湄窖 一树三花

经历了上世纪90年代整个黔酒阵营的萧条期,湄窖的市场迅速萎缩,品牌也进入了长达十余年的休眠期。     

鉴评

评语 明亮清澈的宝石红．高雅成熟的果香．些许新橡木桶带来的烘焙味掩盖树龄短的缺陷．丰腴、平衡的酒体,尾韵长。     

鉴评

巴伐酒庄阿斯蒂莫斯卡托甜白葡萄酒葡萄品种：莫斯卡托（MOSCATO）评级：DOCG建议零售价：300元酒评：淡黄色的酒体。体现出了莫斯卡托葡萄的本土特色、丰富的自然残余的糖份使这款酒的香味更为浓郁、．良好的酸度使酒体平衡,饱满。     

贵州湄窖“茶香型”白酒香气成分分析

以普通贵州湄窖白酒为对照,采用直接进样结合气相色谱(GC)对贵州湄窖"茶香型"白酒进行定量分析;顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对贵州湄窖"茶香型"白酒的香气成分进行了定性研究。结果表明",茶香型"白酒与传统浓香型白酒在风味成分种类和含量上都存在差异",茶香型"白酒具有特殊的茶香风味、芳香族化合物和醇类物质。     

调味品的感官鉴评

该文详细的论述了调味品感官鉴评的基础内容 ,感官鉴评时的注意事项 ,各种条件产生的影响因素和实际鉴评中的具体操作要求和步骤 ,调味品生产过程中各种因素产生的感官效果     

尝评的昨天与今天

通过对勾兑技术发展的回顾来阐述尝评的发展史，并对尝评的作用作了简要介绍，提出了笔者对今天尝评工作的认识到主张。     

GL窖香调味酒产业化的前景剖析

通过对窖香是突显浓香型白酒传统风格的主体香气这一酒体机理的揭示,并在剖析和认识GL窖香调味酒的生产特点及其酒体性能基础上,进一步阐明了针对酒体窖香香气不足,GL窖香调味酒就是其酒体勾调的重要物质基础,笔者认为GL功能调味酒产业化是四川浓香型白酒酿造的地域资源优势对行业的又一贡献。     

窖泥微生物与酒体质量的关联性分析

以宋河不同窖龄窖池及各窖池所产原酒为实验材料,针对窖池窖泥中各种微生物的含量以及分布对酒质的影响进行分析探讨.研究结果可以看出随着窖池窖龄的增加,窖池酵母菌含量、细菌含量和放线菌含量均有所提高,且同一窖龄窖池酵母菌和放线菌含量窖池池壁多于窖池底部,细菌含量窖池池壁少于窖池底部;霉菌在窖池中含量相对较少,且随窖池窖龄变化...     

浓香型大曲原酒的鉴评

在介绍了白酒感官评价和原酒相关知识的基础上,详细地介绍了大曲浓香原酒的感官鉴评标准和方法。     

老白干香型酒感官品评特色

通过对老白干香型国家标准感官指标的分析,阐述了老白干香型酒的色、香、味特色。以老白干香型的代表酒种衡水老白干酒为例,从专业品评的角度分析了其独的特典型风味。并用艺术化的手法,以人格化的形象,对老白干酒的感官特色加以比喻和描述。     

酱香香自苦寒来--红花郎酒的酿制、鉴评与欣赏

酱香典范的代表之一及国家名酒——红花郎酒产于川南边陲赤水河流域内的二郎镇。以米红粱和小麦为原料，优质郎泉水为酿造用水，采用“四高一长”的独特酿造工艺，特殊自然酿酒环境，得天独厚的洞藏贮存和科学的酒体设计，精湛的勾调技术勾调而成。其以酱香突出，幽雅细腻，丰满味长著称。     

赏鉴水井坊酒

对中国白酒的鉴评主要包括:酒体的色泽、香气、口味、风格4个方面,即以眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,并综合色、香、味3个方面确定其典型风格。水井坊酒无色或微黄色,晶莹剔透;窖香幽雅、陈香飘逸、幽香袅袅;陈醇丰满、圆润柔滑、香味谐调,尾净悠长,回味无穷。     

感悟好白酒蕴含的曼妙画卷

从白酒产区、酿酒原料、发酵容器、酿造工艺等角度解析了它们对白酒品质的影响,并揭示了好白酒内在品质应该具备的科学特性,进而彰显了“好白酒犹如一副曼妙画卷”的文化之美。     

凤兼幽雅复合型西凤酒的勾兑与鉴赏

凤兼幽雅西凤酒的鉴赏,是通过感官品评对其色、香、味及酒体、个性、风格的综合判定。＂清亮（或微黄）透明、醇香幽雅、绵柔爽净、诸味谐调、余味悠长＂是其风格特点;勾兑是稳定酒质,平衡香味,提高典型性的技术手段。     

白酒计算机品评技术的发展

白酒计算机品评技术的重要贡献是把感官指标数据化,通过计算机编程完成感官数据的统计计算,以及对感官品评的归纳总结。对白酒计算机品评技术在白酒品评中的重要性、计算机在白酒品评过程的功能、计算机品评技术在白酒品评过程的应用创新进行了详述。     

浓香型大曲原酒的鉴评

原酒鉴评是对酿酒工艺、制曲工艺所涉及的人、机、料、法、环节结果的评价,是对原酒酒体风味特征的认识,是指导工艺的改进和酒体设计的基础.阐述了浓香型大曲原酒鉴评过程人对白酒的感知、感官检验鉴评、鉴评务件、鉴评过程、原酒风味特征及工艺操作对原酒风味损害.0     

谈白酒的感官评价体系

介绍了白酒感官评价的科学化、标准化及专业化的内容及在实际评价中的应用。