超临界CO2萃取啤酒花浸膏的工艺研究及其分析

研究了用超临界ＣＯ２萃取法，从啤酒花中提取啤酒花浸膏的工艺，探讨了萃取压力、温度、时间及ＣＯ２流量对啤酒花浸膏萃取率的影响，同时，对本研究提取的啤酒花浸膏与国外啤酒花浸膏样品的主要成份进行了分析、比较，获得了最佳的工艺参数和啤酒花浸膏的分析数据。试验结果表明，该工艺具有操作简便、安全、萃取率高，啤酒花浸膏质量达到了国外同类产品水准，保持了天然啤酒花的芳香等特点。     

啤酒花浸膏的异构化工艺研究

α-酸是啤酒花软树脂中的一个重要组分,在啤酒酿造过程中会生成苦味更强、水溶性更好的异α-酸,是啤酒苦味的主要来源,也是提供啤酒防腐能力的主要成分。以正交试验为基础,直接以啤酒花浸膏为原料,不分离浸膏中的啤酒花油和β-酸等软树脂类,考察了溶剂、反应温度、反应体系的pH值、催化剂镁盐的使用量、以及反应时间等多个因素对异构化反应的影响。试验结果表明,尽管啤酒花浸膏的黏度较高,但无需添加溶剂稀释即可完成反应;在保证浸膏中α-酸完全异构,而啤酒花风味和β-酸基本不发生变化的情况下,镁盐与α-酸的摩尔比为2．0：1、反应温度为100℃、反应时间为60min、pH值为11．0作为异构化反应的最佳条件,并在此条件下进行了放大验证,浸膏中的异α-酸收率超过96％。     

啤酒花浸膏抗氧化活性的提取工艺研究

啤酒花称为蛇麻花,是一种多年生草本蔓性植物,古人取为药材.用于啤酒酿造已有上千年的历史,赋予啤酒特有的香味、爽快的苦味并能增加啤酒的防腐能力和非生物稳定性.啤酒花浸膏是一种抗氧化成分十分丰富的天然原料,具有重要的开发价值.本文选用DPPH·清除能力来确定抗氧化效果,先进行抗氧化能力的测定.然后对微波提取法先进行单因素实验再通过正交试验,以抗氧化效果为指标,确定了啤酒花干花抗氧化成分提取的最佳工艺条件是乙醇浓度为45%,料液比为1:20,微波火力为80%,提取时间30s.啤酒花浸膏抗氧化成分的抗氧化效果为630.36.并与同样提取条件的啤酒花浸膏、桑葚干、山楂干、石榴皮干提取物的抗氧化效果进行比较,发现啤酒花浸膏的抗氧化效果最好.     

四氢异构化酒花浸膏使用的注意事项

实践中发现,四氢异构酒花浸膏在清酒中添加时清酒和成品酒的苦味值存在较大差异,有时会造成清酒苦味值不合格而成品酒苦味值合格甚至超过标准.通过实验分析,确定了四氢异构化酒花浸膏的苦味质,找出苦味值差异的原因.     

啤酒花浸膏中α-酸异构化反应影响因素研究

α-酸是啤酒花的主要成分,也是啤酒苦味的主要物质,通过改变外界因素提高α-酸异构产率增加啤酒的泡沫稳定性,提高啤酒质量。采用单因素筛选试验研究了催化剂种类、催化剂含量、加热时间、加热温度、加热时pH对α-酸异构化产率的影响。影响α-酸异构化的最佳异构化工艺参数为:催化剂种类为MgCl_2、催化剂质量分数4%、反应时间180 min、温度80℃、pH为10.05,α-酸的异构化率达78.6%。试验获得的α-酸异构化最佳反应条件,为工业开发啤酒花产品、提高α-酸异构化率有重要参考价值。     

异构化酒花浸膏替代传统浸膏对啤酒风味的影响

对于酿造者而言,原料的采购变得越来越重要。不只是麦芽,酒花的供应也取决于收获的年份,某些年份供应量就很有限。在这种情况下,可通过优化酒花添加方案来应对,但对于使用传统酒花制品的酿造者而言,可选择的方案较少。面对酒花短缺,应急措施之一就是使用异构化酒花制品。IKE-异构化酒花浸膏,是可用来取代CO2酒花浸膏的产品之一。为了得到可靠的数据,进行了大量商业规模的酿造试验,并对酒花制品、麦汁和啤酒样品进行分析。用特异性的HPLC和非特异性的UV-光谱法来测定苦味物质含量。对于酒花香味物质,特别是对啤酒风味有重要影响的里那醇,用GC—FID法来分析麦汁和啤酒样品。为了了解仅一酸和异仅一酸的溶解程度,以及麦汁煮沸过程中香味物质的蒸发情况,样品取自麦汁煮沸的不同阶段。由经过培训的品评小组对啤酒样品进行评价。实验证明,异构化酒花浸膏-IKE是一种合适的酒花制品,可以降低酒花的添加成本,且不影响啤酒的感官特性。     

超临界萃取技术及其在啤酒花浸膏生产上的应用

随着科学技术的发展,超临界流体萃取技术以其独特的优势越来越受到人们的关注。对超临界流体萃取技的发展概况、原理、应用以及未来发展做了简单介绍,并着重叙述了其在啤酒花浸膏的生产过程中的应用。     

超临界CO2萃取啤酒花浸膏优化工艺的研究

采用正交试验确定了超临界CO2萃取啤酒花浸膏的工艺条件,实验结果表明,萃取的最佳条件为:压力25MPa,温度45.C,时间3h,CO2流量为27L/h,有效萃取率可达94.9%.     

非线性化学指纹图谱在啤酒花鉴别评价中的应用

利用啤酒花成分、溴酸钠、硫酸锰、硫酸和丙酮组成的非平衡化学体系,研究了两种啤酒花的非线性化学指纹图谱,并对其进行了系统相似度计算.利用指纹图谱的直观特征和参数信息,对两种不同的啤酒花进行了种类鉴别和质量评价.结果表明,非线性化学指纹图谱技术为啤酒花的真伪和品种鉴别及其质量评价提供了一种快速、简便和准确的方法.     

ADDENDUM: SHORT-TERM STORAGE OF PELLETS MADE FROM SIX GROWTHS OF WYE TARGET HOPS

Pellets made from powdered Wye Target hops lost both α-acids and essential oil appreciably less rapidly than did cone hops during storage at ambient temperature for up to 2 years. Pelleting Wye Target hops is more effective than cold storage of cone hops in minimising losses of α-acids and maintaining brewing value. There are differences in the rate of loss of α-acids from pellets obtained when hops from a single growth of Wye Target hops were processed by four different processors. Cold storage of pellets from two processors resulted in a loss of just 5% of their initial α-acids after 27 months.     

THE STORAGE OF PELLETED POWDERS MADE FROM WYE NORTHDOWN HOPS

Pelleted hop powder from seeded Wye Northdown hops of the 1976 crop shows small losses in lead conductance value (LCV) when stored in commercial packs for ca. 12 months after processing. The losses for hop pellets stored at ambient temperature are slightly more rapid than for those stored at 0 to 4°C. Losses in LCV of pellets during storage in the cold or at ambient temperature are substantially less than those of seeded Wye Northdown cone hops stored in pockets under comparable conditions. The hop pellets showed no significant loss in oil content or bittering potential over the storage period. Taste panels were unable to detect differences in flavour when comparisons were made of beers bittered with pellets stored in the cold and at ambient temperature.     

ON THE QUANTITATIVE HIGH PRESSURE LIQUID CHROMATOGRAPHY ANALYSIS OF TRICYCLODEHYDRO-ISOHUMULONE IN HOPS AND BEER

HPLC analysis detected very small or even zero amounts of tricyclodehydro-isohumulone in hops or lagers.     

温度对酒花干投时的香味物质浸出有何影响

酒花干投这种添加方式已成为时尚流行,也是研究课题,但许多问题依然悬而未决:比如哪些香味物质对于感官品评起着决定性的作用?香味物质的浸出什么时候结束?最佳的浸出温度和时间是多少?为了能够更好地理解酒花干投的效果、操作并优化其作用,来自酒花供货商Joh.Barth&Sohn的Sebastian Hinz及其合作者通过一个小试验对上述问题进行了深入探讨,研究成果见下文。     

HS-SPME-GC-MS测定啤酒花中挥发性成分的条件优化

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析新疆产地啤酒花及颗粒花中的挥发性成分.通过优化不同萃取纤维、萃取时间、萃取温度和不同萃取样品量对所鉴定出的化合物峰面积的影响,确定固相微萃取的最佳条件为100 μmPDMS萃取纤维、萃取时间30 min,萃取温度70℃,萃取样品量0.15g.在优化的萃取条件下,进一步测定不同产地、不同品种的啤酒花中挥发性成分的组成,采用SPSS 16.0软件进行聚类分析和判别分析,为啤酒花品种和品质的鉴定提供依据.     

啤酒花及其抗菌机理研究进展

就国内外对酒花的研究、啤酒花的发展及其应用历史、啤酒花的成分、酒花抗菌物质进行了分析和综述.重点对啤酒花的抗菌机理和抗菌特性进行了阐述.通过介绍一些常用和最新检测啤酒腐败菌的方法,论述了酒花抗菌机理对啤酒腐败菌检测的影响意义,展望了啤酒腐败菌检测的发展趋势.     

THE DETERMINATION OF RESIDUES OF ETHYLENEBISDITHIOCARBAMATES AND THEIR HOMOLOGUES IN HOPS

Residues of ethylenebisdithiocarbamate and homologous fungicides are determined by hydrolysis with boiling sulphuric acid and colorimetric measurement of the liberated carbon disulphide. By its nature, the method is not specific for individual fungicides of this type but is simple and considered suitable for the screening of hop intake samples. Following the proposed introduction of a contractual residue limit of 60 mg/kg, this method was used by various laboratories to survey the 1980 and 1981 hop crops.     

新疆啤酒花中矿物元素的测定

采用微波消解啤酒花样品,运用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)同时测定K、Ca、Mg、Fe、A1、Cu、Mn、Zn、Ba、Cr、Cd等矿物元素的含量.进行测定方法分析线、精密度和回收率等实验,建立了啤酒花中多种元素的微波消解-ICP-AES方法.该方法的精密度小于6％,加标回收试验79.22％～109.26％.在此基础上,还对马可波罗、札一、青岛大花3种啤酒花进行多元素测定,对测定结果进行统计处理,结果显示啤酒花是一种富含矿物元素的植物.而不同种类、不同地域的啤酒花中所含元素有显著性差异.     

不同种类啤酒花中黄腐酚含量的研究

以甲醇作溶剂采用超声波提取法对来自不同国家和地区的34个酒花样品中的黄腐酚进行了分离提取,并使用HPLC对其含量进行测定。结果表明不同类型的酒花之间黄腐酚含量存在很大的差异性,苦型啤酒花中黄腐酚含量要高于香型啤酒花;且酒花中黄腐酚的百分含量与α-酸的含量总体上呈现正相关的线性关系;酒花储藏时间的长短会影响黄府酚含量的高低;酒花由原花加工成酒花颗粒的过程中也会导致黄腐酚含量发生变化;此外,啤酒花的产地、年代等因素也都对黄腐酚含量有一定的影响。