野香菜

我国有很多地方都把香菜叫芫荽,但我这里说的野香菜却不是野生的芫荽。芫荽是单株直立生长植物,叶子细碎,有点像胡萝卜缨子,气味浓烈。而野香菜是匍匐生长的植物,茎     

香菜茎叶精油的提取及其成分解析

以乙醚为溶剂,采用超声波法萃取香菜,以0.284%产率获得了香菜芳香精油,用GC-MS对精油进行了成分分析,解析出70种物质,占精油93.634%。其中,酯类化合物47.569%,饱和烃类化合物14.947%,醛类化合物和醇类化合物含量分别为13.406%和12.595%。与水蒸汽蒸馏法获得的精油以及香菜原汁的抗菌作用进行了比较,结果显示水蒸汽蒸馏法和超声波法提取的精油对大肠杆菌、白葡萄球菌、枯草芽孢杆菌,根霉菌的抑制作用大于香菜原汁。其中,水蒸汽蒸馏法获得的精油对大肠杆菌、白葡萄球菌的抑菌活性远远大于超声波法。对枯草芽孢杆菌和根霉菌的抗菌活性,两种提取方法获得的精油抑菌效果相近,但是,香菜精油和原汁对米曲霉、黑曲霉完全没有抑菌作用。     

香菜冰淇淋的制作方法

取新鲜的香菜制浆或汁,分别加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋营养价值高,风味独特,其中用香菜汁的效果比用香菜浆好。     

香菜

每当我把热腾腾的西红柿蛋汤盛到碗里时．婆婆总不忘叮嘱一声：”记得撒点香菜末上去．这样的汤才好吃。”     

香菜的营养令人吃惊

香菜是亚洲人喜欢的一种调味蔬菜,很多菜肴由于它的加入而更美味。不过,由于味道特殊,很多人对香菜敬而远之,它在日本一直都不太受欢迎。     

香菜小档案

香菜是人们常食的蔬菜之。因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味,常用作菜肴的提味,如做鱼时放些香菜,鱼腥味便会淡化许多。现在,香菜已不单纯做“配角”,“鱼香肉丝”、“盐水香菜”里,香菜是名副其实的主料之一。     

扬州十香菜工业化生产技术

介绍了扬州十香菜的历史和功效，探讨了扬州十香菜的生产工艺和质量标准。     

重阳过后鲫鱼肥

农历九月初九重阳,过了此节之后,河鲜便日见其肥美了,首先是鲫鱼,人们历来将九月的鲫鱼奉为上品。鲫鱼是我国重要的淡水食用鱼类之一,在江河湖泊及池塘沟溪均有出产。以往市场供应的以野生居多,由于捕捞无序,通常所见,多为每条100克左右的,近200克的,便算是大的了,300克光景的已不多见,500克以上的则视为稀罕物了,价格奇昂。随着养殖业的发展,技术的提高,量的增加,人工养殖的鲫鱼逐渐成为市场的主供,故而对鱼的分量有条件控制,不达标的,不随便捞上来卖,因此大鲫鱼随处可以买到,而且都是活的,价格也不贵。     

冬令补益鲫鱼肴

鲫鱼，又名鲋、Ji、鰿鱼等，为淡水鱼之上品，肉味细嫩清香，为冬令美味佳肴。故有“味鲜莫过泡菜鱼，好喝莫过鲫鱼汤”之说，民间流传亦有“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑；宁可丢掉四两(200g)油，不可丢掉鲫鱼头。”之谚。鲫鱼味甘性温，配温热药则起温中暖胃之功；配凉药则助凉药发挥清热解毒之效，一向视为滋补佳品。     

双背鲫鱼

豫北淇县的淇河里产有一种鱼，名叫“双背鲫鱼”，体形奇特，味道鲜美，营养丰富，乃鲫中上品。因产于淇河，故又称淇河鲫鱼。     

香菜真空冷冻干燥工艺研究

为了解决香菜干制时色、香、味的保持问题,本文对鲜香菜真空冷冻干燥工艺进行了试验研究,得出了较好的鲜香菜真空冷冻干燥工艺。通过试验,分析香菜冻干过程的影响因素,得出结论:干燥箱内的压强要控制适当,既要保持干燥过程中的传热传质,也要能缩短干燥时间,提高产品质量;加热板温度也要控制合适,保证其产品质量;物料层厚度的确定要考虑冻干时间和生产率两个方面。     

冬令味美鲫鱼菜

冬令鲫鱼正当时令。鲫鱼，俗名鲋、[鱼脊]鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者．有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民间流传了“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。”，“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”之谚，还有”味鲜莫过泡菜鱼．好喝莫过鲫鱼汤”充分道出了它的美味。     

风味独特的奶香菜

奶香菜,即是用奶粉(或鲜奶)作主料或配料,经不同烹调方法精制而成的佳肴。奶粉入馔,除了常见的“炸鲜奶”外,其它的吃法似乎不多。为此,我在制作“炸鲜奶”的基础上,改变了所用的主配料及成菜的形状,做出的一些奶香菜颇受食者青睐,现特介绍几款如下,供试制。 奶香凤脯 用料:嫩鸡脯肉150克,鸡蛋清1个,奶粉20克,干淀粉20克,西红柿1个,精盐3克,味精2克,白糖25克,料酒15克,葱末10克,香油     

香菜吃“香”的

香菜的学名叫“胡荽”，但现在很少有人再提到这个名字了。胡荽中的所谓“胡”字证明了香菜的“洋血统”，这是2000年前张骞从西域带到我国的品种，有人说张骞通西域的贡献在地理上，在军事上，其实他在美食上的贡献也不小，如果没有当年的张骞。恐怕我们今天连饺子都吃不好，没有大蒜和香菜叫我们如何下咽呢？     

坛封鲫鱼

原料：鲫鱼30条（约5000克）老干妈酱、红油、葱油、青红椒粒、精盐、味精、鸡精、胡椒面各适量     

擂拌香菜

“香菜味并不是那么浓,只有香菜椽QQ的口感,大爱～”1.香菜清洗干净,切成2厘米左右的段。或者用手直接掰断。2.锅中坐油,烧至大约4成热,放入干辣椒丝,之后关火。3.将辣椒丝和油一起放入擂钵,用力研磨成辣椒碎。     

鲫鱼食疗方

一、青蛤煨鲫鱼 原料:鲫鱼1条(约300克),青蛤500克,鲜牛奶100克,香菜50克,盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,水淀粉15克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10克,植物油200克,白糖、米醋、味精各适量。 做法:1.鲫鱼去鳞鳃及内脏,洗净,鱼背脊上剞两斜刀,体表抹上水淀粉。2.锅内放油,烧至七成热,放入鲫鱼稍煎,即倒入鸡清汤,加入料酒、盐、葱、姜煮沸,约15分钟后,撇去浮沫,取出姜、葱,再用文火煨。3.青蛤用刷子刷净,入锅内与鲫鱼同煮。4.待鲫鱼、青蛤煨透后,放入味精、白糖、鲜牛奶,煮沸,起锅淋鸡油,盛入盆内,外带姜、米醋一碟、香菜一碟上席。 功能:温中补虚,滋阴利水。适应久病体虚,酸胀水肿,小便不利,消渴等患者食用。