铁营养强化剂的应用

据世界卫生组织(WHO)的缺铁性贫血数据统计显示,目前人群铁营养素缺乏仍然是世界面临的主要营养问题之一,食物进行铁营养强化是预防和解决铁缺乏的最佳有效途径.本文系统地总结了现有常用的铁营养强化剂种类和特点,然后从相关的国际食物强化法规和组织、各国食物强化项目和研究等方面介绍了国内外各种铁营养强化剂在面粉、婴幼儿食品、调味品和大米等产品中的应用情况,并对新型铁营养强化剂如乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)、甘氨酸亚铁和包衣铁剂的最新研究进展做了进一步综述;对于强化食品制造商遇到铁剂强化单位成本价格与生物利用率矛盾性问题时,本文推荐参考生物利用率来计算成本.铁营养强化剂研究与应用的不断创新,有助于世界各国的全民营养改善和健康事业的发展.     

铁强化剂的研究应用现状

本综述了铁在人体内的吸收代谢机理及生理功能，以及目前铁强化剂的研究利用现状。     

食品着色剂亚硝基血红色素的研究

以健康的猪、牛、羊的新鲜牲血为原料，经化学提取、合成及酶解等简单步骤，制成了食品着色剂亚硝基血红色素。该产品可替代具有毒性作用的亚硝酸盐而直接加入食品着色，是一种无毒副作用的理想的调味食品着色剂，同时也增强了食品的营养成分。     

印度:将发布统一的有机食品法规

<正>2017年11月8日,印度食品安全标准局(FSSAI)发布消息称:印度将在次日召开的世界有机大会上发布统一的有机食品法规。该法规整合了印度目前并行的国家有机食品计划(NPOP)及印度参与式认证体系(PGS-India)两套有机食品管理体系,并规定了通用的有机食品标志,该标志标识有Jaivik Bharat字样。同时,印度还发布了印度有机全数据库,以便消费者有效识别来自印度     

美发布允许果蔬汁作为食品色素添加剂使用指南

<正>2016年12月13日,美国FDA在其官方网站上发布指南草案,以澄清无需入市前审查和批准的色素用果蔬汁的情况和色素批准程序。所有色素在使用前必须经过FDA的批准,且符合FDA允许的使用条件、规格和限制条件。若申请使用某种不符合要求的色素,可提供给FDA相关申请。和预包装食品所有色素一样,生产方必须在配料标签中标注作为色素的果汁和蔬菜汁。果汁和蔬菜汁在用作食     

珊瑚作为钙质强化剂的应用进展

珊瑚作为钙质强化剂的应用进展黄仿，刘明登（广西师范大学计测中心桂林，５４１００４）珊瑚是由腔肠动物珊瑚虫分泌的外骨骼沉积而成，它的主要成分是碳酸钙，含量高达９５％左右［１］。由于珊瑚来自生物体，因此它不同于化学产品的纯碳酸钙，它还只有生命活动不可缺少...     

铁营养强化剂的研究进展与应用

本文概述了铁作为一种必需的微量元素。在人体生长发育过程中的生理功能。并对铁营养强化剂的应用进展进行了论述。     

印度发布了茶中添加铁的限量要求

正2017年1月5日,印度食品安全及标准管理局(FSSAI)发布了2016食品安全和标准第14次修订最终法规的官方公报,公报中通报了茶中添加的铁限量要求为不超过250 mg/kg,相关要求自该官方公报发布之日起生效。     

铁营养强化剂对奶粉品质的影响

检测了四种铁营养强化剂对奶粉感官和理化指标的影响。通过\     

铁营养强化剂对奶粉品质的影响

检测了四种铁营养强化剂对奶粉感官和理化指标的影响。通过"三点检验"实验发现,乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)会对无糖奶粉在感官上产生影响(α<0.01),而对含糖奶粉没有显著影响(α>0.05)。采用"量值估计"实验考察了NaFeEDTA、乳酸亚铁、硫酸亚铁和焦磷酸铁对含糖和无糖奶粉的感官影响。结果表明:不同铁强化剂对无糖奶粉和含糖奶粉的外观颜色和组织状态影响无显著差异,添加NaFeEDTA及焦磷酸铁奶粉的气味、滋味和冲调性的评价得分明显高于乳酸亚铁和硫酸亚铁。四种铁强化剂对奶粉的酸度和含水量几乎无影响。     

铁强化剂对豆奶粉的感官影响研究

考察了3种铁营养强化剂对豆奶粉感官和酸度等理化指标的影响。通过"三点检验"试验表明,添加乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)的豆奶粉和没有添加铁强化剂的豆奶粉在感官上没有显著差异,而添加了乳酸亚铁和硫酸亚铁的奶粉,却存在显著差异。采用"量值估计法"对添加NaFeEDTA、乳酸亚铁、硫酸亚铁的豆奶粉进行评分表明,3种铁强化剂对无糖和含糖豆奶粉的外观颜色、组织状态和冲调性无显著影响,含NaFeEDTA豆奶粉在气味、滋味方面的感官评价得分要明显高于乳酸亚铁和硫酸亚铁。通过理化检测发现,各种铁强化剂对豆奶粉的酸度和含水量几乎无影响。     

不同铁营养强化剂对贫血学生体内铁储量的影响

目的观察NaFeEDTA、FeSO4及电解质铁对贫血学生血红蛋白和体内铁储量的影响。方法将418名11～18岁贫血学生分为4组：对照组、NaFeEDTA组、FeSO4组和电解质铁组。通过强化面粉进行6个月铁补充,每公斤面粉铁强化量分别NaFeEDTA20mg、FeSO430mg、电解质铁60mg,对照组为同等级普通面粉。在0、2、4和6个月时,分别取血测定全血血红蛋白和血清铁蛋白、运铁蛋白受体,并通过铁蛋白和运铁蛋白受体计算体内铁储量。结果各观察组通过强化面粉平均每日铁摄入量：NaFeEDTA组6．6mg、FeSO4组11mg、电解质铁组22mg。NaFeEDTA组、FeSn组和电解质铁组在干预6个月后血红蛋白升高17．5、9．3和3．9g／L;铁蛋白水平上升14．0、5．0、1．9ng/ml。转运蛋白受体降低12．9、8．8和2．9mmol／L。NaFeEDTA和FeSO4组铁储量与血红蛋白水平呈正相关。而对照组各项检验指标干预前后差异无统计学意义。结论NaFeEDTA强化面粉升高血红蛋白和增加人体铁储量的作用优于FeSO4强化面粉,FeSO4强化面粉优于电解质铁强化面粉。     

几种铁营养强化剂对面粉的影响

通过流变学实验,发酵力测定和面团色泽测定,探讨了面粉中添加柠檬酸铁,乳酸亚铁,葡萄糖酸亚铁,富马酸亚铁,EDTA铁钠这几种铁营养强化剂对其品质的影响。结果表明:面粉中添加EDTA铁钠提高面团发酵力,EDTA铁钠对面粉色泽以及拉伸阻力影响较大。     

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黄酒糟蛋白作为啤酒泡沫强化剂的研究

利用黄酒糟蛋白作为啤酒泡沫强化剂,改善啤酒的起泡性和泡持值,添加后的啤酒起泡性提高到3左右,泡持值增加到410s,泡沫品质高。