最爱土耳其

提到土耳其就想到了一千零一夜中神秘的阿拉伯世界,浓郁的土耳其风格时装,将东欧女子的神秘演绎得淋漓尽致。     

金玉其外 美味其中

酥盒是西餐中常见的一种风味小食，先将千层面胚烤制成香酥金黄的外壳．再填入风味不同的馅料，就制成各式美味，漂亮的小吃或甜点。     

我国首次公布粽子行业标准

近日．中国商业联合会公布了《国家粽子行业标准》，这是我国首次对传统点心制定行业标准。在这份行业标准中，首次对粽子作了明确的定议：以糯米或其他谷类食物为主要原料．中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料．用粽叶包扎成形．经水煮而成的制品。这一定义将对目前市场上“有名无实”的劣质粽子起到一定遏制作用。该标准对水．糯米、酱油．食盐、白砂糖．猪肉．鸡肉、小豆和蛋制品等，17类粽子的原辅材料也作了明确规定．     

高桥松饼天下美

已经是第二次吃辛子牛送来的高桥松饼了。子牛兄说,和老太婆刚从浦东乘91路回沪,看到高桥镇上出炉新烘的千层酥饼,饼香四溢,新鲜火热,于是就买了来请你和玉珍尝尝。 在当今糕点如林的美食阵中,咬一口洁白中稍带烘黄,小小圆圆,精精巧巧的高桥豆沙松饼,依旧是那么的千层酥松,依旧是那么的细腻甜糯,那亲切动人的乡土风味,更是让我情不自禁地想起近人沈桢所做的《上海县竹枝词》来: 千层玉雪压团沙,一捏酥棱纤指夸。     

土耳其石头汤

正去伊斯坦布尔,刚一落脚,旅途疲劳还没缓解,就到了吃饭时间。街头餐馆里,土耳其烤肉、土耳其蜜饯、香煎比目鱼,这些土耳其风味的美味十分诱人,我却没心思去品尝。看着好玩,价格也适中,就点了一罐石头汤。店铺的木格空间十分明亮,异国情调的土耳其桌布,让我感     

千层酥配芒果三文鱼

油豆皮制作的千层酥配上芒果三文鱼沙拉,是最适合夏季的开胃小菜。     

千层酥配芒果三文鱼

正油豆皮制作的千层酥配上芒果三文鱼沙拉,是最适合夏季的开胃小菜。     

暖心舒心，冬日酥锅

在山东博山我的家乡,有一种传统的菜肴,会让人在寒冷的冬天觉得舒适温暖,它就是酥锅。博山人对于酥锅有一种虔诚的感情。在冬天,博山人家家必做酥锅,好像没有酥锅就不是冬天,没有酥锅年味就不浓了,生活的滋味也淡了。     

广式面点掰酥皮的调制原理及其制作工艺

掰酥皮是西点的酥皮类之一,又叫千层酥、多层酥,其不仅酥松甘香,入口即化,色泽鲜艳,而且营养丰富,保鲜期长,便于携带、送礼和存放。如较有盛名的鲜虾掰酥、鹌鹑局巴地、冰花蝴蝶酥、莲子茸酥盒、掰酥鸡蛋挞、掰酥叉烧角、榴莲酥、香蕉酥等,都是使用掰酥皮制作成。然而,这种皮在制作上有着较高的技艺,要制作符合品质要求的酥层类品种,     

腰果系列产品加工的初步探讨

本文介绍了腰果仁、美味腰果仁、鲜腰果梨汁、浓缩腰果梨汁、腰果梨蜜饯、腰果梨凉果等腰果系列产品的生产工艺要点及产品质量指标。     

蜜饯

蜜饯是指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料．经糖渍蜜制或盐渍加工（包括预加工处理、煮制、浸渍、烘干等工序）而成的食品,其口味酸甜适中．果味浓郁,风味独特,是我国具有民族特色的传统食品。我国自古就把蜜饯分成“南蜜北脯”．南方以湿态制品为主．北方则以干态制品为主。蜜饯产品品种分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹（饼）类和果糕类。     

传统与创新点心的聚会

全聚德和平门店在恢复传统点心“如意卷”、“枣花酥”、“佛手酥”、“蜜麻花”、“艾窝窝”、“豌豆黄”、“萨其玛”“小豆凉禚”的同时,创意制作了象形的“核桃酥”、“花生酥” “山药梨”．“苹果酥”等栩栩如生精美面点．让人赏心悦目．且不忘借鉴西式糕点的制作工艺,洋为中用,推出“奶油天鹅”．“奶油龙须饼”．“奶油金糕排”等中西融合的新派面点．既传统又时尚,深受中外宾客欢迎。现选刊多款．以飨读者。     

蜜饯（凉果）加工中食品添加剂的应用

蜜饯（凉果）是一类以干鲜果品、瓜蔬等为原料干制而成的，具有中国传统特色的休闲食品。我国蜜饯（凉果）产品众多、风味独特，其中以北京、广州、苏州、福州等地为最，素有北蜜、南蜜之称，是鲜果经过硬化等处理，加糖煮制后保持一定形态的高糖制品，含糖量在60％～70％。按产品形态分为干态蜜饯、湿态蜜饯和凉果。其中凉果又称为广式蜜饯，是先将果品盐腌，然后脱盐、晒干，再加配料蜜制晒干而成，含糖量小于35％，略咸，有原果风味。根据全国食品添加剂标准化技术委员会新近建立的食品分类系统（规定仅适用于《食品添加剂使用卫生标准》），蜜饯（凉果）类统一归为一类，编号为04．1．2．8，包括蜜饯（04．1．2．8．1）、凉果（04．1．2．8．2）、果脯（04．1．2．8．3）、甘草制品（04．1．2．8．4）、果丹（饼）类（04．1．2．8．5）和果糕（04．1．2．8．6）等六类。蜜饯（凉果）的种类不同，对原料采收、腌制、干燥、调味、包装、贮藏等工艺的要求不同。只有严格执行各工艺操作，才能生产出优质蜜饯（凉果）产品。     

菠萝派

正对于一个懒又喜欢吃的人来讲,飞饼就是最最贴心的存在。有了它,根本不用去想做千层酥皮这事儿。随便一包饼皮,就能做出各式水果派,而且保证零失败,味道也不会差,一层一层的,酥到掉渣。再说说这个自己做的菠萝馅,大块大块的菠萝,咬在嘴里汁水四溢,绝对满足。     

新潮酥点三例

果仁眉毛酥原料：精面粉１０００克化猪油３２０克果仁馅２００克精炼油适量制法：１．取精面粉６００克放入盆中，加入化猪油１２０克、清水２５０克和匀，在案板上揉成表面光滑的水油面团；另将剩余的精面粉放入盆中，加入剩余的化猪油和匀，在案板上揉成表面滋润的油酥面团。２．将水油面团搓成长条，擀成长方形片，再将油酥面团也搓成长条，包入水油面片中，然后将面团按扁擀匀并反复折叠，当擀成０．６厘米厚的长方形片时，再卷裹成圆柱形，并用刀切成１２个剂子，最后将剂子分别擀成小圆片。３．取一张小圆片，放上一份果仁馅，将小圆…     

土耳其家具需求将出现大幅增长

美国市场研究公司（RNCOS）发布了《土耳其家具市场分析》报告,土耳其的家具产品研发一直走在整个中东和欧洲的前列。随着土耳其人收入不断增加,人们逐渐偏爱高端的时尚家具产品,家具更新换代频率加快,所有这些因素使得土耳其的家具行业成为土耳其最受关注的行业之一。     

茶味青梅蜜饯加工及其品质研究

以凤凰单枞茶和青梅为主要原料,按传统工艺进行茶味青梅蜜饯制作,并以总糖含量、茶多酚含量为指标,对茶味青梅蜜饯进行品质评价。试验结果表明:经茶汤腌渍液加工的青梅蜜饯总糖含量和盐含量分别为45.93%、2.54%,符合《GB 14884-2003蜜饯卫生标准》和《GB/T 10782-2006蜜饯通则》要求,且单位热能明显低于对照组。     

浅析酥性饼干与曲奇饼干的区别

为明确区分中国酥性饼干和美国曲奇饼干,本文就我国国家粮食局制定的《酥性饼干用小麦粉》标准（LS／T3206--1993）中规定的酥性饼干和美国谷物化学家协会制定的《曲奇粉的烘焙品质》标准（AACC10—50D和AACC10—52）中规定的曲奇饼干,分别从定义、实验室制作方法、原料的要求及两种饼干在品质特性上的差异进行了具体阐述。     

东北寻味两记

满乡吃重阳糕 每逢重阳节．满族人家就会吃重阳糕，这种习俗一直流传至今。妻子的叔叔是满族人，重阳节前。应他老人家之邀．我去辽宁鞍山岫岩满乡过节，品尝当地的民族美食重阳糕。“厄其克”（满语：婶子）是屯中有名的美食家，她的面食手艺享誉附近十里八村。满族的重阳糕以菊花糕为主．辅以淋浆糕和发糕。“厄其克”早早地和好一大盆面．面里加了糖酥，同时备好各种果仁、葡萄干、山楂泥、青红丝等。     

《蜜饯厂卫生规范》实施效果及有关卫生问题的探讨

《蜜饯厂卫生规范》实施效果及有关卫生问题的探讨陆真辽宁省锦州市卫生防疫站（１２１００４）张莹，杨大进卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）我地区蜜饯生产厂较多，许多分布在乡镇，生产工艺较原始，厂房设备陈旧。卫生部下达《蜜饯厂卫生规范》（以下简称《规...