食雕艺术系列讲座（四）：整雕龙和凤凰的雕刻技法

一、整雕龙的刻法 类型:整雕 材料:白萝卜。 工具:尖刀、圆口刀、三角刀、刻线刀。 图一:取一根白萝卜,将底部削平;用尖刀在原料上端两侧分别削去余料,使上端呈梯形。 图二:将原料上端刻出龙头(龙头刻法在讲座二中已讲过)。 图三:用尖刀在龙头下端刻出龙颈,刻出山羊胡须与颈相连;并在颈部下端刻出龙的前腿外形轮廓。     

食雕艺术系列讲座（三）：松鳞菊,月季花,绶带鸟的雕刻技法

一、松鳞菊类型:整雕。材料:南瓜。工具:尖刀、圆口刀。     

“西方糖艺”看“东方食雕”

什么是食品雕刻呢？食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料，通过特殊的刀法，加工成形状美观，生动，具有观赏价值和工艺性食品作品，糖艺则是完全不同的食品雕刻艺术，其选料主要是砂糖和葡萄糖，糖艺作品豪华大气，剔透晶莹，线条清晰，手法多变。主要采用：捏，拉，吹，浇等手法。     

食雕的魅力

食品雕刻是我国饮食文化中一项宝贵的遗产，是菜肴美化工艺中一朵璀璨的明珠。食品雕刻是烹饪技术、文化艺术完美的结合体，是我国烹饪文化中不可缺少的一个重要组成部分，它多以大自然中常见的花、草、虫、鱼、飞禽走兽、青山流水、亭台、楼榭以及传说中吉祥物龙、凤、神仙仕女等为题材。     

食雕原料的选用和创新

当前，食品雕刻技艺发展较快，无论是在原料的选用上，还是在作品的设计创意方面，以及雕刻的技术手法上，都有着长足的进步，但是，一些人却经常把根本不属于烹饪原料的东西用于食品雕刻了，比如最近几年兴起的泡沫雕，本人就认为很值得商榷。     

食雕大擂台（70）

~~食雕大擂台(70)     

食雕大擂台（71）

~~食雕大擂台(71)     

食雕艺术之我见

食品雕刻及塑造（简称食雕）艺术,泛指一切以食品为原料,运用雕刻、塑造、捏制、核制、模塑、拼装等多种技法进行造型的一门艺术。它是运用烹任原料进行美术创作的一门艺术,是雕塑艺术与衰任艺术的完美结合。近年来,随着中西烹好文化交流的加深以及人们对生活情趣的更高追求,食雕这门新兴的造型艺术得到了较好的发展,其内涵更加丰富,用途也更加广泛。广义而言,食雕艺术包括了以瓜果蔬菜为原料的果蔬雕刻,以黄油为原料的牛油雕塑,以面粉（或麦淀粉）与糯米粉、或粘米粉与糯米粉搭配为原料的面塑、面浆模塑,以硬质巧克力或软质巧克…     

食雕四例

一、绿水楼阁 主料:白萝卜、胡萝卜、琼(王旨)。 辅料:松树枝、小草、牙签。 刀具:直刀、V字形刀、圆口刀。 操作方法:①用白萝卜刻一座假山,再用白萝卜、胡萝卜刻出四种不同形状的塔、防护栏和一座桥摆在山上面,将防护栏接在各塔的中间。②用胡萝卜刻一朵小花和小舟,将花摆在山上;松树枝、小草插在山上;琼(王旨)熬好,倒入盘中,等其凉后,摆上小舟即可。 特点:形象逼真,立体感强,色泽悦目。     

学习食雕方法谈

很多厨师朋友们都喜欢食品雕刻，也很想学好这门技艺。因为食品雕刻可以美化菜肴，装饰席面，烘托气氛，提高档次。说到食品雕刻的学习方法，应该说有三种：自学：跟着身边的师傅或同行学：到专门的食雕培训学校去学。三种方法虽然各具特点、各有利弊，但最好还是上专门学校去学，因为这样可以节省时间，提高效率，可以比较系统地学到食雕技艺。     

张志广：工于食雕 勤于治厨

生于1955年的张志广,1973年到北京致美楼饭庄工作,自1974年进入厨房,张志广的厨行生涯已有近四十年。虽然张志广如今隐身于北京市某机关食堂担任厨师长,但当年他可算得上是为国争光、名扬北京烹饪界的冷拼及食品雕刻高手。     

眼雕着重看什么？

食雕作品贵在传神。传神写照,意在刀先。意,是由眼雕和心雕完成的。眼雕着重看什么?下面是笔者的认识和体会,不妥之处,敬请专家学者斧正。 一、造型。造型,是食雕作品给人们的第一印象,如果造型不佳,再精雕细刻也是徒劳。造型在食雕整个过程中,始终起着骨干的、主导的和指路明灯的作用。首先是作者的目测。食雕原料拿在手中,经过一番观纂,要雕刻的物象轮廓清晰的显现出来,就象你的眼睛有“特异功能”似的,合理准确的造型就在你的视线中。造型准确作品才美,才有观赏价值。     

食雕大擂台（117）

本大擂台月度优秀奖（奖品当月寄出）,系读者网上投票（登录www.scprok.com）与编者评比打分相结合产生,欢迎读者上网参与投票。上期入选作品“一决雌雄”（李福军制作）被评为第116期优秀奖。     

开创泡沫雕刻艺术第一人——记中国食雕烹饪大师赵春源先生

2003年12月22日,由中国饭店协会、中国食文化研究会、劳动和社会保障部、中国就业培训指导中心、全国总工会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、贵阳市人民政府联合举办的国酒茅台杯中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛颁奖仪式隆重举行,食艺界各路精英闪亮登场。时任大赛评委的赵春源先生被组委会颁发了“论文评选”项目“教育学术金像奖”及“组织贡献奖”证书,由他带领的选手中有七位被评为中国烹饪名师。在本届大赛中,赵春源的弟子们摘取了14块金牌、26块银