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鲤鱼以其肉质肥厚、坚实、细嫩、鲜美、刺少的特点而深受人们的喜爱,素有“家鱼之首”的美称。
鲤鱼的营养价值和食疗价值都较高。据测定,每100g可食鱼肉中,约含有蛋白质20g,脂肪1.3g,碳水化合物1.8g,钙65g,磷407mg,铁0.6mg以及多种维生素及组织蛋白酶,并含有10余种游离氨基酸。现代中医证实,鲤鱼味甘,性平,入脾、肾经,具有利水、消肿、下气、止渴、安胎、通乳的功效,对水肿胀满、黄疸、咳嗽气逆、胎气不安、乳汁不通、慢性胃炎、十二指肠溃疡及其它胃病等病症均有一定的食疗价值。现介绍数款利水消肿的鲤鱼肴馔,供参考。 相似文献
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为研究鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液对鲤鱼肉冷藏期间品质的影响,本文以新鲜鲤鱼肉为研究对象,将鱼肉分别在不同浓度鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液(0.01、0.03、0.04 g/mL)作浸渍处理(无菌水浸渍处理为对照组),置于4 ℃条件下贮藏,在0、2、4、6、8、10 d进行各组样品的菌落总数、可溶性蛋白含量、蒸煮损失率、汁液流失率、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、酸价、总巯基与游离巯基含量等指标测定。结果得出,经鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液处理后鲤鱼肉样品,各浓度处理组的总巯基与可溶性蛋白含量的降幅均缓于对照组,且游离巯基含量、TBA值、汁液流失率、蒸煮损失率与酸价值的增幅不大。其中,对照组样品在第6 d时的菌落总数超过二级鲜度,而处理组样品在第10 d时仍处在二级鲜度(4.01~6.01lg CFU/g)。并且0.03 g/mL鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液的处理效果最佳,使鲤鱼鱼肉的保藏期延长4 d。说明鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液能有效减缓鲤鱼肉冷藏期间的脂肪与蛋白质氧化。 相似文献
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竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹荫”、“竹胎”。可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,其味清鲜;春笋为斑竹等春季生出,质脆、色白、细嫩、味美;鞭笋是毛竹夏季生长在泥上中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。 中国人以笋入肴,历史悠久。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋 相似文献