炸蟹肉豆腐2吃

正豆腐是营养价值高的食物,在台湾料理中常常使用的食材,它可以用不同方法入菜。炸蟹肉豆腐材料:滑豆腐350g,蟹肉棒2根,红萝卜丝1/2碗,中筋面粉1/2大匙,低筋面粉1/2大匙,鸡蛋1颗,食用油2大碗。调味料:盐少许、白胡椒粉少许。做法:1.首先将蟹肉棒切成小块状备用。2.接着将豆腐放入调理盆,用饭匙压碎,然后将蟹肉、红萝卜、中低筋面粉、蛋液以及调味料拌均     

炸·香炸

炸是一种最常见的烹调方法。何谓炸？炸是将经过刀工处理后的烹调原料,经腌渍、挂糊或直接在多量的热油中烹制成熟的烹调方法。     

白豆腐·红豆腐·黑豆腐·观音豆腐

在大别山南,在吴头楚尾,豆类以大豆、豌豆、蚕豆为多。而大豆以皮色而言,有青皮、黄皮、黑皮和酱色数种。山民喜欢青皮豆,因它出浆多,成品味道好。有两首儿歌道:“小小豆儿圆又圆,磨成豆腐万万千,人说我是植物肉,我的功劳万万年！”/磨豆腐,真辛苦,磨到天亮还不住。豆腐价钱巧,豆腐养料足,少肉多多吃豆腐”。前一首赞扬豆腐之功;后一首叙写做豆腐劳动者的辛劳,提倡人们多吃豆腐。用大豆制的豆腐色白味美,可做出多种佳肴,是山区筵席经常出现的上等菜肴。比如把豆腐压结、切成条状后用油炸制而成的生条,便是席上珍品,可烧吊锅煮着吃,亦可掺汤煮食,鲜嫩可口。     

风味独特炸奶排

炸奶排，是用内蒙古的土特产原料牛奶，经精细的加工制成奶皮，再配上鸡蛋、山楂糕、面包糠以及新鲜水果等为辅料烹制成的一道色、香、味、形俱佳的美味佳肴。使成品不仅香酥可口，奶香突出，营养丰富，而且民族特色浓郁、风味独特。用料及制法炸奶排这道佳肴的主料是奶皮两张，约400克，配料山楂糕100克，鸡蛋50克，面包糠100克，白糖50克，或者炼乳50克，色拉油1000克。烹制方法是先将一张奶皮平铺在案上，刷上一层蛋液，再将山楂糕切成0.3厘米的薄片，整齐地铺在奶皮上，上面撒上白糖20克，再将另一张奶皮一面刷上蛋液，盖在山楂糕上，用…     

酱油·豆腐

1.酱醪中乳酸菌与酵母的对抗现象作者:野田久雄刊名:日本酿造协会杂志(JPN)76(10)701—704(1981)酱油的主原料大豆里,柠檬酸的含量很多。但柠檬酸在酱油乳酸菌开始发酵到生育旺盛时,就被乳酸菌氧化消失而增加了许多醋酸,抑制酱油酵母发酵,其原因并非是乳酸菌消费掉营养必需成分,而是因为乳酸菌     

酱油·豆腐·酱菜

酱油中抑制生成 N—亚硝胺的物质作者:长堀隆、茂田井宏,奥原章刊名:营养と食粮(JPN)V33 N 3 151—160(1980)N—亚硝胺化合物通常为仲胺、叔胺类在亚硝酸盐和酸性的条件下反应而生成的,其中多数经动物实验证明有强力的致癌性。     

创新菜肴“炸薯排”

“炸薯排”的主要用料是马铃薯,配上民族风味的奶皮,采用西法炸的烹调技法,使制成品色泽金黄,酥软绵甜,形态美观,民族特色浓郁。它不仅营养丰富,而且具有一定的食疗功效,深受众多食者的喜爱和好评。     

夹层·夹心豆腐

这里介绍一种具有各种馅心、疏松多孔、不易破碎的夹层、夹心豆腐。 加工夹层豆腐的方法是:将豆腐先发泡成海绵状,然后,在两块豆腐中间放入馅心并合拢而成;或先在两块豆腐中间放入馅心且合拢后再进行发泡。 加工夹心豆腐的方法是:把即将成型(约七八成)     

豆腐脑·菜豆腐·豆花

正豆腐脑、菜豆腐、豆花,这三样美食其主要的制作原料是一致的,均为黄豆磨浆,点形而成,只是在做法上稍有区别便风味各异。豆腐脑清淡脱俗,像个清纯的少女;菜豆腐朴实无华,像个淳厚的乡土女孩,而豆花则辣妹一样充满蛊惑人心的魅力。豆腐脑肤若凝脂,像精致的瓷娃娃,有时候真不忍动勺喝它。陕西的吃法多是调汁子,蒜蓉韭花,再来一勺大骨头炖出的调料水,清淡又不失风雅。还有一种是浇糊辣汤汁,就是把木耳黄花切成小碎末,加上芡粉沟成汤汁。豆腐脑主要是黄豆磨成浆,加盐卤点成的。这个盐卤的多少很重要,点得多了会发苦,点得少了则不成形,所以做豆腐脑还是个行家活。城西有一家豆腐脑就做得好,每     

炒牛奶·炸牛奶·锅贴牛奶

在广东省著名的美食之乡——顺德市,农民多养水牛,盛产水牛奶。顺德水牛奶被香港美食家黄雅历先生誉为“一级的靓鲜奶”,其浓度高,奶味特香。香港上品番牛奶含脂量为3.5％,而顺德水牛奶则含脂8％以上,有“滴珠”和“挂杯”的浓稠。     

豆腐渊源三说

豆腐,曾被人不屑一顾,自古以来即不登大雅之堂.但近年来却成了风靡世界的健康食品.在国际上的一些权威词典,如美国的原版英文词典中,不但收列了“豆腐”词条,而且在注释中将其称为“植物性干酪”.     

木渎三虾豆腐

苏州西南有座名山,叫灵岩山.据传说两千四百多年前的吴王夫差有行宫在此,越国美女西施就住在山上.夫差为了“金屋藏娇”特从各地征运了许多木材,在灵岩山筑起一座富丽堂皇的“馆娃宫”.当时,建造宫殿的木材都放在山下的河里,于是这里便被人们称作木渎.这里湖光山色,风景秀丽,     

预炸-复炸工艺对大黄鱼排品质和风味的影响

为探究预炸-复炸工艺对大黄鱼排的品质和风味的影响,分别选择用油（180℃,30 s）和空气炸锅（180℃,3 min）预炸鱼排,冷冻24 h后分别选择用油（160,180,200℃下炸制1,2,3,4,5 min）和空气炸锅（160,180,200℃下炸制5,7,9,11,13 min）复炸鱼排,通过水分含量及感官评价选择最优工艺,通过色差、质构特征、脂肪含量、丙烯酰胺含量和挥发性物质分析最优工艺下鱼排品质及风味。结果表明：预炸和复炸工艺中最佳条件分别是：180℃油炸30 s-180℃油炸3 min（油-油）、180℃油炸30 s-180℃空气炸锅炸制11 min （油-空）、180℃空气炸锅炸制3 min-180℃空气炸锅炸制9 min （空-空）、180℃空气炸锅炸制3 min-180℃油炸4 min（空-油）。4种炸制工艺中空-油的脂肪含量最高为27.53 g/100 g,空-空的最低为3.22 g/100 g。在质构方面,复炸使用空气炸锅的两组鱼排硬度高于油炸的两组。在定量限为0.01 mg/kg情况下,4组均未检出丙烯酰胺。鱼排中主体风味物质由醛类、醇类及芳香类物质构成。经油...     

豆腐新产品——斑鸠叶豆腐

斑鸠叶是一种野生植物的叶子,为多年生矮灌木丛,在山区极为常见,其茎为淡红色,一般不分枝,叶子为心形,较小,非常柔软光滑,叶脉细小,富含淀粉和蛋白质,还含有天然凝胶剂     

花样豆腐（三）

凤尾豆腐用料：鲜虾150g,日本豆腐5支,菜心100g,高汤250g,精盐3g,味精2g,老姜10g,料酒15g。     

北方应时炸菜三款

北国的春天,总是姗姗来迟,韭菜、香椿芽、荠菜五月刚刚上市.应读者之要求,这里介绍三款北方的应时炸菜.     

流行豆腐菜三例

豆腐是高蛋白（植物蛋白）、低脂肪、无胆固醇营养食品,容易消化和吸收,可与蛋品类、乳品类媲美,尤其适于牙齿脱落,肠胃不好的老年人以及动脉硬化、心脏病、糖尿病、肥胖症患者食用。豆腐中还含有半胱氨酸,能够加速酒精从人体内排出,豆腐莱肴佐酒,可以减少酒精对肝脏的侵害。     

豆腐丸佳肴三款

蒸豆腐丸 原料:豆腐200克 猪肥瘦肉100克 荸荠20克 蒜苗20克 老姜米10克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 水豆粉50克 阴米30克 猪油30克 制法:1.猪肥瘦肉洗净剁茸,荸荠去皮切成绿豆大的颗粒,豆腐用刀在菜墩上背成茸泥,蒜苗切成0.2厘米长的蒜花,阴米用温水浸泡回软。 2.猪肉茸与豆腐泥调匀,加盐、水豆粉沿同一方向搅打上劲,加荸荠粒、姜米、味精、胡椒粉、蒜花调匀成馅料。 3.将馅料用手挤成直径约2.5厘米的丸子,再在表面粘一层阴米,均匀地装于抹有猪油的蒸碗内,依次装平碗口,入笼蒸约30分钟出笼。 4.将蒸好的豆腐丸翻入圆凹盘内,撒上蒜苗花即成。 特点:成形美观,软糯细嫩,滋味鲜美。     

八公山豆腐肴三款

安徽省淮南市,是一座依山傍水的煤城。相传汉代淮南王刘安在此修炼时,无意中发明了豆腐。著名的淮南八公山豆腐,选当地新鲜黄豆,取千年古泉之水,用传统工艺精心制作而成。其品质洁白细嫩,用它烹制出的各种豆腐菜肴,味道鲜美,脸炙人口。笔者根据传统烹法,经过多次试制,创制出了几款新的八公山豆腐菜肴,现介绍给读者。菊花子兰原料：八公山豆腐干30O克蛋清2个淀粉20克吉上粉IO克精盐5克味精3克白糖2O0克色拉油500克（约耗75克）制法：1．将豆腐于切成5厘米长的粉丝,在沸水中体一下后捞出,用精盐、味精码人味。然后将豆腐千丝拖…