段长青:品尝真正的冰酒不要贪图便宜

(<中外葡萄与葡萄酒>):如果将中国冰酒生产按照地域划分成三大产区:云南,辽宁和甘肃,您对此有什么看法? 段长青:冰酒作为极其独特的一类葡萄酒,它的生产对自然条件的要求及其苛刻,因此世界上能够酿造冰酒的地区非常稀少,加之其独特的酿造方式,冰酒在全球的产量也是非常有限的.目前在国外仅有德国、奥地利、加拿大等少数几个国家的部分地区能够进行冰酒的酿造.     

王军:冰酒要留到最后品

(<中外葡萄与葡萄酒>):如果将中国冰酒生产按照地域划分成三大产区:云南,辽宁和甘肃,您对此有什么看法? 王军(以下简称王):我不太同意这个说法.现在我国整体冰葡萄种植和冰酒生产规模还有限,还处在起步发展阶段,谈产区概念为时尚早.但我觉得吉林通化应该是一个重要产区.     

李记明:中国冰酒的独特生产方式是可行的

(<中外葡萄与葡萄酒>):如果将中国冰酒生产按照地域划分成三大产区:云南,辽宁和甘肃,您对此有什么看法? 李记明(以下简称李):按照<葡萄酒>国家标准GB15037-2006中冰葡萄酒的定义:冰葡萄酒的原料必须在-7℃下在树枝上保留一定时间,在结冰状态下、采收、压榨,然后发酵而成.在我国,冬季能够满足上述温度条件的区域很多,辽宁、吉林、甘肃、宁夏、新疆、陕北等地均能在冬季达到-7℃的持续低温.但是,在上述地区,葡萄冬季均需要埋土防寒,而解决葡萄在树上结冰和埋土防寒的矛盾是种植冰葡萄的关键.     

冰葡萄酒威代尔的酿造工艺

冰酒是采用天然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一种风味独特的甜型葡萄酒.本文主要研究了辽宁桓仁产区采用威代尔葡萄酿造冰酒的工艺,包括采摘、榨汁、低温发酵、澄清、橡木桶陈酿等过程.     

资讯

寒流拯救了捷克的冰酒酿造2012年1月底,一股罕见的寒流横扫欧洲大陆,德国、奥地利、捷克等冰酒主要产地的气温骤降至-15℃左右,为冰葡萄采摘和冰酒酿造创造了绝佳条件。这股寒流除了导致大量人员伤亡外,低温和大雪还造成交通中断,电力、燃气供应紧张,给民众生活带来了诸多不便。但这样的严寒对于正     

加国开始了冰点以下冰葡萄的采摘

近日,随着世界冰酒(冰葡萄酒,IceWine)最佳产地之一——不列颠哥伦比亚省的渥肯拿根湖畔(OkanaganLake)气温降到了冰点以下,冰酒酿造商也已经开始准备冰葡萄的采摘工作了,这也是该省自2000年以来的第一次收获冰葡萄。该省最大的冰酒酿造商——Summerhill酒庄的葡萄园经理KarnailSidhu称,今年的冰葡萄品质优良,没有发生霉变或其它病害。现在葡萄已经部分冻结,等到它们冷冻到象石头一样坚硬的时候就可以采摘了。真正的冰酒酿造对温度要求很严格。在过去的几年里,渥肯拿根湖畔的温度一直就没有达到可用来酿造冰酒的足够的低温。而去年受厄尔…     

加拿大冰酒考察报告

冰酒（icewine）是指以成熟后延迟至自然冰冻状态采收的葡萄为原料酿造而成的甜型葡萄酒。由于冰葡萄原料对自然条件要求苛刻,采摘条件要求高,而且酿造过程中出酒少,因此冰酒自然就酒成了葡萄酒中的珍品。世界上具备冰酒生产条件的国家和地区极少,传统上只有德国、奥地利和加拿大3个国家,     

冰酒东北双壁

作为冰酒的东北产区,辽宁和吉林两省是其中的典型代表,堪称"冰酒东北双壁".吉林省长白山一带,每年进入11月下旬便开始进入冰雪季节,该省的集安产区最低气温可达-32℃.该产区的主要企业代表是新华联集团通化葡萄酒股份有限公司和烟台张裕集团辽宁张裕冰酒酒庄.     

贺兰山东麓威代尔冰白葡萄酒的酿造工艺及应用

冰酒是采用自然条件下冰冻且晚熟的葡萄酿造的一款甜型葡萄酒。以宁夏贺兰山东麓威代尔酿酒葡萄为试验材料,对榨汁、低温发酵、澄清、稳定等工艺进行优化。结果表明:葡萄原料延迟采收并自然冷冻,在-15~-8℃温度下采摘、分选,带冰压榨,添加皂土过滤,添加ST酵母在16~19℃温度下不完全酒精发酵数周,辅助添加二氧化硫(SO_2)等添加剂,酿造出的冰白葡萄酒口感独特、品质优异。     

全球冰酒法规现状

冰酒的制造需要天然的地理环境、气候条件和土壤条件,需要优秀的寒地产区、自主选育的抗寒葡萄品种、严格的原料种植采摘管理、自主培育的酵母、独特的超低温发酵工艺等。冰酒的产量非常低,而且很多地区都不是年年都能生产,所以其价格相对比较昂贵,而且市场上的产品质量参差不齐,真假难辨。针对于此,世界上的冰酒主要生产国都制定了相应的冰酒标准,对于葡萄的采摘和压榨温度、糖度、残糖、酒精含量等做了详细的规定,其中德国、加拿大、奥地利以及OIV等的标准中都特别强调葡萄必须要自然冰冻于枝头之上,不能采用任何人工冷冻法或用所谓的冷冻萃取法（cryoextraction）来酿造冰酒等。美国和瑞士对此没有做规定,但瑞士对这样的“冰酒”在标签上要标注“冷冻”字样（cryo）,美国新的葡萄酒标签法律也限定“icewine”只能用于自然冰冻葡萄酿造的冰酒。下面让我们来了解一下世界上的一些主要的冰酒法规。     

诱人的加拿大冰酒

冰酒,就是在天然的环境中,葡萄保留在藤上,在零下8℃用人工采收的结冰葡萄,挤压去掉冰渣只取葡萄蜜的精华,发酵酿造出的酒,不得添加任何添加物,如酒精、糖、香料.     

中国葡萄酒产区划分浅议

中国葡萄酒产业正处在重大转折时期,对产业的地域分布进行合理划分十分必要。本文提出了产区划分的7个条件,并将中国葡萄酒产业的分布划分为13个产区,其中新疆产区又分为4个亚区,云南产区分为2个亚区。此外,一些新兴的酿酒葡萄及特色资源葡萄种植区正在形成。     

上帝赐予的琼浆玉液——德国冰酒

不期而遇的美丽错误 德国冰酒的诞生,可以说是来自上帝的赐福.冰酒的起源地可以明确的是德奥地区,现有文字记载中,德国弗兰克尼(Franconia)葡萄园是最获得普遍认同的冰酒起源地.据传早在200多年前,即1794年,弗兰克尼葡萄园遭受了一场突如其来的霜冻,留在树上来不及采收的葡萄遭受了-7℃寒流的侵袭,成片的葡萄被冰冻在枝头上,眼看一年的辛苦毁于一旦,果农痛心之极.不甘心的他们将结了冰的葡萄采下,回家按传统方法细心酿制,竟无意中酿造出了世间的玉液琼浆--冰酒,并为此发明了一个专用名词--Eiswein(英文是Icewine).     

“祁连传奇”誓将冰酒之热导入资本市场

<正>近日,国内首家冰酒企业,曾以"祁连传奇"系列冰酒占据全球冰酒总产量20%的甘肃祁连葡萄酒业有限责任公司再传喜讯,其将晋身资本市场激荡"冰酒之热",挂牌新三板指日可待。随着"祁连传奇"冰酒的热销和声名鹊起,祁连酒业为业界瞩目的是     

不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响

对经3种冷冻方式处理的冰葡萄原料及其发酵的(类)冰酒的理化指标和感官质量比较发现:葡萄果实在树体上自然冷冻(简称连体冷冻)和离体自然冷冻(简称离体冷冻)的冰葡萄汁质量没有差异,二者所酿冰酒理化指标差异也较小,感官质量略有差异。用连体冷冻葡萄生产的冰酒具有突出的果香,而离体冷冻葡萄生产的冰酒则具典型的蜜香。与上述两种冷冻方式相比,人工冷冻冰葡萄压榨汁及其发酵的类冰酒含糖量低、总酚和单宁含量高,感官上表现为颜色发褐,香气淡,口味欠协调,典型性不强。     

中国冰酒的战略定位——“冰酒——飞越巅峰”专题讨论之一

去年本刊开办《冰酒浪潮》论坛以来，已陆陆续续进行了五期专题讨论，分别从质量、技术、产地、市场等多方面反映并分析了中国冰酒的现状。 以太阳谷、通化、长白山、祁连、莫高五大中国冰酒生产企业为代表的中国冰酒产业，从总体上看，种植和酿造技术均已取得突破性成果，有的产品如太阳谷冰酒已达到国际顶尖水平。但遗憾的是，中国本土冰酒销售情况总体来看并不理想，有的业内人士对于冰酒的价值并没有深刻的认识，仅以一般性高端产品来看等冰酒，把冰酒当作取得高利润的手段，有的人士急躁坚贞不冒进，总想依靠冰酒快速致富。其实，这样做，只会让中国的冰酒产业走更多的弯路。 众所周知，真正的冰酒是酒类产品的巅峰之作。堪称高贵中的高贵，极品中的极品，而要让广大的消费者承认某个冰酒品牌是“高贵中的高贵，极品中的极品”，绝对不是一件容易的事。要做到这一点，排除其他客观因素，作为品牌的操作者，第一要对冰酒有个正确的战略定位，第二要有独特的营销思路和方法，第三还需要足够的时间和耐心。 自2006年开始，下几期的冰酒专题钭集中于如何打造中国冰酒顶尖品牌，即“冰酒——飞越巅峰”专题讨论。希望这个讨论能起到抛砖引玉的作用，欢迎批评指正。[编者按]     

新品大看台

新品加拿大冰红葡萄酒—卡法罗庄园已在国内上市,现诚招全国部分地区代理商加拿大红冰葡萄酒来自于世界冰酒稀有的、独有的三大产地之——加拿大安大略。以手工方式分选产量极低的冰冻葡萄,独特的酿造方式使本酒富含数十种酶、氨基酸、葡萄糖、果糖及各种微量元素,有养颜、美容、保健等功能,营养价值非常丰富。口感极佳、别具风味、层次丰富乃酒中健康极品。     

冰酒——温暖中国酒市场

在冰天雪地的环境里访问中国最大的冰酒生产企业，应该是非常合理的。葡萄藤当然已经看不到了，因为要防止严寒的气候，它们被埋在了地下30cm的地方。而同时在一个月前采摘下来的葡萄已经在寒冷的酒窖里进行发酵。那是我在辽宁亚洲红企业集团所见到的，那里是中国最大的冰酒生产企业．在沈阳．一个距离中国首都北京以北400英里远的地方。在那里，人们开始喜欢冰酒．这种被欧洲和加拿大人所珍爱的酒中极品。这种倾向鼓舞了很多中国的投资者和专家的关注。这种甜而粘稠的酒是用特殊的葡萄酿造的。这些葡萄在过了成熟季节后一直等到冬天才被采摘下来。     

质量优良且稳定的加拿大安大略冰酒--访加拿大安大略省省长

日前中国市场上出现假冰酒,本刊记者就此事特采访了加拿大最大的葡萄酒制造地区安大略省省长DaltonMcGuinty先生.(本刊记者:以下简称:Gfii,安大略省省长先生:以下简称:Dalton McGuinty) Gfii:请问加拿大冰酒在中国的市场情况怎样? Dalton McGuinty:安大略是加拿大最大的葡萄酒制造地区,这里寒冷的冬天每年都能够保证生产冰酒的葡萄的种植.世界上没有其他哪个葡萄酒产地能像安大略一样生产出如此质量优良且稳定的葡萄酒,并且持续获得世界各种最高奖项.中国的消费者已经认识到这一点,并且开始购买安大略冰酒.     

观点

很多人觉得加拿大冰酒是世界上最好的冰酒,其实,张裕黄金冰谷冰酒酒庄出产的冰酒并不比它差。张裕冰酒和加拿大冰酒她们的酿造标准不一样;张裕冰酒的标准高于VQA（加拿大酒商质量联盟）,而且目前,张裕黄金冰谷冰酒也是中国唯一的冰酒地理标志保护产品。＂ ——张裕黄金冰谷冰酒酒庄首席酿酒师亚伯特·米兰