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一步法制备高果糖浆工程研究进展 总被引:8,自引:0,他引:8
1问题的提出—蔗糖面临的挑战蔗糖作为甜味剂一统天下的地位,由于自身的营养弊端正日益受到其它更为优越的产品的挑战。蔗糖的长期大量使用引起了一系列营养问题———肥胖症、糖尿病、龋齿、高血压和心血管疾病等,美国糖尿病人1.5×107,美国肥胖病患者高达1×108,法国有8×106。这些被冠以“富贵病”的健康问题不独出现于美国,在我国也不例外。我国现有糖尿病人2×107,占世界糖尿病患者总数的40%,每年新增加7.5×105。糖尿病患者患肥胖病的几率比正常人高出53倍,此外,患高血压和心血管疾病的比率也… 相似文献
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为实现酶法水解菊糖制备高果糖浆,从宛氏拟青霉(Paecilomyces variotii)XS27发酵液中分离纯化菊粉酶,并对其酶学特性进行研究。发酵液经过硫酸铵盐析、透析、DEAE-Sepharose Fast Flow层析、Sephacry S-100分子筛过滤层析,得到电泳纯的菊粉酶,比活力327.4 U/mg,纯化倍数37.85。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳测得菊粉酶为单一亚基的酶蛋白,分子质量62.0 kDa。菊粉酶能在较宽的pH值范围(3.5~6.5)内保持高活性,最适作用pH 4.0。在温度40~65 ℃之间,酶活力较高,最适作用温度为60 ℃。薄层色谱分析显示菊粉酶水解菊糖最终产物为果糖。以菊糖为底物,酶的Km和Vmax分别为5.93 μmol/L和75.18 μmol/(L·min)。Mg2+、Mn2+、Ca2+对酶有显著激活作用,Ba2+、Ni2+和Hg2+对酶有一定抑制作用。β-巯基乙醇、二硫苏糖醇和乙二胺四乙酸对酶有抑制作用,表面活性剂(十二烷基硫酸钠、Tween 80和Trition X100)以及乙醇对酶活力没有影响。从宛氏拟青霉XS27发酵液中分离纯化的菊粉酶在强酸高热的环境下具有强活性和稳定性,对表面活性剂乙醇有高耐受性,适合于果葡糖浆的工业化生产。 相似文献
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柱式离子交换法水解菊芋制备高果糖浆 总被引:6,自引:1,他引:6
采用柱式离子交换法水解菊芋蛊高果糖浆,对影响收率的工艺条件进行了优化,萃取率可达92.6%水解率为81.7%,产品浓度为75.03%,果糖含量为70.39%,为大规模工业化生产奠定了基础。 相似文献
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菊粉酶产菌株的诱变选育及产酶条件的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
以克鲁维酵母野生为出发菌株,经紫外筛选选到一株产菊粉酶较突变株UV-G-40-3,并对其进行了发酵条件的研究,在菊糖3%、蛋白胨3%、酵母膏1%、PH5.5、36℃,装量30ml/300ml,240r/min摇瓶培养33h,酶活比野生株提高近一倍,为13.9U/ml。 相似文献
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《中国食品添加剂》2019,(12):67-71
菊粉作为新兴的食品原料被广泛的应用于生物质能源。以菊粉为原料,通过菊粉外切酶处理得到高果糖浆,通过检测还原糖含量确定反应得率,采用DNS法测定还原糖含量。在单因素试验中,以还原糖得率为指标,分别研究了温度、pH、加酶量、底物浓度对还原糖得率的影响。通过单因素试验与正交试验数据分析探究,最优的工艺条件为:酶解温度:45℃,酶解pH=5,底物浓度:50g/L,加酶量:80U/g。在此优化条件下反应60h的还原糖得率为83.63%。本文通过菊粉外切酶将菊粉水解为果糖和葡萄糖,其中果糖为主要产物,葡萄糖为次要产物。重复性试验表明该方案具有良好的复现性,具有重复性好,得率高等优点。可为工业中通过菊粉生产高果糖浆提供一定的指导与参考。 相似文献
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以强酸性阳离子交换树脂作为固体酸催化水解菊粉,然后经真空浓缩制备出质量良好的高果糖浆.菊粉水解的适宜条件为:选用D061强酸性阳离子交换树脂作为固体酸,固体酸与菊粉溶液(20%)比例为1:3,在75℃ 下水解120 min.此条件下,菊粉水解率达92.1%.菊粉溶液的脱盐是成功实现连续固体酸水解的关键工艺之一. 相似文献
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在果葡糖浆贮存期间,对其干物质、果糖、pH等指标进行测定。结果表明,在零下10℃贮存的果葡糖浆,随着贮存时间的延长,色度、感官指标变化极显著(P<0.01);在25℃贮存的果葡糖浆,随着贮存时间的延长,果糖和葡萄糖含量、pH变化极显著(P<0.01);在37℃贮存的果葡糖浆,随着贮存时间的延长,果糖含量、果糖和葡萄糖含量、pH变化极显著(P<0.01)。 相似文献
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薄层色谱法测定蜂蜜中高果糖淀粉糖浆 总被引:1,自引:0,他引:1
为了鉴定蜂蜜的品质,将1g待测蜂蜜样品溶液在活性炭—硅藻土柱上进行净化和分离,其中由淀粉转化而成的高分子糖经富集、浓缩,再用薄层色谱法分离、显色.同时采用同一方法对3个对照样品溶液(纯蜂蜜、含5%糖浆蜂蜜、含10%糖浆蜂蜜)进行监测,观察Rf值小于0.35的区域斑点排布情况,纯蜂蜜只在Rf值大于0.35的区域呈现蓝色斑点,而含有5%、10%糖浆蜂蜜则在Rf值小于0.35的区域出现不同深度的斑点群,含有糖浆越多则斑点群出现的位置越接近起点,颜色也越深.此法是定性实验,检出限为5%高果糖淀粉糖浆. 相似文献
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本文对结晶法制造果糖含量55%的高果糖浆的工艺条件进行了研究,并确定了一条高效低耗的工艺路线。本成果于1993年4月列入了国家专利。 相似文献
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对以果葡糖浆为甜味剂制作新口味营养型冰淇淋进行了研究,利用正交试验和极差分析确定了主料的最佳配方,并对产品进行了感官评定和模糊综合评判,产品质量优于普通冰淇淋。经质量检测,产品的理化指标和微生物指标均符合国家标准。 相似文献