春笋煲鸡汤

特色： 多年的民间食俗．造就了食材间的美味关系，即便是简单的搭配也能派生出撼人心神的味道。肉烂、笋鲜、汤浓．毫无修饰的鲜美，得来如此轻易简单。     

桂圆果酒的陈酿研究

陈酿是果酒生产的重要环节,对其风味和理化性质有着重要影响。该实验研究了3种陈酿方式（自然陈酿、冷热处理后陈酿和添加橡木片陈酿）及陈酿时间（30 d、45 d、60 d、75 d、90 d）对桂圆果酒酒精度、总酸、总酯、挥发性物质和高级醇含量的影响。结果表明,添加橡木片陈酿后桂圆果酒的总酯含量最高（0.35 g/L）,较陈酿前增加了12.9%,并且其挥发性物质的种类和含量都高于其他两种陈酿方式;添加橡木片陈酿60 d时,桂圆果酒的总酯和挥发性酯类含量最高,分别为0.36 g/L和328.58 g/L;总酸、挥发性醇类和高级醇含量最低,分别为6.09 g/L、182.12 g/L和287 mg/L。因此,添加橡木片的桂圆果酒在15 ℃条件下陈酿60 d能促进果酒中酯类的生成,减少高级醇物质的含量,更有利于其典型风味的形成,是桂圆果酒适宜的陈酿方式。     

桂圆枣茶

特色： 淡淡的甜味，浓郁的枣香，在口里慢慢漾开从心里一直暖到手脚。     

冬令滋补用桂圆

一年四季皆可补,最佳却是冬令时。冬季天气严寒,阳虚病人更觉四肢不温,手脚冰凉。此时特别需要营养的补充。一些心脑血管等慢性疾病患者,气血不足,加之思虑劳伤心脾,则会出现心悸、怔忡、失眠、多梦、四肢乏力、食欲不振,此时若能食用桂圆药膳,健脾益胃、养血安神、补益心气,则能强身健体,安度严冬。     

论桂圆可可的研制和生产

简述了桂圆可可的研制和生产工艺路线及所用原料、操作过程及其营养和保健作用。      

枸杞桂圆酸奶生产工艺研究

以枸杞、桂圆、鲜牛奶为主要原料,通过乳酸菌发酵,制成营养保健型枸杞桂圆酸奶。通过单因素和正交试验确定凝固型枸杞桂圆酸奶的最佳工艺条件:枸杞汁添加量7%,桂圆汁添加量1.5%,蔗糖的添加量7%,耐酸CMC 0.15%,卡拉胶0.1%,黄原胶0.05%,接入4%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,灌装后在42℃培养4h,以此工艺生产的成品口感独特、细腻、凝乳状态良好。     

花旗参桂圆膏加工工艺

以花旗参、桂圆为主要原料,经过热浸、离心取汁、调配、浓缩、灌装、杀菌等工序制成风味独特,有保健作用的花旗参桂圆膏。研究了原料配比、增稠稳定剂类型及其用量等对产品质量的影响。     

刺五加桂圆复合饮料的研制

以刺五加和桂圆为原料,经萃取、复合调配、杀菌等工艺研制营养复合型饮料料。采用单因素试验和正交试验,结合感官评分方法,确定刺五加桂圆复合饮料的最佳配方为：刺五加浓缩液与桂圆汁比1：4、白砂糖4%、柠檬酸0.1%。此时成品口感最佳,醇和协调,颜色金黄,营养丰富,是具有保健功能的复合饮料。     

煲鸡汤学问大等二则

煲鸡汤学问大 鲜鸡冷冻：如果买回来的是鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冷冻3～4小时排酸。动物刚被宰杀时,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程。 剔除部位：鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感与成色,在烹饪之前必须要去除。一是鸡爪上的趾甲,残存大量细菌。二是鸡内脏、鸡屁股。     

山药桂圆保健酸奶的研制

山药桂圆酸奶是以山药、桂圆和鲜牛奶为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行发酵,研制出的一种集山药、桂圆和酸奶的营养保健功能于一体的新型乳品。通过单因素和正交试验确定了山药桂圆酸奶的最佳配方,即在鲜牛奶中添加30%山药浆,3%桂圆汁和6.5%蔗糖,3%乳酸菌。在此工艺条件下制得的山药桂圆酸奶营养丰富、感官品质好。     

好食材，煲出好味道！

中国是传统喝汤大国,每年消耗大约800亿碗汤。而日益加快的生活节奏和逐年下降的煲汤水平,导致消费者已越来越难品尝到鲜美的鸡汤。上海太太乐食品有限公司顺应消费者的需求,投入巨大的科研力量,研发并推出了具有营养与美味的汤类产品一“汤宝煲”。 太太乐“汤宝煲”浓缩汤底,其非常鲜美的风味,主要来源于以下几大特点：     

枸杞桂圆复合饮料的研制

以枸杞、桂圆、红枣和菊花为原料,研制一款既有保健功能又饮用携带方便的复合饮料,通过原料浸提、正交试验、复配试验研究加工工艺及配方,结果表明:桂圆∶枸杞∶红枣∶菊花(质量比)为1∶0.25∶0.5∶0.01在40倍质量水溶液中混合浸提制作的复合饮料,以色泽、香气、口味和组织形态为指标,经感官评定,各指标最佳。并对稳定剂进行确定,其使用0.45(g/kg)明胶+0.45(g/kg)羧甲基纤维素钠(CMC-Na)所构成的稳定剂最合适。     

桂圆桂花果冻的研制

以桂圆、桂花作为主要原料制作桂圆桂花果冻。在单因素试验的基础上进行正交试验,以感官评定和凝胶特性参数为指标获得桂圆桂花果冻的原料和凝胶剂配方。试验结果表明桂圆桂花果冻的凝胶剂最佳配方为:魔芋胶添加量0.5%,黄原胶添加量0.20%,卡拉胶添加量0.3%;桂圆桂花果冻最佳配方为:蜜渍桂花添加量3.5%,桂圆添加量3.5%,白砂糖添加量2%。所得果冻色泽金黄,香气浓郁,口感协调且富有弹性。     

发酵桂圆酒加工工艺研究

研究了桂圆酒的加工工艺及其关键技术,从原料的选择、活性干酵母的应用、发酵果汁的起始糖度、发酵温度等方面进行了研究,通过对比不同发酵条件得到桂圆酒的糖、酸、酒精度含量选出各单因素中理想发酵条件,最后采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,发酵的桂圆酒最适控制条件为温度30℃,接种量0.30%,糖度180g/L,发酵时间5d,在此条件下发酵可得到果香浓郁、典型性突出的低度桂圆酒。     

泸州桂圆果肉中微量元素含量分析

目的确定泸州产桂圆肉中微量元素的含量。方法采用微波消解,电感耦合等离子体光谱质谱联用仪和电感耦合等离子体光谱仪对桂圆肉中16种微量元素进行检测。结果泸州本地产桂圆肉中钾平均含量高达20 g/kg;其次是钙和镁,平均约为600 mg/kg;钠的平均含量约40 mg/kg;铁、硼、铜、锌、含量均大于10 mg/kg、锰的含量约为5 mg/kg。同时含有微量的镍、钼、钴、硒、铬、锡;在方法检出限范围内,未检测到钒。结论泸州桂圆中含有人体必需的微量元素,同时含有丰富的钾、钙、镁。     

红枣山楂桂圆酸奶的研制

结合红枣、桂圆、山楂和牛奶的有益作用,研制出集营养与保健功能于一体的红枣山楂桂圆酸奶。以牛奶、红枣、桂圆、山楂为原料,以乳酸菌为发酵剂,通过单因素和正交试验确定红枣山楂桂圆发酵乳的制作工艺。试验表明,果汁最佳添加量为15%,蔗糖添加量为7%,接种量为11%,发酵温度45 ℃,发酵时间为5 h,4 ℃后熟12 h。利用此工艺制备的酸奶风味独特,营养丰富,感官评分为95.6分。     

海鲜蒸蛋白

准备及加工时间：10分钟。特色：蛋白嫩滑，海鲜肥美，经过鸡汤的调和味道更加鲜香诱人。     

桂圆红枣复合发酵果酱的工艺优化

为研制风味独特、营养丰富的复合发酵型果酱,文章以桂圆干为原料,添加红枣片和红曲,结合乳酸发酵,采用单因素和正交设计试验对工艺进行优化。结果表明桂圆红枣果酱最佳发酵工艺为:桂圆和红枣的质量比为80:20,发酵时间为19 h,红曲添加量为0.5%,保加利亚乳酸杆菌液添加量为4%。通过此工艺发酵得出的果酱具有桂圆和红枣的香气滋味,甜香可口,口感层次丰富。     

如何选食桂圆

目前正是桂圆上市的时令。市场上带壳的和不带壳的桂圆肉让人眼花缭乱，桂圆肉有的颜色黑，有的颜色黄，还有的黄中带黑。色黑的味道甜厚，像是加了糖般，色黄者清甜而淡润。无论是黑者还是黄者，市面上的桂圆肉价格相差悬殊，有的价格几乎是相差一半，每500克，从十几元到七八十元不等。     

桂圆粉滚筒干燥生产工艺的研究

选用桂圆为原料,进行滚筒干燥加工工艺的研究。以滚筒干燥的成膜率为指标,采用响应面分析法,研究了辅料添加量、滚筒转速及滚筒表面温度对滚筒干燥工艺的影响。确定的桂圆粉滚筒干燥工艺最佳组合为:淀粉添加量为20%、滚筒表面温度为137℃、滚筒转速为3.0r/min,在此条件下,成膜率为96.39%。