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以T_H—AADY替代自培酒母,同时配合使用糖化酶,在珍酒丢糟二次发酵利用过程中效果明显。经试验及推广应用取得成绩:①出酒率提高到46.5%;②吨酒节资55元;③新增产值10.5万元;④保证了均衡生产,产质稳定提高。(崇轩) 相似文献
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待丢糟吹凉后,按新鲜酒糟的淀粉含量的1‰加AADY,2‰加糖化酶。入池发酵10天出池蒸酒。全厂每天可多产酒135kg,出酒率提高0.88个百分点,酒经勾兑可作二曲酒出厂。□(汉李广) 相似文献
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用碳酸氢铵提高大曲丢糟酒产量的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
1987、1988年间,我们陆续分别对我厂因酸大倒窖的大曲酒糟、大曲丢糟和60个保窖的大曲酒糟等进行了一系列的利用碳铵降酸发酵酿酒的研究。解决了酸大倒窖的问题。第一排出酒即达正常标准,丢糟酒产量提高50%以上,每生产1吨丢糟酒厂增加纯收入1400元左右;60个保窖糟共产酒10吨,创效益14000元。并初步分析了碳铵在酒糟发酵中的作用,研究了它的使用方法、适用范围及有关条件;建立了碳铵用量与入窖酒糟酸度相关的经验公式。 相似文献
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曲酒丢糟的利用研究(第一报):丢糟中稻壳回窖酿酒的效果 总被引:1,自引:0,他引:1
《酿酒》1989,(6):28-33
丢糟是酿酒后的副产物,数量约为产酒量的4倍。过去,常被酒厂视之为无使用价值的废弃之物而丢于野外。其原因之一是,丢糟含水量高达60~65%,难于干燥,不便贮存,即使干燥,但能耗较高,一般难于接受;原因之二是它的干物质中,稻壳含量高达60~65%,这部分物质的利用价值较低。因此,数百年来曲酒丢糟一直未得合理而有效的利用。本项研究,试图对丢糟的再利用进行探讨,旨在探索再利用的途径、程度和效果。我们就曲洒丢糟中稻壳进行了多轮回窖酿酒试验,现将情况和效果汇总于后。 相似文献
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在扼要叙述丢糟的成分、酿酒原理的基础上,重点介绍了TH-AADY在酱香型大曲酒丢糟酿酒中的应用方法。经过5批大生产中推广应用后效果明显,平均产出效果在实验前的基础上提高了2.6倍,11个月生产节约生产成本106万元,节约粮食902.7吨。该成果获1992年四川省商业厅优秀QC成果一等奖,同时还被评为四川省优秀质量管理小组。 相似文献
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曲酒丢糟中主要是稻壳和残余粮渣两类物质,采用物理方法使之分离后,再分别加以利用。分离所获稻壳取代新稻壳用于回窖酿酒的效果,已在第一报中作了肯定,而且可较大幅度地提高己酸乙酯含量。将分离所获的粮渣,代替小麦生产大曲(粮渣曲)后,再回窖酿酒,可起到显著提高出酒率和己酸乙酯含量的作用,已在第二报(将在《酿酒》1990年第4期刊出)中作了较详细的介绍。本项研究,试图从生产实际出发,将丢糟分离物同时用于酿酒,探讨其对浓香型大曲酒出酒率和酒质的影响。 相似文献
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包包曲生产工艺条件控制 总被引:1,自引:1,他引:0
结合笔者多年来的制曲经验,详细介绍了包包曲的生产工艺,并对其工艺条件的控制、成曲储存及曲虫防治方法等关键问题的解决提出了相应措施。(晓文) 相似文献
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酒糟大曲以小麦为主要原料,以新鲜的白酒生产的副产物—酒糟为辅料,同时添加一定比例的曲粉副产物—飞箩曲;小麦经粉碎、粗细比为6∶4;新鲜酒糟添加比例占小麦的15%,飞箩曲添加比例为占小麦和酒糟总和的4%;曲坯水分含量控制在38%~40%之间,防止小麦霉变,酒糟防止生绿霉、黄霉,拌料透彻均匀,先拌料后加水;曲房要定期、不定期清洁,保持卫生;曲坯入房曲的挂衣期、晾霉以及最后出房,整个过程中密切关注温度变化,防止升温过猛,严格技术和工艺参数要求,按其生产所得的大曲周期短,糖化力高,成本低的特点。 相似文献
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为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中微生物群落演替规律,利用克隆分析,从时间和空间两个层面对糟醅微生物区系的消长变化进行较为全面的调查。根据有效克隆子分布数据计算的群落多样性参数表明:窖池糟醅微生物群落多样性在时间和空间上存在差异。应用CANOCO 4.5软件对物种和生态因子进行典范对应分析(CCA),应用CANODRAW 4.0作种类、样方分布与生态因子关系的二维排序图,排序图上清楚地反映了窖池糟醅微生物种类、群落分布与生态因子的关系。结果表明:酸度、乙醇含量、水分含量是影响微生物群落结构组成的主要微生态因子;大部分微生物适宜在低酸度条件下生长,少数耐酸微生物能在高酸度条件下生长;随着发酵的进行,生态因子发生变化,微生物群落也进行相应的演替,向耐高酒精含量、高酸度的群落发展。 相似文献
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白酒生产产生的废水中含有100多种有机物,直接排放会影响环境。白酒废水呈奶白色、米黄色和淡黑色。利用微生物法分解和吸附有机物,可达到净化水质的目的。(孙悟) 相似文献
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贵州麸曲酱香型白酒的酿造工艺特点 总被引:2,自引:1,他引:1
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点.但与优质大曲酱香型白酒相比,酒质尚有一定差距.可采取一些方法提高质量,突出酱香风格. 相似文献