茹素不输味

正脆爽藕片用料:莲藕,姜,蒜,葱,小米椒,白醋,白糖,盐。做法:1.莲藕去皮切薄片,用流动水多冲洗几遍,直到水变清彻为止,然后再浸一会儿,在炒前2分钟捞起沥干水分;2.锅内放油,加入姜、蒜、葱末儿炒香,倒入藕片;3.加入一大勺白醋和少许白糖,翻炒均匀,可以一边炒一边沿锅边滴点水,保持水分不要炒干;     

香菜牛肉丝

正用料:牛肉500克,红辣椒2～3个,香菜、蒜、酱油、料酒、生抽、食盐、鸡精、生粉、食用油各适量。做法:1.牛肉横切成丝,加酱油、料酒、生抽、少许食用油和生粉腌制半个小时,香菜切段、蒜切碎、辣椒切丝。2.热锅下油,先炒牛肉丝,再放入香菜、辣椒丝翻炒,撒入少许食盐、鸡精翻炒均匀出锅。     

茄汁干豆皮

正用料:干豆腐皮400克,尖椒1个,西红柿1个,葱、姜、油、生抽、蚝油、鸡精各少许。做法:1.干豆腐皮、尖椒、西红柿切好备用,葱姜切末儿;2.锅内热油加葱姜末儿炒香,加西红柿煸出茄汁,再加干豆腐皮翻炒,加蚝油,最后加青椒翻炒,可加生抽调色,用适量水淀粉勾芡,撒鸡精、盐调味后翻炒出锅。     

红烧冬瓜

正用料:冬瓜、姜、蒜、葱、辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖。做法:1.冬瓜去皮去瓤,清洗干净,然后切成块;2.热锅凉油,倒入姜末和蒜末,小火炒出香味,再倒入冬瓜,中火翻炒,把冬瓜炒至表面变软,加入和冬瓜平齐的清水,再加适量盐、半勺老抽、1勺生抽,翻拌均匀,盖上锅盖,中小火烧5～8分钟;3.烧至冬瓜变透明,加入1勺蚝油和少许白糖调味,大火翻炒均匀,收汁盛出,撒葱花和辣椒碎即可。     

虾仁山药

正用料:山药120克,虾仁100克,青椒100克,花生油、食盐、鸡精、料酒各适量。做法:1.山药去皮切成薄片,入水中洗去黏液,青椒切片,葱、姜切丝,虾仁洗净去虾线备用;2.锅中放少量油烧热,入姜丝、葱丝爆香,加山药略炒,再加入虾仁、青椒翻炒,加料酒、盐、鸡精快速翻炒出锅即可。     

爆炒蛏子

正用料:蛏子500克,剁椒酱3勺,蒜、葱、姜、料酒和盐各适量。做法:1.清洗蛏子,盐水泡2～3个小时,再用清水洗净;2.热油,锅里放入剁椒酱、蒜、葱和姜炒香,再放蛏子翻炒,加料酒,小火焖5分钟即可。     

宫保肉丁

主料：里脊肉丁２５０克,去皮油炸花生米１００克．调料：干辣椒 ２０克、葱 ５克、姜 ３克、豆瓣酱１５克、蛋清１个、酱油 １０克、白糖 ２０克、盐 ２克、香醋５克、料酒２克、味精１克、红油２克,水淀粉适量。做法：１、里脊肉切成丁,加盐、黄酒、味精、蛋清、生粉、运量的水上浆待用。２、花生米用热水泡制,过油炸熟待用．３、炒锅烧热,用油滑锅后放入猪油,投入葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱,不停的上下翻煸,再放少量汤、生抽、白糖、黄酒、上浆肉丁,用水淀粉勾芡,投入去皮花生米、香醋、红油,翻炒装盘即可。特点：肉丁软嫩,…     

精美小菜旺春日

香汁干笋炒牛头皮 原料：水泡干笋100克,牛头皮150克,青椒条50克,葱、姜、红油、香油、醋、白糖、味精、盐各适量。 制法：干笋切段;牛头皮煮熟：锅内加红油烧热,下葱、姜炒香,下主料翻炒成熟,加盐、味精、白糖调味,烹醋,淋香油,出锅装盘即可。     

凯里风味菜

浇酱魔芋原料:魔芋500克长青椒50克西红柿100克葱花10克姜米、蒜米各3克精盐18克味精5克色拉油少许制法:1.把魔芋入加有精盐的沸水锅里煮透,捞出切成大片摆放盘里;青椒切成末,西红柿则切成丁。2.锅里放油,下姜米、蒜米炒香,再下青椒末和西红柿丁炒成酱,下精盐、味精调味并撒入葱     

香辣鱼片

原料：草鱼一尾（约重700克）青椒50克洋葱50克干辣椒节25克花椒粒10克姜3克葱3克蒜5克盐3克白糖少许胡椒粉1克味精2克料酒2克鱼露1克水豆粉2克食用油150克香油适量制法：1、草鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净；将鱼头、鱼骨取下来另作它用；净鱼肉切成4厘米宽、6厘米长的薄片．用盐、鱼露码味待用；青椒去蒂去籽切成3厘米见方的菱形块；洋葱切成2厘米宽、6厘米长的长方块；姜、蒜切片；葱切马耳朵形。2、炒锅置中火上，放少许食油烧热，下青椒、洋葱块炒至九成熟后，把青椒、洋葱逐块交错依次摆于圆盘的四周，剩余的则放于盘中间垫底。3、将盐、…     

皮蛋新肴三款

美杏皮蛋鱼丁原料：油酥美国杏仁50克 皮蛋2个 净鲩鱼肉400克 大青椒1个 马耳朵泡辣椒15克 葱丁5克 姜米5克 蒜片5克 盐3克 味精2克 鸡精3克 生粉10克 白糖2克 料酒10克 香油5克 鲜汤少许 色拉油500克约耗75克制法：1净鲩鱼肉切成丁，用盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆；大青椒、皮蛋均切小丁。2锅置火上，注入色拉油烧热，下入鱼丁滑散至熟后，捞出沥油。3锅留底油，下入姜米、蒜片、泡辣椒炒香出色，烹入料酒，下入鱼丁、皮蛋丁、青椒丁，掺入鲜汤翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、白糖，勾入生粉，撒入美杏，淋入香油，起锅装盘即…     

虾仁西兰花

正用料:西兰花500克,虾仁200克,大蒜20克,葱10克,生抽15克,料酒15克,淀粉20克,蚝油20克,橄榄油、盐适量。做法:1.将西兰花焯水,加几滴油,捞出来泡冷水。2.锅里放少许油,温热后放大蒜炒香,放入虾仁小火炒一分钟,再放少许料酒烹一下,待虾仁微变色,放入焯过的西兰花,加入少许生抽继续翻炒一分钟,用少许蚝油混和一点水淀粉,一起倒进锅里翻炒几下即可。     

樟茶鸭肴新吃

银芽甜酸茶鸭 主料:樟茶鸭一只(约750克) 配料:绿豆芽150克 黄瓜100克 调料:色拉油500克 盐2克 柠檬汁25克 白醋3 克 白糖25克 料酒10克 水淀粉20克 香菜、味精各 少许 葱、姜各适量 制法: 1、将樟茶鸭用温水洗净表面浮物,去骨取鸭脯与鸭腿 肉,切成与绿豆芽粗细相符的丝,绿豆芽择洗干净,嫩黄瓜 洗净、切丝,葱、姜切丝。 2、将白糖、盐、味精、料酒、柠檬汁、水淀粉对成汁。 3、锅烧热放入色拉油,烧至五成热时放入鸭丝氽透、控 油。原锅留余油,下葱、姜丝炝锅出香味后,下绿豆芽迅速煸 炒,烹白醋,再放入黄瓜丝煸炒,然后放入鸭丝,烹入汁,出 锅装盘,用香菜围边点缀。 特点: 色泽黄白相间,咸鲜甜酸,别具风味。 桃仁茶鸭 主料:樟茶鸭一只 配料:核桃25个 泡姜15克 泡辣椒15克 鸡蛋3个 罐装桔瓣20个     

宝宝营养虾

正虾仁黄瓜用料:黄瓜一根,虾仁80克,盐、味达美鲜酱油、海天蚝油、大葱、姜、大蒜各适量。做法:1.虾仁洗净,去虾线,用少许盐腌渍15分钟;2.黄瓜洗净,切小块,撒少许盐腌渍一会,倒掉水;3.坐锅点火热油,放葱、姜、蒜末儿煸香,依次放入虾仁和黄瓜,快速翻炒几下,烹酱油、蚝油,加适量盐,快炒出锅即可。     

学童营养餐

正照烧鸡排饭用料:鸡胸肉1块,姜4片,葱2段,西兰花2小朵,卤蛋1个,烤肉酱(或叉烧酱)30毫升,干淀粉100克,米饭、生抽、蚝油、番茄酱、白糖、盐、五香粉、白酒各适量。做法:1.鸡胸肉撕去表层筋膜切成两半,用刀背轻轻剁几下,加入葱和2片姜,倒入白酒、盐、五香粉,用手抓匀,腌制半小时;2.将烤肉酱、蚝油、生抽、番茄酱、白糖混合均匀,剩余的2片姜切成细末儿一起拌匀,制成照烧酱汁;     

当孝顺的厨师做好传统菜肴

冬笋炒腊肉(图1) 原料:腊肉150克,冬笋100克,蒜苔50克,菜苔50克,豆豉,辣椒,酱油,油,料酒,香油,味精,盐,葱,姜,蒜. 制作:腊肉、冬笋切片;蒜苔切段;菜苔焯水;锅放底油,先放入豆豉、蒜末煸炒,再放入辣椒碎、葱、姜煸香,放入腊肉、冬笋、蒜苔翻炒,调味,至熟,加香油、味精出锅,焯熟的菜苔垫底. 特点:口味咸香微辣.     

新式鳎目鱼菜肴

干锅鳎目鱼 原料：鳎目鱼1条（约300克）油炸腐竹75克水发茶树菇75克油炸长山药75克香葱段30克香辣豆豉酱15克姜片5克葱段10克姜葱、料酒、生抽、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量     

高邮乡土菜

炒臭豆腐原料:臭豆腐2块玉米粒50克小虾仁50克笋丁50克红椒丁10克青椒丁10克白糖50克豆瓣酱20克葱段、姜片、蒜片、老抽、料酒、味精、香醋、鲜汤、湿淀粉、红油、麻油、花生油各适量     

几款创新菜

鸡(土从)溜酱丝 原料: 鳖后腿肉250克 鲜鸡(土从)100克 木耳25克 云腿25克 葱5克 姜一小块 料酒15克 盐6克 味精1.5克 水淀粉25克 白糖3克 醋1克 胡椒粉2克 鲜汤50克 色拉油120克 制作: 1、将鳖肉切成二粗丝,用盐、水淀粉、料酒上浆,放入冰箱静置10分钟取出。另取小碗加盐、鲜汤、白糖、醋、水淀粉、味精、胡椒粉对成芡汁待用。 2、鸡(土从)、木耳、云腿切成丝;葱姜分别剁成末。 3、锅内加油100克烧至三成热,下鳖丝溜滑散籽,续下鸡(土从)、木耳、云腿丝炒散,勾入芡汁,下葱姜末翻炒均匀,淋上明油,起锅装盘即可。     

香辣腐竹

正用料:腐竹100克,干辣椒段10克,郫县豆瓣酱1大勺,辣椒粉适量,生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,水淀粉适量,白糖5克,盐3克,鸡精、味精各5克,花椒粉1茶匙。做法:1.将腐竹泡发,取出控干水备用。2.锅烧热倒油,放郫县豆瓣酱炒出红油,再加入干辣椒段、辣椒粉、生抽、蚝油、白糖炒出香味,最后将泡发好的腐竹放入锅里翻炒均匀,淋少许水,加盐、鸡精、味精、花椒粉,待汤汁剩少许,