只要“泰”不要囧

2013年初,小成本喜剧片《人再囧途之泰囧》上映不到一个月,票房已经突破13亿,仅次于好莱坞大片《阿凡达》在中国创造的14亿票房成绩,成为华语片票房之王。随着《泰囧》而来的,还有2013年持续一整年的泰国热。提到泰国,除了美景,就不得不说泰国的美食。     

食色生香在泰国

初识泰国风情,是在那些颇具青春气息的泰国电影中,泰国人的朴质乐观,泰国风景的优美安逸,泰国的美食都在这些影像中,飘进了印象里,刻进了骨髓中,以至于多年之后,还会时不时回忆起其中的一些点滴片段,为这些人物的际遇而唏嘘或兴奋。     

食色生香 全彩呈现

一直以来,我们在您的支持下,不断寻求发展和进步,为您的饮食生活更健康、更丰富而尽心尽力。为了带给您更好的阅读体验和视觉享受,从本期开始全彩呈现,一道道精致的"美食"将鲜活地跃于纸上,食色生香。同时,及时发布食品安全权威信息,方便您获得第一手消息;介绍各地风味小吃,为吃货提供便捷的美食指南;为煮妇笑傲厨房出谋划策,成为家庭必备生活手册。     

让美食活色“生香”

为使菜肴“生香”，厨师们常常用下面五种技法。 一、借香助香 其原料本身无香味，也无异味，如果要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮，反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。     

让美食活色“生香”

为使菜肴“生香”，厨师们常常用下面五种技法。一、借香助香其原料本身无香味，也无异味，如果要烹制出香味，只有靠借吞。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮，反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。莱肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。     

菜肴“生香”五招

评价一碟菜肴的成功与否,我们一般是从色香味三方面去评价的,菜肴的香味往往起着决定性的作用。     

泰国美食节在国际饭店举办

中国与泰国一直保持着友好的关系．饮食文化是中泰两国文化交流的重要组成部分。为进一步促进中泰两国旅游事业的发展，推动泰国饮食文化在中国的传播，从7月17日到7月30日，北京国际饭店举办了“泰国美食节”。泰国驻中国大使馆的部分大使和参赞，以及亚太经贸协会的部分官员都受邀参加了此次活动。     

料够足 菜“泰”有味

<正>如今想要在国内吃到正宗美味的泰菜,已不是什么难事。不知道从什么时候开始,吃泰菜成为一种区别于西餐的别样异域风味,吸引了广大食客纷纷扑倒在它爽口的美味之下。不用怀疑,泰菜正火。三四月,各家酒店的泰国美食节举办得如火如荼,这不,我们也请来了南京万达嘉华酒店的行政总厨樊伟浩(Tom),给大家推荐几道经典美味而又好操作的泰式美食。各位看官请备好纸巾擦擦流口水。     

在泰国做一次“饿”人

到泰国旅游．本来想来一次美食之旅，等旅游过了，我却变成了一个名副其实的大“饿”人。我的泰国之旅验证了一个简单至极的道理：妈妈做的饭菜最好吃。[编者按]     

生香酵母在黄酒生产上应用的研究初报

生香酵母在黄酒生产上应用的研究初报傅金泉，黄建平浙江衢州市酒厂（３２４０００）浙江省富阳县新登酒曲生产基地（３１１４０４）关键词黄酒，生香酵母，生产应用我们于１９９０年从绍兴酒醪中分离出衢绍１号酵母菌（用于黄酒活性干酵母生产）的同时，又分离生香酵母菌...     

生香酵母在复粮芝麻香生产中的应用研究

研究通过用生香酵母菌株发酵不同的原料，分析产生的香味成分，得出复粮芝麻香酒部分香味成分的生成来源和机理，为生产应用奠定了基础。     

泰国“虫宴”没齿难忘

早就听友人说过泰国的虫宴风味独特，脍炙人口，但一直无缘品尝。     

泰国美食精选

青芒果鲜蟹肉色拉 原料：芒果1只，蟹肉35g，干葱5g，腰果8g，鱼露1／3茶匙，青柠汁1／2茶匙，糖1／4茶匙。     

生香酵母的培养方法及在白酒生产中的应用

文章介绍了生香酵母的培养方法，探讨了影响生香酵母细胞数和出芽率的主要因素，对其增殖方式也进行了研讨，并简要介绍了生香酵母在白酒生产中的应用。     

生香酵母在液体窖泥中的应用

在浓香型白酒生产中,窖泥中己酸菌数量的多少及其质量的优劣直接影响酒质。研究生香酵母与己酸菌复合培养制作的复合液体窖泥应用于浓香窖池养护,试验结果表明,生香酵母与己酸菌的复合培养,可进一步提高液体窖泥中己酸菌数量及代谢产物,有利于浓香型白酒生产中窖池的养护效果,对提高浓香型白酒的产量和优质酒率有促进作用。     

TH-AADY和生香ADY在小曲米酒生产中的应用

将耐高温酒用活性干酵母,生香活性干酵母配合糖化酶应用于小曲大饼米酒生产中,大饼用量由21％减至15％,原料出酒率提高了4.73％,酒质也较以前有所提高,取得了明显的经济效益。     

食色生香味在初秋

美食入口之前，总要先用眼睛来品评一番。在没有借鉴更多的西式装盘之前，评判中式菜肴，最基本的三大元素是色、香、味，“色”为第一，可见其重要性。本组菜肴不乏大红大黄的色调铺排，进入九月金秋，这样浓烈的颜色，总是能够让人在这个收获时节，涌上一段浓浓的满足感。     

固体生香酵母在清香型白酒生产中的应用

采用“液——固”培养法制作由清香型大曲自行分离的生香酵母“汾1”“汾2”,确定了最适配方和培养条件,经高梁酿酒发酵试验,固体生香酵母用量为1％～2％,白酒总酯含量为3.7g/L～4.3g/L,气相色谱分析乙酸乙酯合量为2.0g/L～2.7g/L,乳酸乙酯含量为1.65g/L,经省级评酒人员品评为优质清香型白酒。     

泰国爽口冰炭火锅

天气渐凉,人们饭桌上＂火锅＂开始明显多了起来。如今,这个源自我国的美食已经成为了各国席间的＂压轴菜＂。在庞大的海外＂火锅家族＂中,泰国爽口冰炭火锅声名远扬。逢年过节,亲友聚会,款待宾客,泰国人往往会装一只＂锅子＂来为宴席增色,显示对客人的重视和礼遇。泰国爽口冰炭火锅的一个显著特点是以木炭为燃料,火锅的食材和做法极具泰国特色,包含了泰国菜肴的最显著特点＂酸＂和＂辣＂。     

生香活性干酵母在老白干香型白酒中的应用

将生香活性干酵母用于丢糟生产固体香醅,用于老白干香型白酒生产。结果表明,固体香醅乙酸乙酯平均含量为392.27 mg/100 mL,比正常生产酒醅中的含量有显著提高;适合老白干生产的固体培养基酒糟含量为60%,发酵时间为60 h。