中国经销商需要职业进程

前段时间,笔者出差郑州,到公司办事处附近的一家餐厅用餐,看到了一幕。一名服务员在面壁而泣,看有客人来了,她马上转而笑对我们。在整个的用餐过程中,该服务员很热情,也很周到,体现出了很好的职业素养。这名服务员没有把自己的情绪带给顾客。从那一刻开始,引发了我对经销商职业化的思考。     

酒店服务中点菜服务和客人情绪的关系

在现代社会中，作为酒店的服务．要求是越来越高的。客人一般进入酒店时都是对这间酒店的菜谱不是那么熟悉．而且很多人都不会拿着菜谱来点菜．服务员拿过来的菜谱给客人．他们大都是随意的翻翻．到后来大都是靠服务员来介绍给客人。而我们的服务员能根据客人的面部、声调表情及进入酒店的体态表情提供给客人满意点菜服务．使客人在酒店用餐时达到温暖和宾至如归．避免尴尬局面．真正体现人性化服务．是现代酒店服务的必然趋势。以下为本人根据上述客人三种表情作一些见解。     

能支持社交距离的桌布

正目前全世界的公共卫生管理机构都要求人们保持一定的社交距离,特别要求餐厅经营者确保客人与客人之间保持足够的距离。一种智能桌布很快就可以帮助进行这种复杂的座位管理了。德国纺织纤维研究所(DITF)借助传感器技术工艺,开发出一种智能桌布,餐厅食客可直接将签的菜单放在织物下,无需叫来服务员就可以实现菜单选择并获得用餐服务。这种智能桌布是专门为帮助食客保持餐厅内社交距离而研发。     

提高点餐质量的四项原则

在餐厅日常经营服务过程中,我们常常听到这样的抱怨：顾客说：“这里（餐厅）的菜真贵,花了钱还没有吃好。”服务员说：”厨师的菜做的不好,所以客人不满意。”厨师说：“我们的菜品质量很稳定,其他客人也点了,还称赞味道好。”     

服务生与球星合影被停工

因为一张与足球明星范佩西的合照，一家餐厅的服务生付出了被停工两周的代价。此前，正在巴巴多斯岛度假的范佩西来到一家餐厅用餐，而这家餐厅的服务生Kyson恰好是曼联球迷，于是他请求与这位球星合照。不料，Kyson随后被停工，因为他违反了不能在客人就餐区使用移动电话的规定。     

“消费者不成熟”我该怎么办

尼古拉是我的朋友,他现在正在北京新开的马克西姆餐厅负责酒水,最近他碰到了这样的客人。某一天,一群中国客人来餐厅用餐,其中一位客人点了一瓶法国的雷司令白葡萄酒。当酒打开后,这位客人尝了一口说道“这酒坏了,我喝过的雷司令不是这个味道。”     

"消费者不成熟"我该怎么办

尼古拉是我的朋友,他现在正在北京新开的马克西姆餐厅负、责酒水,最近他碰到了这样的客人.某一天,一群中国客人来餐厅用餐,其中一位客人点了一瓶法国的雷司令白葡萄酒.当酒打开后,这位客人尝了一口说道"这酒坏了,我喝过的雷司令不是这个味道、"尼古拉跟他解释,这款酒.     

餐饮企业顾客消费需求分析及特色化服务

服务是餐饮企业一切工作的核心,是服务人员凭借一定的设备和空间,为满足客人的餐饮需要而从事的一切活动.随着人们生活水平的不断提高,顾客对餐饮企业及其服务质量的要求也越来越高.要使每一位客人感到满意,服务员应在日常工作中注意观察、分析,及时准确的捕捉信息,了解和满足顾客需求,做到"知己知彼",才能为顾客提供最优质的服务.     

餐饮企业的信息管理

随着餐饮企业在社会经济环境越来越适宜的气候下快速发展,市场竞争越来越激烈,顾客的选择余地越来越多。在选择餐厅时,对就餐环境、菜点品种、菜点口味、质地、饮食忌讳、服务时机、服务频度、结账付款方式、疑义处理、意外处理等细节越来越注重。同时,用餐标准不同、客人性别和年龄不同、生客和常客、健康人和残疾人对服务程序和用语的标准都有很大区别。很多餐饮企业都意识到这个问题,但传统的人工粗放型管理方式很难达到这个要求。这是因为服务人员素质参差不齐,无法要求每个服务员都能提供水准一致的个性化服务;顾客数量众多,要求各异,…     

将春节的仪式感延续到家

正当疫情下的生活成为一种常态,当出行和用餐开始伴着风险与隐忧,当对高端美食的体验感在外卖中打了折,追求用餐品质的食客与餐厅都不约而同地希望,在家中也能实现像中高端餐厅一样的饮食体验。有厨师现场烹饪,精致摆盘,有专业的人来摆台、服务,自己家成为餐厅的延伸。大董餐饮推出的上门料理,便有厨师和餐饮服务团队在客人家中做年夜饭。春节的仪式感、在餐厅用餐的仪式感也送上了门。     

情人节 邀她品尝最“新鲜”的法餐

<正>罗莱夏朵·南京颐和公馆的Le Siècle百年西餐厅,拥有着深厚的历史底蕴与强劲的文化活力。卓越的餐厅位置让客人在愉快优雅的用餐环境中,感受中西文化的碰撞与交融。随着气候更迭,主厨Daniel会运用当地最新鲜的食材制定应季菜单,同时推荐主厨灵感"空白菜单",并搭配精选配餐葡萄酒,为客人提供尽享奢华尊贵的用餐体验。与餐厅连通的室外花园用餐区也为客人提供了休闲的用餐环境,菜肴酒水均来自米其林二星总     

麻辣食话

遭“不服务”诉饭店侵害“消费权” 日前,上海梁先生和家人在普陀区某店用餐,入座后点菜却被一口拒绝,想让服务员上杯茶也无人理睬,梁先生一家被“晾”在一边许久。之所以遇到如此待遇,主要是因为店经理认为梁先生一家“擅自闯入餐厅”而不是“被带入餐厅”,故发出了“不为其提供服务”的指令。近日,     

如何提高餐厅服务员的推销技能

一个餐厅的成功是决诸多因素来决定的,这其中包括:餐厅的地点选择、就餐环境如何、菜品的风味和特色及价格,这些万事俱备了,也不一定会成功,最主要还是人的因素,除去主要管理者,另外就是服务员的综合素质了。要想提高餐厅服务员的推销技能,首先得了解服务员的主要工作和职责开始。服务员的综合素质其中之一,就是他的推销技能。服务员的推销技能的优劣也就成了一个餐厅生意好坏的风向标。     

贪小利与赚大钱

当年,美国石油大亨洛克菲勒经常去一家饭店用餐,每次餐后都会付给服务员15美分小费。有一天不知是什么原因,他却只掏了5美分的小费。服务员当时不满地说了一句:"我如果像您这么有钱,绝不会吝惜那一角钱。"洛克菲勒听后竟颇有深意地笑着说:"这就是你为什么一辈子都在当服务员的缘故了。"这位眼光短浅的服务员如果不埋怨,而是一如既往地对待每一个客人,那他可能     

添加剂勾兑出“现榨饮料”

节日期间,与家人朋友团聚用餐免不了要点饮料,这时,酒楼餐厅服务员总是大力推荐酒楼自制的现榨饮料。近年来各地自制饮料频遭媒体曝光,用水和添加剂勾兑鲜榨果     

餐厅服装中的文化营销

现餐厅品味与风格往往依靠整体的装修设计，在外观和内景中下功夫，以营造出一种独有的文化氛围。但对于有时能否赢得回头客还取决于活生生的“装饰”——服务员与管理人员的服饰，很多时候餐厅给客人印象最深的是服务员盈盈的笑意与漂亮的服饰。当客人逐渐成为老顾客时，甚至可以叫出每个服务员的名字，还会与他们搭讪着聊聊家常。     

如何保持餐厅环境卫生

正餐厅是客人用餐的场所,餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口,其留给客人的印象,对于客人形成餐饮消费的认可度和忠诚度至关重要。餐厅可以重点对下列4个地方进行清扫。1.餐厅中台面上和过道地板处餐厅中台面上和过道地板处的清洁可能谁都不会忽视,要是对于些"死角",你就会特别重视,有人说餐厅进入了"细节"比拼的时代,相信没有哪个客人看着凌乱的墙角、油腻的沙发和粘满灰尘的餐厅植物,还能安然若素。     

中餐厅服务员的卫生素养和服务卫生要求

近几年来．随着我国餐饮业的持续快速发展和民众健康意识的不断增强．在日趋激烈的餐饮竞争中．餐饮的健康化和绿色化越来越受到广大消费者的青睐。“服务是餐饮的灵魂”．餐厅服务质量直接影响着餐饮消费的认同度．而餐厅服务员的卫生素养和餐厅服务的卫生要求是餐厅服务质量的核心要素之一。提高餐厅服务员的卫生素养．规范餐厅服务的卫生要求．对于保证和提高餐厅服务质量具有重要意义。     

用正能量拴心留人

饭店服务人员招聘难,流动率高是不争的事实。然而,笔者亲眼看到有这样一位酒店餐厅的领班,用她自身具有的正能量营造了舒心愉快的小环境,留住了服务员。3年来,她所带领的6名服务员没有一人离职。这名领班是个乐天派,天天乐乐呵呵,每天脸上总带着自信的微笑。客人急扯白脸地挑剔时,她不烦不恼,微笑应对,能满足客人的,自己不怕麻烦,尽量满足客人的要求。领导批评她,她虚心接受,不气馁、不抱怨。带领的服务员出现了工作失误,她耐心帮助弥补,不责怪、不使脸子。     

让服务员成为“喜剧演员”

如今餐饮业,服务员来自五湖四海,是一支流动大军,很难稳定。令管理者尴尬的是,刚培训好的服务员,没多久就要走,能做满三个月的已经是算老服务员了。在这种情况下,餐厅的服务质量如何保证?如何让低质量的服务得到客人的谅解?这是摆在管理人员面前最头痛的问题。一般外行的人总会这样大谈特谈诸如应当提高服务员工资、实行人性化管理、为