花样腌蛋

鸳鸯蛋 原料：咸鸭蛋３只，鲜鸡蛋 ３只。 制法：咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎 调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎，可 用筷子夹碎，弄成小块，然后象平 时的炒蛋一样，用油在锅里炒。炒 时火要旺，蛋炒得越嫩越好。 特点：吃时用吃蟹的调味料 蘸着吃，颇有蟹粉的味道。 诸葛蛋 原料：鲜鸡蛋、皮蛋（松花 蛋）、咸鸭蛋各２只，味精、细盐 各少量，葱花油１小勺。 制法；把鸡蛋和咸鸭蛋去壳 加少量水打碎，咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁，每只切成４块，再加入去壳切成４块的皮蛋，加入味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用小刀纵向横向切开成菱形小…     

现饭炒好亦美食

从小生长在穷家小户,吃现饭宛如平常一段歌。其实,现饭只要炒得好,亦不失为一道经济实惠的美食。 一说炒现饭,人们就想到鸡蛋炒饭。诚然,鸡蛋炒饭是好吃,但也有讲究,首先,鸡蛋不要用得太多,如果只炒一碗饭,顶多用两个鸡蛋。我炒鸡蛋饭,不是把鸡蛋均匀地炒在饭里,即所谓松花饭。这种松花饭吃起来会感到口干,好像吃干炒面一样。而我是先放少许油将     

“天价大葱”伤害农户

去年,一斤鸡蛋等于三斤大葱;今年,一斤大葱等于两斤鸡蛋。"天价大葱"牵动着消费者的神经,不少市民抱怨"十多块钱就买两棵葱"。"十块钱两棵大葱"在物价飞涨的今天着实让人咋舌,那么在市场背后到底隐藏着什么玄机?按照市场价值规律,一种商品物价的上涨一般无外乎两个原     

洋葱炒鸡蛋

正用料:洋葱1个,鸡蛋4个,料酒、盐、油各适量。做法:1.把洋葱剥去外皮,洗净后切丝,鸡蛋打入碗中,加适量料酒和少许盐后搅打散;2.锅烧热,倒入适量油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,炒成鸡蛋块盛出;3.锅中再次倒入少许油,把洋葱丝放入锅中,翻炒均匀至洋葱透明,加少许盐,把炒好的鸡蛋块放入锅中,和洋葱一起炒匀即可。     

清香素雅说“水炒”

何谓水炒？即不用油而用水炒制。方法是：将调好味的原料倒在有适量水或鲜汤的炒锅中，用中火加热炒熟而成菜的一种炒法。用此种炒法成菜的特点是：色泽素雅，口感滑嫩，味道清淡，适宜儿童，老人和喜食清淡的人食用，常见的菜例有水炒鸡蛋，水炒蛎黄，水炒虾仁，水炒鸡片等。     

上海流行菜十例

原料:去皮五花肉、蟹粉、菜胆、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、料酒、白糖、蟹油、姜米、鲜汤。做法:①五花肉切成粒,加入鸡蛋、淀粉、蟹粉调味,团成大圆球,下入油锅炸黄。②锅内放少许油,下入狮子头中火炸透,投入鲜汤,调好味,慢火烧入味,下入菜胆一起出锅摆盘。特点:色泽红润,鲜香可口。原料:带皮五花肉、生抽、酱油、冰糖、香叶、姜块、陈皮、熟鸡蛋、精盐、红腐乳。做法:①五花肉切成一致的丁,入锅煸炒出油后,放入酱油炒上色;熟鸡蛋去壳。②锅内放清水,下入调味品烧开,再下鸡蛋与肉丁,小火卤至软烂,装碗扣出,鸡蛋切成牙围边。特点:鸡蛋黑红咸…     

四海合味——鲜辣一家——2010年秋冬热菜菜谱

主料 带仔笔管鱿鱼250g、茭白100g 辅料 肉馅30g、炸蒜子30g,炸姜片10g、大葱20g、炒芝麻2g、香菜5g 调料 自制三杯酱烧汁40ml、白酒10ml 做法 1．香菜切段。大葱切滚刀块;茭白炸香;鱿鱼洗净后飞水拉油待用。     

用水炒蛋效果佳

传统上,人们炒蛋所用的传热介质大都是油.用油炒蛋,油既是导热的介质,又是营养物质,炒的蛋色黄,口感也很好,但是油在加热过程中,温度可达300℃以上,这样,蛋内有些营养素会因高温而流失.如果用低温油炒蛋,则会因油未熟而产生油味,影响菜肴的口     

创新菜三则

花菇无黄蛋 主料:鲜鸡蛋15个。 配料:牡丹或月季花瓣(也可用菜心或西红柿代)。 调料:白糖50克,白油20克,清水150克,汾酒5克,水淀粉适量。 做法:1、将鲜蛋(不能散黄)洗净,在鸡蛋大头顶端开一个直径1.5厘米的小孔,将蛋清和蛋黄分装两碗中。(蛋黄可做“炒三不粘”或“蚝     

咸蛋美食六法

鸳鸯蛋 原料:生咸鸭蛋3只 鲜鸡蛋3只。 制法:咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎,可用筷子夹成小碎块,然后倒入油锅中炒。炒时火要旺,因有咸鸭蛋,不必另加盐,蛋炒得越嫩越好。 特点:吃时用毛姜醋味碟蘸着吃,颇似蟹黄的滋味。     

蛋包肉丝

蛋包肉丝是在京酱肉丝和北京烤鸭的制作方法及风味特色基础上,辅以海鲜酱等调味而成。此菜上桌后,由客人自行用蛋皮包卷炒熟的肉丝和葱丝食用,别有一番风味。原料:猪瘦肉200克鸡蛋6个大葱白50克海鲜酱15克甜面酱15克精盐、料酒、白糖、水淀粉各适量色拉油80克制法:1.猪瘦肉洗净,切成二粗丝,用精盐、料酒、水淀粉抓匀上浆;大葱白切成细丝,装在小碟内;鸡蛋磕入碗中打散,再加入精盐、水淀粉调匀,入锅摊成12张直径约8厘米的圆形蛋皮。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,倒入肉丝炒至散籽发白后,将其拨在锅的一边,再下入海鲜酱和甜面酱炒至出香时,调入…     

天价频现，“爆炒”食品几时休？

笔者前些天在餐馆点了一道“大葱炒鸡蛋”，结果鸡蛋满盘，大葱寥寥，心说这饭馆不干了？赔本赚吆喝了？后来才知道，大葱价格飞涨，已经秒杀鸡蛋。心中暗想，是不是再等几天就可以敞开吃“葱烧海参”了呢？当然，这只是戏言。     

别具风韵青花肴

招牌鱼尾 原料:鱼尾750克 大葱节50克 姜片、蒜泥、小米椒粒、辣妹子酱、盐、胡椒粉、陈醋、酱油、豉油、味精、色拉油各适量蒜苗粒少许 制法: 1.把鱼尾下油锅,炸至色金黄时,捞出来沥油,待用. 2.锅留底油,放入姜片、蒜泥、小米椒粒和辣妹子酱炒香,然后加水,放入鱼尾烧5～8分钟,调入盐、胡椒粉、陈醋、酱油、豉油和味精烧入味,起锅摆在垫有大葱节的锅仔内,撒上蒜苗粒,浇上煮鱼的汁水即成.     

绵阳富乐山国际大酒店

大千干烧鳜鱼1.取鳜鱼的净肉改刀成大片后,纳盆加姜片、大葱段、胡椒粉和盐先腌制30分钟,然后下入油锅炸熟了捞出来沥油。2.锅留底油,放入焯熟了的青豆和芽菜末一起炒香入味后,起锅装入盘中垫底。     

私家川味

麦仁腊排骨 主料：腊排骨750克,去皮麦仁50克,红腰豆10克。调料：盐2克,味精3克,鸡酱5克,老姜、大葱、大蒜片各3克。制法：将腊排骨洗净,加老姜、大葱煮熟备用：将去皮麦仁加水蒸1小时至表皮微开即可;锅内入油,将老姜、蒜片炒香,入红腰豆、麦仁炒香,调好味,起锅装盘;将排骨切成节,入五成热油炸3分钟,装盘即可。特点：排骨外酥内嫩,腊味飘香,麦仁细嫩爽口。     

菜点合一三例

一、鱼籽小饼 原料:净鲤鱼籽600g,猪肉末50g,熟鸭蛋黄2枚,姜米、蒜茸各10g,豆瓣酱15g,辣椒酱10g,白糖5g,蚝油3g,白胡椒粉3g,香醋5g,味精3g,葱花10g,红油5g,鸡蛋2枚,料酒10g,小饼12个。 制作:1.熟鸭蛋黄斩成末;鸡蛋磕入碗中打散;鱼籽入沸水中焯水,并打去浮沫,捞起沥干水分。 2.炒锅上火滑油,下肉末煸炒至酥散时,蒜米、姜米、鸡蛋先后放进锅中炒出香味至鸡蛋结块,倒入鱼籽翻炒,无水分时烹料酒,下豆瓣酱、辣椒酱炒上色,即可调入白糖、蚝油、香醋、熟鸭蛋黄末,味精,下红油推匀,盛入盘中,撒葱花,带上小饼上桌。食用时,将鱼籽夹入饼中即可。 特点:色泽金黄,口感醇厚。     

云南小吃大救驾

“大救驾”是云南腾冲县知名的风味菜，而它的原名其实叫“腾冲饵块”，属炒饵块的一种，那是把饵块切成小片后，加火腿、鸡蛋、猪肉、萝卜、番茄等爆炒而成。这道菜间杂着红、黄、绿、白四色，吃起来香糯细软，甜而不腻。     

菠菜番茄鸡蛋油泼扯面

正煮制菠菜番茄鸡蛋油泼扯面的食材为:菠菜面团:菠菜200 g,面粉300 g,鸡蛋1个,调料为:盐1/4小勺,油10 g。配料为:小青菜1把,圆白菜3片,西红柿1个,鸡蛋1个,葱1小段,蒜3小瓣。调料为:油,盐,糖,生抽,醋,味精,辣椒面。具体制作过程:1.菠菜择干净老叶,反复清洗干净,沥干水备用。2.用料理机分次打成菠菜泥。3.菠菜泥,面粉,鸡蛋,盐,油一起放盆里混合,揉成光滑的菠菜面团,饧20 min。4.分成约30 g/个的面剂子,抹油(份量外),依次排入盘子,盖保鲜膜饧1~2 h。5.饧面的时间将各种配料清洗干净,鸡蛋打散,西红柿剥皮切大块,圆白菜切丝,大蒜剥皮拍碎,葱切碎。6.锅里倒油,先将打散的鸡蛋液倒入锅里,划散出锅。7.另起锅,倒油,爆香葱花,倒入西红柿,炒出汤,加一点点水,放盐,糖,炒匀。8.加入炒好的鸡蛋块,翻匀出锅。9.取出饧好的面剂子,用擀面杖稍稍擀长,中间压出一道痕,不要压断。10.两只手轻轻拉扯,面的中     

渭北高原乡土风味菜三例

醋溜鸡蛋取鸡蛋四个,磕入碗中,搅散后放盐少许;炒锅中入油一两,待油热后将蛋汁倒入,用文火将蛋炒得鲜嫩金黄,盛入碗内备用;炒锅内盛水一碗,放入发好的黄花(寸段)、木耳(切为小块)及葱(象眼片)、菠菜(寸段)、姜丝、     

菜点合一味尤美

鱼籽小饼原料：净鲤鱼籽６００克猪肉末５０克熟鸭蛋黄２个鸡蛋２个姜米５克蒜茸１０克葱花１０克豆瓣酱１５克辣椒酱１０克白糖５克蚝油１０克胡椒粉３克香醋５克味精３克红油５克料酒１０克色拉油１００克小饼１２个制法：１．鱼籽入沸水锅中焯一水，捞起沥干水份；熟鸭蛋黄压成细末；鸡蛋磕入碗内搅散成蛋液。２．炒锅置火上，注入色拉油烧热，下入猪肉末炒散籽，再投入姜米、蒜茸炒出香味，淋入鸡蛋液炒熟，倒入鱼籽炒干水份后，烹入料酒，调入豆瓣酱和辣椒酱炒上色，最后放入白糖、蚝油、香醋、鸭蛋黄末、味精、红油等推匀，起锅盛入盘…