原料乳中嗜冷菌低温蛋白酶的酶学性质研究

嗜冷菌产生的低温蛋白酶对乳品品质有重要的影响.从原料乳中通过水解酪蛋白实验筛选产低温蛋白酶的菌株,得到一株产低温蛋白酶活性较高的嗜冷菌,该菌株为片球菌属;分离得到蛋白酶的酶液,测得酶的最适生长温度和pH分别是30℃和8.0,Ca2+离子和EDTA对于酶活分别有增强的抑制作用;通过对该酶的低温和高温热稳定性的研究发现,这种蛋白酶是耐热性的低温蛋白酶.     

嗜冷茵对UHT奶品质影响的研究

嗜冷菌产生耐热蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在长期存放过程中产生劣变的主要原因之一。原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关。通过控制原料奶乳中嗜冷菌数,测定蛋白酶和脂肪酶活力,对原料奶进行分级和评价是确保UHT奶品质的一种有效手段,本实验为乳品企业嗜冷菌的检测提供了理论依据。     

原料乳中嗜冷菌计数及产脂肪酶特性的研究

本文主要对乳中的嗜冷菌数的检测方法进行了初步研究。同时,考虑到嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,力求在脂肪酶活与菌数之间建立联系。即对不同时间测得的酶活与菌数之间的关系进行初步探讨。     

嗜冷菌蛋白酶及其对乳制晶的影响

嗜冷菌蛋白酶是存在与乳中的主要的耐热性蛋白酶,通过水解乳蛋白对乳及乳制品的品质产生影响.介绍了这些蛋白酶的性质、活性测定方法、控制措施及其对UHT乳及干酪的影响.     

牛乳中产耐高温蛋白酶嗜冷菌的分离及鉴定研究

本实验采用单一性底物平板分离法和Folin 法,通过观察蛋白酶水解圈大小和测定该酶活力,从牛乳中共获得10 株产耐高温蛋白酶的嗜冷菌。对菌体形态、染色反应、培养性状、生理生化性状进行系统研究。鉴定结果表明,上述10 个细菌菌株分别属于气单胞菌属(Aeromonas)、巴斯德氏菌属(Pasteurel l a )、黄杆菌属(Flavobacterium)、变形菌属(Proteus)、节杆菌属(Arthrobacter)、短杆菌属(Brevibacterium)、微球菌属(Micrococcus)、片球菌属(Pediococcus)、乳球菌属(Lactococcus)和明串球菌属(Trichococcus)。     

乳中蛋白酶与UHT乳贮存中的胶凝现象

乳中的蛋白酶有2个主要的来源途径，乳中天然存在的蛋白酶和由某些微生物产生的蛋白酶，其中纤维蛋白溶酶和嗜冷菌产生的耐热性蛋白酶是存在于UHT乳中的主要蛋白酶，这些蛋白酶非常耐热，经UHT灭菌处理仍可存活。耐热性蛋白酶在UHT乳贮存中水解乳蛋白质从而导致了UHT乳的胶凝．简要介绍了纤维蛋白溶酶、嗜冷菌耐热性蛋白酶的性质、活性测定方法，论述了这些酶引起的UHT乳的胶凝性质、形成原因及影响因素，并提出了一些防止措施。     

原料乳中嗜冷菌的分离鉴定及其生长特性分析

从来自河北保定一牛场的原料乳中筛选出12株嗜冷菌,基于形态学、生理生化特征及分子生物学数据,其中8株嗜冷菌被确定为荧光假单胞杆菌,1株嗜冷菌被鉴定为食醇鞘氨醇杆菌,3株嗜冷菌被鉴定为短黄杆菌.对不同季节的原料乳采样表明,按数量统计,荧光假单胞菌在嗜冷菌中占的比重大于40%.生长性状研究表明,荧光假单胞菌菌株PF5的最适生长温度为30 ℃;初始pH值为7时能促进其生长;随着培养时间延长,培养介质的pH值逐渐上升到8.3,并长时间保持稳定和产生蛋白酶.     

哈尔滨地区生鲜牛乳中嗜冷菌数量与蛋白酶酶活力关系的测定

对嗜冷菌产生的蛋白酶的活性进行了研究。原料生奶经过4℃贮藏,在贮藏0,12,20,28,36,44,48,52 h分别对牛奶取样测定嗜冷菌数量和其酶的活力,实验结果表明,在4℃下贮存44~48 h时嗜冷菌数量最多,蛋白酶活力最强。     

嗜冷菌对长货架期乳制品的影响

<正> 随着加工规模的不断扩大,生奶从收集到加工往往需要存放一至数天,为了防止生奶的变质而广泛采用了冷藏方法,利用冷藏方法保存生奶导致生奶中嗜冷菌占主导地位,成为影响产品质量的重要危害因素。 牛乳及乳制品中的主要嗜冷菌 国际乳业联合会提出,凡是在7℃以下能生长的细菌即称为低温菌,而在20℃以下能繁殖的细菌叫嗜冷菌,牛乳中的低温菌有:假单胞菌属,无色杆菌属,黄杆菌属,产碱杆菌属和一部分大肠菌群,此外,一部分乳酸菌,微球菌,酵母菌和霉     

原料乳中嗜冷菌的危害分析及控制研究

采用分离培养基从牧场的原料乳样品中分离得到嗜冷菌,经鉴定为荧光假单胞菌.进一步研究了不同杀菌方式下嗜冷菌对贮存过程中乳品品质的影响,结果表明,原料乳经115℃高温灭菌,然后进行55℃保温1h灭酶处理,有助于控制嗜冷菌的生长,与25℃贮存相比,在4℃贮存8d后,其蛋白质和脂肪含量相对较高.