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浓香型大曲酒生产采用传统工艺,而在夏季生产中易造成出酒率低、质量下降,即通常所说的夏季掉排。因酒赔发酵期较长,严重的还会影响到秋、冬季转排生产,造成恶性循环。所以说,如何保证浓香型大曲酒生产安全度夏是全年生产正常与否的关键。 相似文献
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为了大曲酒的安全度夏,我们采用了中国生物开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌酒精活性干酵母”(缩写为ADY)用于解决大曲酒生产夏季掉排的试验,取得了满意的结果:淀粉出酒率由往年同期的35%左右提高到56.28%,提高了21个百分点。 相似文献
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浅析大曲酒生产的安全度夏刘明青山东蓬莱市酿酒厂(265600)关键词大曲酒,安全度夏,生产大曲酒的生产工艺是传统工艺,而夏季掉排则是大曲酒生产几十年来没有彻底解决的问题。我厂每年都采取停产维修、压窖的办法,来躲过炎热的夏季。近几年来,通过技术人员的不... 相似文献
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夏季倒排(倒窖)减产、酒质下降是大曲酒生产中一直没有很好解决的老大难问题。进入夏季后,入池温度随气温上升,糖化发酵旺盛,窖内升温猛,杂菌迅速繁殖,糟醅酸度大幅度上升,有益菌生长异常,致使出酒率及酒质下降,有的甚至不出酒。因此,如何采取有效措施防止夏季掉排,将损失减少到最低限度,对稳 相似文献
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研究温度、酸度对大曲酒产、质量的影响。结果表明,高温、酸度的增高是引起发酵酒醅中乳酸菌的增生,降低酿酒酵母发酵力,引起夏季“掉排“的主要原因之一,影响大曲酒的产、质量。可采取“降温““、控酸“解决夏季“掉排“现象。(孙悟) 相似文献
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本文从温度、酸度对大曲酒产、质量的影响,揭示大曲酒夏季“掉排”的主要原因为高温、高酸环境抑制了酿酒酵母的发酵,降低了酿酒酵母的发酵力,从而影响了大曲酒的产、质量。 相似文献
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本文从温度、酸度对大曲酒产、质量的影响,揭示大曲酒夏季"掉排"的主要原因为高温、高酸环境抑制了酿酒酵母的发酵,降低了酿酒酵母的发酵力,从而影响了大曲酒的产、质量。 相似文献
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从温度、酸度对大曲酒产、质量的影响,揭示大曲酒夏季"掉排"的主要原因为高温、高酸环境抑制了酿酒酵母的发酵,降低了酿酒酵母的发酵力,从而影响了大曲酒的产、质量. 相似文献
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根据笔者多年的生产经验,总结出一套针对酱香碎沙大曲酒,防止其夏秋掉排而达到提高产质的有效途径,即:合理调整配料,在春末时,提早控酸、控温、控入窖淀粉;用丢糟取代谷壳拌粮;合理使用培养的鲜壮酵母;严格卫生和工艺操作.生产实践表明,运用该工艺,可实现3年夏天不停产、未掉排,产酒质量逐年提高,伏天可产出55 %vol酒,粮曲出酒率在40%以上. 相似文献
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粮食酒生产夏季“掉排”后的调整及利用赵晓本(山东兰陵美酒股份有限公司;277731)关键词浓香型曲酒“掉排”串蒸浓香型曲酒夏季降质减产,这是自古以来的规律。虽然我们围绕度夏问题采取了很多措施,但仍有部分窖池出现“掉排”现象。过去对这些窖池常采用加糠减... 相似文献
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一问题的提出我厂位于江淮之间,靠近我国三大火炉之一的武汉市,常年有3个月左右的高温季节(酒醅入池温度在25℃以上),对酿酒十分不利,每年夏季都程度不同的发生掉排现象。我国是一个生产白酒的大国,夏季掉排至今还没有真正解决,成了酿酒业的老大难问题。 相似文献
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历来固态发酵的白酒生产,受气温影响较大,每年夏季都出现严重的掉排及成品酒质量差现象。俗话说:“冷酒热油”。这句话是合乎科学道理的。夏季气温高,绝大多数酒厂没有冷冻机空调控制,受设备条件限制,入窖温度无法控制,有害微生物迅速繁殖,因此,升温过猛,pH值大幅度上升,极大地影响了有益微生物的正常繁殖和发酵作用,最终导致发酵材料酸败,出酒率下降,这就是所谓“热季掉排”现象。我厂在其他季节淀粉出酒率都在74%以上,唯有夏季酒率下降4%左右,因此全年淀粉出酒率存在着严重的不均衡问题,致使全年单位成本增加,耗粮增大;因此,夏季白酒生产是降低淀粉出酒率和影响成品酒质量的一大障碍,也是我们酿酒行业的老大难 相似文献
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大曲酒转排母糟不出酒原因分析及处理马加军,祝峰山东鱼台孔府宴酒厂(272300)关键词蒸馏酒,白酒,浓香型大曲酒,转排,母糟,出酒率转排是大曲酒生产关键时期,由于度夏母糟酸大、酯高、糟子腻、活性差,微生物生存环境极为恶劣。若措施不得力,致使入窖粮来火... 相似文献
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夏末秋初大曲酒生产转排时,由于压排池人池温度高,加之停产度夏发酵期加长,出池酒醅酸大酯高,发腻发粘,阻碍发酵的物质多,活性低,微生物生存环境极为恶劣,极不利于酿酒功能菌的生长,故转排生产在大曲酒的全年生产中显得尤为重要。如转排措施不得力,则会造成出酒率低,质量差,严重影响大曲酒的产量和质量。几年来,我厂技术人员通过生产实践总结出一套用于夏末秋初大曲酒转排生产的措施,取得了较好效果。 相似文献
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作者就耐高温活性干酵母在稻谷麸曲酒生产中的应用作了论述,指出活性干酵母的应用取消了酒母培养系统,稳定了产品质量,对防止夏季掉排、控制发酵酸度、提高出酒率均有明显作用.(益平) 相似文献
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降温控酸是防止“夏季掉排”的重要措施周恒刚"掉排"是白酒行业的专用名词,是指出酒率持续下降,并影响质量。白酒出酒率与产品质量是平行关系,因而每逢"掉排"势必使白酒厂蒙受巨大经济损失。这也是白酒行业存在多年的"顽症"。"掉排"多发生在春末夏初或骄阳似火... 相似文献