十大川菜小吃标准将发布 业内称有助于川菜口味的回归

正地方特色小吃如今俨然是餐饮行业的"黑马"。不过,在其迅速发展的同时,也出现了质量良莠不齐的问题。为了保证地方特色小吃真正有特色、有质量、无安全问题,一些地方相继出台地方特色小吃制作标准。比如,2016年时陕西省西安市质监局就发布了肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等西安特色小吃的制作标准。如今,随着川菜日益成为各地的大众菜,《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》也将于9月发布。     

陕西泡馍知多少

牛羊肉泡馍是陕西的一大名吃，名扬海内外，有“陕西第一碗、天下第一碗”之称。牛羊肉泡馍以馍筋光滑，肉烂汤浓，香气四溢，吃法独特而千古流传，在现代更是得到了充分的发扬光大。到陕西、到西安来的游客无不以品尝陕西的牛羊肉泡馍为快事。由于牛羊肉泡馍有名，     

月盛祥

“同盛祥”是古城西安著名的清真牛羊肉泡馍馆,已有六十多年的历史.“秦中自古帝王州”.西安是周、秦、汉、隋、唐等十多个封建王朝的建都之地,饮食文化也十分发达,佳肴美点颇有特色.牛羊肉泡馍便是秦撰中独具特色的一种.宋苏东坡曾有诗赞此食:“陇撰有熊腊,秦     

牛羊肉泡馍 西安地域饮食文化的结晶和瑰宝

牛羊肉泡馍作为秦地的名小吃,在陕西被称为"三秦第一碗""三秦一绝""天下第一碗"。牛羊肉泡馍以其料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味悠长,不但受陕西人的厚爱,也深受全国人的喜欢,连一些国外的名人到西安,也要品尝牛羊肉泡馍。牛羊肉泡馍同时也是陕西西安的党政要员招待外国友人、国家领导的首选和必备饮食。早在20世纪     

河南烩面的制法

黑龙江鹤岗李先生：请介绍一下河南烩面的制作方法。 答：河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年问传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面，就是羊肉烩面。     

老孙家 西部清真饮食文化博物馆

正西安是十三朝古都,有着丰富的文化资源。老孙家饭庄是创建于1898年(清光绪24年)的清真老字号饮食企业,发展至今已成为古城西安饮食文化的重要标志之一。秉承"文化饮食"的理念,2010年,老孙家饭庄东关正街旗舰店盛大启航,新店面积上万平方米,以挖掘传统和发展清真饮食文化内涵为目标,精心打造老孙家饭庄牛羊肉泡馍为龙头,以清真菜肴、地方风味小吃为特色,形成以大众化、特色化消费为主,旅游、政务、商务宴请及家宴、婚宴皆宜的立体消费场所。     

徽州地方色彩设计研究

具有特色文化的地方景观,一定有它的特色色彩,这种色彩是地方自然和人文环境的再现,成为一种文化,起到记忆、广告和研究等作用,同时对旅游文化又是很好的引导。以徽州地区为例,通过自然环境和人文背景的分析,例举出具有当地特色的色彩,并通过数码相机、图象软件的处理,将色彩进行总结归纳和提炼存储,使其可以为现代设计所借鉴和利用。     

西安：洋葡萄酒的“四变”

提起西安，人们就会联想到：喝西凤、吃泡馍、唱秦腔。就是这么一个硬朗的西北城市，充满历史沧桑感的古都，在洋葡萄酒的接受程度上，竟然也表现出令人惊讶的包容性。西安世雅贸易发展有限公司总经理李巧荣在西安经营洋葡萄酒已经有六年，这六年恰好是西安洋葡萄酒市场从无到有、从小到大、从一年销售几十万元到上千万元的六年。通过李巧荣和其他经销商的讲述，记者了解到西安洋葡萄酒市场所经历的四个转变。     

西方修辞学视角下西安特产介绍词的英译研究

<正>西安特产非常丰富，有西安柳编、阎良黄桂稠酒、西府面皮、高陵仿唐三彩等，具有非常鲜明的地方特色，是向外传播西安文化的重要载体，对促进区域文化的交流发挥着重要作用。然而，西安特产的介绍词却很难找到恰当的英语译文，这显然不利于西安文化的对外传播。本文以西安特产的英文介绍词为研究范本，通过实地调研、问卷调查和案例分析等方法，归纳了西安特产介绍词英译中存在的拼写混乱、语意模糊、跨文化意识不强等问题，并从西方修辞学中的诉诸理性、诉诸情感、诉诸人格三个方面，     

陕西经验：加大中餐申遗力度

创办于1920年的西安老字号民族饭庄同盛祥的牛羊肉泡馍制作技艺，在2008年成为陕西唯一入选中国非物质文化遗产的饮食项目。而作为饮食资源丰富的大省，接下来，陕西还有更多的饮食项目会申报国家非遗。     

在西安吃泡馍(外一篇)

西安,许多年前便是我神往的地方。这座古城对我的吸引力并不在于秦陵、汉墓,也不是因为有那些从土坷拉里刨出来的威武勇士。说出来可能有点俗气,因为我对西安的向往来自于贾平凹书中描写的那些土得掉渣的吃食。每当我看到书中对什么羊肉泡馍、葫芦头、油泼辣子梆梆面这些东西的描写时,便不由得会口舌生津。为了这些,我竟然在不久前带着儿子特意飞到了西安。在西安的各种吃食中,最有代表性的当然还属羊肉泡馍。说起来惭愧,我活了一把年纪,去过很多地方,可从来都没吃过这玩意。其实,羊肉泡馍早就跟四川的担担面、麻婆豆腐一样遍布祖国大江南北…     

国内最具地方特色的8大早餐

如果你是土生土长的西安人,糊辣汤,陕西人民最经典的小吃之一,可以说凝聚了陕西小吃的精华。 西安糊辣汤 如果你是土生土长的西安人,糊辣汤,陕西人民最经典的小吃之一,可以说凝聚了陕西小吃的精华。几乎在西安,只要有人居住的地方就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷,随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味,听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等,看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情,西安人的生活。熬糊辣汤是西安回民的绝活,似乎没有外传,几乎卖糊辣汤的店都会有清真的牌子,而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。     

西安餐饮的繁荣与困惑

西安餐饮市场是一个繁荣的市场,但繁荣并不等于成熟。 从中国烹饪协会公布的数据来看,西安餐饮消费水平位居北京、上海、广州之后,与成都并列第四,而从人均餐饮消费来看是排在第一位的,可见西安餐饮市场十分繁荣。在全国餐饮市场的大格局中,西安餐饮业形成了中外共融、菜系纵横、种型齐全的市场局面。不久前,针对西安餐饮市场的一项抽样调查显示．高档餐饮企业已占到全市总量的1％左右,中档餐饮企业已占到全市总量的40％左右,尽管中档、高档的划分,仍需科学规范的界定,但毋庸置疑的是,西安餐饮的确已进入了自己的繁荣时代．     

邹城市餐饮业安全发展现状的调查结果分析

目的了解邹城市餐饮业发展情况,找到县级城市餐饮业发展中存在的问题。方法采用调查问卷的方式,从数量、区域分布、所有制、成本结构、薪酬水平等7个方面对邹城市餐饮业安全发展现状进行调查,了解县级城市餐饮业的发展情况,分析县级城市餐饮业经济、文化和市场环境,归纳总结县级城市餐饮业在发展中存在的一些问题。结果邹城市餐饮企业分布与经济发展水平密切相关,一般呈区域集中,沿街带状分布,经营业态呈现多样化。从业人员总体学历偏低,男女比例基本平衡,薪酬在当地属于中等偏上水平。城郊区和风景区餐饮单位多数为"农家乐"性质,经营存在明显的季节性。结论县级城市餐饮业缺乏规划引导,在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象,需挖掘、整理现有资源,培育地方特色高水平餐饮经营企业。     

让酒店文化为餐饮业“添翼”

酒店餐饮经营要想在市场上立足，确保每天的经营数额在稳定中持续增长，保持一定的顾客回头率，就一定要形成自己的特色。餐饮特色包括餐厅格调、环境装饰、服务特点、菜品特色、餐具品位等多个方面。作为中型以上酒店来说，各个方面都很重要，因此，酒店经营管理人员要精心策划、精心操作，从形成特色到创立品牌，都要一步一步精心打造，使之适应市场的发展，满足顾客的需要。近年来，随着人们生活质量的提高和消费层次的提升，消费者对餐饮业的要求也越来越高。为顺应这一变化，餐饮业不但要跟上时代，适应潮流，而且要站在潮流前沿，对社会消费起一定的指导作用，这就要求酒店餐饮既要有前瞻性，又要有文化品位，形成具有一定艺术性的文化氛围，让充满时代魅力、时尚的酒店文化为餐饮业“添翼”。     

从刘凤凯秦菜创新看秦菜振兴（一）

秦菜，又称陕菜，形成于周，是中国最古老的菜系，在中国饮食文化史上有着很大的影响。从周到唐，13个王朝建都1000余年的西安（陕西省会所在地），餐饮业得以博采众长，兼收并蓄，孕育出以古色古香著称、宫廷风味见长的独特风格，其风味特色传承至今。秦菜由于历史悠久和深厚的文化底蕴，在陕西甚至整个西北地区都有着很大的市场和消费人群。     

北京食界将推电子质量监管

4月11日，北京市餐饮业首个质量电子监管查询终端开通，免费向消费者开放。北京市工商局表示，从即日起在全市餐饮业逐步推行产品质量电子监管。     

西安城市文旅品牌IP形象设计

随着各地文旅城市品牌形象不断创新，IP形象设计成为彰显地域文化特色的有效手段。文章分析西安城市文化符号，提炼文化设计元素，进行IP形象设计实践和文创延展,对传播西安地域文化和提高城市品牌知名度有积极作用。     

全国餐饮业连续12年以两位数增长—去年实现营业额5090亿元安置160万人就业

据国家统计局统计，2002年我国餐饮业营业额5090亿元，增幅16.5%，占国内生产总值的5.1%，比GDP的增幅高一倍，连续12年以两位数增长。餐饮业的高速增长，对扩大内需、安置就业和促进国民经济的持续、稳定、健康发展做出了突出贡献。综观2002年餐饮消费市场，主要呈现出以下特点：一是餐饮业结构调整呈现全新格局。宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国美食文化，休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要，中西式快餐适应顾客快节奏需要，厨房工程为家务劳动社会化服务，大众化餐饮成为市场的主流。二是餐饮业中民营企业所占市场份额日益…     

甲鱼泡馍

近年来山西省长治、晋城、高平、潞城一带的餐饮业盛行 “甲鱼泡馍”。它汤浓味鲜,馍酥香脆,吸引着无数的食客。就连不喜欢吃冷血动物的小姐、太太们也要品尝几口。 此菜取童子鳖宰杀后切成块状,用高级清汤或高级奶汤吊成,再将精制的白面蒸馍切成小