红枣冰淇淋

红枣冰淇淋贾建伟（西安美登高食品有限公司西安，７１００７７）０前言近几年，我国的冷冻饮品发展很快，以冰淇淋最为突出。今后冰淇淋要向保健型、功能型、全天然型发展，作者以陕北特产的大红枣为原料研制红枣冰淇淋。枣的营养丰富，在１００ｇ枣肉中含脂肪２ｇ，蛋白...     

红枣营养饼干的研制

以红枣干颗粒、低筋面粉、白砂糖、葡萄糖浆、棕油、鸡蛋、大豆蛋白粉及全脂奶粉为原料,研究了红枣干营养饼干的最佳生产工艺和操作条件。结果表明：红枣干颗粒4 g、低筋面粉110 g、白砂糖10 g、葡萄糖浆50 g、棕油25 g、鸡蛋5 g、大豆蛋白粉8 g、全脂奶粉4 g,所得制品风味优良,实在感强,色泽独特且营养丰富。     

枣汁的加工

枣汁的加工枣汁是以红枣为原料，用水浸渍法提出红枣中的可溶性物质。枣汁不但风味佳美，而且有很高的营养价值和药用价值，容易被人体所吸收。其除直接饮用外，也可以作为枣冻，果子露等产品的原料。－、工艺流程红枣→挑选→，清洗→烘烤→浸泡→提取→过滤→调配→脱气...     

几种新开发的冰淇淋制造技术

几种新开发的冰淇淋制造技术孙毅魏金凤（河南信阳师范学院，信阳４６４０００）１茶冰淇淋以茶叶、糖、奶粉、稳定剂等为原料，经加工可制成茶冰淇淋。该冰淇淋具有消暑解渴、营养丰富、口感良好，原料易得等特点，是发挥茶叶功效的又一途径。１．１工艺流程选料→浸泡→...     

蘑菇罐头的生产

我国蘑菇罐头主要出口市场是美国、加拿大。由于美国FDA对蘑菇罐头产品质量要求极其严格。1989至1990年期间，蘑菇罐头肠毒素事件波及我国罐头业行，影响极大，损失严重。为了认真严格抓好蘑菇罐头生产工艺和生产全过程的质量管理。现就我厂蘑菇罐头生产工艺及操作要点作如下总结仅供参考。生产工艺流程原料收购→漂洗运输进厂→漂洗→预煮→冷却→级→挑选、修整→检查整菇切片菇粒水洗个切片令淘洗一装罐中脱气密封、杀菌冷却令交收、敲验分进仓十翻堆包装，工艺操作要点1．原料收购：原料按生产计划布种，菌种是闽化1号和浙农1号气生型…     

基于半固态发酵的红枣白兰地产品研制

为提高南疆红枣利用率,课题以南疆骏枣为原料,采用原料酶解预处理技术,并结合半固态发酵工艺,研究并建立了红枣白兰地的最佳生产工艺。试验结果表明原料处理最佳酶解条件为:在果胶酶和纤维素酶混合质量比为1∶3,添加量为0.75 g/kg,在pH为3.5,50℃条件下酶解3 h,红枣可溶性固形物含量最高;红枣白兰地最优生产工艺为发酵过程中接种SY型葡萄酒酵母0.3 g/kg,红枣料水质量比为1∶7,发酵温度为24℃,发酵时间为15 d,蒸馏出的白兰地产品酒精度为45%vol,所得产品具有枣香浓郁、口感醇厚,色泽清亮,风味独特等特点。     

无核糖枣的制作

红枣是我国人民传统的食品。红枣糖制品更受到国内外消费者的欢迎。山西省芮城县生产的峰花牌无核糖枣香味浓郁,稣软适口。这种糖枣营养丰富,含糖量70％以上,具有润肺益肾。补气活血之功能,是一种较好的滋补品。畅销于香港、日本、新加坡、马来西亚等地。无核糖枣以充分成熟,大小均匀,色泽鲜红,肉质肥厚的红枣和食糖为主要原料,经过选料、去核、泡洗、煮制、浸枣、烘干、包装等工序制成。具体制作方法是:1.选料:选用完全成熟的大小均匀、优质已干红枣,鲜食的脆枣,青枣不宜作原料。     

红枣甘草汁饮品的研制

本文选择红枣、甘草等为主要原料，分别研究其提汁和红枣甘草汁饮品的生产工艺，研制出一种营养丰富，。食用方便的健康饮品。     

红枣苏子酥性饼干的研制

以小麦粉、苏子、红枣、白砂糖和大豆油作为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定红枣苏子酥性饼干的最佳生产工艺及配方,主要原料小麦粉(每100 g为基准),其它主要原辅料为:大豆油65 g,白砂糖30 g,红枣粒5 g,苏子粉0.8 g。制得的成品具有浓郁的苏子香味和枣香味,口感酥脆不干硬,后味持久。     

脆熟期红枣加工果酱技术研究

以脆熟期全红枣果实为原料,通过不同软化工艺比较分析,在固定枣果浆的基础上对白砂糖、柠檬酸和熬制时间进行正交优化试验。结果表明：热蒸汽软化能较好保存红枣的营养成分。影响果酱感官品质的因素大小顺序为熬制时间＞白砂糖用量＞柠檬酸用量;主要原料最佳质量配比及熬制时间参数为红枣果实与水按质量比1:1打成的枣果浆400g、白砂糖140g、柠檬酸0.8g、熬制时间15min,所得产品具有较好的感官和营养品质。     

野生火棘果汁饮料的研制

前言火棘（PyracantySP）又名红子、救军粮、火把果，属蔷薇科火棘属常绿野生灌木，全国分布区域较广。据中药资料记载，火棘果具有活血、消积止痢等功效。成熟的火棘果酸甜可口、香气浓郁、营养丰富，果实中含有Vc11mg／100g左右及糖、硫胺素、氨基酸、钙、钾、磷、天然大棘色素等物质，其中的天然火棘色素．颜色鲜亮，较耐热、耐光，不失为加工果汁饮料较为理想的野生原料。1．工艺流程火棘→采果→选果→清洗→破碎→浸提→酶解→榨汁→澄清→过滤→配制（白砂糖、柠檬酸）→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→检验→成品消毒——空罐2操作…     

红枣浓缩清汁生产工艺的探讨

在生产红枣浓缩清汁时,影响产品质量和营养成分的因素颇多,主要有原料的品种、提取方法和提取工艺参数等。目前国内红枣浓缩清汁的生产工艺日趋成熟,但是在生产过程中还存在一些问题,文中就在保证枣汁色泽和风味的同时,最大限度地保留红枣中各种丰富营养成分和提取具有生理活性物质,并且尽量提高原料提取率和商品红枣浓缩清汁的品质进行了探讨。     

西红柿冰淇淋的研制

随着人们营养意识的增强和消费观念的转变，冰淇淋由单纯的消暑解渴功能向营养、保健功能发展。目前，多数冰淇淋产品是以奶油，奶粉、白糖等为主要原料制成的奶油冰淇淋和一些水果型冰淇淋。为丰富冰淇淋市场，满足消费需要，开发和研究低脂。低热蔬菜型冰淇然具有重要意义。我们研究和试制了具有营养和风味特点的西红柿冰淇淋。西红柿冰淇淋的研制为冰点的生产开辟了一条新的途径。西红柿的整体营养价值明显高于营养丰富的苹果、香蕉，其原料利用率最高，可食部分为IOO％。同苹果、香蕉相比，能量是1／bol／8胡罗卜素含量是4～o倍，V。l…     

枣参饮料加工工艺

枣参饮料是红枣、党参为主要原料，按科学配方精制而成。该饮料不仅营养丰富，且保留了原料的滋补成分。本文系统地介绍了此饮料的配料及加工工艺。     

胡萝卜汁冰淇淋

将具有保健功能的胡萝卜汁加到冰淇淋中，通过正交实验和研究找出冰淇淋的最佳配方和生产工艺，制得营养丰富、口味独特，又具有保健功能的冰淇淋产品。     

基于模糊数学感官评价法对红枣核桃粹配方的优化

以核桃、红枣、藕粉等为原料,采用真空冷冻干燥技术研制补血益气、营养丰富的红枣核桃粹休闲食品,并采用模糊数学感官评价对红枣核桃粹配方进行优化。结果表明:藕粉含量3%、红豆沙含量30%、红糖含量3%时液体物料感官评分最高;每模样品中湿枣粒4 g、核桃1.5 g、枸杞2粒时,红枣核桃粹感官等级最高。此时样品红枣与核桃比例适中、具有食材特有香气,酥脆可口、甜度适宜,口感协调,出模样品形态较为完整,基本无破损现象。     

黑色营养冰淇淋的研制

利用黑米、黑木耳、黑芝麻等“黑色食品”研制出组织细腻、营养丰富的保健型冰淇淋——黑色夹心冰淇淋，其特点是外皮为黑米，夹心部分为枣泥、黑木耳、黑芝麻等。探讨了黑色营养冰淇淋的生产工艺，并采用正交试验法确定了黑色营养冰淇淋的外料和内料的最佳配方。黑色营养冰淇淋能增加冰淇淋的色、香、味，又可大幅度提高冰淇淋中的蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱和脂肪酸的含量，实现了动植物营养成分的互补。将营养丰富的“黑色食品”添加至冰淇淋中，弥补了传统冰淇淋营养成分不足的缺点。     

红枣可乐的研制

研究了以金丝小枣为主要原料,通过对枣进行处理,提取,酶解等工艺,提取营养丰富的枣汁,再采用先进的工艺和科学的配方制成碳酸型红枣可乐饮料。     

香菇柄膳食纤维饮料的研制

目前的香菇产品主要利用的是菇盖，大量的香菇柄（约占整个菇的25－30％）尚未被充分利用。香菇柄不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，是一种理想的天然食用纤维资源。香菇柄膳食纤维饮料的研制开发，不仅为消费者提供了一种营养保健食品，也为香菇柄的综合利用开辟了一条途径。1．工艺流程香菇柄→挑选→清洗→预煮→打浆→粗滤→原汁→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→检验→成品。2．操作要点2．1原料选择：选择新鲜、洁白、无杂质、无霉变的香菇柄，用不锈钢刀将香菇柄去蒂，然后放入流动的清水池中洗掉泥砂及其它杂物。22预煮：使用…     

小米陈醋的制作

小米又称谷子,营养丰富。据分析:含淀粉72.8%、蛋白质9.7%、脂肪3.5%,此外还含有丰富的矿物质和各种维生素。利用小米为原料可生产保健调味品,如小米陈醋,小米酱等,这里介绍小米陈醋的制作技术:1 生产工艺麦芽制备→浸米→蒸熟→冷却→上淋→放淋→发酵→封缸→压榨→灭菌→成品2 操作要点2.1 麦芽制备每50公斤小米需大麦9公斤。麦芽制备