Bildung eines Pyridon-Derivates aus Maltose und Lactose

European Food Research and Technology - Maltose und Lactose reagieren mit Methylammoniumacetat in heißer, wäßriger Lösung rasch unter Bräunung. Aus dem Gemisch der...     

Bildung eines Pyridon-Derivates aus Maltose und Lactose XII. Untersuchungen zur Maillard-Reaktion

Zusammenfassung Maltose und Lactose reagieren mit Methylammoniumacetat in heißer, wäßriger Lösung rasch unter Bräunung. Aus dem Gemisch der flüchtigen Produkte ist 1,2-Dimethyl-3-hydroxy-pyridon-(4) ( ) in verhältnismäßig großer Menge isolierbar. Auch Maltol ( ) und Isomaltol ( ) lassen sich mit Methylammoniumacetat zu dem Pyridon 5 umsetzen. Aus Isomaltol und Glycin erhält man 1-Carboxymethyl-3-hydroxy-2-methyl-pyridon-(4) (9).

---

Formation of pyridone derivates from maltose and lactoseXII. Investigations on the Maillard-Reaction

Summary Maltose and lactose react with methylammoniumacetate in a hot aqueous solution giving a dark brown mixture of products. 1,2-dimethyl-3-hydroxy-4-pyridone ( ) can be isolated from the volatile compounds. Maltol and Isomaltol can be converted into the pyridone with methylammoniumacetate. 1-Carboxymethyl-3-hydroxy-2-methyl-4-pyridone is obtained from isomaltol and glycine.

     

Bildung von Aminoreduktonen aus Disacchariden

Zusammenfassung Beim Erhitzen der Disaccharide Maltose und Lactose in wäßriger Lösung in Gegenwart von Aminosäuren werden u. a. Pyrrolinonreduktone der allgemeinen Struktur S gebildet. Neben Glucosyl-isomaltol und dem Pyridon4a ist im Umsetzungsgemisch eines Maltose-Amadoriproduktes mit Glycinester das Hydroxypyrrol14b enthalten. Die Bildung der Pyrrolinonreduktone deutet auf einen bei Disacchariden bisher nicht beobachteten Zuckerabbau beim Erhitzen mit primären Aminen hin.

---

Formation of amino reductones from disaccharides

Summary Pyrrolinone reductones with structure 5 are formed by heating maltose and lactose with amino acids in aqueous solutions. The reaction mixture of a maltose Amadori compound with glycine ester contains among other compounds glucosyl isomaltol, pyridone4a and hydroxypyrrole14b. Formation of pyrrolinone reductones indicates a not previously observed disaccharide degradation, when they are heated with primary amines.

     

Bildung von Formaldehyd unter hydrolytischen Bedingungen aus Kern- und Splintholz frisch eingeschlagener Kiefer

Ohne Zusammenfassung     

Cadmium-, Blei- und Zinkgehalt pflanzlicher Lebensmittel aus Kleing?rten eines Industriegebiets

Zusammenfassung Von 136 Obst- und Gemüseproben der Ernte 1973 von Kleingärten aus dem Raum Dortmund wurde mit Hilfe der AAS unter Extraktion mit APDC/MIBK der Gehalt an Cadmium, Blei und Zink ermittelt. 5% der Cadmium- und 13% der Blei- und Zinkgehalte liegen über empfohlenen Höchstmengen.

---

Cadmium, lead, and zinc-content of fruits and vegetables from gardens in industrial region

Summary The contents of Cadmium, lead, and zinc in 136 samples of fruit and vegetable of harvest 1973, taken from gardens in Dortmund, have been analysed by mineralisation, extraction with APDC/MIBK and AAS. 5% of the samples contained more cadmium, 13% more lead and zinc than proposed limits.

---

---

I. Mitteilung

---

Meinem Onkel Dr. rer. nat. Karl Pfeilsticker, dem Erfinder des elektrisch gezündeten Abreißbogens, des Niederspannungsfunkens und eines Hochfrequenzfunkens in herzlicher Dank barkeit zum 77. Geburtstag gewidmet.

---

Aus der Dissertation von C. Markard, Bonn 1974.     

Bildung von Benzaldehyd aus Phenylalanin und N-Acetylphenyl?thylamin beim Erhitzen unter Einwirkung von Luft

Zusammenfassung Erhitzt man Phenylalanin, N-Acetylphenyläthylamin oder N-Glycyl-phenylalanin alleine oder mit Triglyzeriden in Gegenwart von Luft auf Temperaturen um 190–200° C, so wird Benzaldehyd gebildet.

---

Formation of benzaldehyde from phenylalanine and phenylethylamine by heating under air blast

Summary Benzaldehyde is formed when phenylalanine, n-acetyl-phenylethylamine or n-glycyl-phenylalanine alone or with triglycerides in presence of air are heated to a temperature of nearly 190–200° C.

     

Eigenschaften eines Fichtenbalkens aus altem Dachstuhl

Ohne Zusammenfassung     

Isolierung eines bitterschmeckenden Glykosids aus Hafer

Zusammenfassung Aus Haferschälkleie ist ein bitterschmeckendes Glucosid isoliert worden, das keine Saponineigenschaften hat. Sein Aglykon besitzt Steoridstruktur. Die Zuckerkomponente ist aus Rhamnose und Glucose im Verhältnis 1:2 zusammengesetzt.Die Arbeit wurde durch eine Sachbeihilfe der Deutschen Forschungsgemeinschaft in dankenswerter Weise geföert.     

Isolicrung eines Nonicosapeptids aus Cheddar-K?se

Zusammenfassung Aus jungem Cheddar wurde durch Dialyse, Äthanol-Fällung, Gelchromatographie und Ionenaustauscher-Chromatographie ein Nonicosapeptid isoliert. Seine Brutto-Aminosäure-Zusammensetzung wird angegeben.

---

Isolation of a nonicosa-peptide from cheddar cheese

Summary A nonicosa-peptide was isolated from young Cheddar cheese via dialysis, ethanol precipitation, gel chromatography and ion exchange chromatography. Its amino acid composition is given.