名人结缘名牛肴

“鼠遁春风至，牛携喜气来。”膘肥体胖的肉牛为人们送来了美味大餐。中国人食牛肉的历史可谓十分悠久，早在《周礼》、《礼仪》和《礼记》等古籍书中，就有“牛炙”食法的记载，可见早在2800多年前，烤牛肉就已成为西周贵族的席上珍肴了。     

名人结缘名牛肴

"鼠遁春风至,牛携喜气来。"膘肥体胖的肉牛为人们送来了美味大餐。中国人食牛肉的历史可谓十分悠久,早在《周礼》、《礼仪》和《礼记》等古籍书中,就有"牛炙"食法的记载,可见早在2800多年前,烤牛肉就已成为西周贵族的席上珍肴了。     

名狗肴拾趣

早在3000多年前,狗肉就曾入过周朝天子的宴席,有一道用烤狗肉网油包狗肝的“肝”佳肴,还被列入周代“八珍”之中。狗肉不但营养丰富,是进补佳品,而且还与历代名人结下了不解之缘。刘邦与“鼋汁狗肉”汉代野史载,汉高祖刘邦任泗水亭长时喜食狗肉,常到以宰狗为业的连襟樊哙处“揩     

潇湘名肴

“潇湘”是湖南的别称。早在公元前300多年的战国时期,伟大的爱国诗人屈原在他著名诗篇《招魂》里,就叙述了古代潇湘的许多美馔佳肴。从长沙马王堆的西汉古墓中,出土了一份迄今为止保存最为完好的竹简菜谱,其中罗列了潇湘103种名贵菜品和9大类烹饪方法。可见在当时,潇湘的烹饪技术就已达到了相当高的水平。经过漫长的岁月和历代美食家、厨师们的共同努力,如今潇湘的烹饪技艺更加精湛,     

两款地方狗肉名肴的创始及制作

狗肉的吃法很多,烧、炖、卤、炒等皆成佳肴。如“辣子狗肉”“、酱油狗肉”“、砂钵狗肉”等。以狗肉烹制的地方名菜亦不胜枚举,如江苏沛县的“龟汁狗肉”,酥烂腴香,味美滋补;“湘西李三狗肉”,肉烂汤鲜,香气四溢;广东的“狗肉煲”,肉质软烂,异香浓郁;潮州的“狗肉全席”款式多样,吊人胃口;吉林延边的“狗肉汤”香辣无比;江南的“炖狗肉”,曾有狗肉滚三滚,神仙站不稳之称誉。说起狗肉的烹调风味,应首推江苏沛县的“龟汁狗肉”,这道菜出自西汉大将樊哙。据说,汉高祖刘邦爱吃狗肉,成事前,常乘一只大龟过河到对岸的樊哙开的酒店吃狗肉,却不付钱…     

苏帮名菜、名点与名人

谈及江南烹饪，苏帮菜要比杭帮菜更为悠久。早在春秋时代，其烹调技术就有较高的造诣。吴国公子光知吴王僚嗜食“炙鱼”，特请勇士专诸先往太湖太和公所学全鱼炙之术，三月后学成归宫。公子光乃以尝炙鱼为名，邀僚赴宴。席间专请举案献鱼，乘吴王无备，敏捷地从鱼腹中抽出藏剑，刺死了王僚。     

齐鲁名肴说杂烩

杂烩,顾名思义,就是多种原料杂合在一起烩制。在鲁菜胶东(福山)风味和济宁(孔府)风味两大流派中,这道佳肴自古至今享有声誉,尤其在胶东沿海,从乡村到城市,无论以什么目的举办何种宴席,象四一六、四二八、十大碗等,杂烩均是首道大件热菜。不过,在饭店的日常经营中,杂烩就挂杂烩的牌子,而出现在宴席中则冠以全家福之名,寓意全家幸福美满。 杂烩之肴,古已有之。杂烩之名,则后来才有。古代多种书     

中华名肴千字文之三

胡好梦先生的《中华名肴千字文》仅用一千个字,就将中华五千年来历代有代表性的名菜佳肴、历代烹饪文化的特点,都系统全面地做了介绍。     

中华名肴千字文之二

胡好梦先生的《中华名肴千字文》,仅用一千个字,就将中华五千年来历代有代表性的名菜佳肴、历代烹饪文化的特点,都系统全面地做了介绍。编者将《中华名肴千字文》分为八个篇章,为您解读千字文背后的故事。     

中华名肴千字文之一

胡好梦先生的《中华名肴千字文》,仅用一千个字,就将中华五千年来历代有代表性的名菜佳肴、历代烹饪文化的特点,都系统全面地做了介绍。编者将《中华名肴千字文》分为八个篇章,为您解读千字文背后的故事。     

中华名肴千字文之五

胡好梦先生的《中华名肴千字文》,仅用一千个字,就将中华五千年来历代有代表性的名菜佳肴、历代烹饪文化的特点,都系统全面地做了介绍。编者将《中华名肴千字文》分为八个篇章,为您解读千字文背后的故事。     

中华名肴千字文之八

胡好梦先生的《中华名肴千字文》,仅用一千个字,就将中华五千年来历代有代表性的名菜佳肴、历代烹饪文化的特点,都系统全面地做了介绍。编者将《中华名肴干字文》分为八个篇章,为您解读千字文背后的故事。     

名人与名菜

中国饮食文化源远流长，很多名人，尤其是当权者乖文化人，往往同时又是美食家，如李白、苏轼、张大千、杜甫等。这就注定了许多名菜与名人之间有渊源。     

鱼头入肴蒸霸道

鱼头入肴,可烧可煮、可涮可蒸,餐馆里的鱼头名菜也不少,比如传统名菜拆烩鲢鱼头,以及近些年如日中天的剁椒蒸鱼头、鱼头火锅等。我个人认为,各种烹制方法当中还是蒸最能突出鱼头的味道。下面,我就来给大家介绍几道蒸出来的鱼头菜肴。     

名人与名鸡肴

鲁迅与“叫花鸡”“叫花鸡”是中国著名的特色美食。此菜鲜香可口,肉质松软易消化,又有丰富的脂肪,是人见人爱的名鸡肴菜。20世纪30年代,鲁迅先生在杭州时,常到名店“知味观”那里用餐。有时为了调节生活,补养身子,总爱点一道“叫花鸡”菜。以至后来店老板也知道了鲁迅先生的用     

猪肉松入肴三例

猪肉松具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点，且易于人体消化吸收，故营养价值高于一般猪肉类食品。猪肉松除了可直接做佐饭或下酒的小菜外，还可作为筵席冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。不久前，笔者曾用猪肉松制作了三款热菜，颇为新颖别致，这里介绍如下。     

中华名肴千字文之七

胡好梦先生的《中华名肴千字文》,仅用一千个字,就将中华五千年来历代有代表性的名菜佳肴、历代烹饪文化的特点,都系统全面地做了介绍。编者将《中华名肴千字文》分为八个篇章,为您解读千字文背后的故事。     

名人名菜相益彰

寇准与水晶饼传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗：＂公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。＂落款是渭北老叟。     

名人名菜相益彰

食，由“饮食男女，人之大欲存焉”上升到“食不厌精，脍不厌细”，由口腹之需上升为口腹之享。这委实是人类文明的一大飞跃。美食文化的形成，首先应归功于历朝名厨，但历朝名人们的贡献也是不可忽视的。     

东北传统名肴——冷菜八款（下）

5.三椒腰片 此菜可入高档筵席,也可作酌酒便肴。调料以“三椒”(花椒、辣椒、白胡椒)为主,经炝法制成。 主料:新鲜猪腰子750克。 调料:花椒油10克,红辣椒油10克,白胡椒粉1克,精盐3克,味精3克,香油5克。 制法: (1)猪腰子去尽表皮薄膜,洗净,每个平片两爿,再剔出中间的臊子,然后坡刀片成大片。 (2)腰片用沸水烫熟(要水多火旺)。烫时,要速度快捷,不宜久烫,以保持猪腰片脆嫩。猪腰片烫熟后,迅速沥净水份,置容器内。