中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近20年来获得高速发展,相应的食品添加剂也得到了快速的增长,已成为食品工业中新的增长点。但是食品工业产值只及农产品产值的50％,其加工量只有农产品总量的10％。食品工业总产值中初加工食品(大米、白面、肉类,油脂、糖、盐、饲料等)占了50％,深加工食品只占20％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展,食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工、肉食加工、食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景。     

中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近20年来获得高速发展,相应的食品加剂也得到了快速的增长,已成为食品工业中新的增长点,但是食品工业产值只及农产品产值的50％,其加工量有农产品总量的10％。食品工业总产值中初加工食品（大米,白面,肉类,油脂,糖,盐,饲料等）占了50％,深加工食品只占20％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展,食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工,肉食加工,食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景。     

肉制品的食品添加剂

火腿、灌肠等肉制品的制造开始于盐藏保存生肉。其后,进行香辛料的利用或采用熏烟技术等措施,生产消费者喜爱的肉食制品。我国的肉制品的制造历史相当悠久,建国以后得到很大发展。肉制品加工利用食品添加剂对促进肉类工业的发展有很大的意义。     

乳酸钠、乳酸锌的开发和应用

乳酸钠是乳酸的中性盐,对食品能起增加风味、防腐、保鲜的作用,是许多食品中的良好添加剂。在日本、英国、美国、西欧等发达国家早已广泛应用。 乳酸钠用于肉食制品中,可降低肉食制品中水的活性,乳酸根离子能增加肉类制品的抗微生物稳定性,可延长肉食制品的储藏期限,同时对肉食品及加工、工艺均无明显影     

添加剂——肉类工业的重要组成部分

20世纪90年代以来，随着我国肉食产量的不断攀升，肉品添加剂获得了前所未有的发展。有人说，添加剂是肉类工业的重要组成部分。的确，肉制品的防腐保鲜、保水、调味，无不依赖肉品添加剂，在添加剂的依托下，肉类工业才能获得快速的、长足的发展。     

肉类机械应兴利除弊、整合资源求发展

随着市场经济的发展变化,我国肉类机械加工行业远不能适应现代肉食品加工的需求,迫使许多肉食加工集团舍廉求贵、舍近求远,一味追求进口国外的肉类加工机械设备,大有“进口风”的趋势。为适应发展要求,肉类机械加工行业就必须兴利除弊,确定取舍,整合资源,加大科技投入,打造和壮大自我,向肉类加工现代化方向迈进。     

乳酸钠、乳酸锌的开发和应用

<正> 乳酸钠是乳酸的中性盐,对食品能起增加风味、防腐、保鲜的作用,是许多食品中的良好添加剂。在日本、英国、美国、西欧等发达国家早已广泛应用。 乳酸钠用于肉食制品中,可降低肉食制品中水的活性,乳酸根离子能增加肉类制品的抗微生物稳定性,可延长肉食制品的储藏期限,同时对肉食品及加工、工艺均无明显影      

食品添加剂在肉制品加工中的应用

<正>随着科学技术的不断进步,食品添加剂在各个行业中也得到了广泛运用,肉制品行业也不例外,食品添加剂在肉制品加工中的作用越来越大,逐渐成为了肉制品行业长期发展的重要力量。如果食品添加剂的应用科学合理,不仅能够保证食品加工过程中的安全与卫生问题,有效延长食品保质期,同时还能起到改善口味和提高营养价值的作用。为了促进肉制品行业的进一步发展,肉食加工行业将更多的应用食品添加剂。食品添加剂相关概述定义     

外商看好我国食品配料市场

我国食品工业在保持10％年增长速度的同时,作为其深加工中的食品配料工业正在成为外商争夺的市场。目前,外商在中国独资开办食品配料和添加剂公司者已不乏其人,如丹麦的丹尼斯克公司、诺和诺德生物技术公司等。今后几年,还将呈上升趋势。被称为现代食品工业催化剂的食品配料和食品添加剂日前已经渗透到粮油加工、肉食加工、果蔬加工以及酿造、营养保健品等几乎所有的食品加工领域。我国仅食品添加剂的年产量就超过140万吨,年产值达130亿元人民币。尽管如此,随着我国人民生活水平的不断提高,对食物“色、香、味”以及营养、保健等多方…     

火腿注射剂GRC160在西式肉制品中的独特功效

民以食为天,食以肉为精.食品工业是国民经济的支柱产业,占我国GDP的10%,雄居首位.而肉食产业又占到食品工业总产值的9-10%.然而我国肉类技术水平还停留在初级阶段,对功能性食品添加剂的开发与应用更待挖掘.     

中国肉类食品添加剂及调味品工作研讨会在济宁召开

由中国肉类协会主办,中国肉类协会肉类食品添加剂及调味品专委会、山东天博食品配料有限公司／济宁耐特食品有限公司承办的“中国肉类食品添加剂及调味品工作研讨会”,6月17日在山东济宁圆满召开。来自国家食药监部门、协会、国家食品安全风险评估中心、高校、肉类制品生产加工企业、肉类食品添加剂及调味品生产加工企业的90多名代表出席会议。     

浅谈几种食品添加剂在肉制品加工中的应用

食品添加剂是肉类工业发展的重要组成部分,食品添加剂不仅能改善肉制品的色、香、味,而且在降低产品成本,提高产品质量方面起到很重要的作用.通过几种常见食品添加剂,浅谈其在肉制品加工中的应用.     

国家肉类专家高工授课 全国知名品牌到会服务 提高行业竞争力 关注淮海培训盛会

中国肉类食品综合研究中心为国家肉类工程中心、国家级肉类食品检测中心，是中国惟一的国家级肉类食品研究机构，也是亚太地区肉类科技培训中心。《肉类研究》杂志社为该中心主办、国家科委批准的技术性刊物，是我国肉食行业目前最具权威性和影响力的主流媒体。     

我国的肉类加工相关行业——第二届肉类加工设备信息交流会侧记

<正>为了促进我国的肉类加工设备、材料、肠衣、添加剂等的国产化,进而加快发展我国的肉类加工业,以适应人民生活日益增长的需要,中国肉类食品综合研究中心曾连续两年成功地举办了肉类加工设备信息交流会.肉类加工相关企业是指与畜禽的屠宰和肉制品加工有关的企业,它们生产各种各样的肉类加工设备、致冷和冷库设备、刀具、磨刀棍、     

腐竹生产用复配添加剂的研制

目的:腐竹是热变性后的蛋白质与多糖、脂类在豆浆表面吸热聚合而成的蛋白质/脂类薄膜。针对腐竹形成机理、生产工艺、食品添加剂选用等影响腐竹产率及感官品质的因素进行分析,拟研制腐竹生产用复配添加剂;方法:通过单因素实验考察酪蛋白酸钠和海藻酸钠、单硬脂酸甘油酯和琥珀酸单甘油酯、亚硫酸氢钠等食品添加剂用量对腐竹产率及感官品质的影响,并通过正交实验优化得出最佳的复配添加剂配方;结果:复配添加剂最佳配方及用量为酪蛋白酸钠10g/kg,亚硫酸氢钠0.12g/kg,单硬脂酸甘油酯10g/kg。酪蛋白酸钠可使腐竹得率的提高近20%;亚硫酸氢钠起护色效果,使腐竹鲜亮有光泽;单硬脂酸甘油酯在腐竹加工过程中起到消泡作用,也能使腐竹的得率提高。结论:腐竹生产用复配添加剂的使用可使腐竹的品质及得率有明显提高。     

提高大豆分离蛋白乳化能力的研究

主要研究了几种食品添加剂对肉制品加工用大豆分离蛋白乳化性质的影响,通过正交试验优化确定了几种添加剂的最佳添加比例。结果显示,各添加剂的加入量分别为谷氨酰胺转胺酶（TG）40U／g（占蛋白）、聚丙烯酸钠（PAAS）0．25％、酪蛋白酸钠（SC）1．5％、瓜尔豆胶（GG）1．5％、蔗糖脂肪酸酯（SE—15）0．2％、硬脂酰乳酸钠（SSL）0．2％和大豆磷脂（SL）0．5％时,改善大豆分离蛋白乳化能力的效果最佳,其保水保油的比例可达1：7：7。     

开发骨糊产品市场前景好

我国肉类总产量已达5514．1Mt，约占世界肉食总产量的1／4，为世界肉食第一大国。我国肉食人均占有量44kg，随着肉食的增长，肉骨也相应增加。而消费市场对除排骨外的一般骨头销路不佳，加上骨头价格低，储存不便，因而往往废弃，造成极大的浪费和污染。因此，解决骨头的加工与开发，已成为肉类加工企业亟待解决的问题。     

第2届汉城国际肉食加工及包装技术展

<正> 韩国肉食工业现正迅速发展,令经济加速增长。至于制造肉类食品、生产设备、附属品以及先进的肉食加工和包装设备的市场也较以往大大增加。 为满足日渐庞大的需求,两年一度的MeatPro展览会,专为联系肉食市场     

像重视肉食品安全一样重视提升辅助行业水平

肉类食品加工辅助行业的质量水平对肉类食品的质量安全问题有极大的影响.具体地说,一是加工设备,二是肉类食品添加剂,三是包装材料.必须提升肉类食品加工必备辅助行业的质量,从而为提高肉类食品的安全性奠定基础.     

解读肉类食品添加剂的应用现状与趋势

伴随我国经济的稳定发展,人们的生活水平正在不断提升,对肉类食品的需求量也在逐渐增多,因此肉类食品的质量得到社会各界的广泛关注。然而,部分肉类食品生产企业为了提高企业的经济效益,会不正当使用食品添加剂,严重影响食用者的身体健康。要想改善这种现象,相关食品监督部门应该重视自身的责任,加大力度管理。本文分析了我国肉类食品添加剂的应用现状,并阐述了未来发展趋势与对策。