营养美味大聚会

邓仲彬:中国烹饪大师、烹饪高级技师、高级营养师、中国烹饪协会会员.首届行政总厨资格认证、川渝名厨理事.曾经于中彩大厦任行政总厨,闽西大酒店任总经理、行政总厨,宁阳大酒店厨师长、奥宇大厦行政总厨.邓师傅在制做高档宴会方面有丰富经验,多次接待国家重要领导受到表扬.     

饮食行业精英——记广州好味道饮食策划出品总监冯炳强

冯炳强,中国烹饪名师中国烹调技师,前广州白天鹅宾馆管理公司大厨,出任过:东莞银城酒店(五星级)中餐行政总厨,石家庄金谷大厦(四星级)中餐大厨,昆明望湖宾馆(四星级)行政总厨,海南南方航空行政总厨,现任好味道饮食策划出品总监     

李学深 学到老才能干到老

李学深简介:海南海口市人,中国烹饪协会理事,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,海南省烹饪协会副会长,中华名厨、国家高级烹调技师,全国餐饮业国家一级评委。先后在望海国际、海南明珠大厦、国宾大酒店、五洲大酒店,寰岛泰得大酒店等多家五星级酒店担任行政总厨,现任山西省太原市花园国际大酒店行政总厨。     

融合时尚经典永在--记"Fusion Food"融合菜式

禤国标，1972年生于广州，1990年开始在广州飞霞大厦行厨，1993年在江湾大酒店学手艺，1998年在新世界万怡酒店做鲍鱼档主管，2001年在东莞豪门大饭店做鲍鱼档主管，2002年在山东黄河大酒店做行政总厨，2003年在亚洲国际大酒店任副总厨，2005年3月来京任绿波廊亮马店行政总厨。     

谢卫杰使"小资"再现

谢卫杰先生,现任小资再现港式餐厅行政总厨,曾任北京大福庄烤鸭店行政总厨,大连不见不散行政总厨,沈阳不见不散行政总厨,锦州不见不散行政总厨,并多次参加国内各省市级厨艺大赛,且成绩优异.     

"百年名厨"演绎大连海鲜

王大勇,1992年从事厨师工作,国家高级公共营养师.他曾任沈阳台北A+A酒店行政总厨、抚顺金(萱)园餐饮集团行政总厨、营口国际酒店行政总厨、大连天上人间大酒店行政总厨,现任大连嘉源商旅酒店行政总厨.其制作的各式精美菜肴曾受到多家行业媒体的报道.2006年他被大连市劳动局授予"百年名厨"称号.     

邢宝杰的新派吉菜让您品后尽开颜

邢宝杰,特一级烹调师、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会会员.他曾在深圳市深铁大厦(四星级)任吉菜总厨师长,在长春市中日友好会馆(四星级)任吉菜总厨师长,长春新民宾馆(四星级)任吉菜总厨师长.现任长春繁荣商务酒店行政总厨.其擅长厨政管理、新派吉菜开发.他的创新菜有:鲍鱼狮子头、椒香焖鹿筋、群虾戏珊瑚、金猴献寿、芙蓉吉祥蟹、罕参煲飞龙.     

行政总厨要下厨

她,一位不可多得的烹坛女厨:国内五星级饭店、国外中餐馆,38年的厨行生涯,12年行政总厨重任。年近6旬,仍当行政总厨。谈起当行政总厨,她说她有一条深刻的体会——     

行政总厨是怎样炼成的

行政总厨是千千万万小厨师的梦想,但生活在那个梦想层次的行政总厨们,还是与普通厨师一样,有着这样那样现实的喜乐烦忧。从一个小厨师到行政总厨有多少距离？大部分中国行政总厨距离其国际化标准有多远？行政总厨们的现实生活距离他们的梦想又有多远？     

吴喜元使"食"在长江海鲜城

吴喜元先生，广东茂名人，法国厨皇美食协会金牌会员，自1989年参加餐饮工作以来．已有17年丰富的厨房管理经验。他曾经历任上海帝皇阁海鲜城厨师长、深圳远东大酒店行政总厨、茂名鲍翅皇酒家行政总厨等，2004年来到北京出任鑫正酒店行政总厨，现任北京长江海鲜城行政总厨，     

世界美食融于中国——记凯莱国际酒店集团行政总厨 Farouq Abdullah

来自马来西亚的Farouq Abdullah先生中文名苏宝华,现担任凯莱国际酒店集团行政总厨.苏先生曾于青岛贵都饭店,美国TINIAN王朝饭店和娱乐场、马来西亚RASA RIA香格里拉度假酒店担任行政总厨.     

服务之道,止于至善--记深圳江苏大厦贵宾楼食坊

近日，记者来到深圳江苏大厦贵宾楼食坊，探究其生意兴隆的秘诀，并为此采访了其营运总监胡志民和行政总厨郑伟光先生，深圳江苏大厦贵宾楼食坊位于深圳市中心区，毗邻市民中心、高交会展馆、市图书馆、市音乐厅、风景秀丽的莲花山近在咫尺，在此用餐可以尽享深圳市中心区特有的尊荣风光和优美景色。     

一位充满热情的大师级厨师——记北京金融街丽思卡尔顿酒店行政总厨俞炯谋

北京金融街丽思卡尔顿酒店行政总厨俞炯谋先生是一位充满热情的大师级厨师. 俞炯谋生于德国的Cham,他在15岁时作为实习厨师进入了德国Cham的Randsberger Hof酒店开始了他的烹饪职业生涯.后来,他担任过上海波特曼丽嘉酒店行政副总厨,2001年至2003年,他出任香港丽嘉酒店行政总厨,此后以行政总厨身份效力香港朗豪酒店两年.2006年6月,俞炯谋先生加入了北京金融街丽思卡尔顿酒店开业团队.在俞先生与同仁的共同努力下,该酒店于2006年10月中旬隆重开业.     

行政总厨就要管好后厨房--访北京友谊宾馆行政总厨黄长石

京友谊宾馆在面临新的机遇与挑战中,他们在餐饮改革上作了不少探索。近日记者就厨房管理采访了该宾馆行政总厨黄长石。现年46岁的黄长石,1974年到友谊宾馆工作,至今已27年。从学习川菜开始,先后担任领班、副厨师长、厨师长,1997年开始任行政总厨。当谈到如何当好行政总厨时,他有不少独到的见解。记：您认为行政总厨在宾馆中最重要的工作是什么？黄：友谊宾馆餐饮部设有餐饮总监和行政总厨。餐饮总监主要负责全面工作,行政总厨主要负责厨房工作,如菜式的定位、质量的把关、原材料的物耗、成本利润的核算、厨房人员的调配等。宾馆餐饮…     

胡升曹:融合淮扬美味与海派菜系的先行者

正胡升曹是南京人,2010年加入苏宁酒店及度假村,担任南京玄武苏宁诺富特酒店中餐行政总厨、行政总厨,现任南京苏宁索菲特银河大酒店中餐行政总厨,功夫百炼的他获奖无数,他是国家高级烹饪技师、国际烹饪大师、国家名厨、中国淮扬菜烹饪大师、中国青年烹饪艺术家、注册行政总厨、注册省级评委、江苏美食工匠、江苏百佳烹饪名厨。他曾多次荣获烹饪大赛金奖、特金奖,     

金领厨师的喜讯与夏连悦先生谈《行政总厨》

于工作需要和职业习惯,北京万兴智业公司总经理夏连悦先生在对星级酒店、中式餐饮、现代快餐企业进行全案企划时,每次都要与厨务掌门人——行政总厨探讨有关厨务方面的各种问题。1993年至今,从星级酒店到颇具规模的正餐企业,再到连锁经营的快餐企业,在夏总所接触的行政总厨中,既有掌管几家企业的行政总厨,也有掌管几十家企业的行政总厨,更有掌管上百家企业的行政总厨。夏先生说,他们中不乏“学院派”的佼佼者、“经验派”的继承者、“实力派”的顶尖者……。在与他们的交往中,夏先生发现,能够将烹饪理论与实践融会贯通,既懂营建…     

何义锋与他的"四化"管理

何义锋,川菜高级烹调师,现任老俞村食府行政总厨.1991年至1996年曾在重庆长江宾馆、万盛宾馆、南川交通宾馆工作.1997年来京,曾任北京成都白帝城火锅厨师长、荣华美食娱乐城副厨师长、世纪明珠美食娱乐城行政总厨、太熟悉家常菜厨师长、北平楼技术顾问.     

阿五美食的总厨盛会——记河南阿五美食有限公司第四届行政总厨联谊会

2008年4月7日至10日,河南阿五美食有限公司第四届行政总厨联谊会在中国郑州隆重召开.行政总厨联谊会是阿五厨师之间的交流、研讨会、之前已经成功举办过三届,旨在"不断创新、资源共享、加强交流、共同提高".     

做一位成功的行政总厨——Wen Huu Chang

怎样才能成为一位成功的行政总厨?管理与协调、控制与研究似乎都同样重要,可是人们往往忽略了另外一个很重要的因素--创新,而对于这,北京希尔顿酒店的行政总厨Wen Huu Chang似乎更有发言权.     

草原厨星,创造菜品新时尚

本期做客美极厨星栏目的是内蒙古呼和浩特金亿海大酒店行政总厨兼宴会总设计师王富荣和内蒙古呼和浩特市锦元食府餐饮有限公司行政总厨张清华、出品总监张强、厨师长杨巍。