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文章通过研究试验,省去了GB/T5009.33标准方法中前处理的过程,在对加碘食用盐检测过程中通过在标样中同时加入不含亚硝酸盐的试剂氯化钠和碘酸钾的方法,消除氯化钠和碘酸钾的影响,保证了加碘食用盐中亚硝酸盐的准确测定. 相似文献
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食盐是人们日常生活中必备的调味品,氯化钠是食用盐的主要成分,是食盐咸味的主要来源。作为食盐生产企业必须控制的指标,氯化钠项目的检测尤为重要,但是不同产品标准规定的氯化钠的检测方法存在着或多或少的差别,常用的氯化钠测定方法为计算法,一个项目涉及到5个项目的检测,且计算过程繁琐。本研究根据食盐中杂质化合物的不同将食用盐分成几个类型,将复杂的计算过程列表表示,使计算过程变得清晰明了。同时汇总了现行食用盐标准中氯化钠含量的测定方法幵迚行了比较分析,以期给管理部门、生产企业及检验人员提供更多的参考和思考。 相似文献
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《食品工业》2020,(5)
采用盐酸萘乙二胺分光光度法检测昆明市呈贡地区种植的青菜、花菜、番茄、四季豆、萝卜5种具有代表性的蔬菜中亚硝酸盐含量。结果表明, 5种蔬菜含量排序为:青菜萝卜番茄四季豆花菜。花菜中亚硝酸盐含量最低(0.232 mg/kg),青菜中亚硝酸盐最高(1.09 mg/kg),样本蔬菜中亚硝酸盐含量均在国家食品卫生标准4mg/kg范围内。室温25℃保存下的蔬菜,青菜、番茄、四季豆等蔬菜都会在72或96 h内出现亚硝酸盐高峰;但低温4℃保存下的蔬菜,低温能延缓亚硝酸盐峰值出现;蔬菜加工过程中煮制时间对蔬菜中亚硝酸盐含量影响不大;根茎、果实类的煮熟蔬菜在低温密封保存过程中72 h均未超标,但考虑蔬菜中亚硝酸盐含量和微生物的存在,叶菜放置不易超过24 h,其余蔬菜放置不易超过48 h。 相似文献
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《广西轻工业》2019,(8)
蔬菜的亚硝酸盐含量是影响其食用安全性的一个重要的指标,本课题对玉林市市售蔬菜的亚硝酸盐含量进行抽样测定,分析评估当前玉林市蔬菜的健康风险;并依据日常的加工方式和贮藏习惯,探究加工方法和贮藏条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响。结果表明:在所测定的38种蔬菜中,各类蔬菜亚硝酸盐含量均低于国家限量标准,叶类和根茎类蔬菜亚硝酸盐含量相对较高,茄瓜类和菌菇类含量较低。全株贮藏过程,不同种类的蔬菜亚硝酸盐含量变化无一致的规律。韭菜、枸杞菜热烫后冷藏贮存有利于抑制亚硝酸盐含量增加,苦瓜热烫后常温和冷藏放置亚硝酸盐含量无明显区别。莴笋、土豆、莲藕经鲜切保鲜处理后在常规货架期(3天)内亚硝酸盐含量指标均未超出国家限量标准。 相似文献
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本文根据对食用盐中氯化钠、钙和镁、白度等的功能分析,阐明白度是判断食用盐质量的主要指标,《食用盐》标准(GB5461一92)中氯化钠含量不必规定过高,钙和镁是人体必需的营养元素,并提出对《食用盐》标准(GB5461—92)的修订意见。 相似文献
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采用GB5009.33《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法,对163批次未添加亚硝酸盐的烤肉进行检测,发现检出亚硝酸盐的产品占22%,检出数值在1~3mg/kg,与亚硝酸盐残留量的最大值(30mg/kg)相比,检出数值相对较小。该产品送外部检测机构进行型式检验时,亚硝酸盐的含量也偶有检出,检出数值均在3mg/kg以下,与内部检测的检出数值范围一致。除烤肉产品外,其他不添加亚硝酸盐的肉制品,也存在检出亚硝酸盐含量的情况。就此现象对检出原因分析,以及如何正确认识肉制品中亚硝酸盐的添加等方面进行了探讨。 相似文献
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分析了四川成都某一大型超市市售的7种不同品牌的广味香肠中的组胺、亚硝酸盐、甲醛的含量、TBA值和酸价,以了解广味香肠制品的质量安全情况。结果表明:7个样品的组胺含量未超过FDA规定标准;亚硝酸盐的残留量在2.78~3.72mg/kg,均未超标;样品中甲醛检测均为阳性,其含量在5.21~10.83mg/kg;TBA值在0.79~1.81mg/kg;有1个样品检测出酸价超过卫生标准限值。分析表明:7种广味香肠的质量安全状况比较理想,但含有组胺、甲醛、亚硝酸盐等有害物质,应该改进传统工艺,减少贮藏期的安全性问题,从根本上解决广味香肠制品的食用安全性问题。 相似文献
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4种市售牛乳中硝酸盐、亚硝酸盐的检测与分析 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:检测市售4种牛乳中硝酸盐与亚硝酸盐的含量。方法:将牛乳样品沉淀脂肪和蛋白后,过滤,用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐,测其吸光度,将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较样品中的亚硝酸盐含量和硝酸盐还原后的亚硝酸盐总量,从两者之间的差值计算出硝酸盐的含量。结果:硝酸盐含量在0.9027~1.0840mg/kg之间,亚硝酸盐在0.0015~0.0030mg/kg之间。结论:所检测的4种市售牛乳中硝酸盐和亚硝酸盐含量均在安全范围内,不会对饮用者健康造成危害。 相似文献
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目的:调查分析沿海城市肉制品亚硝酸盐含量情况,为相关部门制定食品安全监管政策提供科学依据,以确保消费者的食品安全。方法:采集沿海各城市肉制品样品共计200份,参考《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)对样品进行亚硝酸盐含量测定。结果:200份肉制品样品中的亚硝酸盐含量检测结果均大于检出限,且未超过国家规定的标准限量。60.50%(121/200)的肉制品亚硝酸盐含量在1.00~3.00 mg·kg-1,仅有1.50%(3/200)肉制品的亚硝酸盐含量超过13.00 mg·kg-1。从肉制品类型方面分析,发现各类型肉制品中亚硝酸盐含量之间的差异无统计学意义(F=1.848,P> 0.05)。从肉制品销售渠道方面分析,农贸市场与餐饮店肉制品中亚硝酸盐含量比较差异有统计学意义(F=36.928,P <0.05)。从肉制品采购城市方面分析发现,福州与烟台的肉制品亚硝酸盐含量比较差异有统计学意义(F=71.134,P <0.05)。11个沿海城市中有5个城市(大连、秦皇岛、烟台、连云港和北海... 相似文献
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亚硝酸盐测定方法的比较与分析 总被引:11,自引:0,他引:11
亚硝酸盐指标是肉制品检测时最常见的项目之一。国家卫生标准对不同的肉制品的亚硝酸盐含量有明确的规定,国家及地方企业检测方法有多种,为了更准确地反映肉制品中亚硝酸盐含量状况,我们对国标GB5009.33—85方法盐酸萘乙二胺法及国标GB/TS009.33—96新方法格里斯试剂比色法进行比较实验。 相似文献
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分析了四川成都某一大型超市售卖的5种知名品牌的腊肉、川味腊肠和广味腊肠共15个样品中亚硝酸盐、组胺、甲醛的含量和酸价,以了解四川腌腊肉制品的质量安全情况。13.3%样品中组胺含量超过FDA规定标准;15个样品中亚硝酸盐残留量在2.1~5.3mg/kg之间,均未超标;100%样品甲醛检测呈阳性,其含量在4.89~35.93mg/kg之间;73.3%样品的酸价超过卫生标准最高限值。分析表明,传统四川腌腊肉制品酸价超标比较严重,且含有组胺、甲醛、亚硝酸盐等有害物质,质量安全状况比较严重。腌腊肉制品传统加工工艺应进行改良,以消除或减少亚硝酸盐、组胺、甲醛等有害物质,从根本上解决腌腊肉制品食用安全性问题。 相似文献