生产工艺对速溶普洱茶粉品质的影响

运用不同的提取工艺进行普洱茶成分的提取分离并将其制成速溶粉,通过感官评审和化学成分分析研究提取技术对茶粉品质的影响,获得优化的速溶普洱茶粉生产工艺.研究结果表明,速溶普洱茶制取工艺最佳方案为:乙醇浸提后加入0.5%β-环糊精、8倍水100 ℃水浴,经浓缩、冷冻干燥得速溶茶粉.     

预包装食品产品标签执行标准选择及存在问题分析

本文阐述了食品标准以及食品标签上标注的产品执行标准选择的重要性, 分析了食品安全国家标准、食品安全地方标准、推荐性国家标准、行业标准、团体标准、企业标准的特点, 就如何选择执行标准给出了意见, 即建议优先选择企业标准, 其次选择食品安全国家标准, 再次推荐性国家标准, 若有合适的团体标准也可优先采用团体标准, 行业标准可作为制定企业标准的参考。举例说明了食品安全国家标准在应用中可能会出现的问题, 并分析原因, 最后提出了相关的意见和建议, 即加强食品安全国家标准与推荐性食品国家标准的联系, 在把握食品安全的基础上提高食品品质指标。     

话梅品质评价方法的研究

对九个品牌的话梅进行全面的感官评定、理化指标测定,通过SAS分析软件对感官评定结果和理化检测数值中各指标间的相关性进行了显著性分析。分析结果表明,话梅品制的评价方法应由感官评定及理化指标测定两部分组成。话梅的品质不仅仅由理化指标决定,风味、果肉韧性、质地、色泽等四个因素也是影响话梅品质的关键性因素。同时,通过对两部分相关性的分析,实验将优质话梅产品的理化指标范围定义为:盐含量20%~30%;酸含量≥7.0%;糖含量≥3.0%;水分含量13%~25%。该研究结果可作为制定话梅品质评价标准的参考。     

关于酱油、食醋质量标准执行中的有关问题——与近年来为酱油、食醋行业标准化工作撰文的同志商榷兼答部分群众来信

酱油、食醋的质量标准包括感官指标、理化指标和卫生指标三部分,理化指标和卫生指标是执行标准中质量监督、产品评比和纠纷仲裁的重要依据。其中的理化指标属于行业标准的范畴,由国家商业部归口管理,卫生指标属于国家标准的范畴。由国家卫生部归口管理。酱油、食醋的质量标准首次制订于1978年,后来经卫生部和商业部分别主持修订,把酱油质量标准修订为“低盐固态”和“高盐稀态”发酵酱油两个标准,把食醋质量标准修订为“固态发酵”食醋标准,增加了液态法食醋、老陈醋和麸醋三个行业质量     

速溶鹧鸪茶粉真空冷冻干燥工艺及品质分析

通过研究3种不同真空冷冻干燥工艺对速溶鹧鸪茶粉含水率、色泽、多酚含量、湿润性、分散性的影响,确定真空冷冻干燥工艺条件;以速溶普洱茶粉为辅料拼配,结合电子感官和人为感官评分筛选最佳配比,采用顶空固相微萃取-气质联用技术比较拼配前后风味差异。结果表明:预冻温度-20±2℃、预冻7 h,一次干燥温度80℃,干燥3 h,二次干燥温度55℃,干燥6 h,速溶粉各理化指标最佳;速溶鹧鸪茶粉与速溶普洱茶粉拼配比为7∶3,风味最佳。拼配后复合茶粉中醛类物质含量增加了0.34%,酸类物质含量减少了0.18%,滋味醇和,口感顺滑。该研究为鹧鸪茶综合利用及产品研发提供理论参考和技术支持。     

浅析缺陷、不合格、不符合

酒类产品质量的优劣一般视其技术要求是否达到规定的标准而定。标准可分为国家标准,行业标准和企业标准,前两种标准中又可分为强制性标准和推荐性标准两类。但是,不论企业采用哪一种标准,其技术要求都有：感官、理化和卫生等质量指标。三大类指标中,理化和卫生指标通过理化分析,根据国家标准GB10345－89规定的试验方法进行检测、定量,感官质量可根据国家标准《白酒感官评定方法》,由经过考核的,具有一定资格的评酒人员进行评价、定性。     

企业应如何对待国家标准和行业标准中的推荐性标准要求?

标准化法规定,企业生产的产品没有国家标准和行业标准的,应当制定企业标准,作为组织生产的依据。已有国家标准或者行业标准的,国家鼓励企业制定严于国家标准或者行业标准的企业标准,在企业内部适用。而推荐性标准,国家鼓励企业自愿采用。     

如无企业标准是否允许企业生产产品?

标准化法第六条规定,“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的,应当制定企业标准,作为组织生产的依据。……已有国家标准或者行业标准的,国家鼓励企业制定严于国家标准或者行业标准的企业标准,在企业内部适     

添加没食子酸对速溶茶中儿茶素含量的影响

以初制的绿茶、红茶和乌龙茶为原料,在速溶茶加工过程的浸提工序阶段添加没食子酸(GA),研究其对速溶茶中酯型儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的影响,研究结果表明:添加没食子酸可显著提高速溶乌龙茶中酯型儿茶素和EGCG的含量,但降低了速溶红茶、速溶绿茶中儿茶素类组分含量。     

我国奶嘴企业自我声明标准现状分析

目的为分析我国奶嘴企业标准基本情况及关键指标的现状水平。方法采用标准文本分析法,对我国奶嘴企业标准基本情况和理化指标、规格尺寸、耐热性能等关键指标进行了分析。结果从奶嘴企业标准基本情况来看,奶嘴企业标准数量较少,仅公开声明19项,与奶嘴企业数量不匹配;从理化指标对比来看,奶嘴企业标准不符合国家强制性标准的比例较高,涉及4项企业标准,不符合率为21.05%;4项(21.05%)企业标准的理化指标优于国家强制性国家标准;从质量指标对比来看,9项(47.37%)企业标准规定了独有的规格尺寸指标,15项(78.95%)企业标准规定了独有的耐热性能指标,但各企业间质量指标要求差距较大。结论目前仍有部分奶嘴企业标准存在不符合国家强制性标准的问题,企业标准质量指标水平参差不齐。建议企业产品标准信息公共服务平台加强对企业标准的管理、企业增强自我主体意识,行业和企业加强企业自我声明标准的内、外部评价体系的建设。     

基于矿质元素的古树普洱茶原料特征研究

目的基于矿质元素鉴别古树普洱茶原料的产地。方法测定不同产地不同季节古树普洱茶原料中矿质元素,并对数据进行了单因素分析、主成分分析、系统聚类分析、Fisher判别分析。结果不同产区的古树普洱茶原料矿质元素:普洱茶区锌、钠、钙、铬含量较高,版纳茶区的锰、铜、钾含量较高,临沧茶区的铁、氟、稀土总量较高;不同产地古树普洱茶原料铁、钙存在极显著差异。春季古树普洱茶原料的铁、锰、锌、钾、钠、钙、镁、稀土总量较高,秋季古树普洱茶原料的铜、铬、氟含量较高,不同季节古树普洱茶原料铁、铜、钾、钠、钙、铬含量存在极显著差异。运用主成分分析可以很好地区分不同季节的古树普洱茶原料,但是不能很好区分不同产地的古树普洱茶原料;采用系统聚类分析方法不能区分不同产地古树普洱茶原料;采用Fisher判别分析方法可以较好地区分不同产地的普洱茶原料,总判别正确率为86.7%。结论茶叶中的矿质元素可以用于区分不同季节不同产地的古树普洱茶原料。     

基于化学成分的古树普洱茶原料产地鉴别研究

目的基于化学成分鉴别古树普洱茶原料的产地。方法测定不同产地不同季节古树普洱茶原料中主要化学成分,并对数据进行差异性分析、主成分分析、Fisher判别分析。结果春季古树普洱茶原料的水浸出物、茶多酚含量较高,秋季古树普洱茶原料的粗纤维、游离氨基酸总量、可溶性糖、儿茶素总量较高;不同产地古树普洱茶原料在茶多酚、儿茶素(catechin,C)、表儿茶素(epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(epigalloeateehin, EGC)、表儿茶素没食子酸酷(epieateehingallate, ECG)存在显著差异;运用主成分分析可以很好地区分不同季节的古树普洱茶原料,但是不能很好区分不同产地的古树普洱茶原料;采用Fisher判别分析方法可以较好地区分不同产地的普洱茶原料,总判别正确率为90%。结论茶叶中的化学成分可以用于区分不同季节不同产地的古树普洱茶原料。     

Bacterial and Fungal Communities in Pu'er Tea Samples of Different Ages

Pu'er is a major kind of postfermented tea and is made with a “large leaf” variety of Camellia sinensis (C. sinensis assamica), whose distribution is limited to the mountains of southern Yunnan, China. The quality of Pu'er tea is believed to increase with storage (aging, maturing) because of postfermentation by microbes. The effect of storage period (from < 1 to 192 mo) on the bacteria and fungi in Pu'er tea was investigated by a culture‐dependent and a PCR‐DGGE method. The individual numbers of fungi and bacteria decreased with increasing storage time and were significantly greater in ripened tea than in raw Pu'er tea. Both methods indicated that yeast, Aspergillus spp., and Penicillium spp. were the dominant fungi in almost all the samples. However, the common bacteria detected by the culture‐dependent method were species of Pseudomonas, Achromobacter, Alcaligenes, Sporosarcina, and Bacillus, whereas those detected by PCR‐DGGE were species of Staphylococcus, Arthrobacter, and Streptomyces. According to ordination analysis, bacterial community structure differed between ripened and raw Pu'er tea. Bacterial diversity was positively correlated with aging time, while fungal diversity in both raw and ripened tea increased during the first 60 mo of aging and then decreased. Changes in polyphenol content were correlated with the changes in fungal diversity. These results suggest that the relationship between storage time and the quality of Pu'er tea is complex and involves changes in polyphenol content and microbial abundance and diversity.     

石墨炉原子吸收光谱法测定普洱茶包装用棉纸中铅含量不确定度的评定

目的评定石墨炉原子吸收光谱法测定普洱茶包装用棉纸中铅含量的不确定度。方法采用石墨炉原子吸收光谱法对普洱茶包装用棉纸中的铅含量进行检测,参照CNAS-GL06:2018评定其不确定度。结果其合成标准不确定度为0.0435 mg/kg。GB 4806.8-2016《食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品》中规定铅的残留量不大于3.0mg/kg,本次测试结果表示为(0.66±0.09)mg/kg,k=2,结果判定为符合。结论其不确定度主要来自于标准曲线的拟合,其次是铅标准中间液的配制及样品的重复性测量。     

Lead,cadmium, arsenic,mercury and copper levels in Chinese Yunnan Pu’er tea

The Yunnan region of China produces a distinctive variety of Pu’er tea, which is consequently labeled as a Chinese geographic indication product. In this study, the safety of Chinese Yunnan Pu’er tea with regard to heavy metal content was evaluated in 30 different brands of Pu’er tea, including 150 commercial samples. Metal levels in the Pu'er tea samples followed the order: copper (12–22?µg/g)?>?lead (0.26–3.2?µg/g)?>?arsenic (0.035–0.24?µg/g)?>?cadmium (0.0059–0.085?µg/g)?>?mercury (<0.010?µg/g). Mercury was not detected in 17 of the brands of Pu’er tea. Metal-to-metal correlation studies showed that there were no significant correlation between metal pairs. Based on current safety standards, the low levels of metals detected in these Pu’er tea samples mean they are safe for human consumption.     

富硒茶叶中硒含量的检测及相关标准的分析探讨

目的检测富硒茶叶的总硒含量,剖析硒含量和标示值存在的问题,梳理富硒茶的相关标准,总结潜在质量安全监管问题。方法采用微波消解法处理样品,利用氢化物原子荧光光谱法测定富硒茶样品的硒含量,分别与普通茶叶测定值和产品标示值进行对比分析。梳理了食品中硒的国家标准和富硒茶相关的地方标准、行业标准,指出了富硒茶产业关键标准的缺陷可能导致潜在的质量安全问题。结果富硒茶存在硒含量太低、达不到行业标准要求的问题,产品标示值不准确、不规范。富硒茶产业发展迅速,但其质量问题未引起足够重视,关键技术规范和国家标准缺失,对其质量监测的检验和评估仍不足。结论富硒茶相关的标准不统一,尚缺乏国家标准的规范。应尽快制定相关的国家标准,加大对该产业的监管力度,保证人们饮用健康。     

茶叶提取物体外抗氧化活性与其功能性成分含量的相关性研究

分别选取信阳毛尖、红碎茶、普洱熟茶为典型不发酵、全发酵及后发酵茶种,测定其醇提物及水提物中的主要成分,并以氧自由基的吸收能力(ORAC)和DPPH自由基的清除能力为指标,比较各样品体外抗氧化活性,采用功能化合物重组模型,探究茶叶提取物抗氧化活性的主要贡献物质。结果表明:茶叶醇提物中茶多酚、咖啡因及醇溶蛋白的含量较高,其ORAC值及DPPH自由基清除能力均较对应水提物强;茶叶水提物功能性组分以茶多酚、茶多糖及氨基酸为主,都具有一定的抗氧化活性。其中茶多酚含量,尤其是酯型儿茶素(ECG和EGCG)含量是影响茶叶提取物抗氧化活性的主要因素。重组试验结果表明,儿茶素和没食子酸是不发酵茶(信阳毛尖)提取物的主要抗氧化组分,但并不是红碎茶、普洱熟茶等发酵茶中的主要抗氧化成分。     

The analysis by HPLC of green,black and Pu'er teas produced in Yunnan

Samples of tea (Quingmao, steamed, black and Pu'er) produced in Yunnan Province, People's Republic of China, from the locally characteristic large-leaved Camellia sinensis, have been brewed and the brews analysed for their contents of flavonol glycosides, flavan-3-ols and their oxidation products. Several samples of Pu'er tea manufactured in the 1920s, 1930s and 1940s were also examined. The brews prepared from Quingmao tea and steamed green tea leaf were very similar containing primarily flavan-3-ols accompanied by flavonol glycosides, theogallin and gallic acid. The profile of flavanols was unusual, being dominated by (?)-epicatechingallate (rather than (?)-epigallocatechingallate) and by an unusually large (+)-catechin content. The brew of the equivalent black tea retained significant amounts of residual flavanols (particularly (?)-epicatechingallate and (+)-catechin), and contained significant amounts of thearubigins, theaflavic acids and theaflavins (including the less common analogues probably derived from the oxidation of (+)-catechin). The brews prepared from the Puer teas were distinguishable from the black tea brew by the absence of theaflavins and theaflavic acids, and by much smaller residues of flavanois and flavonol glycosides. The contents of thearubigins varied considerably whereas those of gallic acid were similar.     

国内外茶叶农药残留限量标准与出口茶叶安全研究

本文对国内外茶叶农药残留限量标准现状及其特点进行了分析, 从评估原则、标准数量、最大残留限量数量、贸易壁垒设定、调整农药残留限量变化等方面对比了我国与主要茶叶消费国的茶叶农残标准现状。通过数据对比发现我国茶叶农残限量标准存在: 标准更新频率慢、农药种类少、标准数量少、标准年限长、标准限量宽松等问题。此外, 收集整理近5年欧盟进口茶叶通报热点项目, 统计分析了通报农药批次、名称与类别, 发现蒽醌和唑虫酰胺在通报次数中占比最高。通过各组数据的的对比, 我们亟需制定相应应对措施, 完善标准体系, 提高我国茶叶出口质量及在国际市场上的地位。