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曲酒丢糟中主要是稻壳和残余粮渣两类物质,采用物理方法使之分离后,再分别加以利用。分离所获稻壳取代新稻壳用于回窖酿酒的效果,已在第一报中作了肯定,而且可较大幅度地提高己酸乙酯含量。将分离所获的粮渣,代替小麦生产大曲(粮渣曲)后,再回窖酿酒,可起到显著提高出酒率和己酸乙酯含量的作用,已在第二报(将在《酿酒》1990年第4期刊出)中作了较详细的介绍。本项研究,试图从生产实际出发,将丢糟分离物同时用于酿酒,探讨其对浓香型大曲酒出酒率和酒质的影响。 相似文献
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曲酒丢糟的利用研究(第一报):丢糟中稻壳回窖酿酒的效果 总被引:1,自引:0,他引:1
《酿酒》1989,(6):28-33
丢糟是酿酒后的副产物,数量约为产酒量的4倍。过去,常被酒厂视之为无使用价值的废弃之物而丢于野外。其原因之一是,丢糟含水量高达60~65%,难于干燥,不便贮存,即使干燥,但能耗较高,一般难于接受;原因之二是它的干物质中,稻壳含量高达60~65%,这部分物质的利用价值较低。因此,数百年来曲酒丢糟一直未得合理而有效的利用。本项研究,试图对丢糟的再利用进行探讨,旨在探索再利用的途径、程度和效果。我们就曲洒丢糟中稻壳进行了多轮回窖酿酒试验,现将情况和效果汇总于后。 相似文献
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对大曲酒厂丢糟的自我消化利用进行了为期三年十二伦次的制曲酿酒对比试验。整个试验系以清水为分离介质,从四个方面进行了探索,获得了成功。①谷壳清蒸后用于酿酒,无妨碍,且能提高成酒中己酸乙酯的含量;②将湿糟按干重1:3掺入小麦粉中制曲,促进了成酒质量和出酒率的提高;③分离丢糟的水加热作量水酿酒有利于成酒风味物质的大量增加和出酒率的提高;④将粮糟曲用于酿造翻沙酒也获得了初步成功。 相似文献
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曲酒丢糟的立体式综合利用周玉广山东枣庄市酿酒总厂(277137)曲酒丢糟→二次发酵酿酒→二次丢糟→生长食用菌→下脚料作农肥的立体式综合利用,具有显著的经济效益和社会效益。1.使用活性干酵母、糖化酶、纤维素酶进行曲酒丢糟二次酿酒。每郁糟重约860kg,... 相似文献
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用碳酸氢铵提高大曲丢糟酒产量的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
1987、1988年间,我们陆续分别对我厂因酸大倒窖的大曲酒糟、大曲丢糟和60个保窖的大曲酒糟等进行了一系列的利用碳铵降酸发酵酿酒的研究。解决了酸大倒窖的问题。第一排出酒即达正常标准,丢糟酒产量提高50%以上,每生产1吨丢糟酒厂增加纯收入1400元左右;60个保窖糟共产酒10吨,创效益14000元。并初步分析了碳铵在酒糟发酵中的作用,研究了它的使用方法、适用范围及有关条件;建立了碳铵用量与入窖酒糟酸度相关的经验公式。 相似文献
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AADY在丢糟中的应用试验梅阗新疆新源县伊犁酿酒总厂(835811)关键词AADY丢糟糖化酶麸皮应用伊犁酿酒总厂是典型的老五甑续米查法操作工艺,曲药为中高温曲,发酵期50~60天,入池淀粉浓度18%~20%,入窖酸度1.5~2.0,出窖淀粉浓度10%... 相似文献
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曲酒丢糟数量较大,因其含水量较高,干物质中稻壳所占比例又较大,长期来一直未被酒厂所利用。近年来的试验研究结果表明,曲酒丢糟经过分离后,对其分离物分别加以再利用,不仅可降低酿酒生产成本,而且可提高所酿酒的质量,获得突出的经济效 相似文献
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黄水丢糟制曲初步研究 总被引:1,自引:0,他引:1
按不同比例同时添加黄水、丢糟制曲,对所制大曲的感官指标、理化指标和微生物指标进行分析,结果表明,添加了黄水和丢糟的大曲与纯小麦大曲的主要理化指标接近,但水分含量和液化力较低。总体上,同时添加黄水及丢糟制曲的最适添加比例分别为黄水8%、丢糟6%。 相似文献
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丢糟是酿酒生产的副产物,除舍有8%~12%的残淀、60%以上的水分和一定量的糠壳外,还含有一定量的酸、酯、醇、醛等有机物质,有利于微生物的生长.用丢糟代替部分小麦生产大曲试验结果表明,丢糟曲的糖化力、液化力比大曲高,丢糟曲感官和理化指标表明其质量均达到一级曲的质量标准.用丢糟制曲有利于对于筛选、驯良微生物菌种,防止杂菌侵入,提高了曲的酶活力,降低制曲生产成本.(孙悟) 相似文献
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以不同梯度丢糟、小麦及豌豆为原料制作丢糟曲,跟进10%丢糟曲、15%丢糟曲、20%丢糟曲和常规曲发酵过程中糟醅水分、酒精度、酸度和淀粉的变化,并对其酒体产量、理化和感官进行比对分析。研究结果表明,15%丢糟曲应用效果较佳,相比于常规曲,其发酵酒醅顶温、水分、酒精度和淀粉消耗提高了2.9℃、1.7%、0.6%vol和1.36%,酒体产量和己酸乙酯分别提升了2.9%和1.34倍,乳己比降低了0.16,其酒体感官得分最高,窖香更好。该研究为浓香型大曲使用原料的革新提供了理论依据和参考。 相似文献
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利用酿酒蒸馏冷却水对浓香型白酒丢糟进行洗糟处理,通过单因素及正交试验研究丢糟:冷却水、冷却水温度、洗糟时间对洗糟效果的影响。试验结果表明,影响丢糟洗糟效果的因素依次为洗糟时间>丢糟:冷却水>冷却水温度,洗糟最佳条件为丢糟∶冷却水1∶2(g∶g)、冷却水温度70 ℃、洗糟时间40 min,在此条件下,得到的洗糟水微量成分丰富,包括酯类9种、酸类6种、醇类4种和醛类3种,其中,总酸达到75.3 mg/100 mL、总酯达到19.6 mg/100 mL。 相似文献