肃穆，特别是堂前两侧抱柱上所刻的三幅楹联，使人看后久思难忘，现荐共勉。     

读《闲话·项脔》有感

近读贵刊1994年11期《闲话·项脔》有感。“项脔”在淮海地区俗称项上肉、血脖肉、糟头肉、项圈肉。40年代前,此部位属下水(肺肠头蹄)类,其价格比肉的价格贱一半多,因其部位肥瘦不分,而且腥腻,并有污脏气,至今市上所卖仍属低品,不受顾主喜爱,宾馆、饭店更不用。除非是专营包子铺的与卖肉馅子的,为降低成本,拿它作     

读“县衙内的楹联”有感

河南省内乡县是位于豫西的一个偏僻小县,然而它却以绝无仅有的保存完整的“县衙门”而闻名遐迩。这个县衙建于1304年的元朝,距今已有近700年的历史。这个一进三宅的县衙院落错落有致,整齐肃穆,特别是堂前两侧抱柱上所刻的三幅楹联,使人看后久思难忘,现荐共勉。     

读《稀世之珍中华鲟》有感

《烹调知识》(1993年第8期)曾刊出《稀世之珍中华鲟》(以下简称《中华鲟》)一文,因友人有议,故重读之。 中华鲟(Acipenser sinensis Gray),是我国特有大型溯河性暖性珍稀鱼类(不是《中华鲟》所说“为冷水性淡水鱼”),俗称鲟鱼、鰉鱼、大腊子、黄鲟、着甲。 中华鲟是世界上现存25种鲟鱼中生长最快、个体最大的种类,最大个体可达550公斤,寿命可达40年之久。 中华鲟是一种迥游性的鱼类,每年4——6月由海入江进行生殖迥     

读《中国酿酒科技发展史》有感

《中国酿酒科技发展史》一书,于2001年由中国轻工业出版社出版。这是我国数千年来第一本总结酿酒科技发展史的专著,是国家“九五”出书重点选题。它的出版,对弘扬伟大祖国酿酒业功绩,推动酿酒工业,促进国际酒文化交流,具有重要意义。该书的编著者是中国科学院自然科学史研究所洪光住教授,原美国科学基金会生物部主任、食品与营养科学史专家、英国剑桥大学李约瑟研究所副所长黄兴宗教授为该书写了序文;日本国立民族学博物馆馆长、食文化研究家石毛直道教授和东京中国食物史研究家田中静一先生赠送许多参考书。该书60多万字,共9篇、26章。第一…     

关于幸福——读《德意志意识形态》有感

《德意志意识形态》是马克思唯物史观确立的标志,在该书中,马克思站在历史唯物主义的立场,科学定义了人的真实本质,指出了现实的个人的感性活动是马克思幸福观的前提和出发点;自由个性是人类追求幸福的最佳状态;幸福只有在真实的集体中才能实现。因此我们认为《德意志意识形态》同样也是马克思主义幸福观确立的标志。     

读“在沪上吃小笼包”有感

作家陈思逊先生应邀来沪,在上海吃了“小笼包”,颇有感慨,于是写了《在沪上吃小笼包》一文（载《四川烹任》1998年第10期）。看了这篇文章后,笔者有些不甚了解。首先,文中所说的“小笼包”到底指的什么？上海人要么说“包子”,要么说“小笼包子”,却不会说“小笼包”,一字之少,容易使人产生误解。文中还说,陈先生在“嘉兴南翔镇……吃的点心便是‘小笼包’。”上海并无“嘉兴”这一地名,浙江倒有一个“嘉兴市”,而上海只有“嘉定县”（如今已改为“嘉定区”）。这可能是作者的笔误吧。再说一下上海的“包子”和‘叫。笼包子”的…     

真实的眩晕——读王华祥新作有感

王华祥的艺术以变化著称。即使是同一风格的作品,每幅作品都有小的变化。每十年都要发生一次大的变化,从风格到媒材的彻底变化。80年代中期开始创作木刻版画,到90年代中期开始专注于油画创作。变化之大,让人不敢相信是—人所为。王华祥的木刻版画,具有明显的现代主义风格,而他的油画作品则属于典型的后现代绘画。大约从05年开始,     

言之有物 文辞清新——读范存良同志的文章有感

美的追求, 美的历程; 为美苦斗, 为美耕耘。啊!一张荒芜的白纸终于繁花似锦。回顾坎坷曲折的艺术道路, 你欣然命笔, 写出了《S线运用》的论文;     

读沈青先生的《名牌战略与连锁经营》有感

创业难,创名牌之业更难,而在60岁以后创名牌事业可以说是难上加难！但是,沈青先生做到了。这位1935年出生,搞了一辈子环保工程技术的专家在花甲之年本该享清福之时却去创办了金三元酒家。本来开办一个饭店是极其平凡的。然而,沈青先生却在这平凡的事业上做出了很不平凡的业     

读《福建古田为红曲发源地考证》有感

红曲作为食品工业里常见的一种酒曲,其不单用在酿酒方面,在其他食品发酵领域也有应用。红曲的起源一直是业内探讨的课题,多年来并没有统一的定论。《福建古田为红曲发源地考证》为红曲发源地进行了较为严谨的阐述。本文针对该文的一些观点提出了见解,仅供行业同仁参考。     

读《烹调知识》(2010年合订本)有感

承蒙《烹调知识》编辑部的惠顾,给我寄来了2010年《烹调知识》合订本,这对我来说,在假期期间,成为必读之物。读罢之后,有三大感悟。一、适时势者2010年,我国在上海召开"世博会",这是举世闻名的大事。《烹调知识》编辑为了顺应"世博会"的潮流,及时刊出有关"世博会"的信息和来自世界各国的美食。刊出"世博园里的八大菜馆"的长文,向世界人民介绍我国菜系的特色(见《烹调知识》2010年第6期),洋洋四版面,图文并茂,使国际友人了解中国的美食。