安琪酵母、糖化酶在小曲酒中的应用

在小曲酒生产中，加入安琪酵母和糖化酶，用量均各为0．5％，将根霉曲用量从0．7％降到0．4％，试验结果表明，出酒率从50％上升到59．8％，且酒质较好。     

用酒精活性干酵母和糖化酶生产小曲白酒

用湖北安琪牌活性干酵母和糖化酶替代传统(米糠、观音土、中药等制造的)小曲酿酒,出酒率提高16～20％,酒的质量不受影响。     

TH—AADY在小曲米香型酒生产的应用

我厂米香型小曲酒，采用安琪牌ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶工艺生产，灵活常握传统操作及现有配套工艺，减少酒曲常用量０．５％和，添加０．５－０．６‰的ＡＡＤＹ和１‰糖化酶，能使培菌时间减少１－２小时，降低酒糟残淀含量达８－１０％。     

TH－AADY在稻谷小曲酒生产中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在稻谷小曲酒生产中的应用程　湖北荆州灵隐酒厂（４３４４０２）关键词早籼谷小曲酒，ＴＨ－ＡＡＤＹ，糖化酶，南曲，出酒率全国十大商品粮基地──监利县，以盛产稻谷加工出口大米而闻名全国。我厂是监利酿酒骨干企业，主要产品有“灵隐牌”小曲酒、糯米...     

TH-AADY在小曲米香型酒生产中的应用

我厂米香型小曲酒，采用安琪牌TH—AADY和糖化酶工艺生产，灵活掌握传统操作及现有配套工艺，减少酒曲常用量0．5％，添加0．5‰～0．6‰的AADY和1‰糖化酶，能使培菌时间减少1～2小时，降低酒糟残淀含量达8％～10％，提高白酒出酒率10～14．36个百分点。具有出酒率高，酒质好，风味不变。     

添加糖化酶发酵降低杂交高梁小曲酒杂醇油含量的研究

当前小曲白酒杂醇油偏高或超标时有发生，采用添加糖化酶发酵等措施，将成品酒中杂油含量有效地控制在０．１８ｇ／１００ｍｌ以内，同时提高出酒率０．９６％，该成果已通过市科委鉴定。     

木豆小曲白酒发酵工艺的研究

采用小曲固态发酵工艺,通过正交实验和单因子水平实验,确定了以木豆为主要原料,高粱为辅助原料,酿造小曲白酒的最佳发酵工艺。实验结果表明,木豆小曲白酒的最佳发酵工艺为:采用直接入罐发酵的方法,木豆与高粱配比为1∶1,酒曲用量为1.2%,糖化酶用量为0.4%,高活性酵母用量为0.5%,发酵时间为30d,出酒率以50%(v/v)计可达到54.8%。     

清香型白酒（原酒）工艺的经典理念与创新

以汾酒为例,介绍了清香型白酒工艺的经典理念,归纳总结了原辅材料、大曲、酿造工艺、贮酒工艺等对清香型白酒质量的影响,提出了坚持传统工艺精华必须与创新相结合的观点。     

利用醋酸发酵液提高清香型白酒中酸酯含量的研究

以清香型白酒生产的副产物大曲酒尾为培养基主要成分,经醋酸发酵制取醋酸发酵液,将其应用于清香型白酒生产中,通过考察醋酸发酵液的添加量,研究了其对酒醅发酵和清香型白酒酸酯含量的影响。试验结果表明,采用＂清蒸二次清＂工艺,在大酒醅发酵时添加醋酸发酵液,发酵结束后大酒醅酒精度略微下降,但添加醋酸发酵液可明显提高大渣酒中的主体酸酯含量;二酒醅发酵按照传统工艺进行,发酵结束后二酒醅酒精度呈增加趋势,二酒中的酸酯含量与对照无明显变化。理化指标结果表明,当醋酸发酵液添加量使大酒醅含量为3.0mg醋酸/g醅时,酒中主体酸酯含量提高较为显著,大酒中乙酸和乙酸乙酯分别提高了138.35%和85.43%,2次发酵总酯提高了25.93%。     

糖化酶发酵生产中溶解氧的研究

为了研究发酵液溶解氧对提高糖化酶的发酵酶活的影响,以黑曲霉菌为发酵菌,采用3因素3水平正交试验法,对发酵液溶解氧有重大影响作用的3个因素（罐压、搅拌速度和压缩空气中氧浓度）进行研究,优化操作条件。结果表明,糖化酶的最优操作条件为搅拌转速180 r/min,罐压0.1 MPa,空气为富氧无菌空气,其氧气通过富氧发生器产生,含量为27%,在此条件下,糖化酶的放罐酶活可达50 000 U/mL。     

糖化酶在速溶红豆粉加工中的应用研究

本研究主要利用糖化酶对红豆中淀粉的酶解作用,解决红豆粉溶解性较差的问题。采用单因素和正交实验,以粘度为指标,优化出糖化酶的最佳酶解条件。结果表明:当酶解温度为60℃、酶解时间为4h、p H为5、加酶量为300U/g时,制备的红豆浆粘度为1425m Pa·s,与未酶解的红豆浆相比,粘度降低了20.21%,红豆粉加工过程中浆液过于粘稠的问题得到有效的解决,进而提高了红豆粉的速溶性。      

Characterisation and comparison of the microflora of traditional and pure culture xiaoqu during the baijiu liquor brewing process

Light flavour baijiu, one the three major types of liquor in China, is popular with consumers, particularly in northern China. To understand how microbial communities and physical and biochemical properties change during the brewing process, two groups of xiaoqu - traditional and pure culture - were used for fermentation. High-throughput sequencing (HTS) combined with isolation and identification of microorganisms were used to investigate the microbial community dynamics during the brewing process. The traditional xiaoqu group displayed higher acidity than pure culture xiaoqu group from day 9 to day 15. During the continuous brewing process, Bacillus, Lactobacillius and Lactococcus were the dominant bacteria. Bacillus exhibited higher abundance than lactic acid bacteria (LAB) from day 0 to day 6, then LAB exhibited higher abundance than Bacillus from day 9 to day 15. Lactococcus was the predominant LAB from day 0 to day 6 then Lactobacillius dominated and Lactococcus remained stable but with low abundance from day 9 to day 15. Although different xiaoqu were used during the liquor brewing process, similar microbial dynamics were found with these two groups and this may reflect environmental factors. This work provides microbial insight that may help improve liquor fermentation as well as liquor quality. © 2020 The Institute of Brewing & Distilling     

红曲霉在白酒行业中的应用

为了研究红曲霉在酒类酿造中的应用方向及前景,介绍了红曲霉的酯化能力在白酒生产中的应用、在白酒发酵废液--黄浆水中的应用和次级发酵代谢产物在白酒行业的应用,说明红曲霉具有较强的酯化力和发酵糖份的能力,同时还产生多种对人体有益的次级代谢产物,用于白酒的发酵生产,可以提高出酒率及乙酸乙酯的含量,增加酒的营养保健价值,还可处理...     

黄浆水在白酒生产中的应用

根据黄浆水所含成分特点,结合清香型白酒生产工艺,将经预处理的黄浆水添加到原料中进行白酒发酵生产研究。通过计算出酒率、品评、及气相色谱分析,结果表明添加黄浆水不仅可提高出酒率,还改进了酒的风味;黄浆水最适添加量为5%。     

酯化红曲在浓香型白酒生产中的应用及实例

主要介绍酯化红曲在浓香型基酒生产中的应用,通过诸多厂家的生产实验,分析总结实验数据.得出酯化红曲强化基酒生产的最佳工艺条件.