红曲防腐效应及其应用开发

食品发酵微生物及其代谢产物具有一定的抑菌功效,由于其安全性成为发展食品级安全生物拮抗的热点,并且成为寻找开发天然防腐剂的重要源泉。红曲是我国传统发酵食品,其天然防腐作用已有报道。红曲霉发酵体系中含有抑菌成分,固态或液态发酵方式均可生产红曲防腐剂。食品添加剂的发展方向是天然、安全、高效,开发食品级安全的天然红曲防腐剂具有广阔应用前景。基因改组技术能够通过细胞融合、传达分离、高通量筛选,将来源于出发菌群各菌株的优势基因集中于一个后代菌,采用基因组改组技术选育成功高活力红曲,为开发高活力红曲防腐剂奠定了基础。本文对红曲防腐剂的抑菌防腐效应、红曲防腐剂的生产工艺及应用作一简单综述,并探索高活力红曲防腐剂的研发策略。     

红曲色素的研究及应用新进展

红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素,具有天然、营养、多功能等多重优点,故其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。较全面地介绍了红曲色素的组成及性质,并对红曲色素的生物合成途径及其在食品行业中的应用进行综述。     

红曲色素具有降血脂的特殊功能

红曲是以大米为原料,采用特殊的菌种经发酵制成.因为它是红色的,也称丹曲.我国卫生部早已批准可以作为食品的天然着色剂使用.现在看来,红曲不单是一种着色剂,而且还具有某些保健功能,完全符合食品添加剂要天然、营养、多功能的发展方针.关于红曲的食药两用功效,我国古代     

红曲色素的功能特性研究进展

红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的食用色素,具有"天然、营养、多功能"等多重优点,故作为添加剂在食品中具有很好的应用前景。文中较全面地从红曲色素的理化特性及生物活性等方面进行了综述,同时展望了其研究方向和前景。为更好地开发利用红曲色素提供参考。     

液体红曲色素

红曲米是我国著名的传统特产,它是由红曲霉菌在蒸熟的米饭上发酵而成。红曲霉菌具有喜湿和耐温耐酸的特性,在培养方式上有一定的巧妙和独特性,故红曲米被世人称为“巧夺天工”的发明。但红米的色素受到太阳光线的照射色度会下降,不易保存;且作为一种着色剂,除含有本身色素外,还有大米中未被转化的物质和其它发酵产物,对此有忌讳的食品就不宜使用。红米色素大部分为醇溶性物质,难溶于水,在使用时要再粉碎和添加酒类物质,才能表现出染色效果,颇有不便之处。从红曲米中或液体发酵红曲中提取而成的液体红曲色素则克服了上述弊端,因此是一种使用更为广泛和便利的天然着色剂。     

红曲生产工艺与应用的创新

红曲是我国的特产.其历史悠久,我国早在宋朝就已掌握了其制造技术.红曲是以大米为原料、经红曲霉发酵而成的一种紫红色米曲,色泽红艳、口味香醇.红曲性温、味甘无毒,入脾胃二经,可健脾、燥胃、活血.广泛应用于一般食品饮料、发酵食品、药物制取等方面.红曲除作为安全的天然食用着色剂     

重视红曲的研究与产品开发

红曲是我国古代的伟大发明,它不但用于黄酒酿造,而且在发酵食品、食品色素、中药等方面也有所应用,在中国和世界食品微生物发酵史上写下光辉一页,是祖国宝贵的科学文化遗产。在现代生物技术发展的今天,我们如何继承它、发扬它,使它更好地为人类服务,这是十分有意义的。红曲具有药用价值,早在李时珍著的《本草纲目》就有记载,这是非常宝贵的,而今天在中药中医方面的应用已失传了。据《中国食品事     

红曲产品相关标准的分析研究

红曲是将红曲菌（Monascus spp.）接种于大米等淀粉类原料并经发酵的传统发酵产品。我国是红曲的发源国，也是全球最大的生产国。红曲产品按其用途可分为色曲、功能曲和酿造曲等，在食品、药品和化妆品中广泛应用，经济价值较高。标准具有确保产品工艺和质量的属性，是保障消费和贸易安全的文件。我国自1985年实施首个红曲标准以来，目前已发布了32个相关标准，对促进红曲产业发展起到了重要作用。该文在梳理了中国红曲标准发展历程的基础上，重点解析了色曲、功能曲和酿造曲的产品标准以及红曲特有评价参数的方法标准，并分析了其发展趋势，可为我国红曲相关标准的修制订工作提供借鉴和参考。     

红曲色素提取及分离纯化研究

红曲色素是由红曲霉发酵生产的天然食用色素,其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。文章较全面地介绍了红曲色素的组成、提取及分离纯化技术,并对红曲色素的研究方向和前景进行了展望,为进一步研究和开发红曲色素提供理论依据。     

我国红曲生产与应用的现状及发展前景

我国红曲生产与应用的现状及发展前景傅金泉（浙江省衢州市酒厂，衢州，３２４０００）红曲在古代称丹曲，是我国古代的伟大发明，它不但用于酿酒，而且在发酵食品、食品色素、中药等方面也有所应用。在中国和世界食品微生物发酵史上写下光辉一页，是祖国宝贵科学文化遗产...     

红曲生理活性物质及其开发应用的安全性评价

红曲作为一种优良的天然色素，作为食品添加剂广泛应用于食品工业中，但欧美一些国家对其安全性持有疑问。本文对红曲活性物质的种类和作用机理，国内外对其安全性的评价做了系统的论述，提出了红曲在生产应用中需要注意的问题。     

红曲大量培养技术的研究

1．前言红曲（RedKojic），又名红曲米，丹曲等．由红曲霉接种在蒸熟的稻米上发酵制成．李时珍在《本草纲目》中载红曲有活血之良效；日本国立健康营养研究所及大学的研究机构合作研究证实，红曲还有降血压、降血脂、降血糖及抗菌之功效．不仅如此，由红曲提取的红曲色素因具有对pH值稳定，耐光、耐热性强，几乎不受金属离子和氧化剂的影响，对蛋白质染着性良好，安全性高等特点而被广泛用于肉、豆、面、糖、果酱、果汁、酒类等食品若色．巾于红曲系天然色素，且用红曲制作的食品外观鲜艳，风味独特，故其在食品工业领域中的运用越来越广…     

红曲酯化酶新技术推动白酒质量提高

红曲酯化酶新技术的应用是中国白酒工业的一项重大创新成果。由红曲霉发酵生产的酯化酶应用于白酒生产的创新技术填补了红曲应用的一项空白，对我国白酒质量的提高、发展生态食品具有重要意义。     

微生物源功能性食品的研究新进展

功能性食品具有生理功能，其生产材料可分别来源于植物、动物以及微生物。微生物源功能性食品是指利用微生物通过发酵方法制取的功能发酵制品，包括功能性困子和食品。在通常情况下一些本来存在于天然动植物中，但由于含量太低，或在自然界存在较分散，难以收集的功能因子，通过微生物制取是一个重要的途径，因此利用微生物发酵生产功能食品是近年来功能性食品研究的一个重要热点。目前利用微生物制取的功能食品主要有真菌多糖、功能性油脂、微生态制剂、功能性低聚糖、L-肉碱、活性多肽、红曲等。     

红曲霉抑菌作用和抑菌成分的研究

红曲是我国传统发酵产品,在食品生产中有广泛的应用,但其抑菌作用及抑菌成分的研究较少。本实验将17种细菌、真菌通过平板分离培养,再将红曲霉移入细菌生长区观察其抑菌功效。采用层析法分离提纯出红曲霉有效抗菌活性物质:橙色素,它对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、霉状芽孢杆菌等抑菌作用较强。红曲霉中的抗菌活性物质具有防腐的功能和效果,在食品工业中可以利用天然生物制红曲霉替代化学防腐剂,能降低防腐剂的危害性,提高食品健康安全等级。     

红曲啤酒初探

红曲是一种天然色素，且具有抑菌和防治心血管疾病的作用。在啤酒发酵生产过程的不同阶段将经过提取获得的红曲液添加到麦汁或成熟啤酒中，在保证传统啤酒的风味和营养成分的基础上，初步确定了红曲啤酒的工艺路线。     

红曲色素组分及调控研究进展

红曲色素是由红曲霉经固态或液态发酵所产生的天然食用色素,是红曲霉的重要次级代谢产物之一,作为添加剂在食品特别是肉制品工业中有很好的应用前景。文章就红曲色素的组分及其分离纯化,红曲色素的生物合成途径,红曲色素主要调控方式的研究进行综述。     

新型发酵风味剂在业内悄然流行

近期，一类名为“发酵风味剂”的新型食品配料，逐渐在我国乳品，果汁，果／奶酒行业流行开来。在处处注重天然，提倡健康饮品的时代，“发酵风味剂”以其天然提取风味液的健康形象理念，给传统依靠香精来提升风味的饮料配料市场带来了不小的冲击。“发酵风味剂”是以奶酪，乳清或果汁等天然物质为原料，经特殊菌种长时间发酵，经生物酶解技术提取其发酵风味物质，再经浓缩、调配而成的天然风味液。     

巧用红曲制佳肴

红曲米是我国一种传统的色素产品。红曲米即红曲,又有丹曲、赤曲等名称。早在明代宋应星的《天工开物》中即有详细的记载,李时珍的《本草纲目》中亦有记述,并说它可入药,其性温甘、无毒、燥胃、有活血功能。我国福建、江西、广东、北京、上海、江苏、浙江等地均有生产,其中以福建古田所产的红曲米最为著名。近年来,有关专家发现红曲中还有多种对人体有益的成分,具有抑菌、防腐、保健等多种功用。红曲用在烹饪及食品制作中,不仅可以明显地改善菜肴或食品的外观及色泽。而且还能赋予它一定的风味。除了我国对红曲的应用外,东南亚各国也有一定的应用,如在我国的近邻日本、由红曲制成的食品及调味品十分流行。 色艳味香的红曲。不仅用于酿酒,还可     

日本国对红曲研究的新发现

红曲是我国的伟大发明,是祖国宝贵的科学遗产;但红曲的生产与应用仍停留在传统水平上。日本国重视对红曲研究,并发现红曲中有莫纳可林K等活性物质,具有降低胆固醇和血糖等功效,已开发健康食品,这一宝贵经验是值得我国借鉴和学习的。我国开发红曲健康食品,对继承与发扬祖国科学遗产,满足人们对健身的需要更有重要意义。