水产品摄入效益与风险及其评估研究进展

水产品是人类多种营养素的良好食物来源,但水产品所含污染物及其所致危害日益受到关注。因此,对以鱼类为主的水产品摄入进行获益与风险的深入研究及对其进行风险获益综合评估有助于指导人群更加合理消费水产类食物。     

广东省沿海常见海水鱼中多不饱和脂肪酸及其与甲基汞共摄入对神经发育的风险-获益评估

目的分析广东省沿海常见海水鱼的脂肪酸含量和甲基汞(MeHg)污染水平,定量评估摄入海水鱼对神经发育的风险-获益,为广东省海水鱼的膳食指导提供科学依据。方法在广东省沿海地区采集20种常见海水鱼样品(共174尾),检测各种脂肪酸和MeHg的含量,并采用联合国粮食与农业组织/世界卫生组织(FAO/WHO)提出的以智力商数(IQ)值为健康终点的风险-获益定量评估模型,评估海水鱼对神经发育的净健康效应。结果 20种海水鱼总脂肪酸含量均值为0.73～19.95 g/100 g,多不饱和脂肪酸(PUFA)为0.18～5.82 g/100 g,总n-3 PUFA为135.69～2 232.74 mg/100 g,二十二碳六烯酸(DHA)为73.61～1 334.00 mg/100 g,二十碳五烯酸(EPA)为43.76～945.67 mg/100 g,所有海水鱼样品的MeHg含量均未超过GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》。基于广东省居民海水鱼消费量均值(100 g/周)、P97.5消费量(830 g/周)、推荐消费量(280 g/周)三种消费模式食用不同鱼种的IQ值净效应为0.5～5.7、3.8～5.6和1.3～5.7,仅在830 g/周的极端消费水平下摄入海鳗带来的MeHg暴露量超过了暂定每周耐受摄入量(PTWI,1.6μg/kg BW)。结论按中国居民膳食指南的推荐量消费广东省沿海常见海水鱼,均能对新生儿和婴幼儿带来一定的IQ值净增长效应,但对MeHg含量相对较高的鱼种(如海鳗)需注意食用频率不宜过大。     

风险获益评估模型在食物营养与安全评估中的研究进展

风险获益评估最初起源于经济学,是以专业评估方法评价某一事件中风险与获益的可能性大小.食品行业中最先引进的是风险评估模型,经过几十年的发展,食物风险评估在国内外已逐步成型,然而,食物获益评估起步相对较晚.本文概述了食物获益风险评估的起源、模型构建的理论与方法,介绍食物获益风险评估在国内外的典型研究和应用情况,并对其发展趋...     

鲜活水产品质量安全风险监测与评估现状及展望

随着我国水产品的生产量、消费量以及出口量的增长, 鲜活水产品的质量安全问题也随之增加, 因此相应的监测工作愈发重要。广西水产品资源丰富, 出口量大, 但目前的水产品质量安全监测研究较少针对整个广西区鲜活水产品的系统监测及深入透彻地分析和评估。本文重点阐述了我国近几年鲜活水产品质量安全监测状况、监测项目靶向性研究现状以及污染物膳食暴露与健康风险评估研究现状, 并总结了目前广西区鲜活水产品质量安全风险监测与评估存在的问题, 同时展望了今后的研究方向。     

2015-2018年宁波市产地养殖水产品兽药残留风险与评估

随着水产行业的日益发展,食品安全问题也逐渐突显,其中兽药残留问题也引发人们的关注。因此,本文对2015-2018年宁波市各区县市养殖的水产品质量进行检测,涉及参数为氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃代谢物和磺胺类等兽药残留。检测结果为:抽检样品总数1860批次,检出5批次样品超标,样品合格率99.7%;其中牛蛙不合格样品1批次,不合格项为氯霉素,检验值为5.76 μg/kg,甲鱼不合格样品2批次,不合格项为呋喃唑酮代谢物(AOZ)和孔雀石绿,检验值分别为42.5 μg/kg 和10.0 μg/kg;大黄鱼2批次样品不合格,不合格项为呋喃西林代谢物(SEM),检验值分别为44.6 μg/kg和38.5 μg/kg。     

水产品中汞与甲基汞风险评估的研究进展

风险评估的目的是为了估计某种产品所引起的目标人群的相关疾病的水平。水产品是人类健康饮食的重要组成部分,但一些鱼和贝类含有的甲基汞会危害人体发育中的胚胎和幼儿正在发育的神经系统。由于水产品中的n-3多不饱和脂肪酸等的营养价值,故鼓励普通人群食用水产品。但是建议怀孕妇女、乳母和幼儿避免经常食用甲基汞含量高的水产品,并且每人每周消费水产品不超过360g。      

定性风险-受益评估方法在蔬菜及蔬菜中硝酸盐摄入评估中的应用性研究

目的通过评估蔬菜及蔬菜中硝酸盐摄入的风险与受益,为我国食物或食物成分的风险-受益评估研究提供参考依据。方法以欧盟构建的BRAFO(benefit risk analysis for food)模型为基础,对蔬菜及蔬菜中硝酸盐摄入的风险与受益开展一级和二级分级评估,同时与摄入量评估相结合,定性比较蔬菜及蔬菜中硝酸盐摄入的风险与受益。结果蔬菜作为食物提供人类多种营养素,摄入蔬菜能够降低结肠癌、超重和肥胖、心血管疾病、Ⅱ型糖尿病等疾病的发生风险,蔬菜中硝酸盐可引起高铁血红蛋白血症的发生。由参考情景转为假设情景时消费者获得的受益大于风险,假设情景要优于参考情景(300 g/d),即推荐居民消费蔬菜300~500 g/d。结论分级评估的方式对食物开展风险-受益研究具有科学性和合理性,需要进一步加强人群流行病学、毒理学等方面的研究,优化模型参数,将概率评估与风险-受益评估研究相结合以减少风险-受益评估研究中的不确定性。     

n-3多不饱和脂肪酸分类、来源与疾病防治功能

n-3多不饱和脂肪酸包括ALA、EPA、DPA和DHA等。增加n-3多不饱和脂肪酸摄取量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育；n-3多不饱和脂肪酸通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生，降低糖尿病患者血清LDL-C和TG水平，抑制体外培养的乳腺、前列腺和结肠癌细胞增生，促进细胞凋亡。     

新时期国民膳食脂质摄入推荐的几点建议（网络首发、推荐阅读）

随着社会经济水平的快速提高,我国居民膳食结构发生了明显的改变。膳食脂质是膳食结构的重要组成部分,其推荐摄入量对改善居民膳食结构,实现新时期健康中国建设目标的都有着重要影响。对中国居民膳食脂质参考摄入量的修订提出几点建议。（1）我国18岁及以上居民的膳食脂肪供能比可接受范围上限（U-AMDR）是30%E,低于欧盟和北美国家的35%E。有学者建议提高我国成年人膳食脂肪供能比的U-AMDR,但仍缺乏足够的证据,暂不宜做修改。然而,考虑到老年人需要高能量和营养密度膳食的特点,应考虑提高老年人膳食脂肪的U-AMDR。（2）一些研究表明n-6/n-3多不饱和脂肪酸比值（n-6/n-3PUFA）与多种慢性非传染性疾病发生风险密切相关。我国居民膳食中n-6/n-3PUFA比值的平均值达到8.6,在某些人群中甚至更高。因此,建议将膳食中n-6/n-3PUFA比值的推荐值纳入新版膳食脂质参考摄入量推荐中。（3）尽管开展了大量研究,但膳食胆固醇摄入量与心血管疾病等多项慢性疾病发生结局之间的关系仍不明确。我国城市居民平均每日胆固醇摄入量为264.0 mg,农村居民为168.8 mg,处于正常范围。基于目前的研究证据,仍无法针对一般成年人群制订膳食胆固醇摄入限量。对于心脑血管疾病等慢性疾病的患者,建议参考相应疾病指南中膳食胆固醇摄入量的推荐。     

风险-收益法概述及其在食品安全风险评价中的应用

一种食品或食物成分既有益于又有害于人类健康时,需要食品管理者对其风险及收益同时进行定性及定量的比较。本文主要简述了风险-收益法的应用范围、具体操作步骤及其在食品安全风险评价中的应用,以期为研究者提供一种新的食品安全风险评估方法。      

食品安全风险评估模型研究综述

近年来,食品安全事件的频发暴露了食品质量安全保障体系的脆弱性,该体系构成之一的食品安全风险分析体系是分析食品潜在危害以及控制危害产生的有效管理模式,而风险评估是整个体系的核心和基础,风险评估方法的利用与改进引起学界和企业界的广泛关注。文章从数量统计方法和化学、生物及物理危害物评估技术这两大方面,对有关食品安全风险评估模型的国内外文献进行梳理,总结当前食品安全风险评估研究现状与不足,以期提出有待进一步研究的方向。     

食品安全中风险-受益评估框架构建与方法

食品的风险-受益评估(risk-benefit assessment, RBA)是通过综合描述某种食物或食物成分的风险和效益特征,评估在一定的暴露水平下,摄入该食物对人体健康的总影响是有益还是有害,是一个开放的、不断建立和完善的应用方法体系。食品安全领域开展风险-受益评估研究是制定食品安全政策和决策以及引导合理膳食的重要依据。本综述系统介绍食品安全中风险-受益评估的评估框架构建,以及不同层级食品(食品组分或膳食)的风险-受益评估方法与评估过程等技术内容,并进一步提出该研究领域在食品安全中的应用现状与展望。     

风险-受益评估技术在食物及其成分方面的应用和研究进展

随着食物种类的多样化发展,食物给人类提供营养的同时也随之带来了风险,对食物和食物成分进行风险-受益评估是食品安全领域的一个新的发展方向。近年来,国际上有关风险-受益评估的研究主要应用于临床、微生物、环境及生态等研究领域,而基于食物和食物中某种成分的风险-受益评估研究则起步较晚。本文就国际上现有的食物及其成分的风险-受益评估技术和研究进展进行综述,并对我国风险-受益评估技术的应用进行了展望。     

我国食品安全风险评估与风险监测现状研究

食品安全问题作为人类生存的基本问题,关系到国家生存和发展,国家对食品安全风险评估与风险监测一向非常重视。近年来,为了及时发现食品安全隐患、判断食品安全总体状况、确定食品安全监管重点领域和品种以及为风险管理提供政策建议,我国的食品安全监管理念也从事后查处向事前预防转变。本文从覆盖面、资源共享程度、资源投入和体系方面浅析了我国食品安全风险评估与风险监测现状,并在提高风险监测与评估的科技水平、提升数据收集能力和共享程度、完善我国食品安全风险监测与评估运行机制、健全我国食品安全风险监测与评估法律体系方面为我国的食品安全风险监测的实施措施提出建议,旨在提升我国食品安全与社会稳定,维护广大人民群众的切身利益。     

食品中化学物累积风险评估方法及应用

食品中存在的各种污染物、农药和添加剂等化学物可能会通过多种机制的联合作用对人体形成累积暴露,但传统的风险评估方法多以单一化学物暴露为基础。近年来,化学物累积暴露形成的健康风险受到越来越多的重视,一些累积风险评估方法,如类别每日可耐受摄入量(TDI)、危害指数(HI)、相对效能因子(RPF)、生理毒代动力学(PBTK)模型等也逐渐发展起来。本文对这些方法的特点及其应用进行了讨论。     

韩国的食品防腐剂危害性评价简介

本论文简述了韩国国内常用的食品防腐剂危害性评价方法及每日允许的摄入量情况．并对食品防腐剂对韩国国民健康的影响调查结果进行了考查。     

食品中化学污染物风险评估研究进展

化学污染物是影响全球食品安全和危害人体健康的主要因素之一。对食品中化学污染物进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全体系的重要手段。本文简要介绍了化学污染物风险评估的内容和基本方法,对国外化学污染物风险评估开展情况进行了概述,重点对国内开展的食品中化学污染物风险评估的研究进展进行综述,包括重金属、有机污染物、农药残留、黄曲霉毒素等,并对国内开展食品中化学污染物风险评估的方法进行了分析比较。重金属、农药残留和黄曲霉毒素方面的评估结果均表明:儿童的膳食暴露量偏高,需引起重视。此外提出目前我国食品中化学污染物风险评估中存在的主要问题和建议,为进一步开展化学污染物风险评估提供借鉴。