调料佳品话“酱”史

酱是调味品之一，主要用于烹饪时调味、转色和腌制酱菜。我国很早的时候，就已始做酱，历史悠久。汉代斑固《汉武帝内传》中，说西王母下凡人间，见汉武帝，其中说西王母告知武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是，便有制酱法是西王母传入人间之说。西王母下凡，自然是传说。     

科学认识食品 合理膳食保健——“垃圾食品”的是与非

一、什么是垃圾食品?垃圾食品一词来源于英语的iunk food,其中iunk指的是肮脏、污秽的废旧之物,而中文所指的垃圾食品却制作工艺精良、色泽诱人、香气扑鼻,毫无龌龊之感,因而将iunk food直译为垃圾食品有失准确,应理解为品之有味、多食无益的一类食品。这类食品并非完全是人们理解的高热量、高脂肪、高糖分的三高食品,因为脂肪、热量和糖分都是人体必需的能量来源。有些高脂、高热量的食品,比如一些非人造奶油制     

大志于业,成就于恒——记湖南省武冈市华鹏食品有限公司

武冈乃楚南胜地、魅力古城,已有6000年的历史。此地自古就是美食的天下,风味珍馐层出不穷,孔孟曾食道于此,故得以弘扬与光大。此地美食众多,太平门之洗沙包、南门口之米粉、水南桥之米豆腐、旱西门之蕨粑粑、老南门之烤红茹、骧龙桥之油炸粑、四牌楼之卤味、高庙下之发糕     

“白色抗癌食品”——百合

近年来．由于花卉食品独具的风味和特殊的保健功能．人们对花卉食品的需求量越来越大．花卉鲜食便成了特种蔬菜，百台是其中的典型代表。     

做真做好清真食品事业——宁夏沙湖清真食品有限公司侧记

宁夏沙湖清真食品有限公司成立于2006年3月,注册资本1000万元人民币,位于被誉为“西部百强县、塞上小江南”的宁夏平罗县。公司距石嘴山市火车站6公里、距京藏高速公路入口3公里、距宁夏河东机场70公里,交通十分便利。目前公司占地面积15680平方米、建筑面积6400平方米,拥有资产3664万元、员工200人,年产各类产品共计4000吨,销售额达3000多万元,利税400万元左右。     

让食品“顺流而下”——首届中国食品物流与供应链高层论坛侧记

<正> 九月四日,北京,微雨。首届中国食品物流与供应链高层论坛就在这个凉爽的秋日拉开了帷幕。     

酱,还是五农好——记兰考县五农好食品有限公司经理李俊立

<正>承祖艺古法创百年品质春秋战国时期,孔子周游列国讲学,途经卫国仪邑(今兰考县仪封乡)。仪封人请见,曰,君子之至于斯也,吾未尝不得见也。从者见之出,曰:二三子患于丧乎?天下之无道也久矣,天将以夫子为木铎。《论语》中这段话生动地记述了当时仪封人向夫子问礼的场景。孔子在仪邑,民间也留下了一些不见经传的美好传说。其中,夫子向仪封人传授制酱秘方的故事,晚宴间,夫子授封人鲁国国王御膳专用制酱秘方,李俊立先人时任封人管家,遂听而记之。自此,秘方口传两千余年,妇孺乐道,盛传不衰。     

一种新兴食品——蔬菜纸

蔬菜纸是近年来新出现的一种方使食品,它以低热量、富含维生素、矿质元素、粗纤维的新鲜蔬菜为主要原料,经预处理后,将其加工成糊状,     

绿色蔬菜食品 如何确保“绿色”和安全

前不久,随着十几吨＂朝阳有毒大白菜＂被销毁事件发生,再一次敲响了绿色蔬菜食品安全的警钟,也将人们的目光再次聚焦在食品源的监管问题上。近日本刊记者在辽宁就＂朝阳有毒大白菜事件＂与新民市五万亩蔬菜大棚发展基地的负责人以及业内人士就绿色蔬菜食品安全监管等进行了深刻探讨和剖析。     

普惠天下 济世为民——湖南省普天春生物科技有限公司发展纪实

201 3年1月1 9日,湖南省长株潭"两型社会"建设办公室、湖南省发展和改革委员会、湖南省国有资产监督管理委员会、湖南省文化厅、湖南省社会科学院等单位联合举办,旨在"构建两型社会、打造湘商品牌;传播湖湘文化、传承商道精神"的"2013湘商企业家与省市领导新春联谊会"在长沙举行,湖南省领导和长沙市、厅单位的负责人,著名专家学者与数百位企业家欢聚一堂,共话湘商发展大计。会上,湖     

引领脱水技术 开创健康生活——青岛福生食品有限公司发展侧记

汤是正餐的重要组成部分。由于汤中脂肪含量比较低,汤中的食材经过熬煮容易被消化,故经常喝汤有助于平衡膳食,让人们享受健康生活。饮食与健康的重要性,对于当代人来说是不言而喻的,而高速变化的都市生活却让很多人无暇顾及自己的身体,继而导致健康状态下降,疾病、衰老等问题开始威胁着我们的生活。     

休闲食品——“美国甜心”教父牵手盼盼食品，“烘”动中国

2011年5月,“‘烘’动中国”主题新闻发布会在北京钓鱼台国宾馆盛大举行。国内休闲食品领域的领军企业——盼盼食品集团与美国甜点教父、前白宫首席糕点大师罗兰·梅尼耶的盛大签约合作仪式如约而至。入主白宫25年,先后服务过5位美国总统,罗兰·梅尼耶在国际烘焙食品领域享有盛誉。而此次罗兰-梅尼耶先生作为面点技术总顾问的身份加盟国内烘焙行业的旗帜性品牌——盼盼食品,可谓中西合璧,强强联合的一次经典握手,不仅可以看作是本土品牌看齐世界先进水平的有益尝试,更是整个中国食品领域开拓国际化视野的先见之举,必将在食品业界掀起一场“革命性的颠覆”。     

使用食品添加剂应坚持“必须原则”

卫生部拟撤销38种食品添加剂,茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等17种着色剂位列其中。湖南省疾控中心吴传业教授表示,长期低量吃含有着色剂的食品对健康有一定影响。     

中华人民共和国卫生部——卫生部办公厅关于对“普通盐”是否允许用于腌制食品等相关问题意见的复函

呼伦贝尔市中级人民法院：你院《关于“普通盐”是否属于工业盐是否准许腌制食品使用的请示》（呼中法发[2007]89号）收悉。经研究,现回复如下：     

你所未知的“食品北后”——食品安全之食品添加剂

民以食为天。色、香、味俱佳则是人们在饮食上追求的终极目标。只是,很多人并不知道,那些赏心悦目,香气怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自纯天然,它们都额外添加了一些食品添加剂。为了使广大消费者对此有所了解,同时提高企业食品安全意识,进一步提升食品加工技术及工艺水平,本刊从众多加工食品中,遴选出具代表性的几个类别,希望业界同仁特别是食品加工企业能够以此为鉴。     

感受冷饮行业“冰”潮流——天津港保税区英鹏食品配料有限公司高层访谈

<正> 食品添加剂在食品工业中占据着重要的地位,被广泛的应用于食品加工过程中。随着人们生活水平的提高,近几年,中国的冷冻饮品业发展异常迅猛,作为冷冻饮品重要组分的食品添加剂也在生产、应用技术方面不断创新。出于对冷冻饮品业和食品添加剂在冷冻饮品业应用的发展现状和趋势的关注,本刊采访了天津港保税区英鹏食品配料有限公司总经理柴欣欣女士、资深冷饮专家蔡有林先生和冰激凌应用技术工程师刘中海先生。     

加快“中华老字号”的创新发展研究——以首批“中华老字号”扬州三和四美酱菜有限公司为例

2006年商务部第一批"中华老字号"名单的发布,引起了社会对老字号的生存和发展问题的新思考。扬州三和四美酱菜有限公司始终坚持以创新发展为目标,确立"以质量为中心强化企业管理,以市场为导向扩大产品销售,以两个置换为重点深化企业改革"的思路,使传统的"老字号"焕发出新的生机和活力。     

白皙一“夏” 防晒食品时刻表

骄阳似火的夏日,刺眼的阳光肆意地灼伤着我们娇嫩的肌肤,看着引以为傲的白皙肌肤发红、脱皮、变黑,你还能无动于衷吗？除了动用防晒霜、防晒帽、防晒伞、防晒衣以外,吃对了食物也能起到防晒的作用,看看专家制定的防晒食品时刻表吧,它能帮你白皙一“夏”!     

抗氧化食品——21世纪的“新概念健康食品”

人体在正常生理代谢过程中（如细胞呼吸、线粒体氧化过程等等）均会产生一种名为“自由基”的高度活性物质。中老年人由于其体内“超氧化岐化酶”（SOD）分泌量急剧下降．故难以及时清除掉机体内产生的自由基，导致自由基在体内的堆积．最终损害细胞．引起组织衰老并有可能诱发基因突变和癌症的发生。故保健学家认为：如能及时清除掉人体内的“自由基”等有害物质即可延缓衰老及预防肿瘤疾病的发生。     

亚洲最大的“沙龙俱乐部”在上海开幕——“2006亚洲食品配料及技术展览会”侧记

当越来越多的中国公司成为国际性企业的同时，中国的食品配料及技术行业也正不断的进入全球市场之中，并已成为许多配料的主要生产区域。为了适应这种发展，满足更多的市场需求，亚洲最大的配料展览“2006亚洲食品配料及技术展览会”，在上海国际博览中心为世界各国的食品企业搭建了一个展示自己的大型“舞台”。