美味新肴两款

一、川椒旱蒸扇贝原料；澳州珍珠扇贝8只‘鲜黄菊花1朵朝天椒10克红甜辣椒10克胡椒粉2克花雕酒20克姜片15克葱段8节调味盐5克鸡精1克味精1克蒜茸15克化鸡油30克色拉油100克柠檬红茶一杯点缀用原料、香菜各适量制法：1、先将珍珠扇贝壳的四周用毛刷清洗干净，接着用刀从扇贝大口     

两款美味鸡肴

正鸭儿嬉水主料:鸡脯肉150 g。配料:鸡蛋3个,洋葱1个,千张皮2张,黑芝麻数粒,青豆数粒,黄瓜1条,樱桃数颗。调料:盐,味精,料酒,葱、姜汁水,水淀粉,鲜汤,食用油。制作方法:1.用刀将鸡脯肉剔除筋膜后改刀斩制成茸,放入盐、味精、料酒、水淀粉与一定比例的葱、姜汁水后,顺同一方向搅拌成鸡茸浆糊状(勿太稀)。然后,放入打泡发白的蛋     

美味羊肴两款

鲜椒蒸羊排：原料：羊排1500克鲜辣椒200克姜米、葱花、精盐、胡椒粉、味精、辣椒酱、白糖、红油各适量红卤水1锅。     

美味虾肴两款

雪丽果味虾 原料：对虾５００克鸡蛋清４个苹果２个西兰花１００克生粉４０克苹果酱３克番茄酱２克白糖２０克盐３克胡椒粉１克味精１克料酒、姜、葱、鲜汤各适量色拉油１０００克（约耗１００克） 制法： １．虾去头,剥去壳,除去砂线,纳碗,用盐、葱、姜、料酒码味５分钟;苹果去皮、籽,切成３厘米长、１厘米见方的条;西兰花切成小朵,下沸水锅中焯水后晾凉,用盐、油拌匀;委切指甲片;葱切段。均待用。 ２．鸡蛋清搅打成雪花状,加盐、生粉制成蛋泡糊;另取碗将白糖、盐、料酒、胡椒粉、味精及水淀粉对成滋汁待用。 ３．锅上火注入…     

美味新肴两款

变蛋虾球原料：虾仁300克变蛋（松花皮蛋）2个鸡蛋200克盐20克胡椒10克青椒末30克酱油5克醋2克味精2克香油5克水豆粉、色拉油各适量制法：1、虾仁挤净水份,用刀背捶茸,纳碗．加入蛋清、盐、胡椒粉、豆粉搅成掺;变蛋切成小颗粒,待用。2、锅内掺水．上火烧沸,把虾接逐一挤成虾球,入沸水锅中来熟,捞出装入盘内。3、青椒末淋入沸油烫至熟,加入变蛋粒．调入盐、酱油、醋、香油和味精等炒匀后．舀在盘中虾球上。特点：色泽艳丽,鲜香可口。印酱届买原料：白豆腐IO（）O克猪肉掺SOO克蛋清糊IOO克虾酱300克盐SO克味精Ic克香油Ic克姜、…     

美味鸡肴两款

橙汗干果鸡翅原料：鸡翅12只土豆泥100克核桃仁100克腰果20克橙汁50克吉士粉10克料酒50克盐10克酱油20克白糖20克鸡蛋1个胡萝卜花1朵葱结、姜片、味精、淀粉、香菜、精炼油各适量制法：l、鸡翅去两端选用中段，放入沸水锅中体透出锅，晾凉后别去骨，用盐、料酒、葱结、姜片、吉     

两款美味莼菜肴

北方地区现有许多瓶装莼菜上市,据闻用它做菜,鲜美异常,但北方人对莼菜较陌生,能否请贵刊介绍一下其特点和食用方法.     

美味鸡肴两款

双味鸡球 原料:净鸡脯肉400克 猪肥膘100克 腰果50克 皮冻适量 虾片12片 鸡蛋清75克 川盐、胡椒粉、味精各适量 葱姜各20克 鲜汤500克 菜油1000克(耗100克) 油菜心适量 葱丝、红辣椒丝、香菇丝、蛋黄皮丝各适量     

美味甜肴两款

椰汁杏仁布丁 原料：椰汁１００克杏仁露２００克琼脂 １５克白糖３５克草莓５个猕猴桃１个橙子１个白瓷杯若干个 制法： １．锅置火上,掺入清水,放入琼脂,熬至琼脂完全溶解后,加入白糖、椰汁、杏仁露搅匀,烧沸后撇净浮沫,待用。 ２．草莓洗净,用３只切碎后放在白瓷杯内,将熬好的椰汁杏仁露倒在白瓷杯中,让其冷却。 ３．猕猴桃去皮后,顶刀横切成图片,摆放于平盘中;橙子切半圆片,围在盘边;剩余的草莓切瓣点缀盘边。最后将冷却的椰汁杏仁布丁扣在盘中猕猴桃圆片上即成。 特点：清甜滑润,口味独特。 奶香脆皮鲜果 原料：白梨１…     

美味鸡肴四款

原料：脱骨凤爪8只 西芹50克 胡萝卜50克 水发大木耳50克 精盐4克白醋50克 香油10克 芥末油适量     

美味新肴五款

桂花虾饼 原料:大虾10只 虾仁300克 肥膘肉100克 熟蛋黄4个 蛋清2只 香菜叶、泡红椒各适量 猪化油少许川盐10克 味精、水豆粉、姜、葱各适量 制作:①将大虾去头、壳后从背部片开,然后用姜、葱、盐、料酒码味待用。     

美味新肴五款

铁板鸡宝原料：鸡肾200克白果50克红腰豆50克青豆50克料酒10克姜、葱各10克精盐5克鸡精粉3克胡椒粉3克白酱油5克香油5克化猪油50克水淀粉IO克非历100克制法：①将鸣肾用精盐、料酒、姜、葱等码味10分钟，而后拣出入沸水锅中飞一水捞出，人鲜汤中加兰、胡椒粉泡起持用；白果煮熟用清水漂起各用，罐头红柱直入沸水锅中出一水，鲜青三煮先各用，将剩下的美切片，葱切拉。②锅正旺火上，放化猪油下姜片治锅，掺鲜汤50克放火鸡肾、红腰豆、青豆、白果，加入胡椒粉、精盐、白酱油、鸡精粉、科酒，发人味，（烧鸡肾的同时将铁板放于小火上烧热），…     

五款美味芋头肴

芋头，又称芋艿、毛芋，以广西的荔浦芋最为著名，每100g芋头含蛋白质212g、脂肪0．1g、糖类17．5g、钙19mg以及各种维生素，对肿毒、牛皮癣等症具有一定疗效，具有洁齿、保护牙齿的作用。这里我把几款芋肴介绍给大家。     

美味蟹肴三款

荷香糯米蟹菜与点的结合,是创新菜肴一条重要途径,笔者受贵州人食的“葱油蟹汁炒饭”的启发,作出了这道蟹肴。原料:膏蟹1只(约400克)糯200克火腿丁、香菇丁、冬笋、青椒丁、红椒丁各20克姜、葱花、香菜叶、精盐、胡椒粉、极鲜味汁、老抽、白糖、鸡精、味、干湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉各适量荷叶1张制法:1.糯米泡洗干净,入笼蒸熟取,纳盆,加入化猪油、老抽、鸡、味精、美极鲜味汁拌匀;膏蟹杀治净,斩成8块后拍上干生,入热油锅中炸熟,倒出沥油,着又放入锅中,加入姜米、葱、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味炒匀,起锅待用。2.取小蒸笼1只,垫上荷叶…     

美味桃花肴五款

正桃花不仅是可供观赏的美景,也是功效不凡的美食,他性平,味苦,无毒,具有消食顺气、祛风镇静、美容润肤、养心活血、润肠通便等功效。现介绍四款桃花食疗方供大家选用。桃花豆腐原料:鲜桃花15朵,豆腐150 g,净虾肉200 g,猪肥膘肉、水发香菇、面粉各50 g,荸荠25 g,鸡蛋5只,鸡脯肉100 g,鲜汤300 ml,番茄汁150 ml,白糖、湿淀粉各15 g,葱花25 g,酱油、精盐、味精、麻油、猪油各适量。     

美味虾肴五款

煎虾扇此菜是将虾拍打成宽厚片状后，瓤入虾馅成扇形，用煎之法烹制而成。原料：鲜大虾10条（约500克）鲜虾仁150克猪肥膘肉40克鸡蛋清1个香菇丝10根红辣椒丝10根青椒丝10根葱姜汁5克精盐3克味精4克白糖1克绍酒5克清汤50克香油2克熟猪油80克制法：1、将大虾去壳留尾，洗净，从虾的头部至尾部批开背脊，去虾肠，用刀背在砧板上逐条拍打成宽厚片状。把虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸状，放入盆里搅拌均匀成虾馅。把精盐、味精、白糖、清汤、绍酒、香油调成味汁。2、将虾片抹上一层干淀粉，放入虾馅抹平成扇形，力求大小厚薄均匀，在馅上分别放1根香…