果蔬入馔添清香

橙味松果墨鱼粒，翡翠柳叶，酥炸香椿鱼，香芒炒澳带，杭椒核桃仁牛柳，三鲜菠萝     

桃花入馔味清香

鲜艳的桃花在融融的春意中悄悄开放,它妩媚艳丽,令人赏心悦目。桃花除了观赏之外,还有消食顺气、祛风、镇静、美容,润肤的功效。我国民间常用桃花制成美食,颇具特色。     

瓜果入馔飘清香

入夏以来，水果丰盛，田华渔港大厨黄炳继将哈密瓜、芒果、菠萝、金瓜、甜瓜等美果入馔，烹制出瓜果飘香的美味佳肴，将植物蛋白与动物蛋白的巧妙结合，荤素搭配，科学配方，达到营养平衡，为百姓提供健康美食，现选刊五款以飨读者。     

鲜果入馔款款香

新鲜水果有着丰富的营养、甜美可口的味道、色泽诱人的颜色以及各种各样的形状,由内而外散发出诱人魅力,令人垂涎欲滴。它富含的各种营养,对人体肌肤、各种器官机能都有很重要的维护保养作用,也是平衡膳食所必不可少的成分。在现代社会生活中,追求安全、营养、保健、绿色、环保     

鲜果入馔款款香

新鲜水果有着丰富的营养、甜美可口的味道、艳丽的颜色以及各种各样的形状，由内而外散发出诱人魅力，令人垂涎欲滴。它富含的各种营养，对人体肌肤、各种器官机能都有很重要的维护保养作用，也是平衡膳食所必不可少的成分。在现代社会生活中，追求安全、营养、保健、绿色、环保是人们共同的目标。所以在这种新的饮食潮流的倡导下，鲜果佳肴这一充满诱惑的美味品种被越来越多的人所喜爱。     

清香马兰头

初春时节,田边路旁开始遍布马兰头的踪迹只摘嫩茎叶头,用最简单的工序烹食,其清香怡人的味道,仿佛第一丝春的气息,带着温润潮湿的泥土的芬芳,迎面而来。     

清香青翠的四棱豆

四棱豆的形态和扁豆有些相似,不过却长有四条棱,而且每条棱的边缘都呈波浪形。此外,四棱豆特有的清香味也是很多豆荚类食材所不具备的。     

袖子入菜清香爽口

柚子正值盛产期,价格相当的便宜,除了当水果直接品尝外,那带着独特香气和酸度的柚子果肉,不论是凉拌、清炒或蒸炖,滋味也很可口。材料：鲷鱼片2片,柚子果肉200go     

美味咖喱入馔香

咖喱牛肉原料：牛脊柳肉1500g,盐15g,咖喱酱75g,料酒50g,姜片40g,大葱80g,蒜瓣40g,味精3g,香油100g,菜油1500g（实耗350g）,鲜汤1000g。     

鲜花入馔奇妙香

食用鲜花的习惯在中国有着悠久的历史,很多花卉都可以入馔,南方的鲜花品种更是多种多样,所以莫代泉师傅设计了一组鲜花菜式在餐厅推出。据莫师傅介绍,并不是所有的鲜花都能入菜。路边的野花就不要轻易采食。因为不知道有没有受到污染。也不清楚有没有农药等对人体不利的因素．可食用的鲜花必然是在种植时就以食用为前提的。才能保证安全卫生。现在餐厅所用的鲜花都是在云南生产的。在当地将鲜花冰鲜处理后运到餐厅。制作时．要先将鲜花浸泡到盐水中,这样可以去除花朵里的虫子等异物;鲜花要先用鸡汤煨,令其入味后再烹煮,口感更好。     

芽菜入馔款款香

在川菜中,芽菜一般用于蒸扣肉、干煸菜肴、制作担担面,在其他方面应用相对较少,因笔者从厨时间长,做菜也做得多了,在不经意间会有些许创意,且看以下芽菜入馔菜肴三款,以期给读者一种做菜思路,还望行家指正。     

菊花入馔分外香

眼下正是菊花盛开的季节,对于国人来说,菊花不仅是著名的观赏花卉,而且还可以用来做饮料,甚至烹制成别具风味的菜肴。这一点,古人早有先例。古代著名爱国诗人屈原的《离骚》里,就曾有过“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的诗句。这说明我们的祖先在两千多年前就开始餐菊吃花了;宋苏东坡曾云:“吾以杞为食,以菊为糗……”;明人文震亨《长物志》载:“吴中菊盛时……余仅可收花以供服食”;清顾仲《养小录》亦载“甘菊苗”的烹制法:“汤焯、拌食。拖以山药粉油炸,香美。”清时还有许多以菊花烹制菜肴的例子,这里就不一一叙述了。     

春笋入馔香诱人

阳春三月,竹笋纷纷破土而出,＂好竹连山觉笋香＂,正是春笋尝鲜的好时节。我国是食笋最早的国家之一,迄今已有3000多年的历史。早在《诗经》中就有＂其蔬伊何？唯笋即蒲＂的诗句,可见在周代时,竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。     

我的香烤肉

上个月．我新创出了一道菜——香烤肉。就因为我在制作这烤肉的时候用了陈年女儿红酒和蔬菜给肉腌底味,结果烤出来的肉一点都不油腻。我做的香烤肉还有一个特点．那就是吃起来不但有浓浓的酒香味．还能感受到一股蔬菜的清香。下面,我就来给朋友们介绍一下具体的做法。     

清香柚子入肴来

柚子是大型水果,单个一般在一千克以上,每年农历八月十五开始上市,皮厚耐藏,素有“天然水果罐头”之称。柚子营养价值很高,含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素,这是其他水果所难以比拟的。这些营养元素使得柚子具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑皿管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。     

鲜花入馔，美容养颜

常言道：“女人如花”,想来女人和花一定有着非常密切的关系。的确,赏心悦目的鲜花除了给生活带来美丽的点缀外,更是养颜美肌的天然佳品。不同的鲜花对人体各有独特的美容功效,懂得巧吃鲜花的时尚女子,还真能吃出一张“花容月貌”的脸蛋来。但有营养学专家提醒,吃花养颜时一定要注意相关禁忌。     

清香香型参照香料的选择

对清香香型参照香料的水蒸气蒸馏、分子蒸馏等制备技术进行了研究,并综合运用GC-MS和香味轮廓法对相应产品进行验证和鉴定;结果表明:通过水蒸气蒸馏法制得的Y-01产品清香香型/香韵特征凸出,可作为清香香型的参照香料样品。     

鲜果入肴美馔香

秋风起,果子熟。9月初秋,正是多种水果上市的时节。若能把一些时令鲜果引入菜肴制作当中,那不仅能为菜肴增香添色,而且也符合当今食客喜食天然健康食物的消费心理。     

米天下 香食季——粤米经典味天然

米有着最宽容的味道吸收力。所以它成为推而广之的佐菜主食,而在菜品烹调中,亦因其这种特性,可以与大多数食材搭配,制成菜、汤、甜品等。米之成菜。或以酿制的手法嵌于食材中。或作为汤汁的形式呈现,或改变其形态搭配成菜。     

第三香 豉油香

煲仔饭的主角虽然是米饭,不过多了豉油的点缀,对每粒米饭及配料都有提味的作用,口感立即升华,因此煲仔饭绝对少不了豉油这重要配角。现成的豉油味道不够香,最好要自己调制,生抽、老抽加入干葱、蒜头及冰糖水等爆香煮成,更讲究的还会加入腊味油、上汤等熬成。