铜在畜产品中的安全性评价

为了保证畜产品的安全性,通过动物实验研究了高铜的危害性,根据对某市铜超标情况的调查,运用风险评估软件@RISK4.5建立畜产品中铜的风险评估模型,最终给出日允许摄入量ADI值,以对畜产品中铜超标的风险进行全面评估。为促进畜产品安全,保护消费者健康及有关部门进行食品安全的风险管理提供依据。     

畜产品中洛克沙胂的安全性评价

运用风险评估原理,通过动物毒理学实验,并结合某市畜产品中洛克沙胂抽样检验结果,进行洛克沙胂的危害识别。并运用风险评估软件@Risk5.5 建立畜产品中洛克沙胂的风险评估模型,并由此推断出某市大型超市和小型市场中洛克沙胂的超标概率,为规范洛克沙胂的使用、促进食品安全及向相关部门提供食品安全风险管理依据。     

食品中氨基脲的风险评估

氨基脲一直被认为是呋喃西林的特征性代谢产物.通过风险评估4个方面(危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述),对食品中氨基脲残留风险进行全面分析,提出风险管理的建议.     

食源性微生物风险评估的目的、原理与应用

通过对食源性微生物安全管理的基本框架和危害识别、危害描述、暴露评估以及风险描述的阐述,介绍了食源性微生物风险评估的目的、意义、原理和方法.以法兰克福式熟香肠中单核细胞增生李斯特氏菌的风险评估为例,简要说明了食源性微生物定量风险评估的应用.     

基于贝叶斯网络的软件系统需求风险评估研究

现阶段,对软件的可靠性进行评估通常是以贝叶斯理论作为基础进行评估,本文中对软件系统需求风险评估的方法是通过构造贝叶斯网络模型,从而对需求风险以及需求风险源之间的关系进行描述,定量的描述每个节点所对应的需求风险所发生的概率以及风险产生的影响,进而得出综合的需求风险值,从而构建起软件系统需求风险评估模型,为风险管理员识别高风险的软件需求模块提供依据。该软件系统需求风险评估方法的设计主要分为三个流程模块,分别为:风险识别模块、风险分析模块以及风险评估模块。     

连云港市食品和生活饮用水中镉的调查结果及其风险评估

目的利用风险分析评估原理,了解连云港市居民膳食中镉摄入水平并对镉进行风险评估。方法根据2012—2013年连云港市食品和生活饮用水中镉的调查数据,计算居民膳食中镉摄入水平,使用中位数点评估风险评估方法实施镉危害风险评估。结果连云港市居民粮食、饮水等镉含量符合标准,而贝类食品镉含量超标达18%,是国家标准的3.75倍,总体上该市居民镉摄入水平是安全的。结论连云港市居民膳食中镉摄入量是安全的。由于连云港海域贝类样品镉超标现象存在,建议加强食用贝类较多的个体镉摄入量和危害的监测。     

车用纺织品甲醛释放量测定及其暴露风险评估

汽车空间窄小,密闭性较好,因此车内甲醛超标对人体的危害不可忽视。采用德国汽车工业协会标准VDA 275,对车内可能与人体接触的车用纺织品,如主地毯、顶蓬、汽车座椅及头枕、行李箱衬垫等产品中的甲醛释放量进行了检测。建立了一种EPA吸入风险评估模型,对人体在车内受甲醛污染的致癌风险进行评估,并给出了合理的分析和解释,为产品中有害化学物质的风险评估提供一种新思路。     

面粉中添加过氧化苯甲酰的风险评估

过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在小麦面粉中普遍使用的食品添加剂,目前过氧化苯甲酰作为增白剂在面粉生产中仍广泛应用。文章从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对过氧化苯甲酰进行了风险评估,并根据我国目前过氧化苯甲酰的使用状况和管理情况,提出了风险管理的建议。     

农产品质量安全风险评估研究进展

农产品质量安全问题不仅关系到消费者的身体健康,也成为我国加入WTO后保护国内产业、扩大农产品出口的巨大障碍。风险评估是解决当前农产品质量安全问题,确立农产品质量安全政策和指南的科学依据,对保护消费者健康和促进国际贸易至关重要。本文分析了影响农产品质量安全的危害因素及来源,并针对农产品化学性污染和生物性污染两种不同危害因素风险评估的4个方面:危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述进行研究,总结了我国农产品质量安全风险评估研究现状。     

2012年上海市食品安全风险评估项目已确定

食品安全风险评估是通过对影响食品安全质量的各种化学、生物和物理危害进行评估,定性或定量地描述风险特征,提出和实施风险管理措施,并对有关情况进行交流。通过全面、系统的食品安全风险评估,可以了解当前食品安全状况,制定有效的措施以降低食品安全风险。     

冷鲜肉中致病菌定量风险评估研究进展

随着生鲜畜禽产品消费需求的增加,食源性致病菌在冷鲜肉加工、贮藏和消费过程中的存在与消长规律及其消费者健康的影响逐渐进入公众视野,其引发的食品安全风险逐渐受到重视。微生物定量风险评估（quantitative microbialriskassessment,QMRA）是此类食品安全风险分析的核心,为冷鲜肉加工过程中危害分析与关键控制点、食品安全目标与法规的制定提供了理论依据。我国自《食品安全法》颁布、食品安全风险评估中心成立以来,QMRA工作已取得一定进展。本文对近年来在畜禽肉制品中已开展的常见的食源性致病菌的定量风险评估进行归纳,并对过程风险模型、模块化过程风险模型与组学技术在QMRA中的研究进展进行综述,总结了QMRA在生鲜肉食品安全管理中的应用现状,以期为冷鲜肉中的致病菌定量风险评估发展应用提供参考。     

A simple,spreadsheet-based,food safety risk assessment tool

The development and use of a simple tool for food safety risk assessment is described. The tool is in spreadsheet software format and embodies established principles of food safety risk assessment, i.e., the combination of probability of exposure to a food-borne hazard, the magnitude of hazard in a food when present, and the probability and severity of outcomes that might arise from that level and frequency of exposure. The tool requires the user to select from qualitative statements and/or to provide quantitative data concerning factors that that will affect the food safety risk to a specific population, arising from a specific food product and specific hazard, during the steps from harvest to consumption. The spreadsheet converts the qualitative inputs into numerical values and combines them with the quantitative inputs in a series of mathematical and logical steps using standard spreadsheet functions. Those calculations are used to generate indices of the public health risk. Shortcomings of the approach are discussed, including the simplifications and assumptions inherent in the mathematical model, the inadequacy of data currently available, and the lack of consideration of variability and uncertainty in the inputs and outputs of the model. Possible improvements are suggested. The model underpinning the tool is a simplification of the harvest to consumption pathway, but the tool offers a quick and simple means of comparing food-borne risks from diverse products, and has utility for ranking and prioritising risks from diverse sources. It can be used to screen food-borne risks and identify those requiring more rigorous assessment. It also serves as an aid to structured problem solving and can help to focus attention on those factors in food production, processing, distribution and meal preparation that most affect food safety risk, and that may be the most appropriate targets for risk management strategies.     

筷子安全危害源分析

危害源识别是风险分析的重要起点,也是风险评估的重要环节,有利于发现消费品在使用过程中可能出现的风险,有助于将事后监管转变为事前对风险进行预防控制。本文依照日用消费品风险评估通则,从物理危害、化学危害和生物危害3个方面,分析了竹木、金属和塑料等市场上主要筷子产品可能存在的安全危害源及其严重程度,重点分析了重金属、二氧化硫、防霉剂等化学危害产生的原因。为筷子产品质量安全风险评估提供参考。     

基于故障树分析的食品安全风险评价及监管优化模型

针对食品安全监管的风险水平综合量化评价及监管实践的重点环节确定等系统优化问题,利用故障树分析方法从供应链角度建立食品安全评价及监管优化模型。首先,建立以食品安全问题为初始事件,以天然毒素、生物性危害因素、化学性危害因素为后续事件,以供应链各环节作业故障和监控故障为底事件的食品安全故障树模型;然后,给出食品供应链的系统安全综合风险评价及节点重要度评价计算模型。基于深圳市2011-2013年期间畜禽肉类食品安全监管统计数据的实例分析结果表明,该模型能在充分利用整个食品供应链监管、检测信息基础上,实现对食品供应链的产品安全风险状态及其关键控制点的快速判断并有效预警,为食品安全监管实践提供决策支持。     

Microbiological risk assessment for personal care products

Regulatory decisions regarding microbiological safety of cosmetics and personal care products are primarily hazard‐based, where the presence of a potential pathogen determines decision‐making. This contrasts with the Food industry where it is a commonplace to use a risk‐based approach for ensuring microbiological safety. A risk‐based approach allows consideration of the degree of exposure to assess unacceptable health risks. As there can be a number of advantages in using a risk‐based approach to safety, this study explores the Codex Alimentarius (Codex) four‐step Microbiological Risk Assessment (MRA) framework frequently used in the Food industry and examines how it can be applied to the safety assessment of personal care products. The hazard identification and hazard characterization steps (one and two) of the Codex MRA framework consider the main microorganisms of concern. These are addressed by reviewing the current industry guidelines for objectionable organisms and analysing reports of contaminated products notified by government agencies over a recent 5‐year period, together with examples of reported outbreaks. Data related to estimation of exposure (step three) are discussed, and examples of possible calculations and references are included. The fourth step, performed by the risk assessor (risk characterization), is specific to each assessment and brings together the information from the first three steps to assess the risk. Although there are very few documented uses of the MRA approach for personal care products, this study illustrates that it is a practicable and sound approach for producing products that are safe by design. It can be helpful in the context of designing products and processes going to market and with setting of microbiological specifications. Additionally, it can be applied reactively to facilitate decision‐making when contaminated products are released on to the marketplace. Currently, the knowledge available may only allow a qualitative or semi‐quantitative rather than fully quantitative risk assessment, but an added benefit is that the disciplined structuring of available knowledge enables clear identification of gaps to target resources and if appropriate, instigate data generation.     

我国水产品质量安全监管技术新动向

近年来,我国水产品消费量不断增加,水产品供应链愈加复杂,一些新技术在水产品生产中应用的同时伴随着新的风险产生,非传统食品安全问题也日益凸显。由此,水产品质量安全监管面临着更大的挑战。目前,我国的水产品安全性虽然已经达到可控的状态,质量检测与控制技术也获得了长足进步,但新兴问题的出现促使新型水产品质量安全监管技术的发展。本文依据近年来国内外相关研究报道,对水产品风险监测、原料溯源、危害控制、产品召回以及突发事件的应急评估5方面的新型监管技术进行综述,为水产品监管部门提供技术支撑,并为确保水产品质量安全提供参考。     

危害分析与关键控制点体系在进口冰鲜水产品冷链物流中的应用研究

目的将危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)体系运用于进口冰鲜水产品冷链物流中的质量安全控制。方法对进口冰鲜水产品冷链物流过程各步骤进行危害分析,确定冷链物流中的关键控制点以及关键限值。结果在危害分析的基础上,确立关键控制点的监控措施、纠偏措施以及验证方法,进而建立进口冰鲜水产品冷链物流完整的HACCP计划书。结论将HACCP体系运用于进口冰鲜水产品冷链物流中将有效防止进口冰鲜水产品冷链物流"断链"造成的食品安全风险。