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《中国食品添加剂》2017,(9)
目的:探索废弃罗汉果茎叶中山奈苷含量,进而确定罗汉果茎叶中山奈苷的优化提取工艺,为山奈苷的更好利用奠定基础。方法:以干枯罗汉果茎叶为原料,高效液相测定山奈苷含量,对罗汉果茎叶中山奈苷提取因素进行研究,采用单因素筛选结合L_9(3~4)正交试验法优选罗汉果山奈苷提取参数。结果:提取罗汉果山奈苷因素影响大小为:提取溶剂(A)>提取次数(D)>提取时间(C)>料液比(B)>提取温度,最佳提取工艺参数为:50%乙醇,料液比1∶20,提取3 h,提取3次,山奈苷提取量为14.71 mg·g~(-1)。结论:经提取验证,该工艺能有效提高罗汉果山奈苷的提取效率,稳定可行,对罗汉果山奈苷资源化开发与利用提供技术参考价值。 相似文献
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以罗汉果甜苷V3.5、狮冲鲜羊奶为主要原料,佰生优希腊发酵菌粉为发酵剂,研制具有抗氧化活性的功能性酸羊奶产品。以滴定酸度、持水力和感官评分为参考指标,进行单因素试验,再以感官评分为参考指标,采用响应面法优化低糖罗汉果甜苷酸羊奶的发酵工艺,结果表明:低糖罗汉果甜苷酸羊奶最优工艺配方为杀菌条件80℃/20 min,蔗糖2%,罗汉果甜苷V3.5添加量5.48%,发酵剂接种量4.00%,发酵温度43.21℃,发酵时间5.5 h,感官评分高达88.73分。所得低糖罗汉果甜苷酸羊奶的酸度为92.47°T,pH值为4.66,蛋白质含量为3.17 g/100g,脂肪含量为3.25 g/100g,该酸羊奶当样品质量浓度达50 mg/mL时,对DPPH自由基的清除率为67.04%,对ABTS自由基的清除率为45.06%,均强于纯蔗糖酸羊奶(60.08%和42.20%),为罗汉果甜苷在发酵食品中的应用提供参考依据。 相似文献
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以罗汉果为实验原料,在单因素实验基础上,以罗汉果甜苷V的含量为响应值,采用响应曲面分析优化高含量罗汉果甜苷V亚临界水纯化的工艺,并通过对DPPH和ABTS自由基清除率的测定来考察其抗氧化活性。结果表明,亚临界水最佳纯化工艺为pH 5.01、温度130.39℃、压力8.45 MPa、洗柱体积2.41BV,在此条件下罗汉果甜苷V含量为82.35%、重量为21.63 g、收率为81.57%,其含量值接近预测值。同时,通过体外抗氧化实验发现,罗汉果甜苷V浓度为1.2和1.4 mg/mL时,其对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达49.19%和47.56%,分别为Vc的0.54倍和0.49倍,说明罗汉果甜苷V具有一定的抗氧化活性,其在作为天然甜味剂的同时,也可以作为天然的抗氧化剂在药用或保健品中作为功能性辅料使用。 相似文献
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探索无甜苷罗汉果汁发酵制品的生产工艺及适宜条件,探讨酵母菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始pH值、发酵液初始糖度、发酵温度等单因素对无甜苷罗汉果汁发酵液的酒精度、糖度等指标的影响,并通过正交优化试验研究发酵温度、酵母菌液接种量、初始糖度和初始pH值对无甜苷罗汉果酒的酒精含量的影响,即L_9(3~4),获得无甜苷罗汉果汁发酵制品的最佳工艺参数。结果表明:发酵温度28℃,酵母菌液接种量7%,发酵液的初始糖度15°BX,发酵液初始pH 3.4,即为最佳的发酵工艺参数。 相似文献
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以罗汉果为原料,罗汉果甜苷V含量和质量为考察指标,基于大孔吸附树脂在单柱和串柱的条件下,对罗汉果甜苷V竞争性吸附行为进行研究,筛选了D101、AB-8、DM130、LX-100B、LX-T28、D101C型6种型号的大孔吸附树脂,确定LX-T28型大孔吸附树脂为纯化罗汉果甜苷V的最佳树脂;同时在单因素试验基础上,采用响应曲面分析优化了LX-T28型大孔吸附树脂在串柱条件下,罗汉果甜苷V竞争性吸附的最佳工艺参数为:高径比4.82:1、上柱流速0.54 BV/h、低度乙醇浓度12.15%、高度乙醇浓度61.33%。在该条件下,柱Ⅱ获得的罗汉果甜苷V的含量和质量分别为84.72%和74.05 g,该实测值与预测值的相对误差分别为1.03%、1.79%,这表明该模型能够很好地优化LX-T28型大孔吸附树脂对罗汉果甜苷V竞争性吸附的工艺。 相似文献
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固定化酵母薯干原料酒精发酵中试研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文论述了固定化酵母薯干原料带渣酒精发酵的中试结果。中试生物反应器容积为1000L,采用改性海藻酸钙凝胶为固定化酵母细胞的载体。中试研究中设计了较合理的中试工艺流程,优选出较佳的发酵条件,并考察了生物反应器的性能。试验获得了如下结果:中试装置已运转192天,固定化酵母仍保持高活力,并可继续运转;发酵成熟醪酒精含量达6.5~8.0%(v),它比同期传统式酒精发酵高出0.3~0.4%;淀粉利用率达91~92%;固定化酵母生物反应器的乙醇生产能力为9.5KgEtOH/M ̄3·h,它可比传统式发酵罐的生产能力提高10~12倍。 相似文献
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为了探索无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵制品的适宜条件,探讨红茶菌菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始p H值、发酵液初始糖度、发酵温度、摇床转速等因素对无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵液的总酸含量、p H值、糖度等指标的影响,并通过对因素发酵温度、红茶菌接种量、初始糖度、初始p H值四因素三水平的正交优化,即L9(34),获得无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵制品的最佳工艺条件。结果表明:发酵温度30℃,红茶菌菌液接种量15%,发酵液的初始糖度4°Bx,发酵液初始p H3.2。经过验证试验,最优组合在发酵11 d时总酸含量由最开始的6.31 g/kg增长到17.04 g/kg,达到产酸最高峰。 相似文献
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罗汉果甜苷对正常人血糖含量与肝酶活性的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
研究一次大剂量服用罗汉果甜苷对人体血糖含量与肝酶活性的影响。受试者第一次口服30%罗汉果甜苷200mg/kg,第二次口服蔗糖3000mg/kg;于口服试剂后取血,用血糖仪测血糖含量,将第一次实验结果与第二次实验结果进行统计学t检验比较。将第一次实验给药前结果与给药后不同时间结果进行统计学t检验比较。受试者口服30%罗汉果甜苷200mg/kg,分别于实验前、实验后取血,用生化分析仪测各血样肝酶指标,将实验后结果与实验前结果进行统计学t检验比较。结果表明一次性口服30%罗汉果甜苷200mg/kg,对健康成人的血糖含量与肝酶活性无明显影响。罗汉果甜苷V是一种不影响正常人血糖含量且安全的甜味剂。 相似文献
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目的:研究速溶罗汉果粉制备新工艺。方法:将罐组式动态逆流提取与膜分离、浓缩技术结合,用于提取罗汉果提取物的开发,并研究各工艺的最佳参数。结果:罐组式动态逆流提取的最佳参数为提取温度80℃,料水比1:10(g/mL),提取时间30min,利用罐组式动态逆流提取可以大大减少后续浓缩的工作量,提取率大于99%;超滤膜的最适宜孔径20000D;反渗透浓缩的最高质量浓度8g/100mL,溢留水中甙5 的质量浓度为0.002g/100mL。结论:为速溶罗汉果粉的制备提供了一种具有节能、高效,且可以最大限度保护罗汉果有效成分和风味物质的制备新工艺。 相似文献
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罗汉果是罗汉果属植物[Siraitia grosvenorii(Swingle)]的果实。本实验以AB-8 大孔吸附树脂对罗汉果皂苷溶液的吸附体系为研究对象,通过对罗汉果皂苷的吸附平衡和吸附动力学的研究,建立其分离纯化过程的动力学方程和吸附透过曲线方程。 相似文献
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采用高效液相色谱法测定白酒中罗汉果甜苷V的含量,从而达到检测白酒中添加罗汉果浸泡液的目的。检测条件为:Welch Materials Column-XB-C18(4.6×250mm,5μm)色谱柱,以乙腈-水(77∶23)为流动相,流速为1mL/min,检测波长为203nm,柱温25℃。罗汉果甜苷V进样量在0.4~20μg之间线性关系良好(R2=0.9983),回收率范围在97.5%~105.5%,RSD为2.56%(n=6)。该方法操作简便、测定快速、结果准确,同时具有良好的精密度、重复性和稳定性,可作为白酒中添加罗汉果浸泡液的检测方法。 相似文献
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罗汉果保健软糖的开发研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以罗汉果汁为主要原料,配以麦芽糖醇、赤藓糖醇和琼脂,通过正交试验方法确定最佳配方;经过配料、熬煮、干燥等工艺制成表面光滑、糖体饱满、块形整齐、韧而不粘的具有罗汉果特有香气的保健软糖。试验表明,罗汉果保健软糖的最佳工艺配方为罗汉果8kg、麦芽糖醇45kg、赤藓糖醇25kg、琼脂4kg。 相似文献