乳源生物活性肽构效关系的研究进展

乳源性抗高血压肽、抑茵肽和抗氧化肽的结构对它们的功能性质有重要的影响,尤其是在一级结构和二级结构方面.综述了一级结构中氨基酸个数、种类、含量、排布以及脯氨酸、疏水性氨基酸、碱性氨基酸等含量的高低,它们在肽段中所处的位置;二级结构中α-螺旋与β-片层等结构的改变对生物活性的具体影响.     

海洋源生物活性肽的构效关系与作用机理研究进展

海洋中蕴藏着丰富且独特的生物资源,海洋源蛋白质是开发生物活性肽的良好前体物质,海洋生物活性肽具有来源广泛、高效安全等优势,开发、应用前景广阔。本文综述了海洋源生物活性肽的功能特性,同时从抗氧化肽、抗菌肽、抗冻肽、金属离子螯合肽以及免疫调节肽角度展开详细介绍,阐述了不同海洋源生物活性肽的构效关系和相应的作用机理,提出了海洋源生物活性肽未来研究和发展的趋势,并对海洋源生物活性肽的应用前景进行展望,以期为海洋源生物活性肽的进一步研究提供参考。     

抗氧化肽的构效关系研究进展

综述了不同来源抗氧化肽的氨基酸组成、序列、可能的活性位点和抗氧化机制,以及目前主要的抗氧化肽构效关系研究方法。     

生物活性肽的制备、分离纯化、鉴定以及构效关系研究进展

生物活性肽来源广泛,易消化利用,安全性高,且因具有降胆固醇、降血压、抗菌、抗氧化等众多生物活性而成为食品领域研究的热点.然而生物活性肽在食品中的应用受其结构和功能的影响显著,其结构与功能又与生物活性肽的制备、分离纯化、结构鉴定密不可分.本文分别介绍了生物活性肽的制备方法、分离纯化方法、结构鉴定方法,并阐述了各种方法的原...     

海洋生物活性肽的制备、分离纯化及构效关系研究进展

海洋生物活性肽是一类结构多样且具有多种功能和活性的肽类,其制备、分离纯化和生物活性受到了广泛关注。已有不少相关研究证明海洋生物活性肽是一类很具开发潜力的新型药物来源。然而,整合海洋生物活性肽制备技术和生物应用的研究还较缺乏,为此本文综述了近年来海洋生物活性肽制备、分离纯化的方法,并阐述了其原理、优缺点、适用对象和未来发展趋势,介绍了海洋生物活性肽的抗氧化、抗糖尿病、降血压、抗菌、抗癌等功能活性,并深入探讨了其构效关系和未来发展方向,以便为开发新型海洋药物提供有力理论依据。     

山药多糖生物活性及构效关系研究进展

综述了山药多糖的生物活性、作用机制及构效关系，为山药多糖在医药、食品、分子生物学等领域的深入开发利用提供参考。     

ACE抑制肽构效关系研究进展

血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽是一类从食源性蛋白质中分离得到的具有降高血压活性的多肽。由于其降血压效果好,而且没有降压药物的毒副作用从而引起了广泛关注。近年来,ACE抑制肽的构效关系研究成为研究重点。结构生物信息学研究表明,ACE抑制肽的ACE抑制能力不仅与其分子质量有关,而且与其氨基酸序列以及其立体空间构象之间存在高度相关性。ACE抑制肽的抑制类型与ACE抑制活性、构效关系也存在一定相关性。对ACE抑制肽构效关系进行深入研究将有助于指导开发高活性的功能性食品及降血压药物。     

活性多糖的生物活性及构效关系研究进展

活性多糖来源广泛,具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、降血糖等生物活性,且其生物活性与结构密切相关。活性多糖已成为食品科学和医学领域的研究热点之一,也是一类重要的保健食品功能因子。对活性多糖的主要来源、生物活性及主要作用机制、构效关系以及发展前景进行综述,为活性多糖的进一步开发和利用提供理论基础。     

食源性降血脂肽的研究进展：来源、作用机制及其构效关系

高脂血症是全球常见疾病之一,会引发一系列其他相关疾病,严重威胁人体健康。他汀类药物广泛用于治疗高脂血症,但长期服用会引发胃肠道疾病等,对人体健康造成负担。因此,开发研究更为安全健康的新型天然活性成分很重要。近年来,从食源性蛋白中制备鉴定能有效降低血脂水平的生物活性肽逐渐受到人们的关注。食源性降血脂肽主要通过降低胆固醇、甘油三脂,抑制胰脂肪酶、脂肪酸合成酶等方式达到降血脂效果,维护机体健康,相较于药物其副作用小、更加安全。本文就食源性降血脂肽的来源进行分类,并阐述了其作用机制和构效关系的最新研究进展,对其未来研究发展趋势进行展望,以期为降血脂肽的深入研究和相关功能性食品的开发提供参考。     

松茸蛋白抗氧化肽制备及构效关系研究

目的 研究松茸蛋白抗氧化肽制备及构效关系。方法 该研究利用响应面试验优化松茸蛋白提取工艺并进行氨基酸分析,质谱鉴定超滤后的松茸蛋白模拟胃肠消化产物,固相合成两条肽评分最高的肽段,通过化学方法和H2O2诱导建立的氧化损伤HepaRG细胞模型评价松茸多肽抗氧化活性,同时结合红外光谱和圆二光谱分析其构效关系。结果 松茸蛋白提取最优工艺参数为提取温度48 ℃、提取时间120 min、pH 10,此条件下的松茸蛋白提取率高达(72.56±0.45)%;松茸蛋白氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总量氨基酸的27.65%;SHSFFLP的1,1-二苯基苦基苯肼（DPPH）和?2 ,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐（ABTS）自由基清除率显著高于SFPPIWQ (P<0.05),SHSFFLP和SFPPIWQ能显著降低受氧化损伤HepaRG细胞中活性氧(reactive oxygen species,ROS)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,提升细胞内超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力。结论 该研究优化松茸蛋白提取工艺并筛选两条抗氧化肽,SHSFFLP抗氧化能力强于SFPPIWQ可能与二级结构β折叠相对含量较高有关。     

食源性免疫活性肽的研究进展

食源性免疫活性肽具有无毒、低过敏性、高安全性等优点,食物源蛋白质来源广,易于取材,而免疫活性肽在人类营养健康和疾病调节中发挥着不可替代的作用,随着科学技术的发展,食源性免疫活性肽的价值日益引起世界各国学者广泛关注,食源性免疫活性肽已被逐步应用到新型功能性食品研发及临床治疗中。本文在分析食源性免疫活性肽与临床及生活应用关系的基础上,从选择食物源蛋白质和制备方法及条件两方面,按照植物源免疫活性肽、动物源免疫活性肽、微生物源免疫活性肽、酶解法制备以及微生物发酵法制备等五个方面,综述了食源性免疫活性肽的研究现状,并对食源性免疫活性肽的研究趋势进行了展望。     

畜禽及水产蛋白抗氧化肽的酶法制备及其构效关系研究进展

以畜禽及水产类动物性蛋白为原料通过酶法制备抗氧化肽,由于其原料易得、附加值高、应用安全等特点现已成为国内外研究的热点。本文阐述抗氧化肽的作用机理及其抗氧化能力的评定标准,重点探讨酶法制备的畜禽及水产蛋白抗氧化肽的技术方法和构效关系,指出存在的问题及不足,并对抗氧化肽在医药及食品等科学领域的开发研究及应用前景进行展望。     

A New Frontier in Soy Bioactive Peptides that May Prevent Age‐related Chronic Diseases

During gastrointestinal digestion or food processing of proteins, small peptides can be released and may act as regulatory compounds with hormone‐like activities. Numerous biologically active peptides (bioactive peptides) have been identified. Most bioactive peptides are derived from milk and dairy products, with the most common being angiotensin converting enzyme inhibitory peptides. Soybean protein and soybean derived peptides also play an important role in soybean physiological activities, particularly those related to the prevention of chronic diseases. However, the bioactive potential of soybean derived bioactive peptides is yet to be fully appreciated. After a general introduction of approaches and advances in bioactive peptides from food sources, this review focuses on bioactive peptides derived from soybean proteins and their physiological properties. Technological approaches to generate bioactive peptides, their isolation, purification, characterization, and quantification, and further application in food and drug design are also presented. Safety concerns, such as potential toxicity, allergenicity, and sensory aspect of these peptides are likewise discussed.     

生物活性肽功能及其在酿酒中的研究进展

生物活性肽类物质具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤活性等功能,同时还具有吸收能耗低、吸收快、吸收率高、载体不易饱和等多种优点[1],生物活性多肽的开发利用具有广阔的前景.本文介绍了生物活性肽的来源、功能,针对肽类物质对于酿酒的影响及重要性进行了探讨,并对不同酒类酿造过程中产生的肽类物质进行了梳理.最后对酿酒过程中肽类物质的研究进...     

活性肽抗皮肤老化作用研究进展

活性肽是近年来功能性食品的研究热点. 随着人口老龄化和社会活动的增加,延缓皮肤老化越来越受到人们的关注,活性肽在此方面展现了一定的应用前景,尤其是胶原蛋白肽在美容方面有大量应用和研究报道. 文章结合皮肤老化的机理,从肽的吸收和转运、肽在抗皮肤老化实验研究等方面综述了活性肽的抗皮肤老化作用研究进展.     

干腌火腿中生物活性肽功能特性研究进展

干腌火腿在加工过程中由于内源酶和微生物作用，蛋白质被分解产生许多具有生物活性的肽，这些肽的功能特性主要包括抗氧化、降血压和抗菌，具有很高的研究价值和广阔的应用前景。本文对干腌火腿中生物活性肽的形成机理以及其发挥各种功能特性的机理进行综述。